第553章 牛肉面（一）

　　新鮮的牛肉到手了，李雁回就開始著手準備做牛肉面和鹵牛肉了。

　　先用新打上來的井水，把分割成了小塊兒的牛肉洗淨，泡進冷水了放著，盡可能地去盡血水，這種方法比用熱水焯牛肉更能保持牛肉的鮮嫩口感。

　　去淨血水的牛肉一部分切成了大一些的肉塊兒，把牛骨頭砸成幾節，用來熬製牛肉湯。

　　這個牛肉湯講究的就是一個“清”，用上好的牛肉和牛骨熬製成清亮的湯，也是牛肉面的一大特色。

　　剩下的牛腱子和牛肋條，都改成了大小合適的小塊兒，放在李雁回親手調製的鹵汁裡面，大火燒開，小火慢熬。

　　因為買到的牛肉的肉質還有偏老了些，要用文火慢慢熬製一整天，才能把鹵牛肉做的入味而不塞牙。

　　牛肉骨湯也一樣，都是文火慢熬，慢慢地熬出牛肉湯的精華，一口鮮湯喝下去，渾身通透，就是在夏日裡也是一種享受。

　　要說起牛肉面的鼻祖還得說是現代的牛肉拉麵，那是蘭州這個地方的特色美食。

　　不少的白案師傅都會專門去學習做拉麵，不過，總是蘭州本地人做的最好。

　　李雁回也不例外，雖然在這裡不能還原最地道的牛肉拉麵，但是還是能夠展現出牛肉拉麵七八分的功夫的。

　　熬製了一天的牛肉骨湯和鹵牛肉，弄得滿院子都肉香，路過李家門口的人都探頭探腦的。

　　實在是這樣的肉香是沒聞過的，不是豬肉雞鴨等尋常肉食的味道。

　　“肯定是大妮兒又琢磨什麽了，這香味兒啊，都飄到咱家院子了。
”隔壁院子的春芳正在院子裡喂雞呢。

　　“可不是，大妮兒丫頭心靈手巧，能寫會算不說，這竈上的功夫更是沒的說了。
”

　　“不過啊，咱們也沒少沾光，哪次大妮兒做了好吃的，不是先送過來呢。
”

　　春芳的奶奶出來把洗菜的水潑到了菜地裡面去。

　　“可不是，大妮兒還教了我不少呢，奶有沒有覺得我最近做的飯好吃了不少呢？
”春芳跟奶奶說。

　　“我家丫頭也是個好樣的，好好跟大妮兒學，以後就是嫁了人啊，也讓人高看一眼。
”春芳奶奶笑著，漏出了缺了一顆的門牙。

　　“奶奶，說什麽呢，嫁不嫁的。
”春芳雖然性子潑辣，但是提到嫁人什麽的也害羞的。

　　“這有啥害羞的，大妮兒不是也訂了人家了，也有不少打聽你的，都讓我和你娘回了，咱家春芳啊也是好姑娘，可不能白白便宜了那幫臭小子。
”

　　“奶奶，不跟你說。
”春芳把手裡的谷糠都倒進雞食槽子，不好意思地回屋去了。

　　李雁回現在手上的功夫還不足以製作拉麵，所以，隻能是退而求其次，做了手擀麵。

　　手擀麵裡面加了雞蛋和少許鹽粉，能夠增加面條的勁道口感，而且，面條黃亮，配上醬紅色的鹵牛肉，也甚是養眼。

　　鹵製好的醬牛肉，香氣濃鬱，顏色醬紅，快刀切成薄片兒，蓋在煮好的面條上，澆上濃白的牛肉鮮湯，再舀一小杓鮮紅的辣椒油，撒上一些早春的萌發的蔥末，也算是彌補了沒有香菜的遺憾。

　　醬紅的肉，濃白的湯，黃亮的面，嫩綠的蔥，油紅的辣子，這就是李雁回把牛肉面端上來大家的第一視角了。

　　(本章完)