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《美食圈外掛帝》第689章 這菜有點意思啊

  第689章 這菜有點意思啊

  付宇得知劉雨儂過來店裡的時候,正嘗試著獨立烹飪當天的秘製菜肴。

  汪玉龍跟在旁邊,仔細交代著這道秘製菜烹飪時的製作關鍵。

  “這道青菜蟹黃獅子頭在烹飪的時候,一定要注意,吊湯時老母雞要選好,才能吊出鮮香的好湯。

  “所勾芡汁不能太濃也不能太清,否則影響成菜效果。

  “盛菜時盤子要蒸燙,以保持菜品溫度。
另外,裝盤時盡量把芥菜墊下面,蝦球、蟹黃和蟹肉盡量飄上面,成菜更好看。

  這些都是汪玉龍自己烹飪多年,總結出來的經驗。

  他能將這些據實以告,可見對付宇確實是非常優待了。

  付宇心下感動,哪怕明知道,汪玉龍會這般對待自己,完全是看在師傅劉雨儂的面子上,但還是很領這份人情。

  仔細記下製作關鍵的幾步,付宇準備好備菜後,開始烹飪。

  雞湯是現成早就吊好的。

  尚食私房菜館的雞湯是把黃油老母雞、精瘦肉和肥肉一起入水鍋汆水。

  洗淨後裝入容器,摻入清水,燒開後關小火吊湯,濾去渣。

  這樣熬製出來的雞湯,才能吊出鮮香的口感。

  付宇烹飪時,隻需要將精瘦肉和雞脯肉加水打成茸漿後,倒進吊好的雞湯內,製成清雞湯。

  蝦仁納盆,加鹽和小蘇打拌勻,醃製後用流動水衝洗,再用毛巾擦乾表皮多餘水分。

  蝦仁也是事先備好的,據說用流動水一直衝了3小時,這才能用。

  可見劉家菜在烹飪時,有多注意細節烹飪,對於食材口感的要求有多高。

  付宇直接用器械把蝦仁捶碎,用力攪拌均勻,加入切碎的馬蹄粒,再調入鹽、白砂糖、胡椒粉、雞蛋清和生粉和勻。

  放冰箱冷藏後,拿出來擠成12個均勻的蝦球,然後輕輕下入燒開的水鍋養熟。

  小芥菜去葉後切成顆粒狀,放入開水鍋焯水,撈出。

  鍋裡摻入清雞湯燒開調好味,勾入薄芡,再倒入熟蝦球、芥菜粒、蝦油、野米、蟹肉和蟹黃和勻。

  12個蝦球,一盅裡隻放四個,烹飪一次,直接出鍋三份菜肴。

  擺盤時,雙耳的白瓷圓盅裡,四顆蝦球,整齊漂浮於雞湯之上,湯水裡漂浮著青綠色的芥菜粒,橙色的蟹黃,褐色的野米,看上去特別清新有食欲。

  付宇這道菜完成的很順利,汪玉龍瞧見了,嘴上誇讚兩句,心下不由暗中感慨。

  這付宇的廚藝,恐怕已經遠超於自己了。

  付宇被汪玉龍誇的有點飄飄然,正準備謙虛兩句,就聽到前廳有人過來報信,說是老闆劉雨儂到店了。

  後廚眾人趕忙打起精神,嚴陣以待。

  其實,倒也不是說平時劉雨儂不在,後廚眾人就怎麽松散了。

  該乾的活也都乾,該接的單也都接了。

  但是老闆在不在店裡,大夥的心情確實不太一樣。

  工作時,同樣是乾活,狀態就明顯更輕松一些,可能顛杓的姿勢過於隨意,可能切墩兒的時候,會隨手捏一根胡蘿蔔條塞嘴裡,嚼著玩。

  但是劉雨儂在的時候,所有人雖說也是正常乾活,但是這些私底下的小動作,肯定是能免則免。

  而很快,劉雨儂就過來了後廚,但是隨同她而來的,還有另外兩個人。

  這兩人倒是也換穿了廚師服,但是這身高體型,一看就不是店裡的人。

  劉章鵬眼尖,率先看到了來人,先是一愣,隨後趕忙示意他師傅汪玉龍:老闆來了!

  付宇聽到動靜,跟著轉頭,這一看,頓時難掩驚訝神色。

  汪玉龍笑著跟劉雨儂打招呼,眼神卻看向跟在後面的兩個人。

  這誰啊?

  怎麽還穿著店裡的廚師服呢?

  瞧著面生,沒見過,肯定不是從總店那邊臨時調過來的幫廚。

  而付宇這時候,已經驚訝喚道:“趙廚!
姚廚?

