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《美食圈外掛帝》第1173章 這很難嗎

  檔口這邊每天下午一點半到三點半,就開始沒有顧客用餐了。

  後廚人員趁著這段時間吃午飯,短暫的休息一會兒。

  一般情況下,劉雨晴都會趕在這段時間發信息過來,也沒什麽特別的事情,就是隨便聊幾句。

  她要忙著刷題,發信息聊天就算是非常難得的娛樂時間了。

  付宇今天中午負責張羅員工餐。

  福成醇這邊跟千裡馬不太一樣,因為主要菜肴就是以江魚為主,所以後廚這邊的員工餐基本上都是各種江魚菜。

  偶爾吃膩了,就用配菜張羅點家常菜肴。

  李東序是店裡後廚一把手,采購員平時比較巴結,基本上每天進貨時,都會給後廚留下點新鮮的食材。

  付宇看了眼早上采購員送過來的蔬菜,有新鮮的白蘿蔔,豆腐和白菜。

  昨天的員工餐楊鳴燉的江魚,大夥吃的有些膩,剩下不少。

  付宇趁著小工清理廚台時,迅速翻了翻經典老味道食譜。

  最後決定做一道非常有特色,而且當地也很少能吃著的魚雜火鍋。

  魚雜後廚這邊有的是,付宇讓楊智超去挑揀了一些,徹底進行清洗。

  趁著小工處理魚雜時,他自己準備配菜。

  白蘿蔔切塊,豆腐裝盤,又喊著小工把白菜洗了送過來。

  等魚雜清理好送過來,付宇仔細將所有的魚泡全部挑破,放掉裡面的氣體,不然等到加熱時,很容易發生爆炸。

  魚雜進行簡單醃製。

  趁著這段時間,付宇迅速做了黃金炒飯。

  炒飯出鍋,魚雜醃製好了,直接進行煎炸。

  這邊鍋裡煎著魚雜,付宇順手再將小米辣、乾辣椒、洋蔥、大蒜片、薑片切好。

  等魚雜煎好,付宇開始炒製底料。

  熱鍋涼油,將魚子煎至定型,然後盛出。

  接著煎魚泡,煎好後也盛出備用。

  楊智超在旁邊打下手,看到黃金炒飯出鍋時,就已經眼前一亮,覺得食欲大開了。

  再看付宇做魚雜,竟然弄的這麽精緻,頓時來了興趣,伸頭看著付宇烹飪。

  付宇在鍋中加入少許油,放入蔥薑蒜、花椒、小米辣、等調料炒出香味。

  再加入高湯,大火燒開後加入切好的白蘿蔔和白菜,轉小火燉製。

  頓時,整個後廚裡都彌漫著一股辛辣鮮香的味道。

  後廚雖然乾的都是體力活,平時消耗很大,但每天這麽油煙熏著,吃飯時胃口肯定會多少受到影響。

  不過,現在聞到這股很新鮮,很特別的濃香滋味時,就連李東序都忍不住湊過來瞧了一眼。

  “喲!
這做的是什麽啊?

  付宇扭頭一笑:“今天給你們做個新鮮的,魚雜火鍋。

  李東序湊近瞧了一眼,聞著這股非常特別的香味,笑道:“這東西還挺新鮮,以前都沒瞧見過。

  付宇就笑了:“一會兒嘗一嘗味道,不比鮮魚吃起來差。

  後廚這邊有條件,等鍋裡的魚雜燉好了,付宇直接讓楊智超準備了酒精爐,後廚人多,一共張羅了三鍋。

  大夥圍坐在一起,等魚雜吃下一半,再開始往鍋裡添豆腐。

  鮮香麻辣的滋味,不同於首都當地的口味。

  這麽多的魚雜一起燉鍋,吃起來卻一點也不腥。

  而且那種辣味,跟普通的麻辣鍋也不一樣,吃著非常香。

  魚籽顆粒感清晰,魚皮嫩滑,還有魚泡,吃著又香又辣,膩了,還能吃點豆腐白菜緩一緩。

  麻辣爽口的魚雜火鍋,搭配顆粒分明,顏色誘人的黃金炒飯,這一頓員工餐吃的大夥特別滿意。

  吃完飯,付宇回去後廚,拽著矮凳靠在廚台邊休息。

  剛坐穩,手機就響了。

  付宇拿出手機一瞧,看見劉雨晴給自己打電話,頓時開心的笑了。

  他趕忙接通電話,就聽到劉雨晴溫柔的說道:“老公,你現在休息了嗎?
我沒有打擾你工作吧?

