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　　費章節12點

　　“蔓兒，現在不是積酸菜的時候。
aoye”張氏聽連蔓兒說現在就要積酸菜，以為是她饞酸菜了，就笑道，“今晚上醋溜白菜片，娘多給你放點醋。
”

　　“娘，醋溜白菜和酸菜可不是一回事。
”連蔓兒也笑了。
  重生小地主125

　　“蔓兒啊，就算娘現在給你積酸菜，也得一個月才能吃。
”張氏道。

　　“娘，我想了個法子，不用一個月就能讓酸菜入味。
”連蔓兒道，“娘，讓我試試吧。
”

　　“你又琢磨著啥了？
行，就給你一棵白菜，讓你折騰去。
”張氏道，對於孩子們的要求，隻要不過分，張氏都會答應。

　　“娘，你就等著吃酸菜吧。
”連蔓兒喜第一百二十五章又一個財『迷』道。

　　在她前世的時候，她的父母都是東北人。
她們那個時代在東北，冬天的時候，都有積酸菜的習慣。
那個時候，物資貧乏，冬天很難有新鮮的蔬菜吃，大多數時候，就靠著酸菜過冬。

　　後來，日子富裕了，一年四季都能吃到多種多樣的新鮮蔬菜，但是她們家對酸菜還是情有獨鍾。
甚至，不再滿足於隻在冬天吃酸菜。
有一些小販就是看準了人們的這種需求，琢磨出了法子，隻需要幾天就能醃製出酸菜來。

　　她們家一開始也買了兩次，後來看到小販用來醃製酸菜的用具，就覺得還是自家醃製，才能保證安全和衛生。
連蔓兒那時就跟著父母，學會了如何在短內醃製出好吃的酸菜。

　　這種醃製酸菜的方法是很簡單的，也不需要複雜的配料，連蔓兒還是比較有信心的。
就叫了連枝兒和小七來幫忙。

　　“咱們先醃兩顆白菜吧。
”連蔓兒道，她兩種快速醃製酸菜的法子，都想試一試。
而且一顆鮮白菜，看著很多，醃成了酸菜，體積起碼會縮小一半。
像她們這樣的六口之第一百二十五章又一個財『迷』家，一顆酸菜，還不夠他們吃一頓的。

　　連蔓兒就選了兩個大個頭的白菜，將外面略有些破損的菜葉子掰掉，又用菜刀將菜根砍了下去。

　　然後，挑出一顆來，將白菜一個白菜幫一個白菜幫的掰下來，放在案闆上，按照切酸菜絲的法子，用刀背在白菜幫鼓起的地方拍一下，將白菜幫拍平了，然後將這一個白菜幫片成薄片。

　　這可是需要好刀工的，連蔓兒乾脆請了張氏幫忙。
張氏一手按住白菜幫，一手拿刀平平地片入白菜幫頂端，然後隨手一撕，一片薄的透明的白菜片就被片了下來。
一個白菜幫，在張氏的手下，可以片出四五片的薄片，隻在尾部菜葉那裡還連在一起。

　　將白菜片成薄片之後，在碼起來，切成極細的絲。

　　連蔓兒看著張氏不過一會功夫，就將一顆白菜切好了，又是羨慕又是讚歎

　　“那棵還切不，蔓兒？
”張氏切完一顆，似乎還意猶未盡。

　　“那棵先不切，娘你去忙你的吧。
”連蔓兒忙道，又扭頭問小七，“小七，水燒開了沒有？
”

　　小七在竈下擡起頭來，“二姐，水燒好了。
”

　　“先，咱得把白菜絲在水裡過一邊。
”

　　連蔓兒拿了個大笊籬，將白菜絲浸入水中，心裡從一默數到十，這才將笊籬提出水，將過了水的白菜絲倒入早就準備好的一個乾淨木盆中。
將所有的白菜絲都過了水之後，連蔓兒就告訴小七不要再燒火了，讓鍋裡的水冷卻。
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　　接下來，就是將過了水的白菜絲裡的水分捏出去。
這個過程也簡單，就是兩手捧起一捧白菜絲，使勁地攥。

　　可惜的是，這裡沒有那麽絨裡的厚橡膠手套，要去攥還很熱的白菜絲，這個過程是有些痛苦的。
可是，這個程序必須要趁熱完成才成醃出好味的酸菜。

　　連蔓兒隻好拚了。

　　“我來吧。
”

　　張氏一直在旁邊沒有走遠，她看見連蔓兒被燙的一張小臉都扭曲了，就笑著走了。

　　“娘手上有厚繭子，不怕燙，你倆個姑娘家，手還細嫩著。
”

　　張氏一邊說，一邊就幹了起來。
她似乎是真不怕燙，手比連蔓兒和連枝兒兩人的手大，也更有勁，一會功夫，就很利落地將白菜絲攥成了幾個團子。

　　“娘，你都不怕燙的？
”小七驚訝地道。

　　“嗯，娘不怕燙。
”張氏點頭道。

　　誰的手不是肉的，會不怕燙。
隻是做了人家的，又做了孩子們的娘，還能講究那麽多。
看著孩子們一天天的長大，做母親的，就是失去了光滑細膩的皮膚，沒有了青春的光澤，變得“皮糙肉厚”起來，也是無怨無悔的。

