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《美食圈外掛帝》第1114章 烹飪八大基本功

  廚台前,那種心情隨著觀摩產生的震驚感覺不在少數。

  這一刻,李東序徹底明白過來!

  為什麽付宇會選擇將乾煸和滑炒兩道菜同時掌杓了!

  這分明就是對於烹飪時間精準掌控的一種勢在必得。

  李東序在心裡感慨一聲,看著付宇遊刃有餘的同時烹飪兩道菜肴。

  如果能夠掌握這種時間分配技能,甚至可以提高烹飪上菜近一半的時間!

  這樣的話

  顧客到店用餐的上菜率真的就越來越高了。

  李東序默默的整理了一下自己的心情,付宇的烹飪操作因為太過嫻熟,讓他似乎忽視了,這原本是一個操作失敗率非常高的烹飪!

  他之前明明是想要勸阻的,可是現在觀摩下來,卻完全忘記了自己的初衷!

  付宇啊付宇!

  你小子到底有多利害?

  李東序內心滿是震驚!

  而這邊,付宇將炒香的油鍋裡放入馬哈魚塊,不斷煸炒,另一邊熱鍋冷油炒肉。

  這邊迅速用鏟子做煸炒,馬哈魚塊剛一翻面,立馬轉手去另一個爐竈前顛杓。

  想要炒出口感嫩滑的炒肉,不能用小火炒製,這樣會導緻肉流失大量水分,口感變柴變老。

  必須大火炒製,可以鎖住肉中的水分,使肉更加鮮嫩。

  顛杓有個停頓的瞬間,一般大廚會利用這個空隙休息一下手腕,稍微停頓,再繼續顛杓。

  而付宇將這一瞬的停頓利用的淋漓盡緻。

  從開始烹飪到現在,付宇的注意力全部集中在烹飪操作上面。

  他要根據兩道菜肴烹飪的間隙,兼顧所有的操作細節。

  所以,必須要將時間把控能力發揮到極緻,而與此同時,火候掌控能力和對於食材的烹飪程度掌握,這些烹飪要素也都很重要!

  這一刻,受到李東序情緒的影響,站在旁邊幫廚的楊智超都不自覺退後半步,盯著付宇的烹飪操作,不敢出氣!

  他現在心跳很快,雖然自己隻是個打下手的,但他卻控制不住有點緊張!

  主要是李東序在這兒盯著,雖然是輔助,但他還是擔心付宇會表現的不好。

  很明顯,剛才楊鳴的一番話讓他受到了影響,心裡很沒底!

  畢竟付宇再厲害,也不過是到店裡進修學習的人員。

  要是真那麽厲害無敵,哪還有進修一說.

  付宇左右開弓,眼睛裡綠線和對話框從原本雜亂的提示,逐漸變得清晰,他可以準確忽略掉無用的信息,迅速從中提取自己需要的內容!

  “盤子!

  一旁的楊智超瞬間遞過來。

  付宇動作麻利的裝盤,他打荷的速度很快!

  幾乎是盛盤時,就已經調整好食材的擺放位置了。

  這邊做完一道菜的擺盤,迅速將另一鍋的菜肴做最後的調味。

  兩道菜烹飪時就是一前一後,精心設定了時間差,現在出鍋時,也剛好預留出擺盤的前後順序。

  原本烹飪一道菜的時間,付宇順利完成了兩道菜,將之前延長的上菜時間又攆了回來。

  現在可以繼續按部就班的接單掌杓了。

  居然真的完成了.

  李東序從頭看到尾,這時候,忍不住誇讚道:“小付.你在烹飪操作的時間掌控上,竟然把握的這麽好?

  付宇淡淡一笑:“基操。

  李東序聽見之後,頓時無語,半晌,搖搖頭:“這小子”

  烹飪好的菜肴被服務員送去了用餐區。

  楊鳴趁著服務員過來端菜,特意詢問了一下活動中心幾位領導的用餐情況。

  服務員如實說道:“應該吃的挺滿意,沒剩多少菜了,現在就是互相敬酒呢,瞧著快要散席了。

  楊鳴徹底松了一口氣,那就好。

  等手頭的活忙的差不多了,楊鳴忙裡偷閑,過去付宇的廚台,笑著說道:“小付,剛才做的魚生顧客很滿意,你太厲害了!

  而且我瞧著,你是同時烹飪的乾煸和滑炒吧?

