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《美食圈外掛帝》第588章 就是沒底

  第588章 就是沒底

  王鵬冷眼看向付宇,表情不悅。

  他身為金融辦副主任,平日裡應酬繁多。

  北安地界的大大小小飯店,幾乎全吃了一遍,所以對於後廚的事情也比其他人了解一些。

  廚師不像其他行業,向來是乾的年頭越長,經驗越豐富,手藝越好。

  所謂越老越吃香。

  再有天賦,再肯努力,想要掌握一手嫻熟精湛的廚藝,至少也得三十七八往上捋。

  像眼前這位,看上去最多二十出頭的小年輕,那在後廚一準是打雜的小工,最多有師傅帶著,掌杓也都是做些二遍過油的零碎散活。

  王鵬剛要說話,坐在旁邊的呂天逸已經開口說道:“不好意思啊,給你們添麻煩了。
上桌的這道賽螃蟹,其實也挺好吃的,不過跟我記憶中的確實不太一樣。

  付宇轉頭看著呂天逸:“能不能請您詳細描述一下,您之前吃過的那道菜具體是什麽樣式,什麽口味?
我們後廚這邊也好做為參考進行烹飪。

  趙猛之前同傳菜員說的那幾句話,付宇在旁邊也都聽見了。

  他感覺,趙猛說的那種情況,可能性很大。

  畢竟趙猛在千裡馬工作了二十多年,店裡什麽菜肴做了改良,是不是最開始的老式菜肴,沒有人比趙猛更清楚了。

  他說這道菜就是老式的烹飪方法,沒有做過改動,那就是沒有過改動!

  顧客既然說店裡烹飪的賽螃蟹和以前吃過的不一樣,那就隻能是在別的店吃過,記錯了地方。

  付宇循循善誘的引導顧客仔細回憶描述之前嘗過的那道菜。

  呂天逸想了想,說道:“其實我也有些記不太清楚了,畢竟算起來也有將近二十年沒有嘗過。

  “當時隻記得嘗起來非常鮮美,明明不是螃蟹做的菜,吃著卻是滿滿的蟹肉鮮味。
還有擺盤的造型,我確定沒有西蘭花,就是白底黃芯,白的食材吃起來像蟹肉,黃的食材吃起來像蟹黃,鮮的很”

  隨著呂天逸的描述,付宇盯著他頭頂閃現的視頻畫面。

  整個畫面非常模糊,一個白底的圓瓷盤,帶著扇貝形的凹凸條紋,中間堆著一圈高高的白色食材,最上面蓋著一層黃色的,像是蟹黃的東西。

  倒是正如他所描述的那樣。

  確定了食材的具體擺盤,付宇又迅速查看了一下經典老味道食譜。

  賽螃蟹這道菜,食譜裡倒是也有記載。

  而且在烹飪方法上,確實同千裡馬這邊的不太一樣。

  雖然擺盤造型看起來,跟顧客回憶中的畫面不盡相同,但看上去倒是比千裡馬這邊做的更貼近顧客的描述。

  付宇迅速捋了一遍經典老味道食譜中賽螃蟹這道菜的烹飪方法。

  細看下來,倒是跟千裡馬這邊的做法有些相似,隻是食材上略有差異,所以口味上才會相差的有些多。

  千裡馬這邊做賽螃蟹,用的海鮮是大蝦,而經典老味道食譜上用的則是小黃魚。

  別說,這麽一搭配,口感上肯定也會非常鮮美,而且做好了,倒是更容易與原本的食材融化在一起,口味更貼近蟹肉的口感和味道。

  付宇在腦子裡迅速過了一遍,覺得食譜上的烹飪方法或許可行。

  呂天逸將自己記憶中的賽螃蟹詳細的描述了一遍。

  付宇點點頭:“好的,請您稍後,我們後廚這邊馬上為您進行烹飪。

  王鵬見年輕廚師進來敷衍的詢問了一下,就要離開。

  頓時臉色一變:“不是,就這麽問兩句,就要走了?

  付宇其實心裡也沒底。

  千裡馬的賽螃蟹,他倒是做過很多次,但是經典老味道食譜上的這種烹飪方法,他還是第一次見到。

  先不說能不能原樣複刻烹飪出來,單是最後的成品,會不會讓顧客滿意,就連他自己都沒什麽信心。

  付宇看著王鵬,也不敢把話說死了,隻解釋道:“嗯,我已經大緻了解了,等回去後廚就馬上烹飪這道菜,請稍等。

  王鵬看著付宇,心裡頭的不滿頓時達到頂點。

  還大緻了解了?

  真以為他們後廚那一套打發顧客的話術,在座沒人清楚是怎麽著?

  董俊田這是看人下菜碟,瞧不起他這個副主任?

  當初他跟著主任過來用餐時,董俊田那會兒還特意叫著那位姓谷的大廚來走了個過場呢!

  簡直是欺人太甚。

  這要是沒有外人在場,以著王鵬的脾氣,非得把話挑明了,狠狠損上幾句。

  但是眼下自己還有任務在身,務必要把呂天逸招待好了。

  呂天逸久居國外,肯定不了解飯店裡面的這些彎彎繞繞,估計也沒察覺受到了怠慢。

  王鵬憋了一肚子氣,偏偏不能發作。

  面上不顯,心裡倒是把千裡馬的老闆董俊田給嫉恨上了。

  付宇離開包廂,快步趕回了後廚。

  趙猛關切問道:“怎麽樣?
顧客怎麽說?

  付宇原話複述了一遍。

  趙猛聽完,說實話有點無從下手!

  這賽螃蟹,他烹飪了二十幾年,就從來沒有人說過這道菜做的不正宗!

  顧客的描述也是雲裡霧裡,什麽白色的食材吃著像蟹肉,黃色的食材吃著像蟹黃?

  既然想吃螃蟹,還點什麽賽螃蟹,鮮活的大閘蟹,它不香嗎?

  巧婦難為無米之炊。

  連用的什麽食材都不知道,這菜得怎麽做?

  複雜的情緒出現在他的心頭,這是一種最讓人心慌感覺:沒底!

  就是沒底!

  他不知道該怎麽著手進行烹飪!

  要是連他們這兒烹飪出來的賽螃蟹,都不算正宗地道兒,那他還真不知道哪兒能做出真正的賽螃蟹了!

  怎麽辦?

  不行乾脆直接用真螃蟹做一次?

  能進104包廂的顧客想來也不差錢,回頭直接跟高文晶打聲招呼,這一單從餐費上就能把錢找補回來。

  實在不行,為了穩妥起見,大不了,他自掏腰包,兩隻螃蟹倒也沒多少錢。

  趙猛打定主意,轉頭吩咐小工去撈兩隻大閘蟹過來。

  趙猛看著付宇,說道:“這道菜我來吧,既然他想吃蟹肉的鮮味,乾脆直接給他來道真蟹肉做的賽螃蟹。
要是這樣,再能挑出毛病,那我也沒辦法。

  (本章完)

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