  付宇心裡一暖,劉雨晴總是這麽善解人意,從來不會因為自己工作忙,而有任何意見,一直都是特別能理解,也願意去體諒。

  付宇說道:“剛吃完飯,正坐著休息呢。
你呢?
中午吃什麽了?

  劉雨晴說道:“別提了,我中午特意跑去三區的西餐廳點了一份新款的西式肉塔套餐,結果擺盤造型看著也挺一般的,吃著味道更是普通。

  付宇聽的一愣:“你大中午的一個人跑去吃西餐了?

  劉雨晴解釋道:“不是我想吃,是今天刷的大題涉及到美食構思的擺盤設計課程,我這方面也沒有系統的學習過,現在直接刷題有點吃力。

  “尤其是老師特意交待這道菜一定要吃透了,因為基本上每年都會有相關的類型大題出現,15分呢!

  “我總不能真的答不出來吧,就想著點一份西餐,觀察一下擺盤造型,有了實物也能更好的去理解內容。

  劉雨晴將自己遇到的解題困難,詳細的說給付宇聽,又忍不住吐槽了一下美食構思擺盤有多難。

  這麽前前後後的說了一遍,付宇頓時笑了:“這很難嗎?
不就是菜品的設計理念嗎?
哦,你這是基礎知識,也就是如何擺盤的布局。

  劉雨晴聽完付宇的話,頓時愣住了。

  “你這是跟我吹牛呢吧?

  付宇哭笑不得:“沒有啊,我認真的!

  “哦,對了,其實像這樣的擺盤知識,你主要得看食材和配菜的選擇。

  說到這裡,付宇下意識坐直身子,對著手機仔細說道:“我給你說一下,你看啊,像做擺盤,首先是不是要根據菜肴成品的顏色和食材的烹飪狀態,去進行餐具的選擇?

  “其次,就要考慮了,簡單幾何形狀是擺盤的“骨架”,先利用這些線條定位,再把菜添加進去。

  “沒有平衡的布局,就沒有好的擺盤。
所以,可以先利用這些線條,在腦海中設想一個大緻的形狀,然後再慢慢添加細節。
永遠不要先想局部細節,那樣最後的結果可能會費力不討好。

  “而幾何圖形的選擇判斷,其實也不難。
像直線,最簡單也是最好用的,在圓形或方形盤子裡,利用一條直線的原則來擺盤,可以把菜擺成一條直線,重點是直線的位置要在中間,並且要注意兩邊留白。

  “還有兩條直線、三條水平線什麽的,其實大同小異,掌握了竅門,沒什麽難的啊!

  聽著付宇把話說完,劉雨晴驚歎道:“老公你是不是專門學過這方面的知識啊?

  付宇哭笑不得:“沒有啊,你剛才說完,我一琢磨,應該就是這麽回事兒!

  劉雨晴頓時興奮起來,趕忙說道:“老公,快!
把你會的都告訴我,我掛了啊,你給我發語音,這樣我能轉成文字研究!

  付宇看著被掛斷的手機,頓時哭笑不得。

  他打開微信,開始一條條發語音,將自己剛才說的那些全部總結歸納一下,再次說的時候,內容更全面,也更詳細了。

  等將自己能想到的所有知識都說完,付宇這才放下手機,準備好好休息一下。

  他正仰頭靠在廚台上,閉上眼睛緩緩精神的時候,忽然想到一件事兒,頓時睜開眼睛!

  剛才總結的擺盤知識,其實是來自於剛獲得的疊摞烹飪技巧!

  臥槽!

  付宇忽然意識到自己這個新技能,原來還真能一通百通。

  完美級的羅疊技巧中,竟然還包含了其他的擺盤設計理念和相關的知識!

  這也太強了吧?

  他剛才也就是聽劉雨晴說了一下關於擺盤方面的問題,腦海裡完全是下意識的開始思考,所有關於這方面的知識基本上瞬間就被總結了出來。

  這讓他有種自己邏輯思維特別強的感覺!

  意識到這一點,付宇頓時內心激動不已。

  這個完美級的疊摞烹飪技能可真的是神技啊!

