第736章 這得如何去估算啊

　　今晚的藥膳席，付宇是主廚，任予昌和李宗鳴原本是過來品嘗藥膳席的，但是來到後廚之後，卻誰也沒提離開的事情。

　　兩人擠在廚台前，觀摩付宇烹飪藥膳。

　　他們兩人一副鄭重其事的樣子，弄得其他人也跟著起了好奇心。

　　一眾人索性都擠在了後廚，旁觀付宇做藥膳。

　　劉憶鳴對烹飪並不擅長，隻是看個熱鬧。

　　夏安妮和經紀人則是好奇，這藥膳究竟都是些什麽菜，究竟怎麽做的，都用了哪些好東西，怎麽就被傳的那麽神乎其神。

　　姚石打從進了廚房之後，就先掂量了一下在場眾人的身份。

　　一眾人裡，除了任予昌和李宗鳴對藥膳比較了解，其他人全是外行。

　　而任予昌和李宗鳴畢竟是中醫，平時工作都忙不過來，也不可能有這個心思去自己親手烹飪。

　　付宇做的藥膳，最多讓他們看一下配料和配方，並不用擔心會被人偷藝。

　　廚房裡的眾人雖然心思各異，但是注意力都集中在了付宇的身上。

　　隻有付宇，除了開始時客套寒暄了幾句，之後就繼續專注於烹飪，對於其他人的圍觀並不在意，表現的也很落落大方。

　　任予昌看了一會兒，忍不住誇讚道：“小付這藥膳做的確實很地道！
之前老劉就對他的廚藝讚不絕口。
”

　　姚石一聽，趕忙接話道：“小付，聽到沒有？
任院長誇你呢，現在任院長和李醫生都在，你要是有什麽問題，倒是可以跟他們交流一下，這個學習機會可很難得啊！

　　任予昌就笑了：“我就算了，要說是中醫理療，我還比較擅長，提到藥膳，那就是跟著嘗個新鮮，但是老李在這方面確實比較有研究。
”

　　“小付，你一會兒可以跟李醫生，不對，馬上就得改口叫李專家，李老師了，這可是國家藥膳研究會的新成員，伱可得好好跟著學一學啊。
”

　　付宇趕忙擡頭：“那必須的，正好我有不少的問題都不太明白，一會兒有機會，可以向李老師請教。
”

　　李宗鳴也是剛獲邀加入了國家藥膳研究會，這個入會的名額，還是借了任予昌的光，走了劉紹先的門子。

　　由劉紹先舉薦，這才有機會入會。

　　任予昌笑道：“小付還是挺不錯的，小姚選的人眼光是真的好啊！
”

　　姚石一聽就樂了：“主要還是小付是這塊料，很有學廚的天賦，學什麽都快，廚藝也練的比較好。
”

　　李宗鳴不置可否的笑了笑，微微點頭。

　　他看得出來，任予昌是有意想要結交下付宇的，於是乾脆順水人情送到位，笑著說道：“我也很喜歡小付，以後有機會咱們多交流。
我對於藥膳這方面隻是小有研究，倒是中醫這一塊兒，如果有需要，可以深入的溝通一下。
”

　　付宇一聽，頓時眼睛一亮，能學中醫，可是好事啊！

　　畢竟藥膳烹飪，歸根結底，還是巧用藥材調理病症，屬於中醫一掛。

　　要是能多學一些中醫理論，熟知各種病症和藥理，那對於他以後的藥膳烹飪，可謂是一大助力啊！

　　而且萬一系統能再給力點，沒準還能直接偷師幾項中醫方面的個人技能！

　　想到這裡，付宇連忙點頭：“太好了，謝謝李老師！
”

　　任予昌和姚石聞言都是一臉樂見其成的表情，相視一笑。

　　李宗鳴也是笑了笑，在他看來，付宇還是挺有優勢的，這麽年輕，廚藝也練的不錯，藥膳也算精通，以後再認真學習一下中醫理論，沒準在藥膳方面，真能有所造詣。

　　到了他這個年紀，多少會有點惜才愛才的心思，所以瞧著付宇年輕又有天賦，品貌還很不錯，也就多少有了點提攜之意，畢竟在他看來，付宇在藥膳一途，隻是剛起步，還缺乏知識和理論的積累。

