第692章 全國廚師大賽

　　不僅是姚石，劉雨儂和趙猛也被付宇這一手，將魚肉片的炸製程度控制在微末之間的一幕驚呆了。

　　一分一秒都沒有浪費，將炸製時所有的操作把控的精準而有規劃。

　　這一步操作是真的厲害！

　　哪怕心潮澎湃，感慨萬千。

　　可是，沒有人敢出聲打擾。

　　如此精準而細緻的操作，沒有人敢打擾。

　　就連劉雨儂，也是連忙擡手把自己的嘴捂住。

　　她實在是有一肚子的驚歎讚許想要表達。

　　這已經是最後一鍋魚肉片了。

　　一旦順利炸製完成，這一步原本應該最耗時，最難操作的步驟就成功了。

　　這一刻，哪裡還有人懷疑付宇。

　　今天，他沒有用花式的烹飪操作手法。

　　全都是用的最基礎的烹飪操作。

　　從刀工到基礎修形，再到炸製，都是日常烹飪時常見的操作。

　　可正是因為用的都是基礎操作，所以更能看出他紮實精湛的基本功。

　　往往，越是傳統的東西，做出來，越是感覺厲害。

　　魚肉片炸製完成，付宇開始做擺盤造型。

　　這一步也是關鍵，俗話說，編筐編蔞重在收口。

　　這牡丹魚片之所以成名，一方面是口感確實不錯，別一方面則在於這道菜的精美擺盤。

　　付宇是全程照扒的經典老味道食譜上面的擺盤造型。

　　三朵大小不一的牡丹花，依次擺放在白色淺底大圓盤上，

　　一切準備完畢，開始插花。

　　小片的先往裡邊插。

　　山藥泥很綿軟，插起來並不費什麽力氣，而且固定性非常好。

　　付宇從開始插第一片魚肉時，就突然意識到，自己對於插花，竟然有著非常嚴謹而且熟練的行為意識。

　　明明他是第一次做這道菜的擺盤，可是當他伸手去拿炸製好的魚肉片時，卻能清楚的知道自己應該去拿哪一片，等插的時候，需要擺放在什麽位置上。

　　明明參看經典老味道食譜時，他隻是照貓畫虎的想要依據圖片上面的造型進行擺盤。

　　可是真正上手時，才發現，自己早就有了一整套關於牡丹魚片擺盤時，在魚肉片大小和具體位置上的設定。

　　這種設定是一種難以表述的手感，以及對於藝術的圖形和色彩的辨析能力。

　　眼瞧著在手中越來越大的魚肉片牡丹花，付宇後知後覺的察覺到，其實他剛才在敲打修飾魚肉片的時候，就已經在無意識的將所有的魚肉片進行了位置上的設定。

　　比如他手中這一片魚肉，因為片大，形狀完美，所以被用來當做倒數第二層的大花瓣做裝飾。

　　再比如托盤裡那些看似相差無幾的小片魚肉，其實也已經被他隨手分成了三堆，分別是插花用到的圍攏在花心外側的三層花瓣。

　　當意識到，自己竟然於擺盤方面有如此造詣時，付宇頗為暗自心喜。

　　他一直都知道自己有著繪畫技巧高級技能，以及色彩辨析能力高級技能。

　　但是卻從未意識到這兩項技能於平時工作中，會有多大的助益。

　　現在他深刻的領悟，並感受到了這兩項技能的強大之處。

　　三朵牡丹花很快造型完畢。

　　花蕊則用著雕刻好的胡蘿蔔條。

　　為了顏色好看，付宇一共用了三根胡蘿蔔，分別取出內芯和肉質，顏色上漸次層疊，倒是應了花蕊的層次感。

　　原本經典老味道食譜上面，做為綠葉點綴所用的是香菜葉，而付宇剛好看到今晚的菜肴食材準備中有羅勒葉子。

　　相比於過於普遍的香菜葉，肯定是羅勒葉更為符合牡丹花的花葉效果，而且看上去也更高檔。

　　對於葉子的擺放，付宇也是非常有想法，無論是擺放的角度還是羅勒葉的選擇，他都有自己的判定。

　　擺完造型，付宇開始調料汁。

　　這一次，他沒有按照經典老味道食譜上面去操作，而是遵循了劉雨儂給的那一份食譜去烹飪。

　　之前在魚片造型和炸製過程中，付宇幾乎全都參考了經典老味道食譜上面的操作。

