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《美食圈外掛帝》第691章 挑戰自己

  第691章 挑戰自己

  此時此刻,所有人都盯著付宇。

  趙猛正想說話,就被姚石一個眼神給製止了。

  他看見付宇突然減緩了手上操作的速度,明顯正在思考!

  沒辦法,遇到這樣的菜肴,不僅是付宇,就連他們在場的每一個人,都會琢磨著這道菜的所有操作步驟意味著什麽,怎麽才能精益求精的去完成這道菜的烹飪。

  十幾秒過去!

  付宇重新開始動作,而且速度越來越快。

  但是這一次,他用的不是剪刀,而是菜刀。

  魚肉片直接鋪在案闆上,菜刀輕輕旋轉,魚肉片就被削成了扇形。

  這一步操作,省去了將魚肉片拿起,用手指在掌心攤平的動作。

  而且付宇明顯更擅長使用菜刀。

  隻見付宇將魚肉片隨手拿過來攤在案闆上,微微一轉,這一切,頓時魚片就被修飾成了完美的扇形。

  付宇面色一喜!

  果然可以!

  因為魚肉片的位置不同,所以大小稍有差異,要不然,其實將幾片魚肉羅疊在一起切製,速度還能更快一些。

  耗時七八分鍾,將所有的魚肉片都修剪好形狀。

  付宇開始準備進行炸製。

  食譜上寫的是使用熱油炸製。

  而經典老味道食譜上面則是標明,需要使用花生油。

  付宇毫不猶豫的選擇按照經典老味道食譜上面的要求去操作。

  對於各種食用油的使用特點,他還算了然於胸。

  就比如一般炸製食品時,會首選花生油。

  因為花生油的不飽和脂肪酸相比別的食用油在高溫下最穩定,油炸的時候最不容易變性或分解,也就不能形成有害物質,所以花生油炸食品最健康,而且花生油有花生獨特的香味兒,炸出的東西也非常吸引人。

  這些其實在學校念書那會兒,老師就曾特意說明過,隻是日常烹飪操作時,往往都是根據大廚的操作習慣去進行各種烹飪操作。

  就比如在千裡馬,進行炸製時,往往用的都是玉米油。

  對於付宇選擇使用花生油,其他人並沒有提出異議。

  劉雨儂當初使用的是玉米油,因為炸製出來的食材顏色好,不過用花生油也沒什麽影響,而且效果也不錯。

  這隻是個人習慣問題,用什麽都無所謂,隻要選擇菜籽油,一般都差不到哪兒去。

  鍋內燒熱花生油至七成熱,把敲好的魚片加入其中進行炸製。

  因為魚片需要一片一片的進行炸製,炸的時候,還要用筷子給它定型,炸成花瓣的造型。

  這一步非常的麻煩,而且很考驗廚師的手法。

  因為首先,油溫不能過高,魚片炸製過程中一定要慢火進行炸製,直至水分榨乾,這樣方能保證魚片的口感酥脆。

  所以,一片就要炸兩三分鍾,一盤子魚片全部炸完,沒有四五個小時,根本完不成。

  其次,魚片在炸製過程中,想要用筷子做定型,必須要掐準魚片炸製的時間,要在魚肉半熟的情況下,將花瓣造型定好,魚肉若是過了七分熟,再想改變形狀,就已經晚了。

  而且花瓣的造型,並不是隨便弄出個弧度就可以。

  牡丹花大色豔,花瓣有層次大小的區分,所以炸製時,從內側的花瓣,到外圍的花瓣,具體的花瓣樣式是完全不同的。

  這就很考驗廚師對於油溫的把控,以及烹飪時手速快慢的考驗了。

  等付宇先將一片魚肉放到鍋裡炸製並進行造型時,他的動作很仔細,速度並不快,壓出弧度的力度明顯有些生疏。

  不過等魚肉片被撈出時,大家全完可以看到最後的成型狀態!

  僅僅是一片魚肉,卻能隱隱看出花瓣的形狀!

  這道菜在烹飪操作上的難度太特媽的大了!

  畢竟魚肉的厚度非常的薄,想要把一片魚肉在炸製時,定型於不同弧度的花瓣狀,沒有絕對的水平和手速,是根本無法準確完成的!

  魚肉炸製的時間不能過長,否則顏色會受到影響!

  時間也不能太短,否則定型的狀態根本維持不住!

  此時此刻,烹飪的難度,成比例增加!

