第135章 經典口味

　　姚石把顧客的點餐單說了一遍，還特意學了備注的那句話，笑著問道：“這個‘老規矩上菜，全要經典口味！
’是什麽意思啊？
”

　　趙猛一聽，也就知道來的是哪夥客人了，解釋道：“是胡老爺子他們！
算起來正經有段時間沒過來了，估計是這次店裡搞活動得了消息，才特意過來的。
”

　　“這幾位老爺子嘴可刁了，就喜歡吃經典原味的菜肴，店裡改良的那些菜品嘗過了也不喜歡，每次來都是點這幾樣，吃慣了。
”

　　姚石笑笑，確實有這樣的顧客，比較念舊。

　　而且其實店裡的一些經典老菜，也確實口味不錯。

　　趙猛叮囑道：“他們吃的就是原汁原味，烹飪上需要注意.”

　　趙猛說的很詳細。

　　姚石認真聽完，說道：“行，我知道了。
等一會兒付宇做的時候，我在旁邊盯著點。
”

　　趙猛則是瞬間拔高音量：“姚廚.你.你準備讓付宇張羅這桌席面？
這不行吧？
”

　　付宇的實力，趙猛還是心知肚明。

　　但是這一夥顧客那嘴可刁著呢，而且這人一上了歲數，多少有點較真兒，萬一沒答對好，最後肯定得出問題。

　　姚石安撫道：“沒事，有我盯著呢，放心吧！
”

　　趙猛一想也是，松口氣，但還是有點不放心：“姚廚，付宇其實獨自接單已經沒什麽問題了，隻不過這一夥顧客情況特殊，你可千萬多費心些！
尤其是我這邊休息著，也沒對外面說，別到時候弄出點什麽事情來，咱們這邊不好解釋啊！
”

　　他們這邊電話裡聊著。

　　付宇那邊則認真的檢查了一下備菜，確定沒什麽遺落，這才轉頭對孫慶寧說道：“你先別忙了，一會兒幫我把今天接單的所有菜色都統計一下。
”

　　孫慶寧詫異道：“統計什麽？
”

　　付宇小聲交代道：“所有點餐單上面的菜色，你都單獨記下來，等有時間統計好哪道菜被點過幾次，我也好心裡有數，到底哪些菜比較受歡迎。
”

　　孫慶寧看著付宇，滿是不可思議。

　　自家付廚有點牛逼啊！

　　竟然都要做考察記錄了？

　　這也是付宇的一個嘗試！

　　畢竟他現在開始正式接單了，店裡的菜色都能有機會接觸到。

　　做一下記錄，他也能弄清楚什麽時節，店裡的什麽菜更受歡迎一些。

　　如果有意做創新改良，也可以從熱門菜入手。

　　而且他也發現了，想要得到別人的認可，除了努力工作外，個人技能方面也必須要出類拔萃。

　　而在後廚，最容易出成績的，不是顛杓的速度，也不是烹飪的花活，而且勇於創新！

　　他之前嘗試做的幾道創新菜，都廣受好評。

　　從一路刷過來的好感值就能很好的印證這一點。

　　所有的備料張羅齊全，付宇很快開始烹飪。

　　他一邊處理海參，一邊迅速翻看了一下特色家宴菜譜。

　　不得不說，這本菜譜百科大全是真的厲害！

　　隻有你想不到的菜色，就沒有它這裡面查不到的！

　　付宇深信，這裡面一定包羅了全世界所有的菜肴烹飪方法，以及各種席面的搭配方式。

　　這一桌客人的點餐單上特意標注著老規矩上菜，全要經典口味。

　　既然會特意這樣標注，那麽肯定是因為有自己獨特的要求。

　　付宇烹飪前，特意查看了一下這幾道菜在製作過程中有沒有什麽需要注意的地方。

　　結果這一看，好麽！

　　光是一道澆汁海參就有不少的細節要求。

　　看似簡單，如果不照著方法來，那口味上肯定會有差別。

　　付宇仔細看了一遍製作方法，這才開始動手烹飪。

　　泡發洗淨後的海參用熱水簡單燙一下，撈出切成小塊。

　　大蔥撿著切好的蔥段留用。

　　鍋裡倒油，蔥段爆香。

　　等炸出蔥油後，單獨盛出留用。

　　如果是現在的烹飪方法，那麽給海參勾芡都是直接在碗裡加料拌勻。

　　但如果按照特色家宴菜譜裡的老式烹飪方法，則是要在鍋裡給海參勾芡。

　　既然顧客要求經典口味，那肯定還是按照老式的烹飪方法更為穩妥一些。

　　付宇在這些事情方面向來很有主意。

　　姚石打完電話回來的時候，就看到付宇正往鍋裡兌勾芡的調料。

　　蠔油、生抽、糖、料酒、胡椒粉，秘製雞精。

　　最後加入適量的清水，攪拌均勻。

　　姚石微微有些驚訝，看著付宇流暢的動作，試探著問道：“這調汁不都是直接在碗裡做嗎？
這怎麽還用上鍋了？
”

　　付宇信口胡謅道：“顧客不是要求經典口味嗎？
我以前聽趙廚說過，這澆汁海參其實最開始時，都是在鍋裡直接勾芡。
隻不過因為對火候的掌控要求比較嚴格，所以才慢慢改成在碗裡調汁後，再進行勾芡。
”

　　姚石一聽，心下讚歎：還挺懂行！

　　剛才趙猛特意拉著他千叮嚀萬囑咐，生怕付宇做不好。

　　真應該讓他過來瞧瞧，他徒弟現在有多像樣。

　　付宇這分明就是把當初趙猛隨口的教導牢牢記在了心裡，可見這人有多認真，心有多細。

　　現在的海參多是澆汁上菜，而過去大廚們都是在鍋裡給海參勾芡。

　　這就對火候的要求比較高。

　　姚石仔細盯著付宇的操作。

　　澆汁海參在做芡汁時，要非常的亮，這就對鍋內溫度的要求很高。

　　畢竟鍋和火眼的距離會直接影響鍋內的溫度。

　　在中火的時候，半離火眼的距離產生的溫度用來勾芡的效果最好。

　　同時要不停地轉鍋，把濕澱粉慢慢地淋進去。

　　海參在快要出鍋的時候，還要打蔥油，給海參賦予蔥味。

　　付宇這兩點做的很好。

　　出鍋擺盤，燙的翠綠的西蘭花圍在白色平底圓盤的四周，中間盛著芡汁透亮的海參。

　　無論是烹飪方法，還是最後的擺盤操作，都無可挑剔，堪稱完美。

　　姚石目露讚許的神色。

　　一道菜完成，付宇很快開始烹飪下一道。

　　烹鮮鮑魚。

　　剛才趁著燙製西蘭花時，付宇已經仔細翻看了一遍特色家宴菜譜。

　　想要烹鮮鮑魚，隻需要注意一點，水溫最高80度！

　　(本章完)