　　因為那些都是在基礎烹飪操作上的改良，不會引起別人的猜疑。

　　但若是連醬汁都直接給改了，一會兒還真沒法解釋。

　　而且付宇仔細看過劉雨儂提供的那份食譜，上面的料汁調配方法還是挺不錯的，至少口感方面應該同炸製好的魚肉很搭配。

　　付宇另起鍋，炒番茄醬，放點水，糖，醋，水澱粉，調成醬料。

　　將醬料慢慢的淋在魚片上。

　　這一步操作，在劉雨儂提供的食譜上，並沒有過多的介紹，反而是經典老味道食譜上面，特意標注了一條注意事項。

　　在澆淋醬汁時，一定要注意動作必須小心，速度要慢。

　　淋的快了，會動了魚片的位置，影響整體的造型。

　　澆完醬汁，這道牡丹魚片就算是烹飪完成了！

　　這道菜不但口感外酥裡嫩，酸香脆爽，而且擺盤造型栩栩如生，簡直可以入畫！

　　付宇折騰了半天，總算烹飪完成，心下很是愉快，不過整個人的神情除了輕松之外，倒是沒有什麽大驚大喜的模樣。

　　眾人看著付宇，隻覺他表現淡定，處變不驚。

　　再看著盤子裡堪稱完美的菜肴，眾人再看向付宇時的眼神，不覺間明顯發生了太多的變化。

　　其實，原本他們心裡對於付宇的實力還是相當認可的，否則也不會讓付宇來掌杓這道菜。

　　不過，知道是一回事，親眼目睹又是另外一回事。

　　此時此刻，圍觀的幾人明明有滿肚子的讚歎和感慨想要抒發，可是一時間，卻沒有適當的言語可以去表達自己的心情。

　　最後，所有的感觸，全部融匯成了一陣熱烈的掌聲。

　　劉雨儂帶頭鼓掌，姚石和趙猛也紛紛配合。

　　這一場烹飪操作，給他們帶來的啟發很大。

　　有時候，烹飪中的某些改良操作，的確讓眾人眼前一亮，頗為驚訝。

　　但是，更多的時候，付宇這種傳統的烹飪操作和方法，卻讓眾人可以學到很多東西，受到很多的啟發。

　　就最後，付宇在擺盤時，竟然會巧妙的利用魚肉片的大小，合理又恰當的進行了牡丹花的拚插，就是一種很不錯的創意和操作。

　　他並不是單純的以大小排位置，而是在最開始切片時，就已經在腦海裡勾畫好所有的魚肉要如何的分配，進行最終的擺盤操作。

　　大家在平時烹飪時，很可能根本想不到這麽細節的地方。

　　或許想到了，也不一定真的會付諸於行動。

　　但是付宇此時的操作，卻為眾人開啟了一扇窗。

　　一扇亮麗的，讓人耳目一新的窗戶！

　　而且，不僅如此，付宇的每一步操作處理，都讓大家眼前亮。

　　包括如何更好的保證炸製時，可以做出花瓣造型，而對於魚肉片進行敲打，這些基礎的操作對於後期的擺盤造型都有著非常重要的作用！

　　劉雨儂會鼓掌，是因為付宇的烹飪確實精彩，既出乎了她的意料，又讓她覺得頗有幾分酣暢淋漓的感覺。

　　聞道有先後，術業有專攻。

　　付宇的廚藝基礎打的非常結實，什麽事情隻要能做到極緻，那就是達到了專攻的程度。

　　眼瞧著付宇順順當當的烹飪完了牡丹魚片，此時站在廚台前，不驕不躁，舉止大方磊落。

　　趙猛和姚石也是越看越喜歡。

　　唉.

　　多好的苗子啊。

　　可惜跟了劉雨儂。

　　姚石忽然輕歎一聲：“可惜了我家那丫頭才初一。
”

　　趙猛一臉無語，簡直懶得接這話茬兒。

　　他倒不是覺得這個想法過於異想天開，畢竟如果不是他家的寶兒才四歲，他保不齊也會有這個念頭。

　　隻是，這話，私下裡想想也就罷了，姚石竟然還當成玩笑給說了出來。

　　還真是不拿自己當外人。

　　趙猛有些哭笑不得。

　　他忍不住看向姚石。

　　這人前陣子瞧著，還一副心事重重的樣子，現在看著倒是頗有幾分容光煥發的意思。

　　趙猛有心問一嘴，不等開口，就聽著姚石小聲說道：“老趙，我跟你說個事兒！
”

　　趙猛一愣：“什麽事兒？
”

