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《美食圈外掛帝》第1026章 這道菜實在是太妙了

  兩人正說著話,突然響起了手機鈴聲。

  阿姨看了眼來電顯示,頓時樂了:“真是說曹操,曹操到,我學生打過來的,之前剛發信息聊起來我準備到這兒吃飯。

  阿姨接通電話,笑著聊起來:“到了,已經點完菜了,要了一道灌湯黃魚,一份海鮮粥,都是你推薦的,對,能用券。

  那邊不知道說了什麽,阿姨樂和和道:“嗯,服務態度可好了,聽說我點了這道灌湯黃魚,人家廚師還特意過來跟我解釋,這道菜做起來比較耗時,還勸我再多點兩道菜呢。

  說這話時,阿姨臉上的笑容都明顯越發的燦爛了。

  兩人聊了幾句,掛斷電話後,阿姨笑著說道:“我學生說了,這道灌湯黃魚吃著特別雅緻,讓我一定要好好嘗一嘗。
這孩子,我肯定會仔細品嘗的,畢竟這可是他的一片心意!

  話聊到這兒,付宇是再也提不出勸說的話了。

  看得出來,這位阿姨是一位盡職盡責的老師,要不然也不會桃李滿天下,教過的學生能想著回來看她,送她免餐券,還經常打電話問候。

  付宇說道:“那行,我先回去後廚忙了,您這邊請耐心等待吧。

  阿姨笑著點點頭。

  付宇轉身回去了後廚。

  一邊往回走,付宇一邊迅速翻看起經典老味道食譜。

  今天這份點餐單是一定要接了。

  至於這道灌湯黃魚,如果姚石還在的時候,他早就直接打電話請教具體的烹飪方法了。

  可姚石現在都離職了,而且趙猛剛才還特意交代,讓他盡量不要提姚石的事情。

  他就更不好打電話給姚石了。

  好在這位阿姨並沒有吃過這道灌湯黃魚,以前也沒機會見識到姚石烹飪的原版什麽樣。

  既然要接單,那索性烹飪一份最為地道經典的灌湯黃魚。

  比照著食譜烹飪,肯定要比姚石做的還正宗。

  對於這一點,付宇還是非常有自信的。

  他決定按照經典老味道食譜上面的操作去烹飪這道灌湯黃魚。

  從前廳到後廚的一路上,付宇反覆翻看了兩遍經典老味道食譜,將上面的操作步驟和細節處理的要求全部牢牢記住。

  這個時候,後廚裡,趙猛一邊烹飪一邊時不時的看一眼門口,付宇這都走了好一會兒了,還沒見回來,也不知道跟顧客溝通的怎麽樣,順不順利。

  心裡惦記著,趙猛就忍不住一心二用。

  又一次擡頭看向後廚入口的時候,忽然發現付宇剛好走了進來,趙猛頓時面色一喜!

  付宇走到廚台前,跟趙猛匯報道:“趙廚,那顧客情況特殊,這菜換不成了。

  趙猛一愣:“是嗎?
怎麽回事啊?

  付宇將事情如實說了。

  趙猛頓時一臉為難:“原來是這樣,實在不行,我給姚廚打電話,讓他想辦法吧,反正顧客也說了願意多等一會兒。

  這也是實在沒辦法了。

  先不說姚石人在哪兒,關鍵是他都離職了,也不好再過來千裡馬這邊烹飪。

  趙猛現在能想到的辦法,也就是姚石過來,把人接去音樂餐廳,或者確定一下顧客的身份,看看能不能換菜。

  付宇一聽,忙說道:“不用,趙廚,這道灌湯黃魚我會做!

  趙猛一愣:“你會做?

  付宇信口胡謅:“我師傅教過我,隻是手法有些欠缺,可能達不到姚廚的水平。
之前我想著要是能換菜最好,擔心自己水平不夠,結果剛才跟顧客聊了幾句,她以前從來沒吃過這道灌湯黃魚,那我烹飪的菜,哪怕多少差點意思,她也不一定能嘗的出來。

  “我想試一試,哪怕做不成姚廚那麽正宗,但黃魚本身就好吃,配料又都那麽好,這菜不管怎麽烹飪,味道肯定都差不了。

  趙猛猶豫一下:“你確定嗎?

