第1113章 這小子隻有24歲

　　福成醇作為專做江魚宴的飯店，對於魚生的製作有自己的規矩與特色，製作魚生的魚大多采用當地草魚。

　　這一點倒是跟姚石的烹飪選擇一樣。

　　付宇在進行魚生切片的過程中，會將脫了皮的草皖魚肉用紙吸乾，乾燥是保持魚生鮮嫩口感的前提，也是魚肉緊緻富有彈性、抑製生菌的關鍵。

　　這些都是他通過藥膳烹飪，自己摸索出來的經驗。

　　對於吸幹了水分的魚肉，付宇仔細著去除魚背上的紅瘦肉。

　　之後進行魚生的切片工作。

　　楊鳴伸著脖子，認真觀摩，隻見付宇手掌拱起，手心鏤空，兩隻手指指尖按住魚肉，快速精準下刀。

　　刀起手退，快速配合，平均每三秒鍾切三刀，魚片輕薄，纖維散碎，碎魚刺於無形。

　　付宇原本就刀工了得，現在有心完成好這一盤魚生，下刀時越發仔細認真。

　　雙手靈動的如同在彈奏樂器一樣，不斷的把晶瑩剔透的魚片切下來，然後擺放好，再繼續下刀

　　楊鳴看到付宇烹飪魚生時的第一反應就是驚歎！

　　從撈起、破肚、脫皮、剔骨、吸水、切片，整個過程一氣呵成，行雲流水。

　　幾分鍾的功夫，一篩魚生便完成了。

　　這一系列操作看的楊鳴幾人是心潮澎湃！

　　切好的魚片在付宇的手裡，真的就宛如藝術品一樣，需要雕琢出一個完美的擺放角度和立體結構！

　　而付宇發現自己的刀工是真的有所進步。

　　魚片的薄厚控制的越來越精準，速度也越來越快。

　　其實魚片並非越薄越好，而是根據魚的肥瘦以牙簽的厚度為最佳。

　　片出來的魚肉要掛盤不脫落，這樣可以保證魚肉的無水分，口感好，有層次。

　　接下來的擺盤操作，更是讓他露了一手絕活。

　　明明都是同樣的造型，但付宇做的就是要更精細，每一片魚肉都仿佛反覆丈量好了，片與片之間無論是羅疊的角度，還是擺放的位置，都有著整齊劃一的比例。

　　多一分，少一分都會影響到美感！

　　做完擺盤，付宇自己率先欣賞了一番。

　　他在菜肴的造型審美上越來越進益了。

　　而楊鳴幾人看著面前這一盤薄如蟬翼，造型精美的魚生，再看付宇的眼神裡，頓時多了幾分肅然起敬！

　　後廚永遠有著慕強的氛圍，在大家眼裡，隻要廚藝水平高，那就值得被尊敬！

　　付宇這一道魚生做的，在他自己看來或許隻是一次普通的烹飪。

　　但在其他人眼裡則實在是烹飪實力太強了！

　　下刀太快了！

　　擺盤太穩了！

　　楊鳴盯著烹飪完成的魚生，愣了很久！

　　“小付，你跟著師傅學廚了幾年？
”

　　其他人也想問這個問題！

　　畢竟，能練出這樣一手刀工絕活，肯定不是一朝一夕能夠做到的。

　　付宇模棱兩可的說道：“每個師傅的時間都不一樣，劉師傅的話，現在有一年多了.”

　　楊鳴豁然開朗。

　　原來是這樣！

　　普通人能拜到一個水平高超的師傅，已經是謝天謝地了。

　　付宇這是直接拜了好幾位師傅！

　　怪不得人家這麽厲害呢。

　　其他人也紛紛點頭，是啊.怪不得人家厲害呢！

　　人家這是師從好幾方呢，有著先天的優勢，接觸的菜肴烹飪種類和操作手法肯定也特別多！

　　嗯！

　　大家忽然在這一刻覺得能接受了。

　　畢竟輸在起跑線上算什麽丟人？

　　人家跟著師傅掌杓時，自己還在那兒摸索著切墩兒呢，這哪能一樣。

　　眾人紛紛對視點頭。

　　這個理由實在是太能安撫人心了。

　　完美彌補了付宇對他們造成的心靈創傷。

　　魚生菜肴完成，後廚眾人說歸說，笑歸笑，總算是真正松了一口氣。

　　楊鳴感激的伸手搭住付宇的肩膀，拍了拍，沒說什麽，心裡頭卻是非常感慨。

　　這付宇啊，真的是總能讓人有驚喜！

　　誰能想到這麽年輕，竟然這麽靠譜！

　　李東序回到後廚，看見楊鳴和付宇湊在一起親近的說話，其他幫廚也都圍在旁邊，於是問道：“幹嘛呢？
活都乾完了？
”

