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《美食圈外掛帝》第945章 氣哭了

  正如代麗所說,這一單席面點的基本上都是店裡常做的特色菜肴。

  付宇先做燉煮的,等上了鍋,再趁著這段時間做涼拌、爆炒和油炸的速菜,叫著傳菜員過來逐一端上桌。

  甲魚處理起來有些麻煩,等食材準備齊全了,付宇開始烹飪穿心水魚。

  小工已經把甲魚處理好了,上蓋剜掉,內髒掏乾淨,脂肪也都割清了。

  付宇直接將甲魚肉放入熱水中迅速燙過,抹平,塗上深色的醬油。

  再將獨蒜子切去兩端,烤肉切成節塊長形薄件。

  這烤肉在切製上是非常有講究的,既要耐蒸,又要易熟。

  看似矛盾的要求,對於廚師在切製手法上的要求非常高。

  不能太薄,也不能太厚,全靠烹飪經驗自行掌握。

  付宇做過兩次這道菜,主要是穿心水魚雖然是姚石的拿手絕活,不過教給後廚其他人烹飪之後,就成了谷雲武的特色菜肴。

  趙猛於燉煮方面實在是沒什麽天賦,反而是谷雲武這一手烹飪的絕活,眼瞧著就要超越姚石了。

  因為做的穿心水魚足夠地道,口味好,所以一般到店的老顧客點餐,隻要是想吃這道菜了,就會直接下在谷雲武的名下。

  趙猛這邊接單的次數有限,付宇能烹飪的機會也就少之又少。

  付宇一邊切烤肉,一邊在心裡感慨,自己的廚藝真是進步神速啊!

  像這種不拿手的菜肴,現在也能做的有模有樣了。

  熱鍋倒油,烹飪這道菜,必須選用花生油,味道才正宗。

  等熱油燒沸,分別把甲魚肉和上蓋淋油後,倒入放在油盆上的笊籬中。

  這一步操作不用付宇吩咐,孫慶寧主動上前搭手。

  孫慶寧雖然早就不跟在付宇身邊幫廚了,但兩人之間養成的默契感卻依然存在。

  等控完油,付宇將鐵鍋放回爐竈上,將蒜子放入油鍋裡炸香。

  孫慶寧眼急手快的上前撈起濾油。

  同一時間,付宇迅速將薑末和蒜蓉爆香,然後放入甲魚,二湯和其他的配菜調料。

  在付宇烹飪的時候,孫慶寧永遠能第一時間完成自己需要做的幫廚工作,不用付宇多餘吩咐。

  這一點,哪怕是跟在付宇身邊幫廚多時的張金玉也不能完全做到。

  閑來無事時,付宇曾玩笑般跟孫慶寧提過,將來如果有一天,自己能自立門戶了,一定把孫慶寧帶走,讓他跟在身邊做幫廚。

  孫慶寧那會笑得合不攏嘴,故意跟張金玉爭寵,直言隻要付宇開口,自己一定義不容辭跟著走人。

  趁著鍋裡燜著甲魚,付宇又抽空將鍋裡的燉菜盛出來做了擺盤。

  等甲魚差不多七成熟時,吩咐孫慶寧從鍋裡撈出來。

  付宇將撈好的甲魚放到專門的深長盤子裡,把冬菇和烤肉塞到甲魚腹內,相間橫排,一共要擺6行才行。

  付宇沒上手,直接用筷子夾著做塞製,操作的又快又精準。

  孫慶寧站在旁邊看得讚歎不已。

  瞧瞧這手法,能將筷子用成這樣,也就隻有付宇才行了吧?

  不知不覺間,在孫慶寧心中,付宇儼然成為了同趙猛和谷雲武完全平齊的地位,有時甚至還要略勝一籌。

  將食材做完塞製,付宇這才直接往甲魚腹內倒入原汁,再仔細蓋好甲魚的上蓋。

  所有的一切做完,將甲魚放到籠裡進行蒸製。

  這道菜在蒸製好後,還不能立刻上桌,要揭開甲魚上蓋,將原汁倒入鍋中,在原汁裡加入胡椒粉和濕澱粉重新烹成芡汁。

  再將芡汁澆在甲魚身上,重新蓋上甲魚上蓋,把餘下的芡汁淋在甲魚蓋上,並在甲魚脖子和蓋上撒放一些薑末做裝飾。

  至於擺盤,則是將炸香的蒜子圍繞在甲魚四周,裙排成內圈,把西蘭花加油和鹽焯熟後,圍繞蒜子排成外圈。

  菜肴完成,付宇自己欣賞了一番,覺得挺滿意,這才叫著傳菜員過來端走。

  一桌席面烹飪完成,也就到了張羅備菜,準備晚上迎接顧客點餐的時候了。

  付宇這邊正忙著添置調料,突然有傳菜員過來後廚傳話。

  “付廚,302包廂的顧客說咱們店做的穿心水魚不正宗,以次充好,用素餡頂替肉餡兒偷工減料,要求退菜!

