第637章 非常震撼

　　付宇有一個非常好的優點。

　　就是做事專心。

　　無論什麽事情，隻要他想做，就會用心去完成。

　　於是烹飪過程中，因為一心一意想要完成任務，完美的烹飪芙蓉肉，所以付宇從頭至尾都隻是專注於手頭的烹飪工作。

　　腦子裡裝著的則是經典老味道食譜中，關於這道菜的烹飪方法。

　　並在每一步操作的過程中，參照劉雨儂給的那份烹飪食譜進行參詳。

　　兩者的比照，讓付宇對於這道菜有了更深的認識和了解。

　　切好豬闆油後，付宇把裡脊肉片平鋪在砧闆上，撒上乾澱粉。

　　在靠裡脊肉弧形的一邊，放上豬闆油1粒。

　　貼近尖形的一邊，放上蝦仁1個。

　　然後用刀面向左右輕輕地各拍一下，使闆油、蝦仁緊貼肉片。

　　這個操作非常考驗廚師對於力量的掌控。

　　用力過大，會將肉片擠壓變形。

　　用力過小，闆油和蝦仁則無法完美的緊貼肉片。

　　付宇在烹飪時，仗著有絕對手感的加持，第一次操作就完美的掌控好了下刀的力度。

　　旁觀的劉雨儂則默默的咽下了到嘴的話。

　　她原本是打算提點付宇兩句，關於這步操作的注意細節點。

　　結果付宇手起刀落，根本沒給她說話的機會。

　　下意識的咬住了嘴唇，劉雨儂沉默了。

　　這是怎樣的一個天才啊？

　　劉雨儂已經打定了主意，要把付宇培養成劉家菜的傳承人。

　　她們老劉家，正缺一個這樣的人才！

　　想到這裡，劉雨儂旁觀付宇烹飪時，越發的仔細認真了。

　　付宇處理好所有的肉片，再在蝦仁和豬闆油上塗上打散的蛋清。

　　將火腿末分成25份，分別放在每個蝦仁上面。

　　而付宇的這個操作，再一次震驚了圍觀的三人。

　　劉章鵬更是險些將鍋裡的食材直接顛飛出去。

　　火腿末剁的很碎，所以手感越發黏膩。

　　而付宇在分放火腿末時，直接用手捏著擺放到蝦仁上面。

　　他一共反覆捏拿了25次，碟子裡的火腿末就被使用的乾乾淨淨，一點碎渣也沒有。

　　而付宇在操作之後，並沒有重新對於蝦仁上面的火腿末進行調整和分放。

　　說明他對於自己的分放數量非常滿意。

　　因為所有蝦仁上面的火腿末都是等量的。

　　至少目測時的效果是這樣。

　　這就非常驚人了！

　　當初學習烹飪這道菜時，因為性格使然，所以劉雨儂在最開始的時候，都是用計量稱，一點點稱量後，才分放的火腿末。

　　她做這道菜的次數，沒有上千次，也有幾百次。

　　熟能生巧，現在才能僅憑著手感，進行分放。

　　可是付宇卻是第一次接觸這道菜肴，卻也能精準的進行分放。

　　說明什麽？

　　說明付宇天生有著絕對手感存在。

　　而這一項天賦對於廚師而言，簡直就是個完美的外掛利器。

　　手感的掌控，可以運用到食材和調料的使用上面。

　　不少老廚師，在經過天長日久的烹飪經驗積累之後，就會養成非常精準的手感。

　　一道經常烹飪的菜肴，隨便一抓，就能拿到適量的食材。

　　使用調料時，更是全憑感覺進行投放，而每次都能根據手感經驗，放的恰到好處。

　　這也是一種本事。

　　一種依靠著日複一日反覆烹飪操作，慢慢磨練出來的本領。

　　付宇這時候，隨手拿過一把洗乾淨的香菜，挑揀著香菜葉，一片片摘下來，分別放到闆油上面。

　　隻是一個簡單的操作，卻看得汪玉龍面露讚賞之色。

　　付宇是個非常細心的廚師。

　　看似普通的隨手操作，卻做的宛如機器設定的流水線。

　　每一片香菜的擺放位置都幾乎一模一樣，連方向都是同一個朝向。

　　這種擺放的方式，簡直是強迫症的福音。

　　看上去非常整齊，讓人覺得心裡特別舒坦。

　　而付宇信手拈花般，將所有的闆油上面都蓋好了香菜葉。

　　隨後將裡脊肉片平鋪在漏杓上，先放入沸水中略燙後瀝去水。

　　這一操作，又讓三人看得瞠目結舌。

　　都知道付宇的手速很快。

　　但是萬萬沒想到竟然會快到這種程度。

　　不知道別人怎麽樣，反正離的最近的劉雨儂發現自己壓根沒看清楚付宇最後的操作。

　　隻看到付宇將裡脊肉片平鋪在漏杓上，放入了沸水中燙製。

　　但接下來的一幕，她隻覺眼前一花，肉片就已經被瀝好水放到了盤子裡。

　　劉雨儂眨了眨眼睛，心裡閃過了一絲異樣，不過很快被付宇接下來的動作給吸引了注意力，很快將這個小插曲拋擲到了腦後。

　　燙製好了肉片，付宇將炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鍾左右，至花椒發黑時撈出。

　　下熟豬油，待油溫升至六成熱時，將油淋在裡脊肉片上。

　　按照食譜上的操作，付宇如此連續淋澆三次，蝦仁、肉片已經全部變成了玉白色。

　　烹飪工作全部完成，接下來就是這道菜最為關鍵的擺盤造型了。

　　付宇將選定的白色圓瓷盤擺放好。

　　將肉片疊放在盤中，底層和第二層各放10片，第三層放7片，第四層5片，用薑絲作花芯。

　　周圍放上火腿花將鍋內熱油倒出，放在中火上。

　　下江米酒、精鹽、味精、黃酒，燒至汁濃稠起黏性時，淋在芙蓉肉上。

　　付宇做擺盤時的動作，流暢而連貫。

　　明明隻是簡單的肉片，但是經過他的擺盤，則仿若一朵肉芙蓉慢慢在盤中成型綻放。

　　視覺效果非常震撼！

　　劉雨儂看著付宇擺盤的動作，眼前的景物突然就有了一瞬間的模糊。

　　仿若同記憶中的某一處場景不謀而合。

　　一樣的修長挺拔身影，穿著同款的廚師服，站在後廚裡，耐心而又細緻的做著芙蓉肉的擺盤。

　　這一幕對劉雨儂的震撼有些大。

　　不光是付宇整個烹飪流程的連貫和順暢，讓她倍感驚歎。

　　而是她居然透過付宇，看到了她父親當年的身影。

　　這得是多麽相似的手法，幾乎一樣的烹飪操作，才能讓她產生這種感覺！

　　想到這裡，劉雨儂感覺呼吸都有些急促了，內心還有種難言的激動！

　　(本章完)