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《美食圈外掛帝》第1109章 天才就是天才

  付宇上前翻看了一下羊蠍子和羊肉。

  他剛伸手,對話框就顯示了出來,這是內蒙特別出名的蘇尼特羊,這種羊向來以肉質嫩,口感好而名揚全國。

  而且最棒的是羊肉真的特別新鮮,應該是活羊運過來,在首都當地進行的宰殺處理。

  這個時候,付宇思考著用四海宴哪一種口味的羊蠍子鍋進行烹飪比較好。

  因為送來的羊肉特別多,烹飪起來的選擇性也就隨之增加了。

  過了片刻,付宇轉身說道:“羊蠍子分段和羊肉直接泡水吧,等泡到發白色了,再撈出來。

  聽到付宇的話,沒人動地方。

  而是轉頭看向李東序。

  李東序一愣:“楊鳴,安排乾活看我幹啥?

  楊鳴看著李東序:“李廚,這一桌席面不是你掌杓嗎?

  李東序反應過來,說道:“江魚宴是我掌杓,不過羊蠍子由付宇烹飪,他怎麽吩咐,你們怎麽做就行!

  此話一出,頓時周圍都安靜下來。

  所有人都盯著付宇,一臉震驚和好奇。

  包括一直跟在付宇身邊打下手的楊智超也是如此。

  李東序繼續說道:“這是老闆交待的,羊蠍子鍋付宇能做,你們配合他就行了。

  這話一出,頓時周圍的眾人有些傻眼了。

  楊鳴忍不住吸了口氣,這小子,才來進修多久啊,都開始搭手烹飪招待貴賓的宴席了。

  要知道,這在福成醇向來都是隻有大廚才能負責的重要單子。

  其他小工更是驚訝看向付宇,心裡暗暗感歎,這就算是熬出頭了吧?

  李東序脾氣向來急躁,一句話說完,見其他人沒反應,頓時喝道:“還愣著幹什麽,沒聽到付宇剛才的吩咐嗎?
抓緊處理食材,該幹嘛幹嘛去!

  楊智超率先反應過來,反正他就是個幫廚,趕緊轉身招呼著小工一起搬羊肉

  劉永平可是親眼看過付宇掌杓烹飪,當時那種驚歎的感覺讓他印象非常深刻。

  他對付宇特別欣賞,於是在向李東序推薦時,介紹的就特別詳細,還附帶了一些自己的感慨和讚歎。

  李東序這段時間也在默默的觀察付宇,遠的不說,光是昨天露的那一手迅速烹飪的絕活,就讓他震驚不已。

  剛才劉永平聽說付宇會做羊蠍子鍋,於是二話不說將這道菜交給付宇烹飪。

  李東序看在眼裡,心裡忍不住想,付宇這小子真是個全才啊!

  他以為付宇之前在千裡馬飯店工作,擅長的應該是海鮮菜肴的烹飪。

  沒想到他竟然還會做羊蠍子鍋。

  之前一直覺得這小子年紀不大挺有本事,這種又有天賦又肯努力的人,非常優秀。

  相比之下,向來以勤能補拙勉勵自己的李東序,在欣賞對方的同時,難免有點被後浪狠拍的心酸。

  現在似乎忽然能接受一些了。

  畢竟,被超越習慣了,好像就慢慢釋然了。

  天才就是天才!

