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《美食圈外掛帝》第10章 居然勾搭上主廚了

  第10章 居然勾搭上主廚了

  下午的工作依然是給趙猛打下手。

  店裡的三位主廚各有專長。

  除了老顧客指定某位主廚掌杓外,其他時候,都是根據前廳的點餐單,主廚們各自撿著擅長的菜譜接單子。

  趙猛做了一份熗拌螺片,吩咐道:“拿個高沿的圓盤過來。

  付宇拿過來,眼瞧著趙猛要親自擺盤,趕忙問道:“趙廚,不讓我打荷嗎?
這個螺片你是不是要擺成花環狀?
這個我會啊!

  沒錯,付宇已經下定決心,一定要抓緊時間,好好下功夫。

  這個轉正的機會,他必須要拿下才行!

  趙猛瞥他一眼,涼涼道:“你準備怎麽擺?
一片一片摞嗎?

  付宇詫異,不然呢?

  隨後,眼睜睜看著趙猛直接用炒杓三杓下去,將螺肉利落的疊成了橢圓的一圈。

  加上幾片花瓣和薄荷葉點綴。

  整個打荷的時間,不過幾十秒。

  看著趙猛動作瀟灑的收尾,付宇歎了口氣。

  唉!

  這也太內卷了!

  “趙廚,被卷死了算工傷嗎?

  趙猛瞪眼睛:“被踹死了才算!
趕緊讓開,等把這兩道菜做完,你跟我過去姚廚那兒。

  付宇驚訝道:“幹嘛去?

  趙猛把熗拌螺片交給傳菜的服務員,回頭說道:“剛接了一桌客人,你跟著過去打下手。

  付宇頓時又精神了!

  振奮道:“我能給姚廚打下手?

  趙猛擡腳踹人:“連我都是過去打雜的,你小子做夢呢!

  付宇訕訕一笑,湊上前幫著備菜:“我就說麽,我這連你的十分之一都沒學到手呢,哪敢到姚廚面前獻醜。

  下午這桌席面是幾位老藝術家訂的,奔的就是店裡最出名的幾道菜。

  姚石自己忙不過來,特意叫著趙猛過來幫廚。

  趙猛倒不是真的像他所說隻是打下手,而是要幫著一起掌杓,兩個人同時開火,保證一桌子菜的上餐速度。

  趙猛當初剛過來千裡馬工作時,就是給姚石當幫廚,兩個人合作了一年多,趙猛被提拔成了主廚,這才開始自己帶人。

  也正因為這樣,所以兩人之間的關系,要比其他人更親厚一些,姚石有了什麽忙不過來的活,也都是邀請趙猛過來幫忙。

  主要也是因為兩人配合多年,彼此間很有默契。

  今天這桌宴席也是,趙猛帶著付宇剛過來,就被姚石安排負責做佛跳牆。

  佛跳牆是千裡馬的特色招牌菜之一。

  因為名頭響,歷史悠久,所以給人的感覺這道菜就代表著奢華,貴,用料豐富。

  佛跳牆其實除了用料奢華之外,還很考驗掌杓人的廚藝功底。

  比如處理備料,因為食材價格不菲,所以使用時就要特別注意料理的手法。

  再像是燉湯時所用的紹興酒,也是要用文火煨煮十幾個小時,確保燉出來的湯水吸收了各種食材的營養。

  一盅佛跳牆,店裡賣1888,價格的定位考量除了食材的原價偏高外,再就是算上了廚師費時費力的辛苦費。

  畢竟桌上一頓飯的功夫,後廚就得從前一天開始采買備料忙碌上了。

  姚石忙著燉魚,安排完趙猛的工作,就自顧不暇的投入了工作中。

  付宇不用吩咐,對於自己的定位還是擺的挺明白。

  洗菜備料,刷碗清鍋。

  主廚一個眼神過來,就能立馬知道應該遞鹽還是遞糖。

  不讓主廚分心,能幫主廚分憂。

  忙碌中還要恰到好處的穿插幾句彩虹屁,討得主廚歡心。

  正所謂上能裝逼,下能認慫,兩者間隨時轉換自如。

  這麽一想。

  後廚小工,其實也挺牛比。

  佛跳牆用料多海鮮珍品,價格不菲,平日裡慕名而來品嘗的客人並不多。

  付宇沒太接觸過,隻能在趙猛烹飪時,跟在旁邊默默打下手。

  並且因為自己的榮譽稱號後廚新星,隻能在獨立掌杓時有一定幾率獲得身邊人的高超技能。

  完全屏蔽了他有可能蹭到趙猛個人技能的可能性。

  觀摩的機會來之不易。

  外掛又指不上。

  付宇隻能全靠著自己的眼睛看,腦子記,於是比平時學習更加專注認真。

  趙猛洗乾淨手。

  先將水發魚翅去沙,剔整排在竹箅上。

  再放進沸水鍋中,加蔥段,薑片,紹酒熬煮去腥。

  付宇盯著鍋。

  趙猛又開始處理魚唇。

  切成寬2厘米、長4.5厘米的塊,放入沸水中,加蔥段,紹酒,薑片熬煮去腥。

  付宇同時盯著兩個鍋。

  趙猛一邊取金錢鮑,一邊考付宇:“魚翅去腥後應該怎麽辦?