  考研補習班。

  下午三點多。

  此時,班級裡二十幾名學生正在進行著一次難題解析討論。

  這樣的解析討論其實經常會有,隔三差五老師就會組織舉行,討論的內容大多圍繞著食品的營養健康,工藝設計與社會生產之類比較複雜的知識點討論。

  討論其實也是她們選擇的考研專業,每天主要的學習內容。

  明天有一次周測,老師已經提前出好了卷子,必須要在考試之前,把所有人的學習進度摸清楚,要不然成績差異太大,課程的進度定製需要及時進行調整。

  這一次討論的難題,是這兩天開始攻讀的美食構思的擺盤設計課程內容,因為涉及的面比較廣,出題範圍挺大,所以本次測試的幾道大題都是圍繞著這個話題展開。

  補課老師坐在講台上,看著底下的學生,點頭說道:“雨晴,你先開始作答吧!

  劉雨晴將來準備報考農業大學的食品科學與工程專業,現在學的知識都是以後能用上的專業內容。

  這個專業在美食圈算是待遇非常好,將來也比較有前途的國家重點專科!

  甚至在美食圈發展歷史中,都佔據著不可磨滅的輝煌和業績,湧現出很多全國乃至世界級的美食學專家。

  劉雨晴這位補課班老師,本身就是專門攻讀這一科的職業培訓專家,帶過好幾屆學生,考研上岸的比例都非常好,在考研圈子裡很有建樹,對於食品科學與工程相關課程都很有研究。

  而劉雨晴現在就讀的補習班,就是專門衝刺即將到來的考研,每天學的都是歷年標準例題和考試範圍內的拓展題。

  通過大量刷題,理解並接觸相關專業內容,將來考研成功後,再學習時,就可以獨立面對大量專業的知識,擁有自我學習,提升進步的能力。

  聽到老師的話,劉雨晴連忙站起來,把這道題的解題情況發到了大屏幕展示的信息群中,然後開始講述相關的分析思路和內容。

  說起來,劉雨晴自己都感覺到了,今天的講題過程,自己真的是一點也不緊張!

  之前還覺得特別難的大題,現在思路清晰了,講述時,內心特別穩,絲毫也不慌。

  這些答案可都是付宇親口教的,包括所有的邏輯和舉例示範。

  劉雨晴一邊說,一邊內心竊喜。

  自己老公可真是太厲害了,要才有才,要貌有貌,就連甜蜜生活時的各項指標和數據都驚人的讓人滿意!

  每次想到這些,劉雨晴都覺得自己簡直是上天的寵兒,這輩子也實在太幸福了。

  她解題的思路非常清晰,經過付宇的梳理和指導,劉雨晴對於菜肴擺盤的操作方面,也有了一些很直觀的認知,每一種基礎的知識和理念都牢記在心裡。

  劉雨晴的這一番詳細又規整的解答,讓老師眼睛一亮,聽完之後,頓時滿意的點了點頭。

  “不錯,看來雨晴對於這方面的內容掌握已經有了初步的了解。
”誇讚了一句,老師又轉頭看向另一名學生:“王昭謀,這道題的第二問,你有什麽看法?

  王昭謀是首都當地一所名校的在讀生,也是補課班現在總體成績比較優異的學生。

  老師對他很看重,平時無論是講解習題,還是基礎課程審查,都會主動去查驗王昭謀的準備和理解情況。

  王昭謀見劉雨晴將菜肴擺盤相關的設計理念,理解的這麽透徹,也是有些驚訝,聽到提問,於是說道:“這道題的第二問主要涉及的是菜肴擺盤的幾種基礎造型設計,考察的是對於視覺效果的搭配感,我覺得在色彩方面肯定要更加注重一些。

  “但是,顏色的搭配和選擇範圍非常廣,而食材通過不同的烹飪方法,最後的顏色也會有很大的區別,這一點還是不太好直接進行準確的判斷。

  王昭謀是真的犯愁,他堅定的認為食材在擺盤造型上肯定要以顏色做為主要考慮因素。

  畢竟,美食向來以色香味俱全著稱!

  而色,排在第一位,理應是最為重要的一項因素。

  不過,這個顏色判斷,真的很難進行精準的定義。

  一時間,教室內陷入了一陣沉默。

  這道題其實挺難做解析的,因為方向很廣,沒有精準的答案定義,全看個人理解程度。

  以至於大家做起來都比較費勁兒。
(本章完)

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