  這個時候,付宇再次向油鍋中放入一片魚肉,他的動作明顯加快了,不過大家仍然可以清楚看到他做造型時,用筷子尖抵住魚肉片,使其彎出適當的弧度。

  操作看上去簡單,但實則很費勁兒!

  而且麻煩!

  因為魚肉大小不一,不能選擇同一種造型的方法。

  需要根據魚肉的具體情況,臨時調整造型的弧度選擇。

  付宇再次嘗試著炸製了一片魚肉,等順利完成造型後,他用筷子將魚肉片撈出。

  接下來,他繼續放入魚肉片時,卻不再是單獨一片的進行炸製,而是保持著前後相差五秒的時間,陸續下入了三片魚肉片。

  當魚肉片被熱油炸製時,付宇速度極快極利落的將三片魚肉片迅速做出造型,筷子分別在三片魚肉上面壓出弧度,幾乎是一片剛做好定型,筷子已經迅速壓向了另一片魚肉片。

  明明看似有些忙亂的操作,但是付宇做出來,卻是忙中透著一種有序,可以清楚的看到他操作的軌跡,每一步的時間都掐算的剛剛好。

  三片魚肉片分別被撈出來時,造型已經完成了,而且時間上明顯節省了不少。

  付宇又開始往油鍋裡下魚肉片。

  這一次,他直接陸續放入了十片魚肉。

  前後依然間隔五秒的空隙。

  付宇站在油鍋前,捏著筷子全神貫注的做著造型。

  他的表情很淡定,動作快而不亂,明明是一件非常繁瑣且耗費時間的烹飪操作,由他做起來,卻帶著一種有條不紊的從容不迫。

  劉雨儂伸頭看著付宇炸製魚肉片,不知不覺屏住呼吸,不敢靠的太近,生怕因為自己打擾到付宇的操作。

  一整鍋的魚肉片被逐一撈起。

  趙猛和姚石於觀察方面,或許還稍有欠缺,畢竟對於這道菜一點也不熟悉,一時間倒也不清楚應該著重於觀察什麽地方。

  但是劉雨儂不一樣。

  她曾親手嘗試著去烹飪這道菜,並且仔細研究分析過。

  所以當眼瞧著同一鍋炸製出來的魚肉片,經由付宇的造型後,卻幾乎每一片的弧度都不一樣。

  看似雜亂無章,但仔細瞧過付宇將炸製好的魚肉片放到托盤時,明顯分類擺放的舉動。

  劉雨儂幾乎是一眼就看出來了,付宇這是在按照牡丹花原型的花瓣擺放層次,逐一進行魚肉片的造型。

  甚至於,付宇已經早早的設計好了,每一片魚肉片具體的擺放位置,是做為牡丹花瓣的哪一層來進行的造型。

  當意識到這一點時,劉雨儂忍不住瞪大眼睛。

  真的是這樣的嗎?

  烹飪一步步進行!

  付宇一鍋接著一鍋炸製著魚肉片。

  原本在食譜的記載中,需要單獨進行炸製造型的魚肉片,被付宇按照每十片一鍋的速度進行炸製。

  而在炸製完成陸續撈出時,付宇看似隨意的擺放,卻分明將炸製好的魚肉片,按照大小和弧度的不同被分別擺放在了托盤的不同位置。

  如果說之前,劉雨儂還有點不太確定,是不是自己猜測錯了,其實隻是湊巧,現在她已經可以完全篤定。

  付宇確實是在一開始片魚肉時,就規劃設定好了,每一片魚肉的擺盤位置。

  而接下來的炸製和造型,也都是設計好的,比如魚肉片的大小,和弧度的位置,都是有著一定的造型標準。

  這得是多少巧妙的心思,才能做到這種程度啊!

  還有對於油溫的把控,已經炸製時間長短的精準控制。

  除此之外,還有讓人驚歎的手速。

  付宇在做炸製時,手法非常的穩,仿佛每一片魚肉的炸製程度,在他的眼中都有著精準的時間計量。

  什麽時間,需要用筷子去壓製魚片的什麽位置,每一次造型需要保持多長的時間,才能再次去壓製另一片魚肉片。

  這些好像都有著一定的計量標準,而付宇則在兢兢業業的執行著這一操作。

  就如同被精準設定過的烹飪機器,每一步都完美的讓人驚歎。

  魚肉一片接著一片被放入鍋中。

  而付宇也開始從每鍋十片,提升到了十五片魚肉片。

  眼瞧著這十五片魚肉進了油鍋,眾人看到這一幕時,頓時忍不住臉色一變,神情不自覺變得凝重起來!