  付宇一愣:“顧客說穿心水魚做的不正宗?

  怎麽會?

  他可是按照店裡最地道的烹飪方法做的,而且就連甲魚都是讓人挑揀最肥個頭最大的進行選料。

  這到店用餐的顧客不是代麗的親戚嗎?

  怎麽還找上茬兒了?

  要不是看在自己人的份上,他哪能這麽盡心,說他做的不正宗,這分明就是雞蛋裡挑骨頭,來者不善啊!

  付宇趕忙同孫慶寧交待了一聲,又轉頭詢問傳菜員:“這事兒代姐知道了嗎?

  傳菜員說道:“代姐也在場呢,幫著勸來著,沒勸住。

  付宇一聽,點點頭:“行,我現在就跟你過去。

  孫慶寧聽他們說完,納悶道:“不是,這代姐的親戚怎麽回事啊?
咱們盡心盡力的烹飪,不領情也就算了,怎麽還這樣呢!

  付宇沒見著人,不知道具體情況,隻得叮囑道:“沒事,我過去看看,這邊你先盯著點,一會兒要是趙廚回來了,先別跟他提這件事情,等我回來了再說。

  之前還沒察覺,現在仔細一想,代麗之前確實有點奇怪。

  一副魂不守舍,心不在焉的樣子,問起趙猛的去處,也不像是在查崗。

  現在她這親戚吵著要退菜,八成是真出事兒了。

  想到這裡,付宇沒再耽擱,跟孫慶寧交代完,就急匆匆趕去了前廳。

  進了包廂,就看到裡面坐著一家三口?

  一位上了年紀的男人,看上去應該五十多歲,快到六十的樣子。

  他旁邊挨坐著一位同齡的女人,坐在最外圍的是一個年輕男人。

  而代麗正站在餐桌旁邊,一臉焦急的勸說著:“我們店的這道菜,就是這樣的做法,非常的地道!

  上了歲數的男人,瞥了代麗一眼,沉聲道:“不是,怎麽著,你們店做的菜就是好唄?
當誰沒吃過啊?
這什麽穿心水魚,不就是釀甲魚嗎?
這菜就應該是塞的肉餡兒,你瞧瞧他這塞的是什麽?
香菇,這不是糊弄人嗎?

  付宇這個時候進了包廂。

  走在前面的傳菜員幫著敲了門,等屋裡眾人看過來時,傳菜員說道:“我們店的廚師過來了!

  付宇走進去,對著代麗說道:“代姐,我來跟顧客解釋吧!

  正在努力勸說的代麗,轉過身,走到付宇面前,小聲交代道:“他們在別的地方吃過這道菜,認為店裡這邊做的不正宗,我跟他們說了,這邊就是這種做法,他們還不信。

  代麗說話的時候,擡手抹了抹眼角上畫的妝容,也不知道是擦的太用力,還是原本就帶了淚意,離近了一瞧,眼中明顯噙著淚水。

  這是,氣哭了?

  付宇看見代麗的眼淚,頓時一愣:“代姐,你?

  代麗搖頭:“我沒事兒,剛才情緒多少有點激動了。

  付宇心知這是遇到難纏的親戚了。

  趙猛此時不在,代麗遇到了麻煩,他肯定不能坐視不管。

  付宇走上前,對著三位顧客說道:“您好,我是這家店的廚師,這一桌菜都是我做的,有什麽問題咱們可以溝通,我這邊會盡量為您解決。

  代麗看到付宇上前交涉,心裡一松,旁邊跟著的傳菜員更是一副靠山來了的表情。

  不知道什麽時候開始,付宇忽然成了後廚的中流砥柱,在遇到難事兒的時候,可以讓人非常放心的去依靠。

  付宇先看了眼餐桌上的菜肴,幾乎每一道都吃了不少。

  而這道穿心水魚,甲魚上蓋已經被掀開了,龜肉被夾的很散,裡面的餡料露出來一些,能一眼看出都用了什麽食材。

  這要是但凡換了其他的顧客,付宇早擼袖子跟對方掰扯了!

