第837章 越來越有盼頭

　　楊智遠啃著手抓排骨，看了眼手擀麵。

　　潔白的面條被放在一個中等的碗中，周圍四五個小碗則依次盛放著肉醬，豆芽，包菜絲，黃瓜絲等配菜。

　　看到這場景，他不禁想起了自己當兵前，跟朋友去旅遊，曾經吃過的過橋米線。

　　這炸醬面無非就是用面條代替了米線。

　　楊順威拌完面，夾著嘗了一口，嚼了兩下，動作沒停，又緊著夾了一筷子送入口中。

　　連吃了兩大口，嘴裡塞的鼓鼓囊囊，等嘴裡的面條咽下肚，楊順威這才舒坦的咂了咂嘴：“這炸醬面做的地道啊！
”

　　楊智遠原本對這炸醬面並不怎麽感興趣。

　　他自小跟著爺爺奶奶在南方長大，相比於面食，更習慣吃米飯。

　　炸醬面他以前也吃過，不過都是雞蛋醬，或者韭菜肉，白菜肉的鹵子。

　　像這種一大堆配菜的，他還真沒吃過。

　　尤其是看著他爸吃的這個香啊！

　　“這面好吃？
”

　　楊順威正準備夾面，聞言轉頭看向楊智遠，問道：“嘗嘗？
”

　　楊智遠猶豫了一下，直接端過面碗，夾了一筷子炸醬面。

　　離近了瞧，這炸醬跟他以前吃過的全然不一樣。

　　不是以往的乾肉末，指甲蓋大小的肥肉和精瘦肉塊分布於肉醬中，混合著濃鬱的醬汁，再由薄薄的一層油包裹著，泛著點點銀光。

　　其他碗中的配菜看起來十分飽滿，說明蔬菜的清新味道尚未流失。

　　這炸醬面別的不說，用料方面還是非常精心的。

　　面條已經仔細拌過了，楊智遠夾起一筷子送入口中，細細品嘗。

　　肉醬和配菜與面條攪拌之後，新鮮的配菜剛好中和掉肉醬的膩味，再配合肉醬本身淡淡的鹽味，使得這碗炸醬面既有鮮肉的香味，又有蔬菜的清新味道。

　　別說！

　　這炸醬面還真挺好吃！

　　香而不膩，濃而不鹹！

　　而且不光是味道好，這擺盤和配菜做的也確實很精緻。

　　拌好的面條，鑲嵌其中的菜絲讓整碗面色彩繽紛，而掛在面條上的醬汁緩慢地流動，其上的光華亦跟著不斷流轉，令人兩頰生津。

　　夾起一筷子面條入口時，面條因本身的柔滑將部分醬汁留在口中，令人感覺回味無窮。

　　一直以來，平淡無奇的炸醬面今天在楊智遠眼中換了一個樣子。

　　仿若在他眼前開了一道大門，就像一硯濃黑的墨汁，看似簡單，卻在水墨畫中，幻化萬千。

　　“怎麽樣？
”楊順威笑眯眯的看著兒子吃麵條。

　　楊智遠連吃兩口，讚歎道：“確實好吃！
”

　　楊順威笑呵呵道：“嘗嘗得了，你要是想吃，就再點一份。
他們家這炸醬面確實做的地道，跟我以前在單位食堂吃的口味一樣！
”

　　楊智遠點點頭：“這一碗份量也不大，那就再點一份。
”

　　說完，他轉頭問其他人：“你們幾個要不要來碗炸醬面？
”

　　在座的幾人都是同一批從南方分過來的戰友，平時對面食並不感興趣。

　　聞言，紛紛搖頭：“不用了。
”

　　楊智遠忍不住說道：“真不用啊？
他們家做的真挺好吃的，那我就自己再加一份了？
”

　　又確定了一遍，楊智遠心下感歎一句自己這幫兄弟不識貨，招手叫著服務員又加了一份炸醬面。

　　後廚這邊得了消息，說是顧客吃的非常滿意，想再加一份炸醬面。

　　炸好的醬還有不少，面條剛才擀的時候也有剩餘。

　　小工直接將缺少的菜碼補充齊全，付宇這邊簡單做下切製就可以煮麵上桌了。

　　等小工將所有的食材全部清理乾淨送過來，付宇開始了切製工作。

　　三分杓工，七分刀工。

　　熟練的刀工，是一位成手廚師必須具備的基本技能。

　　其實早在剛才初做菜碼切製的時候，付宇就感覺到，其實有兩種蔬菜的處理，完全可以換成其他的切製技法，這樣既能加快下刀的速度，還能達到更好的切製效果。

　　付宇伸手握刀，紅心蘿蔔切成大薄片，將其排成瓦楞狀，再此基礎上切成絲狀.