  這件事情要是真找姚石的話,肯定也不好處理,畢竟以著姚石的立場這事就不應該管。

  付宇知道趙猛的顧慮,於是說道:“你別擔心,這道菜我在那邊試做過,雖然效果達不到姚廚烹飪的那麽完美,但是撐撐場面應該沒什麽問題,我師傅當時也說我做的還算湊合事兒。

  而且這事你還是別聯系姚廚了,他都離職了,也不能回來掌杓。
顧客又是在這邊用的券,到時候真把人帶去音樂餐廳那邊,傳出去了影響也不太好。

  聽見付宇的話,趙猛沉默了。

  誰知道一個免餐券還能有人攢著三年才來使用。

  而且偏偏趕在姚石離職之後,但凡再早來半個月,這件事情都能非常圓滿的解決。

  趙猛稍一思量,還是點點頭:“行,那你試試吧。

  既然付宇說能做,那應該就沒什麽太大的問題。

  而且這還是運氣好。

  如果顧客之前嘗過這道菜,那才真是不好應對。

  千裡馬店裡有大黃魚,因為點餐的不多,所以都是直接養在點餐區,十天半個月能賣上一條就不錯了。

  付宇跟趙猛交代完,過去自己的廚台,轉頭叮囑張金玉去撈條鮮活點的,個頭大一些的黃魚,最少也得5斤往上。

  又要剔骨,又要灌湯封口,魚小了不好操作。

  畢竟是第一次做這道菜,他心裡多少也有點沒底。

  以前後廚烹飪這道菜時,他沒機會湊近了觀摩,隻瞧過完成的擺盤效果。

  整條的肥大黃魚,肚腹鼓脹顯得肉質越發肥厚鮮嫩,襯著淺色紋路的魚盤,裝飾有獨特的蔬果花雕,看著特別高雅。

  大黃魚本身價格就偏貴,再加上烹飪時的各種高檔配菜,不光在現代,經典老味道食譜上面記載,這道灌湯黃魚原本也是清代滿漢全席中的頭牌大菜。

  哪怕是在現代,能吃到這道菜肴的地方也寥寥無幾。

  想到這裡,付宇對姚石的景仰真是有如滔滔江水,連綿不絕,又如黃河泛濫,一發而不可收拾。

  姚石確實是個牛人,這麽難烹飪的菜,他卻能做成自己的拿手絕活。

  就連經典老味道食譜上面都說了,這道菜之所以有著非常濃厚的神秘性,就是因為很難以接觸。

  一般人就算想要學習,都找不到師傅教。

  除此之外,這道菜在烹飪時,也非常有難度。

  先不說整魚脫骨有多難操作,光是烹製灌魚腹的雞湯就很不簡單。

  按照經典老味道食譜上面的要求,在熬製雞湯時,要加入燕窩、魚翅、瑤柱、鮑魚、海參和裙邊等名貴的八種海料。

  熬製的雞湯,湯面顏色要淺淡,如茶似水,一眼看去碗底的花紋清晰可見,味道卻香濃醇美。

  這樣熬出來的雞湯用來提升食材的鮮味再妙不過,烹製時熱油將溫度升高,鮮美的雞湯汩汩流動,如潑墨山水畫般古典雅緻。

  光是看著經典老味道食譜上面的描寫,付宇都忍不住誇讚一聲,這菜真是絕了!

  不過,這菜吃著確實美味,烹飪起來也是真的非常繁瑣。

  大黃魚撈過來,付宇沒經小工的手,親自過去處理活魚。

  先去除魚鱗和魚鰓,揭去魚頭的皮以防止腥味蔓延,在魚尾靠近腹部的地方開一個小口子,取出所有內髒。

  之後進行整魚脫骨。

  說是脫骨,就需要將大刺連同細密的小刺全部拔除乾淨。

  付宇一邊小心翼翼的按照對話框和綠線的指引做脫骨,一邊在心裡默默感慨。

  姚石是真的厲害!

  做為千裡馬的主廚,又身兼音樂餐廳的老闆,兩頭都要忙,他每天需要處理多少的事情,工作任務有多繁重,可想而知。

  但就是這樣的忙碌程度,他卻依然能保持住自己的廚藝水平。

  或許這才是一個優秀廚師,一個有能力的管理者真正需要具備的精神吧?