  至於付宇什麽都能做,什麽都會做,烹飪能力超強這件事情,隻要放到天才兩個字上,就變得沒什麽不能解釋了。

  趁著小工備菜的功夫,付宇迅速翻看了一下經典老味道食譜。

  既然是準備招待內蒙來客,那四海宴的羊蠍子鍋就隻能做為參照。

  如果經典老味道食譜上面沒有相關的記載,他就原樣照扒四海宴的秘製羊蠍子鍋。

  李東序很快羅列出江魚宴的具體菜肴,其中有一道湯,選的是店裡招牌清燉江魚湯。

  清燉江魚湯吃的就是原滋原味。

  有了李東序的菜譜,付宇琢磨著羊蠍子還是做紅湯吧。

  白湯的做法確實很地道正宗,但跟江魚湯撞上了。

  如果是紅湯的話,四海宴那邊的做法,口味肯定是偏向於北安當地的飲食習慣,在口味上跟內蒙那邊有些區別。

  付宇於是翻看經典老味道食譜時,專門看的紅湯羊蠍子烹飪。

  羊蠍子烹飪主要就是燉煮,經過精心的調味,熬出香氣濃鬱的湯頭,羊肉吃起來酥爛可口。

  經典老味道食譜上面關於紅湯羊蠍子的做法非常經典,講究的就是濃辣鮮香。

  而當初在四海宴時,羅讓曾特意說起過,他們店裡的羊蠍子鍋是根據老式的烹飪方法做的改良,不但味道更鮮美,而且烹飪方法更為精細。

  尤其是他們店秘製的調料包,是經過當初到各地取經,通過幾十年的烹飪經驗,慢慢做的創新,保證能讓人吃一口就鮮掉舌頭。

  付宇將兩種烹飪方法相結合,在操作細節上擇優選用。

  他不斷的在腦海裡推演,直到最終敲定每一步操作,這才過去查看羊蠍子的浸泡情況。

  楊智超將自己的交代全部執行了下去,小工處理的很不錯。

  羊蠍子的切口剁的很整齊,羊肉也按照他說的切成了大塊。

  趁著這段時間,付宇仔細羅列了烹飪需要的食材,交給楊智超去準備,自己則像往常一樣,過去楊鳴身邊,看著對方張羅烹飪。

  他剛站定,就被李東序叫了過去。

  李東序問道:“準備的怎麽樣了?

  付宇笑笑:“差不多了,等羊蠍子泡一泡血水就開始烹飪。

  李東序點點頭,說道:“老闆和莫經理已經走了,剛才你不在,莫經理當著老闆的面許諾,一定會找時間跟孫立華好好談一談。

  畢竟以後還要一起合作好幾個月呢,她要是這樣的態度,咱們根本沒法配合工作。

  實在不行,隻能把她調回店裡,另派人過來。

  付宇有些感動,這件事情,從始至終李東序都是立場明確的站在他這邊,毫不猶豫的護著他。

  這讓他覺得非常溫暖。

  付宇真誠說道:“李廚,謝謝你!

  李東序爽朗笑道:“都是自己人,客氣什麽。

  說完,指了一下自己身邊的位置:“來,你站這兒,一會兒我烹飪的都是店裡的特色菜,其中有兩道平時輕易不露相,你好好觀摩一下,有不懂的,或者有什麽想法都可以直接提出來!

  付宇點點頭:“好的。

  李東序習慣性的先檢查了一下食材的準備情況。

  他一邊檢查,一邊隨口問道:“小付,羊蠍子鍋,你準備怎麽做?

  付宇已經想清楚了,如實說道:“我準備做紅湯鍋,因為用餐的人數比較多,大家口味有所差異,所以辣度按適中調配,燉製方法的話以香鹵為主,這種做法比較經典,顧客吃起來應該比較容易接受。

  此話一出,李東序不由轉頭看了付宇一眼。

  就連幫廚林深時都忍不住瞪大眼睛,看著付宇,眼睛裡的驚訝根本掩飾不住了!

  這小子原來還真的會做羊蠍子鍋。

  聽著可不隻是能烹飪這麽簡單,分明是非常拿手。

  李東序問道:“你以前經常做這道菜?

  付宇搖頭:“之前在專門做羊蠍子鍋的飯店後廚觀摩過別人烹飪,後來自己試了一下,做出來的效果還不錯,顧客反應跟店裡大廚做的一樣。

  李東序聽到成品和大廚一樣,頓時滿心期待!

  要是真能跟專業做羊蠍子飯店裡的大廚烹飪水平相當,那這道菜基本上沒問題了。

  這個時候,楊鳴那邊也忙完了,剛好湊過來觀摩學習,聽到付宇的話,頓時好奇問道:“付宇,你之前除了在千裡馬飯店工作以外,還去過其他的地方進修啊?

  要不然怎麽能有機會去人家專門做羊蠍子的飯店裡觀摩學習?

  飯店經營可不像其他行業,每家都有自己的烹飪絕活和秘製菜,這些向來都是不會對外展示的,後廚更是各家飯店的秘密基地,輕易不會讓外人進入。

  更別提學習人家的主打招牌菜肴的烹飪方法了,那都得藏著掖著,生怕被人學了去。

  聽到楊鳴的話,就連李東序和身邊幫廚林深時也是齊齊轉頭看向付宇!

  眼神複雜!

  畢竟,像付宇這樣的年輕人,能有這樣的進修經歷,那背景得多深厚啊!

  而且他這個年紀,哪怕是從小學廚,光是打基礎就得好幾年,再從小工熬到大廚崗位,期間還要去別的飯店進修耽誤半年到一年的時間!

