第685章 萬裡挑一黃金炒飯

　　顧藝星做的蛋炒飯，每一粒米飯上都包裹著金黃色的蛋，就如同他所說的“黃金炒飯”。

　　他蛋炒飯的方式比較獨特，先將雞蛋打入碗裡，去掉蛋清，隻剩下蛋黃。

　　將三個蛋黃打散，並不是直接入油鍋，而是倒入冷透了的米飯之中，如果是隔夜飯效果更好。

　　先將米飯和蛋黃液充分融合在一起，用蛋黃液包裹每一顆米飯，整碗米飯從雪白無垢，變成了橙黃色。

　　這時候再在原先的三個蛋清中加入兩個全蛋，擠入一滴檸檬汁去腥，放入適量鹽，充分打散。

　　熱鍋熱油，將包裹著蛋黃液的米飯倒入鍋中，“滋啦”一聲油響，飛快的翻炒，讓每一顆米飯都受熱均勻，持續大火，直至每一顆米粒上的蛋黃液都變成金黃色。

　　米飯上的蛋黃液熟透以後，米飯自然而然就不會黏在一起，一顆顆包裹在金色衣服之中，松松散散，顆顆分明。

　　這時，將鍋裡的米飯盛出來，加入油，熱鍋冷油也可以，熱鍋熱油也可以，這時候並沒有太高的要求，將打散的雞蛋液倒入鍋中，快速翻炒，手法就和炒蛋差不多，但要比炒蛋更快速一點，保持雞蛋的順滑口感的秘訣就取決於手法快慢。

　　動作太慢，受熱不均勻，就會導緻外面熟了，裡面也熟透了，口感不好。

　　動作快，受熱均勻，外面熟了，裡面還有些半熟感，這時候將剛才炒製完成的黃金米飯倒入鍋中，與蛋碎一起快速炒，大火轉中火三十秒，然後快速出鍋，保留鍋氣。

　　鍋氣是一道美食的靈魂。

　　把美食比喻成美人，沒有鍋氣的美人就是沒有有趣靈魂的木頭美人，而擁有鍋氣的美人，就是擁有有趣靈魂的美人。

　　好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬裡挑一。

　　就如同蛋炒飯，幾乎人人都能炒，可一萬個人炒出來的將是一萬種不同的口感和味道，真正能稱得上“絕”字的，萬裡挑一。

　　大廚也許會做許多菜品，可你問他最難的是哪一道菜，大部分都會回答：“蛋炒飯。
”

　　蛋炒飯不是難在做出來的過程，幾乎很多人都能完成。

　　它難在讓人覺得好吃。

　　因為是太過普通的食物，反而很難再給人帶來驚豔的感覺。

　　顧藝星對於自己所做的蛋炒飯很有信心，打開了蓋子，金色的飯粒，仿佛隱藏在一片片雲朵之中，顯得更為金光閃閃。

　　一道美食，除了美味以外，必須兼備色香味俱全。

　　香味有了，否則小饕餮不會一聞味道就猜出來。

　　現在色，也是可以稱之“絕”字。

　　巧妙的利用顏色，三個蛋清加上兩個全蛋，打散炒製出來的顏色，相當於白色的顏料加上金黃色的顏料，淡黃的顏色，偏白。

　　色彩是對比出來的。

　　在淡黃色的蛋碎襯托下，包裹住米飯的金黃色純蛋黃，更加金燦燦了。

　　顏色的漸變色視感，金色的衝擊感，一切都非常和諧，讓人賞心悅目。

　　小饕餮已經迫不及待拿起杓子，一大杓吃入嘴裡，顆顆分明的米粒不會粘牙，反而是彈牙的感覺，很有嚼勁，很香！

　　(本章完)