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《美食圈外掛帝》第506章 神仙魚

  第506章 神仙魚

  音樂餐廳後廚,因為主廚張振臨時有事上午請假,大夥沒人管束,氣氛變得尤為活躍。

  後廚的早飯都是過來紅案這邊的小餐廳,眾人一起用餐。

  吃飯時,燒烤區那邊的小工,突然想起來一件事情,伸頭詢問自家大廚:“陳廚,烤製時說要趕在七成熟時再撒料,可是像雞腿這樣肉質厚實的食材,怎麽判斷什麽時候到七成熟啊?

  這個問題一出口!

  不光燒烤區的幾個人轉頭望過來,就連紅案和白案那邊的人也都饒有興緻的關注起這邊的動靜。

  這個問題問的好啊!

  主要是非常實用,平時自己在家烹飪時,也會經常遇到這樣的問題。

  這個七成熟,到底是怎樣的程度才算可以啊?

  陳師傅聞言,笑著說道:“這七成熟啊,主要根據肉質的顏色判斷,拿刀劃開最厚實的位置,裡面肉質發白,夾雜著少量粉紅色,質感偏厚重,這時候就是七成熟了。

  說到這兒,陳師傅又多說了兩句:“烤製時,除了七成熟時撒料之外,五成熟時,要反覆刷油。
至於五成熟,則是觀察肉質外圍呈紅棕色,用刀花開後,剖面為粉紅色,核心仍有血紅色。

  “這都是一眼就能判斷出來的,至於具體的操作,得自己親手嘗試才行。

  陳師傅教導手底下小工,說話的聲音不大,可是卻讓小餐廳裡的眾人都安靜了下來。

  這一番話,說的通徹直白,把如何辨別肉質熟度的方法一下子講了出來,瞬間讓在場眾人有種恍然大悟的感覺。

  確實,在烹飪方面,有很多的詞匯看似說的清楚明白,實則語義模棱兩可,讓人根本摸不著頭腦。

  老廚師往往是通過日常烹飪自己慢慢摸索積累經驗,時間長了,才能弄清楚這些烹飪詞匯的真正含義。

  但是陳師傅這一番話,卻簡單淺顯的解釋清楚了兩個詞匯的意思。

  就連紅案和白案的其他人聽後,也是有種豁然開朗的感覺。

  說的真是太好了!

  不像他們,完全是茶壺煮餃子,心裡明白,嘴上卻不知道該如何表達。

  小工聽後,一臉的驚喜,連連道謝。

  旁邊柳廚笑著誇讚道:“陳廚,厲害啊!
說的真好!

  陳晨呵呵笑道:“我哪有這水平啊,這還是之前付廚過來的時候說的,隻不過當時他們沒在跟前,就我聽著了。

  柳廚聞言點點頭:“哦,難怪!
確實像付廚說的話。

  大夥頓時都是一副原來如此的表情!

  明顯對此見怪不怪。

  一眾人裡,隻唯獨馮海一臉茫然。

  付廚?

  哪個付廚啊?

  他都過來這邊工作好幾天了,後廚人員全都認了一遍,就沒有一個姓付的。

  看著大夥的意思,這位付廚不但在後廚工作,而且廚藝相當了得的樣子。

  馮海心裡頭十分好奇,轉頭問挨坐在身邊的林廚:“林廚,這位付廚是誰啊?
怎麽一直沒見過?

  林廚解釋道:“他叫付宇,每周都會到這邊兼職一天,正好今天他要過來,一會兒就能見著了。

  馮海一愣!

  付宇?

  沒聽說過,看來在圈子裡應該沒什麽名氣。

  想到這裡,馮海笑了笑:“哦,難怪呢,不過付廚平時在哪裡工作啊?

  林廚含糊道:“具體的我們也沒細問。

  這就是不想說的意思。

  馮海點點頭,很有眼色的沒再繼續詢問。

  不過心裡頭對付宇倒是起了幾分好奇心,

  但是並沒太把付宇當回事兒,畢竟如果真有本事,圈子裡早就能有所耳聞了。

  吃過早飯,所有人各就各位。

  沒一會兒,晚班的人員也就陸續到崗了。

  付宇過來音樂餐廳,熟門熟路打卡換衣服,過去後廚報道。

  因著張振上午請假不在,還是柳廚和林廚為他介紹的馮海。

  沒見到人之前,馮海想著這位付廚估計怎麽也得跟自己年齡相仿,結果萬萬沒想到,竟然如此年輕,看上去最多二十出頭的樣子。

  而且模樣長得很精神,穿著一身筆挺的廚師服,往後廚裡一站,特別養眼。

  這麽一瞧著,心裡頭原本的那點好奇,也就煙消雲散了。

  想來這付宇八成跟自家老闆有點什麽親戚關系,要不然也不會一周過來兼職一天。

  至於早飯那會兒陳師傅說的話,估計也是玩笑話,其他人知根知底,全當玩笑聽,隻他初來乍到,當了真。

  馮海又多看了付宇一眼,就轉身去忙自己的事情了。

  這一回,是打從心底裡沒把付宇當回事。

  馬上就要到元旦了,節前的這段日子訂席的單子反而縮減了不少。

  不過姚石於經營方面非常有一套,趕在月初時,就接連推出了不少小型聚餐,家庭聚會的各種套餐優惠活動。

  因為宣傳力度大,本身音樂餐廳無論是在用餐環境,還是食材用料方面,都頗有口碑,所以大宗宴席雖然少了,但是前來用餐的顧客卻明顯增多。

  上午時間,後廚眾人各侍其職,紛紛忙著備料。

  到了中午的時候,開始陸續有傳菜員過來送點餐單。

  十二點左右的時候,有服務員過來後廚找馮海:“馮廚,有顧客預訂晚上的席面,李經理請您過去前廳一趟。

  馮海頓了一下,他雖然剛入職不到一周的時間,不過店裡已經根據他上報的擅長烹飪的菜肴,另做了點餐單。

  從三天前開始,他就已經跟另外兩位大廚一樣,開始正式接單了。

  所以馮海答應一聲,交代了幫廚幾句,跟著服務員過去了前廳。

  等出了後廚,馮海這才問道:“顧客要訂的席面是以湘菜為主的菜色?

  服務員趕忙解釋道:“是的,馮廚,來訂餐的是位店裡的老顧客。

  “這次是準備宴請好友過來店裡用餐,因為好友是湖南人,所以剛才訂餐時,看到咱們店新推了幾道特色湘菜菜肴,很感興趣。
原本已經點了幾道菜,後來有人提起說是湘菜有道很出名的菜肴叫神仙魚,想要問問後廚這邊,能不能做這道菜。
李經理對於湘菜這一塊兒不太了解,需要您過去幫著看一下。

  (本章完)

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