　　連蔓兒就拿了家裡裝醋的小壇子來，一邊將白菜絲攤開，一邊慢慢向裡面加醋。
醋不用太多，隻要讓每根白菜絲上都沾上一些就足夠了。
等這些都做好了之後，就用另一個盆子扣在木盆子上。
用這種法子，隻要一天的功夫，酸菜就會醃製成功。

　　“那這棵白菜那，還醃不醃？
”連枝兒指著另外一顆白菜問道。

　　當然要醃，不過這次用的方法略有些不同，比起方才那種更加簡單。
隻是將白菜幫一個個地撕下來，放在盆子裡碼好，每一層加上一點點的鹽，最後，將剛才燙過白菜絲，已經冷卻下來，隻有微溫的水倒入盆裡，直到將所有白菜都淹沒，然後再往裡面倒入一小杓醋，就是吃飯喝湯用的那種杓子就行。

　　為了防止白菜浮起來，最後還要在上面加上一塊石頭，就用的是連家每年醃酸菜用來壓菜的石頭。

　　這種方法醃製白菜，比傳統的法子要快，根據氣溫，一般七天到十天的功夫，也就醃製好了。

　　第二天，也是在晚飯前，連蔓兒頗有些忐忑地將第一盆酸菜端了出來，等將蓋著的那個盆子拿掉，看著已經變『色』的白菜絲，聞到了那久違的酸味，連蔓兒頓時喜笑顏開。

　　“酸菜醃成了”連蔓兒笑道。

　　“……還真是酸菜樣。
”一家人都湊了，看著盆裡的酸菜道。

　　“看著是不，就是不吃起來怎樣。
”連守信道。

　　“那就試試唄。
”連蔓兒道。

　　試，當然是煮來吃。
酸菜這種，是非常吃油的，而且必須要用葷油才能好吃，如果隻用植物油，不管用多少，都是清湯寡水的，沒有滋味。

　　“我去買點肉去。
”連蔓兒爬到炕上，從櫃子裡掏出她的小木匣，將鎖打開，從裡面數了一些銅錢出來。
燉酸菜，必須要用豬肉，而且不能全是瘦的，要肥豬肉，才好吃，這道菜有個名字，就叫做酸菜白肉。
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　　“蔓兒，還是省著點花錢吧。
”五郎就道。

　　她們將大把的銀子都用來買地了，連蔓兒手裡雖然還有一些，卻也不多了，那是留著應急用的。
直到明年地裡有了收成，她們才能有收入。
這期間，當然要儉省些過日子。

　　“就買一斤。
這個錢，值得花。
”連蔓兒想了想，就將她的打算說了出來，“現在大家都沒醃酸菜，可肯定有人想吃酸菜。
這酸菜咱們先個嘗嘗，要是好吃，咱就做一些，拿到鎮上去賣，也能賺幾文零花錢。
”

　　大家這才明白，連蔓兒急著要做酸菜，不是因為她饞酸菜吃，而是想用這個來賺錢。

　　連蔓兒就提了籃子，和小七到鎮上，買了一斤五花三層的肉。
張氏將肉片成薄片，下到燒熱爆香的鍋中翻炒，因為這肉膘厚，就不用另外再加油。
然後倒入洗好的酸菜絲，又來回翻炒了一會，最後加入足夠的水，將鍋蓋嚴，用大火將鍋燒開，再小火慢慢燉煮，直到肉片裡的油水都被吸入酸菜絲和湯汁裡，酸菜絲和肉片都入口即爛，酸菜湯變成了綠『色』，這道酸菜白肉才算做好了。

　　晚飯，就是高粱米飯和這一道酸菜白肉。

　　“樣，好吃嗎不跳字。
連蔓兒夾了一口酸菜，覺得若是仔細比較，固然比不上傳統方法醃製的，但是味道已經非常不了。

　　“好吃，還真是酸菜味。
”張氏、連守信、連枝兒、五郎和小七都點頭道。

　　“酸菜是不，就是不，有沒有人買？
”連守信道。

　　“肯定有，咱原來的蒜香花生不就賣的挺好的嗎不跳字。
連蔓兒就道，“咱這酸菜也不賣貴了，白菜一文錢四斤，咱這酸菜就賣一文錢兩斤，一棵酸菜，三文錢就到頭了。
這時候大家夥家裡都沒酸菜，三文錢就能買一顆的，狗一家人吃上一頓，燉肉，包包子，包餃子，怎吃都行。
”

　　青陽鎮是一個大鎮，人口眾多，買賣鋪子也多，鎮上住的人很多都有些資財，舍得花錢買菜吃。
就算是自家人舍不得吃的，家裡來了客人，總要添菜。
酸菜又不貴，在這個時候又新鮮、少見，肯定受歡迎。

　　“蔓兒說的不，這酸菜怕是真能賣的出去。
”連守信就道。

　　“那咱還等啥，白菜咱家現成的，咱先醃上它幾十斤，下個集就拿鎮上賣去。
”張氏立刻就道。

　　嘗到了蒜香花生帶來的甜頭，大家對醃酸菜賺錢這事，就都非常積極。

　　飽餐了一頓酸菜白肉，一家人就都忙活起來，天擦黑的時候，就醃好了滿滿一木桶的酸菜絲。

　　“這些都是錢錢啊。
”連蔓兒坐在炕上，滿心歡喜地想著。

　　“蔓兒姐。
”連葉兒從外面走了進來。
未完待續。
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