　　標準絲的切製方法，在付宇的手中，卻明顯要更細一些，近似於銀針絲。

　　紅心蘿蔔本身甜度很高，口感清脆，拌面時，裹滿醬汁吃起來別具風味。

　　這讓一旁的劉雨儂忍不住讚歎一番！

　　很有想法的切製。

　　這就如同生活常識在生活中的應用一樣，雖然隻是小技巧，但是用在關鍵地方，卻成了非常有用的生活妙招，可以更好更有效的達到目的。

　　汪玉龍也是瞪大雙眼，有些不可思議。

　　要知道並不是越脆的東西越容易切絲，因為脆嫩，所以切到一定程度，反而容易碎裂折斷。

　　能恰到好處的切製出最完美的效果，需要廚師本身對於食材的掌握和刀工的使用，有著非常精湛熟練的切製經驗和技巧。

　　原來紅心蘿蔔再切細幾分，看上去效果更好，這個細節學到了！

　　付宇接下來開始煮麵，用武火燒水，至水沸以後，改用中火，放入手擀麵，等水煮沸後再加入涼水，加三次涼水後至沸騰

　　紅色和綠色的提示線不停的在付宇的眼前出現.

　　【水位偏高2厘米】

　　【手擀麵偏重三兩】

　　操作很精準啊！

　　劉雨儂看著付宇反覆增減鍋中的水量和面量，也是忍不住有些感慨。

　　烹飪時，食材的用量極為重要，不僅要通過各種食材的使用明確菜肴的份量和確定調料的用量，而且還要根據菜肴的口味、烹飪程度判斷配菜的使用情況。

　　從而，確定烹飪方法！

　　這一過程看似簡單，可是對於一般的普通廚師而言，卻很難準確把握。

　　這十分考驗一名掌杓廚師的烹飪水平。

　　可是，在付宇的眼裡，想要精準的掌握食材和調料的用量，其實非常的簡單，隻要伸手操作，就可以得到一個相對精準的判斷。

　　而所有的操作指標，更是以綠線和對話框的形式出現在付宇的眼中！

　　煮麵，撈面，裝碗，盛醬，布置菜碼。

　　付宇在短短的時間裡，完成了炸醬面的烹飪。

　　汪玉龍看了眼炸醬面的擺盤，由衷的說道：“這炸醬面做的確實地道！
”

　　劉雨儂認同的點點頭，不過眼下席面還沒有烹飪完，她叫著付宇過來身邊，指導他烹飪今天菜譜上的一道秘製特色菜，小炒茄子。

　　這道菜看似普通，其實烹飪起來非常有難度。

　　新鮮帶皮長茄子，加入肉末和蝦粒翻炒，而掌杓人對火候和翻炒技術的把控，令醬油的醇，蝦粒的鮮，以及茄子皮的焦香，完美融合，簡單得體，自成經典。

　　劉雨儂烹飪時，付宇就在旁邊打下手。

　　跟在劉雨儂身邊，學做了這麽長時間的劉家菜，付宇也算是看出來了。

　　其實，尚食私房菜館烹飪的每一道菜，雖然看似不起眼，卻都有舊時宮廷的盛況萬千，和滄海桑田的百般回味。

　　有著原汁原味的皇城風味的劉家菜傳承的是老祖宗的美味，留住的是最正宗的國味。

　　所有的備菜都準備妥當，劉雨儂切好了肉末和蝦粒。

　　接下來要做的，就是炒製。

　　劉雨儂沒有自己做，而是將活交給了付宇。

　　她手頭還有其他菜肴需要烹飪，而付宇在火候和翻炒方面的技術把控已經非常嫻熟了。

　　茄子屬於比較喜油的蔬菜，很多經典做法，都要將茄子炸一遍再烹飪。
而茄子，本身又像海綿一樣，在炸製的過程中，吸滿了油。
這樣做好的茄子油汪汪的，吃起來雖說美味，但也很容易膩。