  劉雨儂笑著介紹道:“這兩位是千裡馬飯店的大廚,我特意請他們過來幫著研究菜肴的烹飪。
你們忙你們的,付宇,你過來,正好跟著一起看看。

  姚石和趙猛同汪玉龍等人簡單打過招呼,也沒刻意攀談,直接過去了劉雨儂的廚台。

  付宇跟在趙猛身邊,小聲問道:“趙廚,伱們怎麽過來了?

  趙猛如實說道:“你師傅請我們吃飯。

  付宇恍然,難怪下班的時候,趙猛和姚石結伴離開。

  “那你怎麽沒和我說一聲啊?

  明明下班那會兒都遇上了,趙猛也沒提上一句。

  趙猛老神在在的壓根沒接話。

  還能什麽事都和你小子交代清楚?

  不過,想到一會兒烹飪的事情,趙猛覷了個空,悄聲與付宇說道:“你師傅想要嘗試著烹飪牡丹魚片這道菜,到時候,指不定得讓你上手跟著操作,你提前有個準備。

  付宇聽到趙猛叮囑之後,耳畔立時響起了電子提示音:

  【叮!
NPC大廚趙猛的任務,成功為趙猛解圍。
任務完成獎勵:趙猛的好感度+5】

  完成任務,就能刷到5點好感值。

  付宇轉頭看向趙猛,心下很是動容。

  有了這5點好感度,自己在趙猛這兒可就是95點好感值了。

  趙猛這可真是拿自己當親兒子看待了。

  不過,這個任務內容是成功為趙猛解圍?

  什麽意思?

  付宇按捺下心中好奇,點點頭:“好的,我知道了。

  眼瞧著後廚裡多了兩位外人,眾人頓時一臉好奇的關注著這邊的動靜。

  後廚可不像其他地方,向來是外人禁入。

  尤其是像尚食私房菜館,後廚裡烹飪的可都是秘製菜肴。

  這要是被同行用心偷學了去,那可就等於秘方外傳了。

  就連汪玉龍都是心下打鼓,有點琢磨不透自家老闆究竟在想些什麽。

  而姚石和趙猛兩個人,個個都是人精,這種需要避諱的事情,自然也是心中有數。

  不過,劉雨儂肯邀請他們過來,就說明確實是以朋友相待了。

  這份誠意和尊重,還是讓他們覺得非常受用的。

  既然劉雨儂做事講究,他們肯定也不能辜負了一份珍貴的信任。

  於是,自從進了後廚,兩人俱是目不斜視,跟著劉雨儂到了廚台前,便隻專注於這一隅。

  劉雨儂自然也很快察覺了這一點,心中對姚石和趙猛二人的感觀越發的好了。

  既然準備要做菜,劉雨儂乾脆直接吩咐小工去張羅備菜。

  她自己則親自帶著姚石和趙猛熟悉了一下廚台的情況。

  包括調料的位置,所有的廚具,以及牡丹魚片的烹飪方法。

  劉雨儂手中這份烹飪牡丹魚片的食譜,還真不是祖傳下來的,而是有一次無意中聽人提起,有這麽一道菜,非常有特色,隻是因為烹飪操作太複雜,所以一般的飯店根本不提供這道菜。

  想要吃到正宗的牡丹魚片,得去老字號的館子碰運氣。

  而劉雨儂這份食譜,就是托朋友從一位老師傅那裡求來的。

  說起來,牡丹魚片是由川菜傳統名菜“牡丹雞片”演變而來,其工藝複雜、形態高雅別緻,是川菜特別的魚香味道。

  至於,劉雨儂為什麽會對這道菜念念不忘,頗為感興趣,則是因為她無意中上網翻查這道菜時,發現牡丹魚片原來是清宮八大川製禦菜之一,與開水白菜齊名。

  而且它同開水白菜,同樣是不辣川菜的巔峰菜品。

  這麽一來,劉雨儂頓時來了興趣。

  牡丹魚片這道菜,有點意思啊!