　　這時候，要是能帶一帶他，可以少走不少的彎路，而且如果真能對藥膳的發揚和推廣有所作為，那也算是一件功績了。

　　心裡頭有了這個想法，李宗鳴再看待付宇烹飪藥膳時，就多了幾分評價和指正的意味。

　　付宇查看了一下鍋裡燉製的山藥鵪鶉，經過文火慢燉，湯質已經由清轉稠。

　　再繼續慢燉，等到熟爛就可以了。

　　趁著這段時間，付宇著手烹飪山楂釀。

　　這道菜是從厭食症顧客喜歡的食譜中找的，山楂對於行氣散瘀有奇效，而且能有效的調理胃腸功能。

　　因為夏安妮睡眠質量不好，少量服用山楂也可以起到擴張冠狀動脈，增加冠脈流量，保護心肌缺血缺氧；並可強心、降血壓及抗心律失常的作用。

　　付宇仔細挑揀好山楂，用鹽水浸泡之後，揉搓乾淨，再反覆衝洗。

　　平時都是在後廚裡乾活，冷不丁過來了劉憶鳴家，付宇在定製采購單時，隻羅列了需要用到的食材和藥材，廚具方面也隻是想到了平日裡慣常使用的幾樣。

　　等到需要去掉山楂核時，才意識到，自己竟然忘記讓人采買去果核的工具了。

　　實在沒辦法，付宇隻能手動去果核。

　　用小刀挖去兩頭結締，把山楂攔腰切一圈，掰開，很輕松的就能把核取下來。

　　每處理乾淨一個山楂就需要馬上扔到鹽水浸泡，以免氧化。

　　山楂放到不鏽鋼鍋裡，倒入水，放上冰糖白糖同煮。

　　因為同時需要備好做山楂糕和山楂果醬，所以需要準備的山楂量很大。

　　開鍋等冰糖白糖化開，山楂變軟以後，連湯分盛出來一部分。

　　盛出來的山楂另置新鍋中，開中火熬煮。

　　鍋裡剩下的山楂則繼續保持大火熬煮，同時用杓背按壓山楂。

　　接下來的時間裡，不斷的用杓背反覆按壓山楂。

　　另一鍋的山楂則用中火熬煮到透明粘稠狀。

　　隨後，取乾淨的杓子把山楂攆碎，加入一匙白糖。
用杓子不停攪拌，防止粘鍋。

　　付宇這一次是左右手同時開工，左手握著杓子不停的攪拌山楂果醬，右手則算著時間，偶爾碾壓一番山楂泥。

　　山楂果醬因為一直處於大火熬製，所以先做成了。

　　付宇沒急著盛盤，而是用杓子在果醬中滑了一下，確定能完整的劃開一道縫，這才關火，將山楂果醬全部盛了出來，晾涼。

　　同時另一個鍋裡山楂泥開始變得粘稠。

　　付宇將火調成中小火，繼續不斷按壓山楂。

　　其實如果不是周圍有一堆人旁觀，付宇完全不需要費力的不斷按壓山楂。

　　因為這一步操作的主要目的，就是為了防止糊鍋。

　　這一點對於付宇而言，其實根本沒什麽負擔。

　　不過為了讓自己的表現稍微正常一點，付宇還是按部就班的老老實實操作，半點沒有暴露自己牛逼的廚具性能。

　　等將山楂泥熬到可以黏糊成型的狀態，用杓子推動感覺有些吃力，而且提起杓子，杓子上面沾附的山楂泥不往下掉落。

　　這個時候，就可以關火，進行下一步烹飪操作了。

　　付宇另拿了一個淺口盆，在盆底刷上一層薄薄的油。

　　趁熱把山楂倒入盆中，用力壓實。

　　把山楂糕弄的平平整整的，包上保鮮膜放冰箱裡冷藏。

　　這回，饒是對藥膳小有研究的李宗鳴也有點看懵了。

　　付宇做的是什麽藥膳？

　　山楂糕嗎？

　　雖然山楂確實有健脾益氣的做用，但會不會太簡單粗暴了一點？

　　今晚可是定製宴席，這山楂糕也是能拿的出手的菜肴？

　　姚石則是微微挑眉，看著付宇動作麻利的拿過一個木瓜，開始削皮去籽。

　　他能看出來，付宇分別做的是山楂糕和山楂果醬，這兩樣無論是哪種，也算不上是一道完整的菜肴。

　　難道是用來擺盤造型的裝飾？

　　又或者是搭配其他菜肴的配菜？

　　在眾人猜測的時候，付宇已經將木瓜、生薑切製好，一起放到了砂鍋中，倒入陳醋開始煮製。

　　這是要做醋燉木瓜？

　　夏安妮和經紀人面面相覷。

　　原來木瓜也是中藥材嗎？

　　兩人下意識看向站在旁邊的任予昌。

　　任予昌對上她們的目光，不由搖頭笑道：“這個我也不懂啊，老李，你能看出來這做的是什麽藥膳嗎？
”