　　而這道小炒茄子，則是隻用正常炒菜的油量，就可以將茄子做的軟糯入味，不油不膩，雖說是素的，但比肉菜還香，特別下飯。

　　付宇在烹飪的時候，聽著劉雨儂的指導，用鹽先把茄子醃一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。

　　不過在茄子入鍋的時候，劉雨儂叮囑的是不要不停的翻動，這樣容易把茄子弄碎，隻要翻炒均勻，就可以用小火加熱一會兒，等一面稍稍變色後再翻炒均勻。

　　結果付宇在烹飪的時候，乾脆沒用鏟子，直接是用筷子夾著茄子進行的翻面。

　　他動作特別利落，一鍋茄子翻完面，也就是眨眼之間的事情。

　　付宇握著萬能筷子，因為心裡頭有底，所以操作起來特別乾脆。

　　那動作老練嫻熟的，就如同一個五十多歲經驗豐富的老廚師一樣，特別遊刃有餘。

　　哪裡像是二十出頭的毛頭小子。

　　火候掌控和翻炒技術，比起普通的顛杓操作要麻煩很多。

　　尤其是茄子皮軟了之後，特別容易散形，翻炒時難度更高！

　　如果說這一道菜肴誰最了解的話，那一定是劉雨儂。

　　她自己親手烹飪過的菜肴，對於具體的操作流程更加清楚。

　　在火候的掌控方面有多難！

　　全靠著以往的烹飪經驗來掌握。

　　付宇在火候掌控和翻炒方面的精湛手法，出乎了劉雨儂的意料。

　　這太厲害了。

　　根本沒想到付宇會有這麽高的天賦。

　　不對！

　　這已經不是天賦的問題了，這或許已經上升到了實力。

　　天賦，說明你有變成很優秀的廚師的能力。

　　但是，付宇現在已經具備了這種烹飪的能力。

　　劉雨儂真的真的真的非常慶幸！

　　自己當初獨具慧眼，收下了付宇這個徒弟。

　　付宇接手了小炒茄子，劉雨儂那邊得以騰出手烹飪其他的菜肴。

　　後廚這邊陸續上菜，很快，一桌席面操持完成，烹飪徹底結束。

　　劉雨儂如釋重負，看了眼時間，忍不住說道：“小付，做的不錯！
”

　　汪玉龍則是看向付宇：“小付，今天多虧伱了，要不是你.唉，還真是忙不過來。
”

　　付宇笑了笑：“應該的，應該的！
”

　　劉章鵬深吸一口氣，看了一眼劉雨儂，又看了一眼汪玉龍，徹底沉默了。

　　這還有什麽不服氣的？

　　哪怕他廚齡比付宇長，又怎麽樣？

　　就是以著他現在的水平，也不敢保證可以觀摩一遍私房菜的烹飪方法，就青出於藍而勝於藍的烹飪出來。

　　其實他之前也不是真的不服氣，他隻是不想承認，自己看著付宇時，就是羨慕嫉妒

　　幾個人正說著話，付宇耳畔突然響起了一連串的電子提示音：

　　【叮！
NPC師傅劉雨儂的任務，協助完成這桌席面的烹飪。
任務已完成，獲得獎勵：劉雨儂的個人技能：私房菜烹飪料汁調配（高級）】

　　【叮！
職業技能滿點，任務經驗+666】

　　【叮！
任務經驗滿點，您的等級提升為lv16，獲得技能點一點。
】

　　這一次的任務，讓付宇收獲頗豐，直接獲得了一項高級的技能，帶給他大量的經驗加成！

　　不但直接讓他的等級提升了一級，而且還獲得了一點技能點。

　　付宇忍不住內心一喜！

　　過了20級，自己的屬性就可以成為高級廚師了。

　　到時候，可以接到的任務，以及完成的任務獎勵肯定也會越發的豐厚。

　　真是想想就覺得特別的有乾勁兒啊！

　　後廚這邊的工作都完成了，劉雨儂趕忙親自過去前廳包廂，給楊順威一行人送了瓶店裡珍藏的好酒。

　　其他人則在汪玉龍的帶領下，迅速將剩餘的食材整理好，該打包的打包，該處理的處理。

　　顧客沒有離店，後廚眾人也不能下班，於是東西收拾完，乾脆各自湊堆兒閑聊。

　　汪玉龍犯了腱鞘炎，讓劉章鵬幫著綁了固定帶。

　　像這種老毛病，基本上都是久病成醫，基礎治療自己就會，已經不用特意跑醫院看診了。

　　趁著沒人注意，付宇抓緊時間查看了一下獲得的獎勵。

　　【私房菜烹飪料汁調配：可以隨心所欲調出不同的料汁，讓所有的菜品都美味升級】

　　入手了一項這麽實用的技能，付宇忍不住開心起來。

　　距離成為一個優秀的廚師，又往前走了幾步。

　　既然自己獲得了這項技能，不知道再學習系統給的那幾本烹飪食譜中，關於料汁的調配方法，會不會另有感悟？

　　念頭剛一冒頭，付宇立馬好奇起來，趕緊先查看了一下經典老味道食譜。

　　這一查看，付宇才發現，自己這次是真的撿到寶了！

　　(本章完)