  這可不容易,正經得練了挺長時間,否則肯定達不到這樣的程度。

  付宇謙虛的笑了笑:“沒什麽的,主要還是基礎打的牢,都是基操!

  楊鳴:“.”

  下午三點科技展活動開始,美食檔口這邊的客源逐漸減少。

  活動中心的幾位領導對於中午的這一桌宴客席面非常滿意,特意派人過來向福成醇檔口表示感謝。

  後廚眾人都很高興。

  能獲得活動中心領導的感謝,以後工作方面也能進展的更加順利。

  這是好事!

  不過,大夥高興之餘,也都意識到,這一切的功勞中,也有付宇的一份。

  如果當時不是付宇主動站出來接手烹飪,那麽活動中心的領導們最後會是什麽態度還真不好說。

  等所有的接單全部完成,後廚眾人這才抽空烹飪了員工餐,前廳人員打了飯去用餐區吃,後廚幾個人則湊到一起,各自坐著矮凳靠著廚台吃飯。

  楊鳴給付宇佔了位置,把人叫到身邊,他端起親手做的糖醋魚柳,示意付宇多夾一些。

  等付宇吃上了,忍不住說道:“怎麽樣,味道還可以嗎?

  付宇點點頭:“很好吃,料汁裹的特別勻。

  楊鳴一聽就笑了。

  李東序坐在對面,看著付宇和楊鳴湊頭說話,對此喜聞樂見。

  他這麽多年走來,圈子裡見過不少的天才,可是從未見過如此天才的天才!

  沒錯,經過這幾天付宇在後廚的表現,讓李東序深刻意識到,眼前這個年輕人前途不可限量。

  每一個大廚都希望遇到一個實力比自己強悍,更優秀更厲害的同行,可以交流學習烹飪經驗。

  同樣!

  每一次交流,都希望是一次勢均力敵的彼此提高和幫助。

  每個烹飪階段之間的差距,都是有一定高度的,想要突破一次次的上限,就必須學習提高自己。

  而每當達到一定的高度之後,必須依賴同人交流才能進益,這種時候,單靠自己閉門造車,想要達成目的,這很難。

  李東序人到中年,正是在美食圈裡發展的最好年紀,這個歲數就是要出成績的年紀。

  他之前一直寄希望於參加各種比賽吸取烹飪經驗,學習其他人的烹飪優勢。

  現在卻發現除了要學習其他人的優秀烹飪技能之外,在自己原本掌握的技能中進行提升,也是一件可以提升自己廚藝的方法。

  幾乎是在李東序如同醍醐灌頂一般,瞬間振奮精神的同時,付宇夾菜的動作稍稍一滯。

  他聽著耳畔突然響起的電子提示音,眨了眨眼睛,心不在焉的夾了一塊不知道什麽菜放到了碗裡。

  【叮!
NPC福成醇大廚楊鳴的任務:幫忙烹飪完成一盤地道的招牌魚生,任務已完成,獲得獎勵:烹飪八大基本功刀工技能(完美級)、技能點+5】

  【烹飪八大基本功刀工技能:刀工是按食物和烹調需要使用不同的刀具、運用不同的刀法,將烹飪原料或半成品切割成各種不同形狀立體的操作技術。

  烹飪八大基本功?

  自己不是已經把刀工刷滿級了嗎?

  付宇仔細翻看了一下技能說明,頓時震驚了!

  我去!

  竟然是囊括了所有的刀具,而且包含了不同的刀法運用!

  原來完美級機能這麽厲害!

  付宇驚喜之餘,忍不住搖了搖頭。

  剛才烹飪做的太認真,竟然沒注意到什麽時候接著了這個任務。

  現在的任務發布真是越來越隨意了。

  不過,獎勵可真是很豐厚啊。

  技能點直接+5,系統現在變得大方了,比之前一次給一點好多了。

  最關鍵的是刀工技能,這項技能對於烹飪來說,就像是士兵手裡的那把槍一樣重要。

  要知道後廚每天會接單多少菜肴?

  擁有這個技能,可能有改良食材的烹飪造型,以及有效節約烹飪時間。

  這個獎勵對於付宇而言,相當於在原本的刀工基礎上做了全新升級。

  算得上是錦上添花了!