　　李宗鳴聞言，下意識挺了挺胸，解釋道：“應該是要做醋薑木瓜。
這可是一道比較有名的藥膳，對脾胃痰溫所緻的痤瘡有效。
不過因為藥性溫補，所以一般也會應用於脾胃虛弱的患者。
對夏小姐的病症能起到一定的緩和作用，而且口味很獨特，還能起到開胃的作用。
”

　　夏安妮點點頭，心下很是感慨。

　　原來這道藥膳還挺有名！

　　看來付宇雖然年輕，但是在藥膳方面確實挺厲害。

　　幾人小聲交流的時候，付宇拿過一個大碗，開始分別清洗白扁豆、白蓮子、白茯苓、白山藥、白菊花。

　　付宇操作的動作很快，在外人看來，就覺得特別流暢，有種說不出的美觀性。

　　其他人旁觀這一幕時，都是以著純欣賞的角度去看待。

　　隻有姚石一臉難掩驚訝的表情。

　　因為他發現付宇在盛放白扁豆，白蓮子這一類食材的時候，完全是徒手抓取，根本沒有進行稱量。

　　如果是一般的菜肴，估摸著重量來，那倒也說的過去，畢竟熟能生巧，做的多了，也就有經驗了。

　　可是付宇眼下做的卻是藥膳，這食材和藥材的用量，應該都是有明確規定的吧？

　　難不成這麽隨便抓取，就能確保食材的用量？

　　姚石一邊思索，一邊觀察付宇操作。

　　這一看，倒是讓他看出來點名堂。

　　付宇的動作很快，不過在拿起食材時，他有一個非常微妙的動作，就是當連抓了兩把白扁豆時，在最後一把抓取的過程中，很明顯的又重新放回去了一些。

　　這個動作，看似非常隨意，但姚石通過仔細觀察發現，付宇在抓起其他幾樣食材時，都有過同樣的舉動。

　　廚師在烹飪時，因為操作次數多，經驗豐富，偶爾也會用手稱重，隨便拿起一樣食材，掂量一下，就能大概估算出具體的重量。

　　但是用手稱量，肯定會有一個掂量的動作。

　　付宇操作時卻沒有，他隻是隨意的一抓，好像這樣就可以準確的憑借著手感，判斷出抓取的食材重量。

　　但是，這怎麽可能呢？

　　想要憑借經驗去準確判斷出某一種食材的重量，那至少得經過幾千上萬次的反覆操作，慢慢積攢出經驗。

　　可是付宇現在使用的幾樣食材，平時在後廚能用到的次數可不多。

　　尤其是中藥材！

　　這得如何去估算啊？

　　就在姚石百思不得其解的時候，付宇將幾種食材放到破壁機裡，打磨成粉末。

　　他準備趁著其他菜烹製的間隙，先把五白甜味糕的麵團給和好了。

　　從破壁機裡，把磨好的五白甜味糕原粉倒入面盆中。

　　和面時，是有一定比例的，每二百克原粉加入一百六十克糯米粉。

　　付宇直接用杓子稱量，一杓接一杓的盛放，直到對話框出現提示，才開始一點點往回盛，直到用量達到標準。

　　姚石的注意力一直放在付宇的操作上，所以，他發現付宇好像確實在食材的稱重方面，有著得天獨厚的天賦。

　　不，或許應該說，付宇在烹飪方面的天賦，包含了對於食材重量的把控。

　　否則，實在無法解釋他現在的行為。

　　在姚石目不轉睛的注視下，付宇開始往面盆中加水攪拌。

　　和面是付宇的強項，有著個人技能在手，黏糊糊的麵粉很快被和成麵團。

　　付宇將麵團拿出，放在撒有五白甜味糕乾粉的案闆上開始揉。

　　在場的眾人對於面案的活計都不熟悉，所以隻能看出付宇揉面的姿勢很熟練，卻沒有發覺付宇的動作，標準的堪比教學視頻上面的導師演示。

　　無論是從手臂到手掌的用力按壓，還是揉按麵團時的角度，都非常完美。

　　用著最省力的動作，完成最大限度的麵團揉按。

　　想要達到這種程度，沒有個幾年的面案工作經歷，根本達不到這種水平。

　　在其他人看來，付宇很快揉好了麵團，隨後將麵團揉成長條。

　　再將長條切成段，最後將每小段依次揉成圓球靜放醒發。

　　(本章完)