　　姚石瞥一眼旁邊正笑眯眯跟付宇認真交流討論的劉雨儂，低聲道：“全國廚師烹飪大賽可快要舉行了！
”

　　此話一出，趙猛頓時愣住了。

　　“你是說”趙猛明顯有點沒反應過來，頓了一下，才說道：“對啊！
這可是好事兒！
你說我這腦子！
都念叨一整年了，結果關鍵時刻給忘到腦袋後面去了！
”

　　姚石笑道：“我開始其實也沒考慮這件事情，不過現在嘛”

　　趙猛下意識看了眼付宇，忍不住搖了搖頭，神情凝重的說道：“確實，付宇廚藝方面應該沒問題，隻是這大會的參賽標準方面咱們條件不夠啊？
”

　　這全國烹飪大賽，雖然年年都會舉辦，但卻不是誰都能有資格參加。

　　報名條件除了需要是相關協會的成員之外，還要有具體的工作單位推薦。

　　而這個工作單位必須達到可以參賽的規格標準。

　　不過眼下，千裡馬飯店肯定不夠參賽的標準，而音樂餐廳這邊，姚石隻是加盟的分店，總店那邊肯定有自己的人派去參加比賽，想借光弄個名額都沒有機會。

　　姚石聞言，微微一笑，看上去莫名有幾分奸詐，他並沒有回答，而是朝著劉雨儂的方向遞了個眼色。

　　趙猛順勢望去，恍然。

　　可不是麽！

　　有劉雨儂在呢。

　　不就是個比賽資格麽！

　　這事基本上穩妥了。

　　牡丹魚片已經烹飪完了，姚石和趙猛自然不會多呆。

　　畢竟這裡好歹也是尚食私房菜館的後廚。

　　他們這兩位千裡馬的大廚在這兒呆著，多少有點不太好。

　　兩人提出要走，劉雨儂趕忙親自送行。

　　等出了飯店，姚石並沒有急著走，而是跟劉雨儂提起了全國廚師大賽的事情。

　　姚石認真說道：“其實原本我還有點遲疑，不過今天看到付宇的一番表現，我覺得他的水平還不錯，廚藝基礎也很精湛。
唯一的不足之處，就是年紀方面多少有點受限。
經歷的少，經驗不夠豐富，其實若能提高點眼界，對於他以後在廚藝方面的造詣，肯定會有所助益。
”

　　他這一番話，說的非常中肯，而且很有道理。

　　廚藝一行，重在基礎，其次眼界和見識也很關鍵。

　　看得多了，了解的透了，才能對烹飪有更深層級的思考和理解。

　　而隻有對於烹飪徹底掌握紮實，才有可能進行創新改良，提高廚藝水平。

　　兩者相輔相成，缺一不可。

　　劉雨儂一邊聽姚石說話，一邊認同的點點頭。

　　姚石突然話音一轉：“我想著過了年，又要到一年一度全國廚師大賽的時候了。
付宇在烹飪方面應該沒什麽問題，這次比賽是個非常不錯的機會，倒是可以讓他去參加一下試試。
”

　　劉雨儂一聽，點點頭：“還是姚廚你考慮的周到，你不提這事，我一時間還真沒想起來。
”

　　雖然劉雨儂素有名廚的稱號，但這也隻是在圈子裡小有名氣罷了。

　　平時參加一些省裡，市裡舉辦的各種廚藝大賽，還能受邀當個嘉賓，擔任一下評委導師。

　　真正像這種全國範圍的大賽，她是沒有資格當評委的，至於到場去觀摩，她也是向來不會主動親臨。

　　一方面是坐在觀眾席上去觀看一場廚師大賽，對她而言，還不如等賽後直接看網上的相關視頻，來的更清楚，更一目了然。

　　另一方面則是她太忙了，全國廚師大賽的時間，剛好在年後的小旺季。

　　一般過完年，飯店一類的餐飲行業，都會步入一段生意淡季的低谷期。

　　而到了開春的時候，生意則會慢慢複蘇。

　　平時公司的大小事宜，忙都忙不完，更別提還有手底下的幾家分店了。

　　年後這段時間，往往是店裡員工流動性最大的時候，也是手底下的人容易產生懈怠情緒的時候。

　　劉雨儂一般會趕在這段時間，開始巡店。

　　檢查一下幾家分店的管理經營情況，再給員工們開開會，提高一下士氣，和主管人員溝通商量一下經營方面的各種不足。

　　零零種種也確實是脫不開身。

　　因為從來不會親自到場參加，所以對於這項賽事還真是沒怎麽太關注。

　　(本章完)