  楊鳴信嗎?

  信個屁!

  身旁的李東序信嗎?

  半信半疑!

  李東序覺得這事有點玄乎,至少他入行這麽長時間,從來沒見過誰有這樣的經歷。

  但這事要是安在付宇身上,他又覺得確實有可能。

  付宇現在的經歷其實仔細想想真挺讓人難以置信的。

  如果不是耳聽為實,他壓根不會相信,有人能在付宇這個年紀獲得這麽多的榮譽。

  這些獎勵都是全靠著真本事獲得的,而且網上全部都能查到依據。

  更何況付宇可是劉永平親自邀請過來店裡進修的,李東序誰都能不信,唯獨相信劉永平!

  付宇現在說他有過這樣的烹飪經歷,李東序信了!

  不管怎麽樣,付宇願意幫著分擔烹飪,這本身就是一件非常值得鼓勵的事情!

  後廚這邊其他人做這道菜原本也不拿手,付宇最起碼曾經學過,做過,比他們要強的多。

  付宇點頭:“算是吧,我有位好友在專門做羊蠍子的飯館裡工作,我曾經去他們店幫過忙。

  楊鳴點頭:“原來是這樣。

  李東序看著付宇,笑了笑:“行,那你就看著做吧,不用有壓力!

  付宇也笑笑:“嗯,明白!

  劉永平開車帶著莫昕義回去飯店。

  身邊沒了外人,莫昕義這才問道:“老闆,你還挺欣賞付宇的?

  劉永平說道:“嗯,小夥子是真的很優秀,他不光是今年的全國廚師大賽冠軍,而且還拿到了國際藥膳烹飪交流會的年度最佳藥膳師稱號。
他能把藥膳做的跟紅案烹飪一樣出色,這人是真的非常厲害!

  莫昕義平時主管店裡的前廳工作,算是劉永平的左膀右臂,聽到這話,頓時眼睛亮了一下!

  他之前就知道能讓劉永平特意邀請過來進修,付宇肯定不簡單。

  隻是畢竟隔行如隔山,他對付宇還真不是特別了解。

  現在看劉永平對付宇的這股子欣賞態度,頓時越發確定了日後應該如何同付宇相處。

  莫昕義笑著說道:“難怪能被邀請到咱們店進修。

  劉永平點點頭:“我啊,是希望他能為咱們後廚帶來一些新氣象,說是進修,其實就是提供一個讓大家互相交流學習的機會。

  莫昕義佩服的看了一眼劉永平。

  活該人家能當老闆,瞧瞧這遠見!

  心下感慨一句,莫昕義詢問道:“老闆,關於孫立華的事情,要不我把她調回店裡吧?

  說著,特意解釋道:“之前派她過去,就是覺得她是店裡老人了,平時跟在我手底下挺能管事兒的,而且底下的人對她也很聽從。
隻是沒想到,她現在變成這樣了.”

  劉永平握著方向盤,說道:“不用,先讓她在那邊盯著吧,小孫當年是跟我從總店過來這邊,為人還是不錯的,挺認真肯乾,就是脾氣有點不饒人。

  老員工麽,或多或少都會有點毛病,先讓她在這邊盯著,店裡這頭馬上也要到旺季了,你手底下得留下兩個得用的人。

  要是覺得小孫不行,你就從底下人裡物色一個好好培養。

  人才麽,總得勤發掘,你也不能凡事全靠自己一個人扛著,要學會管理,把活都派下去,讓她們也多少掌握一些權利。

  這人啊,有了權利,也就有了奔頭,才會有向心力和凝聚力。

  咱們做為管理層,要學會培養底下員工以店為家的念頭。

  你想啊,要是所有人都能把飯店當成自己家的生意,咱們還用犯愁經營和管理嗎?

  莫昕義聽的連連點頭。

  他是真佩服劉永平。

  也是因為這份崇拜之情,所以他對付宇也不自覺越發看重起來。

  話已經說到這個份上了,莫昕義沒再繼續往下聊。

  不過,雖然老闆這麽說了,但莫昕義還是打定主意,回頭一定找機會好好敲打一下孫立華。

  平時仗著自己乾的年頭長,有點倚老賣老,莫昕義看在她確實能乾,對店裡也非常上心,一直都是睜一隻眼,閉一隻眼。

  但是這一次,孫立華針對的人是付宇,那就必須得管一下了。
(本章完)

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