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《美食圈外掛帝》第463章 他是怎麽辦到的

  第463章 他是怎麽辦到的

  等從包廂裡出來,羅讓才忍不住問道:“付廚,你說我們店有兩種符合他要求的醬料?
什麽口味的啊?

  饒是精明如羅讓,一時間也被付宇的說辭弄的一愣。

  主要也是付宇說的實在太篤定了。

  讓人下意識的想要去信服。

  而就是這麽一個愣神的功夫,付宇就已經跟顧客溝通完了。

  這就完事了?

  羅讓有點懵!

  他都已經打定主意,不行給打個折扣,送點小禮品什麽的,把這一單給婉拒了。

  因為他也算是看出來了,這位顧客可不是個好打發的主。

  那一套套關於美食品鑒的言論,不像是信口胡謅,這人是真的吃過,而且也非常會吃。

  越是這樣會吃懂吃的人,舌頭越刁。

  想要讓他滿意,可不是一件簡單的事情。

  畢竟這世上沒有誰真是別人肚子裡的蛔蟲,能清楚知道對方的所思所想。

  單論個人口味,說簡單也簡單,說玄妙也玄妙。

  像眼前這位顧客,在羅讓看來,分明心裡就有著一定的美食衡量標準,隻要不能完全貼合他的要求,那就是廚藝不行,做的不正宗。

  這種情況跟霧裡看花似的,鬼知道哪款醬料能符合他的要求。

  而且關鍵問題是,羅讓將自家店的十幾種醬料口味挨個過了一遍篩子,就沒覺得有哪款真正適合。

  付宇倒還真不是無的放矢。

  中年男顧客對於自己口味的描述,讓付宇腦子裡靈光一閃。

  他在教學實踐課堂裡親手練習調製的醬料不低於上千種,原本一時間還有點拿不定主意。

  不過中年男顧客喜歡吃蒜,又堅定的認為羊蠍子隻有配韭菜花才是最正宗的吃法。

  這讓付宇幾乎是瞬間敲定了兩款醬料。

  無論在口味和調料的使用上,應該都是最接近男顧客的要求了。

  不過這裡是四海宴,所以這件事情需要羅讓的幫助。

  烤製羊蠍子,孫師傅就可以做。

  而調製醬料也用不上多長時間。

  付宇估摸著不到半個小時,應該就能完成。

  至於醬料的調製方法,倒也無所謂外洩不外洩。

  主要是這兩種醬料其實平時使用的機會並不多。

  四海宴主要還是以羊蠍子為主,燒烤肯定還是老式的方法。

  不會因為某一位顧客的獨特要求,而更改店裡的烹飪手法。

  而且這兩款醬料無論是千裡馬,還是音樂餐廳也都用不上。

  付宇看向羅讓。

  羅讓正等待著他的回答。

  付宇認真說道:“我知道有兩款醬料的口味應該比較符合他的要求。

  羅讓眼睛一亮:“真的?

  付宇點點頭:“嗯,羅廚,我需要用一下你們的廚台。

  羅讓連忙說道:“沒問題!

