首頁 男生 都市娛樂 美食圈外掛帝

《美食圈外掛帝》第540章 你能乾嗎

  第540章 你能乾嗎

  這讓付宇倍感無奈。

  畢竟不上手,就沒辦法學習烹飪。

  光用眼睛看.

  看能學個屁啊。

  烹飪烹飪,不上手,怎麽學操作!

  劉雨儂實在太忙了。

  她不在,後廚這邊,汪玉龍和劉章鵬光是忙著應對接單,就已經自顧不暇了,根本沒有時間指導付宇。

  一時間,付宇有種再次回到初入職那會兒的小工生涯的感覺。

  這一忙,就到了晚上快下班的時候。

  難得清閑下來,後廚幾人如釋重負。

  劉章鵬一邊檢查剩餘的食材,一邊轉頭跟汪玉龍閑聊。

  “我就說預訂海粗鹽甑雞的那位顧客不太靠譜,果然,到底跑單了!

  汪玉龍老神在在的說道:“反正錢都付完了,他沒來取,那也怪不得咱們。

  顧客是今天中午打電話,預訂的菜肴,一共訂了五份海粗鹽甑雞。

  錢都付完了,結果直到現在也沒過來取菜。

  八成就是有事耽誤過不來了。

  這種事情,以前偶爾也會遇到。

  能吃得起私家菜的基本都不差錢。

  所以店裡這邊,向來是預訂付全款,概不退換。

  劉章鵬問:“師傅,那這做好的海粗鹽甑雞怎麽辦?

  汪玉龍看了眼:“還剩兩隻啊?
放冰箱裡吧,明天中午咱們做海粗鹽甑雞蒸飯吃。

  店裡的菜肴向來不會隔夜出售,不是自己人直接分吃了,就是留著明天加工一下當員工餐。

  像海粗鹽甑雞這樣的好東西,能當員工餐,所有人樂不得的。

  劉章鵬和汪玉龍說著話,將後廚的事情處理安排好了。

  全程,付宇參與度極低,存在感微薄。

  所謂不懂別BB。

  付宇對於這個理論貫徹的非常到位。

  眼看著前廳的顧客走的差不多,後廚這邊也收拾妥當了,幾個人正準備休息一下等待下班,前廳突然有人走了進來。

  張叢林腳步匆匆進了後廚,環視一周,趕忙奔著汪玉龍過去:“汪廚,今天中午的那份預訂單顧客,剛才打電話過來了,說是正在高速上往回趕,再有一個小時,差不多能趕到,希望咱們這邊能留人等一下。

  汪玉龍聞言,騰的站了起來:“什麽?
他又要過來了?

  張叢林點頭:“剛打的電話,咱們這邊到時候我派人留下來等著吧。
對了,他訂的海粗鹽甑雞都準備好了吧?

  劉章鵬急道:“那完了,都這個時間了也沒來人,還以為不能過來取了。
剛才上菜時,就用了三隻。

  張叢林一聽,問道:“現做來的及吧?

  汪玉龍點頭:“一個小時有點緊,不過抓緊點,估計也不會耽誤太長時間。

  張叢林松了一口氣:“那行,汪廚,你們辛苦了,我現在就回去安排一下。

  張叢林交代完,就轉身走了。

  後廚這邊有汪玉龍在,張叢林還是相當放心的。

  汪玉龍在總店那邊也是個小有名氣的老師傅。

  廚藝精湛,能力強,要不然,也不會被劉雨儂帶到分店這邊。

  雖然現在還沒有明確的說法,但是以後這家分店的後廚,肯定就是要由汪玉龍全權負責了。

  以著劉雨儂歷來的做法,等到分店這邊徹底步入正軌,她就會又開始全國各地的走訪,繼續尋找時機開設分店。

  劉雨儂的野心和事業心向來都是公之於眾的。

  劉章鵬湊過來抱怨道:“還以為不能來了呢,這都幾點了,真是”

  對於這些廢話,汪玉龍沒有接茬兒,而是直接詢問道:“處理好的雞還有嗎?

  劉章鵬一愣,連忙說道:“算上預留出來的還有四隻,不過其中一隻是做剁椒雞塊兒用的枸杞雞,光雞倒是還有三隻,可是其中一隻準備今晚醃製上做鹹雞.剩下的都是沒處理的!

  汪玉龍稍稍一權衡,拍闆道:“光雞先用來做菜吧,鹹雞也不差這一天,我一會兒給采購打個電話,讓他明早再補一隻回來。

  劉章鵬答應一聲,帶著小工開始備菜。

  店裡的光雞都是養了一年的走地雞,處理乾淨了,一隻也差不多將近三斤。

  個頭大,烹飪起來相對就要耗時一些。

  汪玉龍檢查了一下所有備料,確定沒什麽差錯,這才準備開始烹飪。

  而付宇則趁著所有人都在忙碌的時候,迅速查看了一下經典老味道食譜。

  結果驚訝發現,海粗鹽甑雞竟然是劉家菜中一道非常出名的特色菜。

  當年就是劉娘子親手研發的這道菜式。

  隻不過經歷了幾代人的傳承之後,這道菜在烹飪手法上,慢慢有所演變。

  鹽甑雞這道菜的名字有個甑字,甑字是左邊一個曾,右邊一個瓦,其實這個是古漢字。

  意味著,這道菜會用到甑。

  甑和蒸大緻相同,但是甑多了一層鹽作為介質,而蒸則是我們日常說的清蒸。

  做甑雞就是先用一個竹筲箕在上面鋪滿一層鹽,接著用一層紗布蓋著鹽,把雞放在上面,再蓋一層紗布,繼續鋪上海鹽,將雞放入鍋內,放進鍋裡蒸。

  而這樣做的特別之處,則是可以保存食物的水分和營養。

  而甑多了鹽這層介質,既保持了營養和水分,能將鹽香焗入雞身裡面。

  所以海粗鹽甑雞,除了會吃到雞的鮮嫩多汁,還可以品味到一層淡淡的鹽香。

  付宇細細翻看一遍,不得不對古人的烹飪智慧,大感歎服。

  不過,劉家菜傳到劉雨儂這一代,對於這道菜在烹飪操作方面,做了不少的創新和改良。

  在口味和製作方法上,更符合現代人的喜好和口味。

  今天店裡的十道菜肴中,就有這道海粗鹽甑雞。

  付宇打下手的時候,曾看過汪玉龍操作,烹飪步驟很繁瑣,據說就為了這道菜,後廚這邊今天一早上七點半就開始上班工作了。

  以著汪玉龍的手法,想要趕在一個小時之內完成這道菜的烹飪也不是可能的事情。

  尤其是還要同時烹飪三道海粗鹽甑雞。

  烹飪前,汪玉龍開始派活。

  “大鵬,三隻光雞,你來一隻,我這邊做一隻。

  劉章鵬連忙點頭,急急忙忙安排小工幫著打下手。

  而這個時候,汪玉龍忽然轉身看向付宇:“鹽焗雞,做過嗎?
這道海粗鹽甑雞的烹飪方法其實挺相近的,初始的醃製活,你能乾嗎?

  付宇一愣:別的不行,整雞的相關烹飪,那還不是手到擒來的事情啊!

  (本章完)

目錄
設置
手機
書架
書頁
評論