　　看到李東序回來，楊鳴把事情經過原原本本的學了一遍。

　　李東序聽完，饒是知道付宇廚藝不錯，也還是多少有些驚訝。

　　他可是店裡的大廚，自然明白這道菜烹飪有多難。

　　等楊鳴說到付宇幾乎是複刻原版魚生的烹飪操作，李東序也忍不住笑呵呵的看向付宇，這小子，真的是可以！

　　魚生這道菜那可是特別考驗廚師的刀工，而且在活魚的處理上要求也特別多。

　　付宇或許以前在千裡馬的時候，就做過這道菜。

　　不過旗艦店這邊的魚生在烹飪時，都是進行過改良創新的，不但融合了各地魚生做法的精髓，而且在保證江魚鮮美滋味的同時，更貼合首都當地這邊的飲食喜好。

　　這道菜，哪怕是其他分店的大廚過來，也都得觀摩練手幾次，摸索出經驗了，才能真正掌杓。

　　可是，沒想到付宇竟然完成的這樣輕松精細！

　　細思極恐！

　　不過

　　李東序在聽聞付宇拜了好幾位師傅跟著學廚以後，卻沒像其他人那樣松了口氣。

　　相反，他忽然覺得這也不失為一個提升自身廚藝的好辦法！

　　或許，自己應該給師傅打個電話，問問對方在圈子裡還有沒有哪位認識的大佬

　　這事兒沒準真的可行！

　　完全不知道自己信口胡謅的說辭，竟然引起了李東序欺師滅祖，另拜師門的心思。

　　幾個人沒等閑聊幾句，就各自忙碌起來了。

　　臨時接了一單加菜，雖然沒耽誤太長時間，但顧客那邊卻因為急著回去籌備下午的活動，叫著服務員開始催菜了。

　　倒不是急著吃這兩道，而是其他的菜上的速度也不快。

　　楊鳴剛才圍觀付宇烹飪，手上的活也停了下來。

　　原本以為耽誤這麽一會兒也不會影響什麽，畢竟以前在店裡這樣的情況經常能遇上，顧客那邊隻要桌上有菜，並不會急著催促。

　　這是一時間沒能適應活動這邊的工作節奏。

　　過來參加科技展的公司，目的非常明確，展示自家的科技成果，吸引投資商，想方設法拉讚助。

　　時間就是金錢，吃飯的目的隻是借個地方談生意。

　　談的來，可以細嚼慢咽，觥籌交錯。

　　談不來，趕緊撤場子，換下一家繼續聯絡。

　　顧客催菜對於後廚來說是件習以為常的事情。

　　不過，在活動中心這邊，那就是大事了。

　　因為顧客可以隨時進行投訴，隻要是關於服務方面的任何問題，活動中心這邊都會毫不猶豫的選擇站在顧客這一邊。

　　檔口除了罰錢，就是其他的一系列處罰措施。

　　後廚這邊得了消息，趕忙抓緊烹飪菜肴。

　　正好李東序回來了，三個人搭手烹飪，應該很快就能將上菜的空隙時間縮短。

　　楊鳴樂顛顛把手頭沒來得及烹飪的菜肴分出去一部分。

　　李東序不能厚此薄彼，於是又接手了王海威那邊的兩道菜肴。

　　幾個人各自忙碌烹飪，很快，陸續有菜肴被服務員端走。

　　付宇完成了急著上桌的兩道菜肴，瞄了眼剩下的點餐單。

　　一道乾煸馬哈魚，一道滑溜鰉魚條。

　　他隻看了一眼，就決定兩道菜同時開始烹飪。

　　後廚裡因為急著上菜，同一個廚台上，幾個爐竈一起開火的事情很普遍。

　　但大多是爆炒和燉煮的菜肴穿插開，一個上鍋燉著，不需要人時刻盯著火候，另一個爐竈上再加鍋繼續烹飪其他菜肴。

　　而付宇卻打算同時進行爆炒和滑溜的烹飪。

　　李東序這邊一道燉菜上了鍋，另一道吩咐幫廚林深時做二遍過油，自己則騰出手，挨個廚台前轉一圈，看看其他人的工作情況。

　　等轉到付宇這兒，李東序感覺自己的呼吸都多了幾分急促！

　　付宇同時架著兩個炒鍋，一個炒香，一個往油鍋裡下食材。

　　這種同時烹飪兩道需要顛杓的快菜，直接趕在烹飪間隙穿插掌杓的操作，這分明就是逞強！

　　這能行？

　　一旦烹飪出現失誤，或許可以通過調味和擺盤造型進行彌補，但遇到挑剔不好應對的顧客，那無異於瀆職。