  其實仔細算起來,羅讓跟付宇算上這一次才隻見過兩回面,每一次打交道的時間都不長。

  但是,說不上來為什麽,羅讓莫名覺得付宇特別值得信任。

  就好像什麽事情,隻要付宇說能做,那就肯定能辦成。

  付宇給他的感覺就是非常有信服力。

  羅讓趕忙帶著付宇過去了後廚。

  他今天休班,廚台正空著,於是直接安排付宇使用自己的廚台。

  羅讓辦事向來周全,吩咐小工過去更衣室,給付宇拿了條新的圍裙,又把自己的工作服取過來,讓付宇臨時套上。

  付宇將自己需要的調料全部羅列出來。

  羅讓趕忙讓人配合著做準備。

  除此之外,還特意調過來一個小工給付宇打下手。

  一切準備妥當,付宇開始進行醬料調製。

  先把蒜用刀拍扁去皮,然後再剁末。

  在快要成末的時候,把薑切片混合蒜一起剁。

  加入香菜,把3種食材混合,在剁的快要成末的時候,加味精,繼續剁。

  隨後加入鹽,待薑蒜的汁流出後,再繼續剁。

  等把這些材料徹底剁成末後,薑、蒜,香菜的味道就會混合在一起。

  付宇將剁好的細末放入碗中,加入香油,醋,醬油,把它們和薑蒜徹底的攪拌在一起,關火盛出。

  這款醬料,之前在教學實踐課堂裡,付宇曾試吃過效果。

  不同於其他味道香濃的醬料,這一款非常爽口,而且味道可以很好的融合羊肉的腥膻。

  既不會影響羊肉本身的味道,還能適當起到提味解膩的作用。

  羅讓的工作服在付宇身上套著呢,他自己穿著一件品牌男裝派克服,站在過道上,盡量避開有可能迸濺的油星,伸脖子看付宇做醬料。

  結果這一看,還真讓他看出點名堂來。

  不是調配的方法有多精妙,也不是使用的調料有多難得。

  而是被付宇的刀工給驚住了。

  羅讓不是第一次看付宇掌杓。

  兩人頭一回見面,就是在楊家做上門服務的工作。

  當時羅讓近距離給付宇打下手,看過他的刀工。

  那會兒就覺得付宇的刀工基礎很紮實,但是現在看來,明顯又進益了。

  隻是簡單的剁末,付宇卻分別用了直切,拉切,推切,鍘切。

  下刀時,動作清爽利落,食材間沒有半點互相粘連。

  先切片,再切條,不論在條與條之間,絲與絲之間,塊與塊之間,都是截然分開的,沒有丁點的藕斷絲連,似斷非斷。

  而最讓羅讓感到驚歎的,一則是付宇對於原料性能的掌握。

  改刀時,可以準確的根據原料質地老嫩,紋路橫豎的基礎上,采用不同的刀技方法。

  二則是付宇對於原料使用配比的精準把控。

  後廚其實對於利用原料,合理利用,防止浪費方面,並不是特別注意。

  畢竟真忙起來,哪還顧得上這些。

  而且一般的食材和配料都是由專屬小工去完成。

  不過每次晨會時,財務會計都會特意拿著當月的采購清單說事。

  要求後廚這邊在改切原料時,必須掌握大材大用,各得其所的原則。

  說白了,就是別浪費食材,這都是店裡花錢買回來的,不是大風刮的,要珍惜。

  羅讓對此倒是挺願意配合,也經常拿這話督促敲打手底下的人。

  不過他的目的卻是為了讓配菜小工好好磨練刀技刀法,這樣加工出來的成品才能美觀、整齊,更好的完成最後的擺盤效果。

  所以,在羅讓看來,合理使用原料是刀技中不可忽視的技術要領。

  付宇在這一點上做的簡直讓人驚歎。

  所有的食材配料,隻要拿到手裡,他就能準確的預留出自己需要的計量。

  烹飪之後,半點也不會浪費。

  羅讓看著付宇調製醬料,暗自驚歎的同時,不由非常好奇。

  他是怎麽辦到的?

  能夠這麽準確的把握食材的用量,這手感得敏銳到什麽程度?

  人體計量器嗎?

  除此之外,羅讓看著小碗中調製好的醬料。

  他都不用離近了細看,就能知道,這碗裡的所有食材都真正的被剁成了細小的碎末,是那種口感上並不會感覺到丁點牙磣的程度。

  榨汁機也就是這個效果了吧?

  對於付宇的刀工,羅讓簡直是歎為觀止,心服口服。

  不知不覺間,羅讓離廚台又近了一步。

  之前明明還一心顧及別讓油星迸濺到自己價格不菲的外衣上面,現在卻全然忘到了腦後。

  他專注的看著付宇做醬料。

  第一次發現,原來看別人烹飪,是一件非常享受的事情。

  像是一場視覺上的盛宴在眼前展現,讓人目不暇接,心潮澎湃。

  付宇對此全然不覺,他專心緻志的開始調製第二種醬料。

  把兩塊克東腐乳放入芝麻醬中,再放入四海宴秘製的韭菜花,加入適量的糖、鹽和味精。

  攪拌時,付宇手法嫻熟的沿著順時針動作,速度非常快。

  炒鍋坐油,放入花椒炸香,放涼。

  中年男顧客曾明確表示,自己喜歡吃炸過的花椒,所以付宇把花椒全部留了下來。

  付宇攪拌的時候,羅讓眼瞧著他動作幅度明明很大,卻偏偏碗裡的油半點也沒有撒出來。

  可見他在操作時的手感有多精準。

  而旁邊同樣忙著化芝麻醬的掌杓廚師,明明做著一樣的動作,卻跟哪吒鬧海似的,眼瞧著那麻醬液四處飛濺。

  羅讓不忍直視的搖了搖頭。

  這人與人之間的差距,真是,唉

  付宇很快將醬料調製好,最後裝碗,灑上芝麻。

  兩款醬料全部順利完成。

  羅讓不由如釋重負,趕忙帶著付宇過去烤製區,看孫師傅的鮮烤羊蠍子準備的怎麽樣了。

  店裡的生意今天確實紅火,孫師傅旁邊的廚壁上貼著厚厚一遝點餐單。

  烤製區三個烤爐同時開火,孫師傅帶著兩個小工忙的一頭熱汗。

  “孫廚,鮮烤羊蠍子好了嗎?
醬料這邊已經調製好了。

  羅讓將調製好的醬料放到一旁的傳菜台上,底氣很足。

  在他看來,鮮烤羊蠍子就難在醬料上,至於烤製,那根本不是問題。

  孫師傅抽了張紙巾,擦了擦額頭上的汗水:“還沒上架呢,等這一爐完事了,就烤。

  羅讓點點頭,這事急不得。

  孫師傅跟羅讓說著話,擡眼瞧見了站在羅讓身旁的年輕廚師,頓時一愣。

  剛才太著急,沒細看,這人也不是他們後廚的啊?

  孫師傅問道:“這位是?

  羅讓笑著介紹道:“孫廚,這位就是千裡馬的廚師,付宇。

  孫師傅:“!

  (本章完)

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