  不僅是個人能力的修煉,而且還要時刻堅持去磨練自己的廚藝。

  倒上好的粱酒,從口子裡灌進去。

  再把魚掛瀝乾水放在陰涼處備用。

  付宇趁著這個時間,開始熬製雞湯。

  千裡馬後廚平日裡隨時備著的濃雞湯還不行,必須重新熬製。

  不得不說,這一次參照經典老味道食譜烹飪這道灌湯黃魚,付宇還學到了一種全新的煲雞湯的方法。

  在以前,他其實更偏愛用老雞煲湯。

  但這一次,在經典老味道食譜中則有一段關於熬製雞湯的操作要求。

  想要雞湯熬起來湯面顏色淺,一定要選用童子雞煮湯。

  童子雞的肉含蛋白較多,且含延展性結蹄非常少,容易被身體消化吸收。

  而且熬湯時的顏色非常好看。

  除了這個之外,付宇還學會了兩招處理雞肉的方法。

  烹飪用新鮮的雞肉是必須的,目的是為了確保鮮味的美味。

  而鮮雞處理好後,要馬上放入冷藏室進行冷凍,之後再拿出來緩凍後熬湯。

  付宇乍然看到這樣奇特的烹飪方法時,還覺得特別不可思議。

  但等看到後面的注釋,這才了解,原來這麽做跟冷鮮肉的基本原理是同樣的,這樣處理之後的雞脯肉肉質地算是最好的,熬出去的湯味兒才會更美味。

  而最讓付宇驚喜不已的則是原來想要雞湯鮮美,在煲雞湯前,可以把洗整潔的雞,放進漂洗稻米的水裡侵泡。

  這樣做可以除去雞皮上的臭味,又能夠讓雞脯肉越來越更細嫩,使成湯清澈不渾濁,鮮美無臭味。

  隻是運用了非常簡單的原材料,卻能夠得到不凡的實際效果。

  等雞肉處理好,再發好的魚唇、魚翅、雪蛤油,連同火腿和珍珠湯丸一起用濃雞湯調味,煨大約半個小時的時間。

  要不說這道菜價格昂貴,不光是大黃魚本身售價就高,連帶這些配菜,都是個頂個的上好食材。

  這麽多美味放到一起熬製,這湯還能不鮮?

  當初姚石做這道菜的時候,具體是怎麽進行的,付宇不清楚。

  但是經典老味道食譜上面的操作,倒是讓付宇眼前一亮。

  不得不說,這一步操作實在是太巧妙了。

  如果是直接灌湯,魚身已經做了拆骨,往魚腹裡塞食材時,肯定會非常難操作。

  但是按照食譜上的操作,則要簡易精巧多了。

  雞湯連同各種食材全部熬煮好,需要放入長方形的器皿中,之後需要進行冷凍。

  凍好了的雞湯,直接切成段狀,塞入魚腹之中。

  這樣的話,直接用繩子把魚腹上的小口封住,放進油鍋中炸至金黃色。

  碩大完整的大黃魚在金黃的油中翻滾,魚肚子裡緊緊包裹的食材受熱溶解,釋放出無比的鮮美。

  付宇自己完成最後一步烹飪的時候,看著面前的大黃魚,都有種特別震撼的視覺衝擊感。

  這道菜實在是太妙了!

  哪怕不能真正品嘗其味,也能想象的出來,這魚嘗起來會有多麽鮮美!

  付宇完全參照了經典老味道食譜上面的烹飪操作進行。

  烹飪好的大黃魚盛到大碟中,又做了細緻的雕花擺盤。

  趙猛烹飪的同時,一直惦記著付宇這邊的情況。

  隻要能騰出手,就趕忙過來瞧一眼。

  付宇之前熬煮雞湯時,趙猛就瞧著這手法非常特別。

  現在又看到鍋中大黃魚整個魚腹圓潤極了,瞧著就知道裡面肯定塞了不少的東西。

  但偏偏鍋中熱油很穩的烹製著,可見魚腹中沒有半點雞湯洩露出來。

  “你小子,行啊!
”趙猛看著面前這道菜,不由誇讚道:“這菜做的太像樣了!

  付宇不由笑了笑,他自己也沒想到烹飪出來的效果這樣好。

  親自把這道菜放到傳菜台上,等傳菜員過來了,付宇特意叮囑對方,務必幫著留意一下顧客用餐時的反應。

  畢竟這道菜他沒有親自嘗試味道,也不知道顧客覺得怎麽樣。

  傳菜員笑著答應一聲,端著盤子走了。

  沒一會兒,傳菜員過來後廚繼續端菜時,想到付宇的囑咐,於是特意過來傳話。

  “付廚,那位顧客倒是沒說什麽,但瞧著吃的很香!

  付宇頓時松了一口氣:“那就好。

  隻聽著傳菜員的話,付宇覺得這樣就非常順利了。

  他不知道的是,當這道菜擺到顧客面前時,那位阿姨簡直都驚呆了!
(本章完)

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