  人家這道菜叫穿心水魚,壓根就不是釀甲魚,這完全就是兩道不一樣的菜!

  可眼下這一家三口是代麗的親戚,付宇看了眼上歲數的男人,深吸一口氣,緩聲道:“您如果想要吃釀甲魚,我這邊後廚也能做,但其實這道穿心水魚才是我們店的特色,吃的就是這種原汁原味的烹飪方法。

  上了歲數的男人一臉嘲諷表情,也不說話,就盯著付宇,一副‘你繼續吹,我聽著呢’的架勢。

  付宇:“.”

  旁邊站著的傳菜員也是無語。

  不怕顧客懂行,也不怕顧客不懂行,就怕顧客一知半解。

  付宇其實也挺無語的,眼下哪怕說的再天花亂墜,顧客不肯接受,誰來也沒招!

  一旁傳菜員小心說道:“付廚,要不換菜吧?

  這也是解決糾紛的一個好辦法。

  因為,顧客對這道菜不滿意,你就是再怎麽解釋也沒用,而繼續烹飪這道菜,肯定還會被找茬兒,不如索性換成另外一道菜。

  付宇皺眉,嘴上沒說,心裡卻明白,這事兒八成不是換菜就能順利解決的。

  想到這裡,付宇說道:“當然了,如果您實在不滿意,我們這邊也可以按照您的要求去處理。
看看是換菜還是退菜,都行。

  上了歲數的男人明顯沒料到付宇的態度這麽好,他愣了一下,才說道:“退菜吧,你這菜我吃著不滿意,不想點了!

  付宇松了口氣!

  還好願意退菜,否則換菜的話,要是再故意找茬兒,處理起來肯定更麻煩。

  付宇爽快應道:“行,這道菜就按退菜處理吧。

  傳菜員一聽,趕忙上前去端菜。

  既然是要退菜處理,那這菜就得直接撤換掉。

  年長的男人一看這架勢,頓時沉了臉色:“這菜我們都吃了,你們還要撤走啊?

  傳菜員一愣,下意識看向付宇。

  付宇說道:“不用,都上桌了,就放著吧。

  年長的男人臉色稍緩。

  付宇又說道:“很抱歉,影響了您的用餐心情,一會兒我回去後廚,會再做一份店裡的特色菜當做賠償。
當然了,您有什麽想吃的可以直接告訴我,如果您這邊沒有可選的菜肴,我就自行選菜烹飪了。

  張口莫罵賠禮者,伸手不打笑臉人。

  付宇這賠禮道歉的態度實在太好了,年長的男人雖然臉色依然不太好看,但到底沒再出聲難為人。

  付宇見對方並不反對自己的處理方法,於是再次客氣的賠了不是,這才轉身離開了包廂。

  等出了門口,付宇轉身說道:“隻能這樣處理了。

  傳菜員眼睛亮晶晶的看著付宇,忍不住說道:“這就挺好了,還是付廚給力!

  說話間,接到了後廚的通知,傳菜員連忙急匆匆趕過去端菜了。

  代麗也跟了出來,此時忍不住松了口氣:“謝謝你,小付。

  沒有最終鬧起來,已經算是處理的很不錯了。

  眼下確定了退菜,付宇也願意幫著再贈送一道特色菜肴,代麗的心情也終於平複了幾分。

  付宇看著代麗的表情,忍不住關心問道:“代姐,沒事吧?

  付宇說著,朝包廂裡面擡了擡下巴。

  代麗歎了口氣,伸手撐了撐眼角:“沒事,就是剛才沒控制住脾氣,有點氣著了。

  付宇看著代麗,一時間也不知道該說點什麽。

  清官難斷家務事。

  代麗家裡的情況,他平時聽趙猛多少也說起過。

  以前隻知道代麗離婚後,自己帶著女兒和母親一起生活。

  平時也沒聽趙猛提起過代麗家的親戚。

  眼下來的這一家三口,也不知道跟代麗是什麽關系,反正瞧著不像是關系融洽。

  付宇看見代麗這樣一個狀態,忍不住說道:“代姐,一會兒我親自過來送菜吧,到時候再幫著勸解幾句。

  哪怕不看在趙猛面子上,眼下這件事情他也不會坐視不理。

  說完,付宇就要轉身回去後廚。

  而這個時候,代麗搖了搖頭,說道:“小付,不用了,我去解決就行,裡面的是我的前公婆還有小舅子。

  一句話,付宇傻眼了!

  原來是代麗前夫的家人!

  怪不得雖然說是親戚,相處時的態度卻這樣!
(本章完)

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