  現在先吃飯,等晚上回去一定要好好研究一下。

  活動中心這邊臨時更改時間,導緻顧客用餐時間延後。

  檔口眾人真正吃上午飯已經是下午將近四點鍾了。

  後廚的工作環境導緻大夥吃飯速度普遍比較快,一頓飯吃的狼吞虎咽,剛上桌沒一會兒就把盤子都給吃空了。

  吃完飯,幾個小工搶著收拾碗碟,隨後開始張羅晚上的備菜。

  幾位掌杓廚師把工作安排好,趁著這段時間坐著休息。

  等其他人都去忙了,李東序這才搬著矮凳過來,坐到付宇和楊鳴身邊。

  李東序看著付宇:“沒想到,你適應能力還挺強!

  付宇笑了笑:“還要感謝劉老闆和李廚給我提供了一個這樣高層次高水平的平台,才有了現在的學習機會啊!

  李東序一聽,忍不住笑了笑。

  不過,他馬上收起笑容,看著付宇認真說道:“你今天的操作是一個非常有前景的烹飪方法,你有這個能力的話,可以好好研究一下,如果真能像這樣同時兼顧兩道溜炒菜肴烹飪,說不定,你會做出一些意想不到的成績!

  而且,你說的沒錯,這邊的烹飪平台肯定要比你在千裡馬高很多,可以接觸到更多的烹飪機會,好好把握吧!

  就在李東序說話的時候,楊鳴仰頭往廚台上一靠,歎了口氣:“李廚,你說的這個沒錯!

  可是這小付的烹飪操作,根本不是別人能學會的,不說別的,光是同時兼顧一道乾煸,一道滑炒,根本就沒法練習,這怎麽練啊?

  烹飪方法再高明,不能推廣算什麽有前景?

  其他人都學不會,光付宇自己一個人能掌握,難不成以為他要死磕在大廚崗位上,掌杓一輩子嗎?

  在楊鳴看來,這可算不上是什麽值得研究的方向!

  李東序自然也想到這一點了,正好借著楊鳴的話,轉頭問付宇:“小付,你平時都是怎麽練習烹飪手速的,還有對於食材在烹飪時間上的掌控,有什麽好方法嗎?

  李東序也是有些犯難!

  他看著這樣高超的烹飪技術肯定也是非常眼饞的!

  劉永平早就在研究怎麽行之有效的縮減後廚烹飪的時間,加快掌杓的速度,可是這件事情往往是因人而異,並沒有什麽特別有效的好方法。

  李東序是個廚癡,看到好的烹飪技術就入了迷。

  他現在滿心滿眼都是跟著付宇交流學習提高烹飪速度的事情,不過到底也是從業二十來年了,多了幾分圓滑在,將自己的意圖非常婉轉的表述出來。

  說的很謙虛,很隨意,實則心急如焚,腦子裡想的都是怎麽把這一套烹飪技能學到手!

  楊鳴聽著李東序的話,頓時眼前一亮。

  付宇則是微微沉思起來!

  烹飪操作速度和食材在烹飪時間上的掌握這兩項技能,本來就是建立在非常紮實,而且水平很高的基礎之上,難度本身比其他的烹飪操作技能要高很多。

  能夠掌握這兩項技能的人,肯定不是普通的掌杓廚師,甚至是一般的大廚想要學習也很難。

  必須要是有著豐富烹飪經驗的老師傅級別,才能領悟並掌握,最關鍵的是可以操作實施。

  有效的練習方法的話.

  倒是一個需要琢磨的問題。

  其實,與其說有效的進行練習,倒不如說是如何鞏固烹飪基礎操作!

  就是如何才能把這樣一類烹飪技能標準化,成為一種普遍使用的烹飪操作方法。

  如同入行必須掌握的烹飪基礎操作一樣,讓越來越多的廚師可以掌握並熟練使用。

  但是這樣的話

  需要如何把握,如何降低難度,如何提高烹飪的手速,這都是可以研究的東西。

  想到這裡,付宇點了點頭:“行,等我回去好好想想,要是能總結出比較好的練習方法,到時候給大家分享分享。

  聽見付宇的話,楊鳴和李東序齊齊點頭,眼睛裡滿是欣喜。

  因為付宇目前在他們店實習,一旦有了法子,他們肯定是最先受益的人。

  到時候有了這個厲害技能,後廚再遇到大批量接單時,還不是輕輕松松的?

  千萬不要覺得烹飪水平高,就可以應對繁忙的後廚工作。

  人身都是肉長的,乾的活多了,也是真累啊!
(本章完)

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