第93章 又蹭了一項個人技能

　　付宇正有些沾沾自喜，耳畔突然響起了電子提示音：

　　【叮！
後廚新星稱號獎勵：恭喜獲得NPC主廚張振的個人技能：煮（中級）】

　　付宇驚喜的轉頭看向張振。

　　張振正翹首以盼的看著他做阿瑪尊肉。

　　兩人四目相對。

　　付宇目光炯炯。

　　他之前的個人技能煮才是初級，現在借了張振的光，直接晉升為中級了。

　　高興！

　　張振莫名其妙。

　　你小子，幹嘛這樣盯老子？
！

　　這怎麽做著菜，突然就樂上了？

　　美啥呢？

　　付宇樂顛顛打去鍋裡浮沫。

　　改用小火慢煮。

　　同樣都是煮肉。

　　付宇這時候就明顯感覺到初級和中級的差距了。

　　以前他也是煮，但是辨別食物的熟爛度時，一靠辨色，二靠品嘗。

　　但是現在不一樣了。

　　他隻要伸筷子在鍋裡隨意的撥弄兩下，就這麽看上兩眼，心裡頭立馬就能判斷出食物的熟爛程度。

　　是有點硬，需要再煮一會兒？

　　還是已經熟爛，可以馬上關火出鍋了。

　　真是神奇啊！

　　付宇自己都覺得挺稀罕。

　　趁著煮肉的功夫，付宇先把豬蹄給拌上了。

　　之前聞著音樂餐廳的香料袋挺不錯，但是付宇比照了一下特色家宴菜譜裡的做法。

　　覺得還是裡面的涼拌鹵豬蹄更適合一些。

　　畢竟是訂婚宴，主人家真正能上桌吃飯的時候，一桌子好菜準保早就涼透了。

　　既然是涼拌，那豬蹄就不用特意再鹵了，後廚就有現成了。

　　張振一邊從高壓鍋往外撈豬蹄，一邊感慨：“付廚，你這運氣也是沒誰了！
咱們這後廚輕易很少做鹵豬蹄，一般都是做豬耳涼菜。
這要不是昨天有顧客提前預訂，我也不會前一晚上就把豬蹄給鹵上了。
”

　　這用了秘製鹵料做出來的豬蹄，那滋味光聞著都覺得香！

　　因為一直泡在鹵湯裡，現在還有點燙手。

　　付宇索性先晾著，又開始轉頭張羅年豬燴菜。

　　這年豬燴菜的重點，就在豬肉和白菜粉條上面。

　　好在音樂餐廳向來注重食材的品質。

　　用的豬肉都是農村收來的家養豬，喂的都是磨豆腐剩出來的豆渣，也就是鄉下的笨豬肉。

　　千裡馬後廚用的都是市場上買回來的豬肉，肉質也不錯，但是跟音樂餐廳的笨豬肉一比，差別就顯出來了。

　　這笨豬肉是真的好。

　　瘦肉鮮紅，肥肉白得像雪一樣。

　　光線下，表層浮著亮亮的油色。

　　就這肉質，哪怕乾炒，都能香得不行。

　　付宇琢磨著，等過年回家，看看能不能跟姚廚商量一下，從他這裡買點豬肉帶回去。

　　他爸就特別愛吃殺豬菜。

　　不過他們小縣城賣豬肉的那兩家鋪子肉質都挺一般。

　　自己現在也轉正了，不但有工資掙，還能在音樂餐廳這邊做兼職，再加上做任務掙的外快。

　　口袋裡松快了，付宇就開始想著怎麽改善一下家裡的生活條件。

　　大的想法，暫時不敢有。

　　不過像這種買點吃的喝的孝敬父母，他還是挺舍得花錢。

　　付宇腦子裡打著主意，手上動手沒停。

　　白菜洗乾淨切段，豬肉切成薄片。

　　蔥薑切好。

　　鍋中放油燒熱後放入肉片翻炒至變色後油分析出。

　　加入蔥薑、花椒和八角炒出香味。

　　倒下黃豆醬快速翻炒兩下。

　　放入白菜翻炒均勻。

　　倒入醬油翻炒。

　　加水並在白菜中間挖一個坑，將衝洗乾淨的粉條放入，再加點乾辣椒。

　　蓋上鍋蓋，燒開後轉小火慢燉。

　　這頭鍋裡燉著，付宇又騰開手去做涼拌鹵豬蹄。

　　其實正宗的八碟八碗，主菜就那麽幾道，其他的配菜，往往都是根據當地的季節變換而偶爾進行適當的調整。

　　鹵豬蹄是肯定要有的，但是怎麽個做法，則全看廚師自己安排。

　　這再好吃的鹵肉，涼著吃和熱著吃，味道肯定也會有所差別。

　　付宇琢磨著這涼拌的挺好。

　　甭管擱置多久，吃起來，還能保證原汁原味。

　　晾涼的鹵豬蹄拆分好備用。

　　張振看著付宇拆分豬蹄的手法，心下暗驚。

　　這小子拆分的活計，正經練過。

　　就這筋肉分離，斷骨利落的手勁兒，估計沒弄過幾十個，至少也得做過上百盤。

　　他正看著付宇拆分，看得挺起勁兒，不想又跟付宇四目相對上了。

　　張振撓頭：你小子又看我幹嘛？

　　付宇這回說話了，笑呵呵問道：“張廚，這做涼拌，我得先嘗嘗味道，要不然我也不知道這鹹淡，沒法子下料啊。
”

　　張振有些無語。

　　下意識轉頭看向姚石，這才發現自家老闆不知道什麽時候已經走了。

　　於是看向付宇，點頭應道：“嘗唄，這一大鍋呢！
”

　　這廚子不偷，五谷不收。

　　話雖然不好聽，但也算是後廚的真實寫照了。

　　廚師做菜，肯定得提前試味。

　　這炒一盤菜，嘗上兩口，都是常事。

　　隻不過像趙猛張振這樣的大廚，早就練出手感了。

　　平時炒個菜，根本不用嘗，隨手一抓，該撒多少料，手上自有準成。

　　如果是在千裡馬後廚，付宇肯定直接就上手了。

　　但這裡畢竟是音樂餐廳。

　　當著人家主廚的面，吃人家的東西，不打個招呼，實在沒禮貌。

　　付宇笑笑，得了首肯，這才帶了一次性手套，挑了個順眼的豬蹄拿到旁邊“試味”去了。

　　昨晚上喝了點酒，早上起來原本就沒什麽胃口。

　　他心裡頭還惦記著音樂餐廳這頭的事情，早飯就喝了小半碗米湯。

　　現在事情敲定了，又幹了一會兒活，肚子也是真的有點餓了。

　　趁著試菜的機會，付宇索性大大方方啃了半個。

　　這豬蹄鹵的是真香！

　　油亮的棕紅色，看著就引人食欲。

　　咬一口，皮質肥嫩，香而不膩，軟滑的口感，香潤而誘人。

　　這滿嘴的膠原蛋白，吃得付宇心滿意足。

　　摘了手套，繼續乾活。

　　大蒜拍一下剁成蒜末，剁好的蒜末再拍一下，更出蒜味。

　　小蔥切蔥花或者蔥段。

　　在豬腳上面加蒜末、少許陳醋，然後倒入鹵豬腳的原湯，再加入少許花椒油，倒入辣椒紅油，最後撒上蔥花。

　　再加入適量味精和白糖拌勻，然後裝盤，把剩下的汁淋上去。

　　一份色香味俱全的涼拌豬蹄出爐了！

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　　(本章完)