  好麽,竟然一下子又提升難度了!

  這多了五片魚肉,在炸製造型時,無論是時間的把控,還是手速上的要求,都更高了!

  劉雨儂忍不住說道:“這個.這個魚肉片下的是不是有點太多了?

  付宇敲打好的魚肉片,個個樣子肥大,十五片同時下入鍋中,幾乎平鋪了整個油面。

  趙猛倒是默不作聲,但是同樣高懸起一顆心。

  他覺得付宇有點急於求成了。

  其實按照剛才的操作,就已經很不錯了,至少看上去已經很穩了,沒必要再去爭取這十分八分鍾的時間。

  眼瞧著就快要炸製完成了,這時候進行挑戰,多少有點莽撞了。

  哪怕對付宇很有信心,此時,他也不能確定,按照眼下的炸製數量,還能不能順利的完成操作。

  但是,如果真的做到,那肯定是好事!

  畢竟炸製和其他的做法不一樣,烹飪的時間自然是越短越好,這樣才能保證食材的口感和味道。

  不過

  想要同時炸製十五片魚肉,這也太難了吧!

  相比時間的長短,炸製時的造型也是很重要的,但是.數量太多,反而不容易操作,要是操作失敗,這一鍋魚肉片就不能用了,數量少了,最後擺盤時,看上去花朵也就不夠碩大豐滿,視覺效果上會大打折扣。

  這也是為什麽趙猛覺得寧可時間延遲一下,也要求穩的原因。

  所有人都有些擔憂起來,因為之前十片魚肉炸製時,付宇的手速已經非常快了,而且看上去基本上也到極限了。

  至少根據他們自身的烹飪手速來看,已經不可能再快。

  既要算準時間差,分別對魚肉片進行造型,還要控制好炸製的時間。

  尤其是在魚肉片的數量上還額外又增加了五片。

  這也太難了吧!

  不過現在魚肉片已經下到油鍋裡,說什麽都晚了。

  眾人忍不住看向付宇,但是付宇的臉上並沒有一絲半點的慌亂和無措。

  他沉穩的站在油鍋前,手裡的動作井然有序,明明速度極快,看上去卻莫名有種不慌不忙,萬事由心的穩妥勁兒。

  其實原本按照每鍋十片魚肉的操作,也是可行的,雖然速度上會有些延遲,但是整體的影響並不大。

  可是,付宇對自己的實力有著非常明確的認知,他覺得自己或許可以再挑戰一下,以著他現在的手速和對於火候掌控技能的把握,再增加五片魚肉,應該還在可以把握的範圍之內。

  於是,付宇大膽的做了一個嘗試。

  這是付宇從劉雨濃身上學到的一個屬性:自我評估!

  這個自我評估,是對於自己廚藝的掌握度,有一個清晰的認知。

  也就是,在確保穩妥的情況下,努力提高菜肴的口感和味道。

  聽到劉雨濃的問詢,付宇嘴角微微上揚,回答道:“不多,剛剛好!

  這一刻,隻見付宇手裡捏著筷子,動作迅速又麻利的在魚肉片上做著弧度造型。

  一片魚肉剛成型,筷子迅速指向另一片魚肉。

  明明魚肉片漂浮著幾乎擠滿了整個油面,可是付宇卻能清楚的分辨出每一片魚肉片下鍋的時間。

  因為他看似隨意的伸著筷子,可是每一片魚肉都幾乎在他用筷子按壓造型的一瞬,馬上隨著他所使出的力氣開始變幻形狀。

  當筷子按在魚肉片上的時候,甚至不需要等待,因為魚肉片在付宇伸筷子操作時,炸製的程度剛剛好。

  多一秒不多,少一秒不少。

  由此可見,付宇對於火候的掌控,以及炸製程度的控制,非常的精準。

  這一幕,直接把圍觀的三人看傻了。

  三人齊齊瞪大眼睛看著付宇。

  還能有這樣協調而精準的操作嗎?

  讓每一片魚肉都趕在炸製程度最完美的時候,去做造型,將手速與時間控制在全然精準的程度。

  你特媽的確實不是在開玩笑嗎?

  姚石向來克制,此時,卻忍不住小聲感慨一句:“臥槽!
牛逼啊!

  (本章完)

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