　　李東序眉頭緊蹙，倒是沒生氣，相反，他有些擔心。

　　付宇表現的越是優秀，李東序就越是欣賞這個天賦極高的人才。

　　所謂慧極必傷，活動中心這邊跟飯店烹飪不一樣，一旦出現什麽問題，檔口人員隻會無條件向顧客賠禮道歉。

　　隻要顧客不滿意，那就是服務不到位，活動中心這邊會完全傾向於顧客去處理事情。

　　李東序不希望付宇一腔熱血的投身於後廚烹飪，結果遇到不該牽扯上的服務糾紛問題。

　　這對於一名年輕又有朝氣的廚師來說，非常緻命。

　　而且付宇的這種做法，在李東序看來，有點過於急功近利了。

　　仗著自己的手速，抱持著僥幸心理，想要加快烹飪速度。

　　這樣的想法是好的，但首先得確保烹飪菜肴的品質，其次才能去追求烹飪的速度。

　　付宇現在的行為，多少有點本末倒置了。

　　楊智超被付宇使喚去張羅備菜，他抱了一盆小工處理好的泥鰍過來。

　　經過楊鳴的廚台邊上，被叫住了。

　　李東序剛從楊鳴這邊繞過去，眼瞧著停在付宇那兒，盯著看了兩眼，表情有些不太對勁兒。

　　楊鳴跟在李東序身邊時間長了，對於他的一舉一動都特別了解。

　　他忍不住叫住楊智超，小聲詢問：“你們付廚這是烹飪什麽菜呢？
”

　　楊智超隨口說道：“哦，一道乾煸馬哈魚，一道滑溜鰉魚條。
”

　　楊鳴一愣，這就是兩道店裡的特色菜肴，烹飪時隻要掌握了具體的操作方法，對於付宇而言，應該不算特別有難度。

　　李東序站那兒瞧著不動地方，這是有什麽不對的嗎？

　　心下想著，楊鳴不由一心二用，一邊掌杓，一邊留意著付宇那邊的情況。

　　結果這一瞧，頓時驚訝發現，付宇竟然在同時做著兩道菜的顛杓。

　　“這是.乾煸和滑溜一起來啊？
”

　　聽到楊鳴的話，幫廚彭澤邦也伸頭瞧了一眼，小聲說道：“好像還真是，這這能行嗎？
”

　　楊智超腳步一頓，忽然說道：“付廚是為了趕時間，剛才顧客已經催單了，這菜要是上的慢了，指不定就得投訴。
”

　　彭澤邦點頭說道：“對啊，真著急的話，同時烹飪兩道菜其實也沒什麽，要是速度快點，指不定就能兩道菜同時上桌。
”

　　楊鳴搖搖頭：“這可是乾煸和滑溜，都需要熱油顛杓，兩道菜同時烹飪，隻能趁著空隙時間兼顧兩頭，一旦火候掌控不好，一邊爆炒著離不開人，另一邊必須顛杓，對於食材的烹飪肯定會顧此失彼！
”

　　聽完這一番話，兩位幫廚也反應過來！

　　對啊，鮮魚本身就特別愛粘鍋，而且其中還有一道馬哈魚。

　　這種魚在烹飪時，向來不裹麵粉，都是直接煎炸過油，時間和火候方面稍微有一點閃失，那魚皮一準粘鍋，而且肉質也會迅速變硬。

　　非常不好掌控！

　　而他們在看到付宇同時烹飪這兩道菜時，卻完全忽略了這一點！

　　不光是他們，就連站在旁邊看著付宇掌杓的李東序，也慢慢忘了自己的目的。

　　付宇的烹飪操作輕松程度，讓他也慢慢投入到了觀摩操作細節上，不知不覺忽視了這是一次失誤率很高的做法，菜肴很可能發生火輕或者火重的現象。

　　因此，想要完美的烹飪好菜肴，保證完成後的口感！

　　手速操作是一方面，另一方面則是必須精準把握烹飪的火候，以及兩道菜肴穿插烹飪的時間。

　　這是順利完成烹飪唯一的標準。

　　想到這裡，李東序突然吸了一口涼氣。

　　他意識到，或許，付宇一開始，就已經想好了如何協調兩道菜同時烹飪的時間差！

　　剛才在觀摩烹飪時，李東序發現自己忽略了一點，就是付宇烹飪兩道菜時的前後順序，明顯是將滑溜放到了前面，煸炒放到了後面。

　　這就是為了調整烹飪時間做的準備！

　　想通了這一點，李東序心裡不禁有些感慨。

　　這小子真的隻有24歲嗎？

　　這個24歲的人，真的能對烹飪操作有著如此高深莫測，準確無比的掌控力嗎？

　　匪夷所思！

　　(本章完)