第717章 奶油

　　李雁回其實一直想要把奶油這種老少鹹宜，深受大眾歡迎的食材研究出來，既能賺錢又能不浪費家裡那些奶牛豐富的牛奶。

　　不過，做奶油李雁回隻是知道的一知半解，畢竟她前世是白案師傅，雖然為了生計涉及面比較廣，很多廚藝上的事情都學了不少，但是西點這種東西還很少涉獵的。

　　李雁回隻是知道奶油是牛奶分離出來的一層油脂，前世都是用的離心機進行水油分離。

　　如果純手工製作的話，有兩種方法，一個是需要發酵，讓牛奶中的油脂和乳清水分分離，發酵好的上層部分就是奶油，在經過反覆的捶打之後得到的才是可以用來製作糕點的奶油。

　　另一種方法就是晾曬法，把牛奶煮沸，放在容器中，自然的晾涼，上面的一層奶皮就是牛奶中的脂肪了。

　　把這些奶皮收集起來，放入乾淨的口袋中，掛起來之後，進行反覆的拍打和搓揉，讓其中的奶皮逐漸變成了奶油。

　　但這種方法得到的奶油頗費時間，而且從牛奶中產出的奶油量也非常少。

　　她知道的也就這麽多了，隻是具體怎麽發酵，發酵多久，她完全是蒙的，倒是第二種方法簡單一些，不過產量太低是緻命傷。

　　現在家裡的點心鋪子很賺錢，她不介意再多開幾家，或者是把點心鋪子開到縣裡，開到府城，開到臨縣等等。

　　如果奶油真的能研究成功，當真是一本萬利的生意，自己現在的牛奶產量足夠鎮上的“多吃點”使用了。

　　還有馬場呢，馬場那邊也可以養奶牛啊，要是能製成奶油或者是黃油的話，好好的密封保存，保質期更是要延長好久呢。

　　李雁回已經用兩個小壇子，兩個木桶分別發酵了四份牛奶，正好今年帶著妹妹們去看看，這奶油能不能成功，還有待試驗。

　　“飛燕，告訴米嬸子，把帶回來的牛奶煮四分之一出來，放在淺盤子或者大盆中晾涼，隻要上面的奶皮，揭一層之後繼續等，直到牛奶不再出現奶皮為止。
”

　　李雁回還要去查看她發酵的牛奶情況，還要蒸一個蛋糕出來，這收集奶皮子的工作就交給飛燕和米氏去辦了。

　　“是，大姑娘。
”飛燕轉身出去了。

　　“來吧，我們蒸一個蛋糕，這個東西鎮上也是沒有的，上次給你們的方子裡也沒有，香嫩軟糯最適合老人和小孩子吃了。
”李雁回指揮起兩個妹妹來。

　　對於新鮮的事物兩個妹妹還是很新奇的，乖乖地由著大姐指揮，她們也知道，大姐腦子裡的東西都是無價之寶，如果不是姐妹哪能傾囊相授呢，所以兩個小丫頭學的也認真。

　　做蒸蛋糕也是需要打發雞蛋清的，這個辛苦的工作華麗麗地落在了李萬峰的身上。

　　今天李萬峰難得沒什麽事兒，新宅子那邊東西都齊全，暫時用不到他，他也樂得被三個閨女指使著乾活兒。

　　“這個就交給爹吧，你們小胳膊小腿兒的再累著了。
”李萬峰笑呵呵地接過了二閨女遞過來的大碗，拿著三隻筷子，飛快地攪動起來。

　　(本章完)