  而讓劉雨儂徹底上心的原因,則是她初次烹飪就失敗了。

  整個操作過程,明明都是按照食譜上面做的,但是擺盤時,成型的效果卻並不理想,魚片並不成形。

  而且口感方面,也有點差強人意。

  這讓劉雨儂備感受挫。

  以著她的性格,正常情況下,肯定會反覆烹飪,直到順利完成這道菜。

  可是那會兒剛好趕上受邀參加北安舉行的廚師大賽。

  她又要籌備分店開張,忙忙碌碌之下,反而將這道菜給拋擲腦後了。

  今天宴請姚石和趙猛,聊天時提起剛練成的活烹鯉魚,突然就記起了這件事情。

  趁著姚石和趙猛傳看食譜的工夫,付宇抓緊時間翻看了一下經典老味道食譜。

  這一看之下,饒是付宇都覺得有點棘手。

  倒不是這菜烹飪起來有多難,而是操作過程實在太麻煩了。

  先不說這魚肉需要片得有多薄,多考驗廚師的廚藝。

  單是這每一片魚肉都需要敲打成扇形,這麽一盤子魚片,沒有二三個小時,肯定無法完成。

  還有炸製,這魚片不能一起下鍋,需要一片一片的炸。

  因為炸製的過程中,必須用筷子將魚片定型成花瓣的樣子,僅這一步,沒有三四個小時,別想成功。

  這道菜,光是備料加烹飪,就得小半天。

  還沒算最後的擺盤造型呢!

  難怪飯店裡不供應這道菜,實在太麻煩了。

  他這邊剛迅速查看了一下經典老味道食譜上面,關於牡丹魚片這道菜的記載。

  那邊姚石和趙猛傳閱著看完了劉雨儂給的食譜,俱是面色有些凝重。

  好麽!

  早就知道這道菜做起來不容易,萬萬沒想到竟然這麽難!

  要知道這牡丹魚片做起來,一方面吃的是造型別緻,另一方面則是吃的口感酥脆鮮美。

  可要是按照食譜上面的記載,需要一片一片的進行炸製,這魚肉還能酥脆的起來嗎?

  那油炸過的食物,時間長了,口感方面肯定會受到影響。

  也難怪連劉雨儂廚藝這麽厲害,烹飪時都沒能成功。

  如果說之前,趙猛還多少保持著一點僥幸心理,或許自己能烹飪好這道菜。

  現在卻壓根不作他想了。

  畢竟,同劉雨儂比起來,他的水平差了好大一截呢。

  可是,現在人都過來了,再說什麽也晚了。

  怎麽辦?

  想到這兒,趙猛忍不住歎了口氣。

  算了,既來之則安之。

  一會兒烹飪失敗了,也沒什麽。

  反正劉雨儂不是也沒成功嗎?

  而且,還有姚石在呢,萬一姚石能行呢?

  結果他這念頭剛冒頭,就聽見姚石說道:“這道菜,我怕是也不行啊!
這魚肉片想要炸出花瓣的樣子,那肯定得在熱油炸製時做造型。
我這手昨天烹飪時,掌杓時間太長,腱鞘炎有點犯了,還真有點使不上力氣。

  “最多你們烹飪時,我幫著瞧一眼,掌杓是肯定不行了。

  劉雨儂聽後,很能理解。

  當廚師的,因為長時間負重顛杓,像腱鞘炎這些病症很常見。

  而且昨天小年確實太忙了,就連她自己都累的有點腰酸背痛。

  劉雨儂笑著應道:“行啊,姚廚你幫著瞧一下,看看烹飪時,還能不能再改進一些,這道菜做起來確實非常有難度。

  趙猛則是聽的一愣。

  隨後反應過來,頓時扼腕不已。

  完了!

  這回連姚石都指望不上了!

  看來一會兒隻能等著烹飪失敗後,大大方方的承認自己水平有限了。

  不過,姚石這個時候說道:“老趙那手也不行,前陣子剛休假治療過。
一會兒烹飪時,要不還是讓小付來吧,咱們在旁邊看著指點一下。

  趙猛正準備硬著頭皮接手,聽見姚石的話,頓時動作一頓。

  對啊!

  自己這腱鞘炎那可是舊疾頑症了。

  自己不行,乾脆直接讓付宇上算了。

  萬一付宇行呢!

  這麽一想,趙猛頓時如釋重負。

  而付宇這邊早早的接了任務,現在聽到姚石說讓他掌杓,趕忙上前應道:“對,趙廚那手前陣子傷的都動不了了,還是我來吧。

  趙猛聞言,頓覺欣慰不已。

  要不自己偏疼這小子呢!

  就是有眼色,會來事!

  瞧瞧,都會為自己解憂啊!

  劉雨儂對此也沒有什麽意見。

  今天請趙猛和姚石過來,是真心想要好好研究一下牡丹魚片的烹飪方法。

  其實到了他們這種身份,有些菜,並不需要自己親手做,僅通過看別人烹飪,也能發現不少的問題,並且對於這道菜有更深層次的理解。

  都說三個臭皮匠頂個諸葛亮。

  何況他們三個還不是臭皮匠,而是經驗豐富的資深大廚呢!

  而且劉雨儂現在對於付宇,莫名有種難言的信任。

  總覺得付宇的廚藝在某些技能方面,或許遠超於自己了。

  感謝:書友140510152930780打賞的500起點幣!
謝謝你!

  

  (本章完)

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