  付宇眼瞧著到了時間,忙一邊停鍋揀去蔥薑,將箅拿出放進碗裡,一邊回道:“要用豬肥膘肉蒸。

  趙猛滿意點頭,將金錢鮑放進籠屜,用旺火蒸煮。

  付宇看著籠屜裡的金錢鮑。

  趙猛去處理魚翅。

  魚翅上擺放豬肥膘肉,加紹酒,上籠屜用旺火蒸。

  魚翅重新上了竈。

  趙猛吩咐:“魚唇可以了。

  付宇趕忙停鍋,將魚唇撈出,揀去蔥薑。

  趙猛端來一盆處理好的雞、鴨、豬蹄、羊肘。

  轉頭叮囑:“把鴿蛋煮了。

  付宇聽吩咐乾活,把鴿蛋清洗乾淨,放入鍋中煮上。

  趙猛招呼道:“過來,我教你怎麽取材。

  付宇趕忙湊過來。

  趙猛:“看到沒?
這.雞、鴨已經分別剁去頭、頸、腳。
豬蹄尖也剔殼,拔淨毛,洗淨。
羊肘這兒則是必須刮洗乾淨。
咱們現在呢,就從這四料上各切12塊。

  趙猛下刀利落迅速。

  付宇看的眼花繚亂。

  趙猛:“淨鴨肫!

  付宇遞過去。

  “豬肚!

  付宇迅速端過來。

  趙猛看了眼金錢鮑。

  付宇心領神會,趕忙停鍋,把金錢鮑盛出來晾上。

  “趙廚,鴿蛋熟了。

  付宇停鍋,轉頭匯報。

  趙猛把一鍋燴的雞、鴨、羊肘、鴨肫、豬肚,全部撈起。

  這才說道:“蛋殼剝了,小心別傷著蛋青。

  “放心吧,趙廚,我這可是神之右手!
磨練多年,無論是力道還是準度,保證出神入化,讓鴿蛋欲仙欲死!

  趙猛虎目一瞪:“怎麽著,兩個蛋不夠玩,還想禍害我的鴿蛋?

  付宇嘿嘿笑:“你要是怕我對鴿蛋下黑手,倒是給我介紹個女朋友啊?

  趙猛擡腳就踹:“我特媽自己還單著呢!

  說笑間,付宇剝好了鴿蛋。

  趙猛叫著他過來,親自示範。

  “仔細看著,這水發海身洗淨後,每隻切為兩片。
水發豬蹄筋洗淨切成2寸長的緞,這個長度一定要掌握好。

  付宇點頭:“我記住了。

  趙猛繼續說道:“火腿腱肉加清水,上籠屜用旺火蒸,小火不行,勁兒弱。

  付宇盯著鍋。

  趙猛又拿過冬筍,放入沸水鍋中氽。

  付宇眼疾手快,適時遞過去一個不沾油漏杓。

  趙猛等冬筍熟了,直接撈出,每條直切成四塊,用力拍扁。

  熟豬油放鍋中燒至七成熱時,將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鍾撈起。

  隨後,將魚高肚下鍋,炸至手可折斷。

  付宇再遞一個不沾油漏杓。

  趙孟接過來,將油鍋裡的食材全部倒進漏杓瀝去油。

  然後放入清水中浸透取出,切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。

  兩個人互相配合著早就有了默契。

  接下來的流程又迅速又順利。

  等到用紹興酒壇開始小火煨煮食材時,這道佛跳牆也就算是基本完成了。

  趙猛指著酒壇子說道:“現在隻需要看著時間,兩個小時後,將海參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內,即刻封好壇口,再煨一小時取出,就可以上菜了。

  付宇認真點頭:“趙廚牛逼!

  趙猛被誇的很偎貼,不過還是謙虛的瞪了付宇一眼:“下次就讓你自己掌杓了!
有什麽不會的,抓緊問,過了這個村,可就沒有這個店了!

  付宇忙道:“兩盒中華!

  趙猛:“行吧,沒有店,還有家。

  正好過來查看的姚石:“.”

  佛跳牆做完了。

  趙猛又給姚石幫廚,做了一道老式掛漿地瓜,一道精燉壇肉。

  這兩道菜都需要使用漏杓,因為趙猛同開兩竈,這就要求付宇必須手速極快的將所有廚具迅速清理乾淨,隨時能供應上。

  有姚石在旁邊。

  趙猛眼神示意:一會兒速度點。

  付宇挑眉:瞧好吧,您嘞!
一會兒就讓你看看什麽叫神之右手!

  付宇準備了三個漏杓,開始無縫銜接的表演,假裝清洗,遞廚具。

  少了清洗漏杓的步驟,付宇不但能在節省出來的時間裡,幫著趙猛端盤遞碗拿調料,還能嘴上貧著扯兩句閑淡。

  趙猛剛甩下一個油膩膩的漏杓,回手付宇就遞上來一個洗的乾乾淨淨的新漏杓。

  來回幾次。

  趙猛忍不住側頭看了付宇一眼:行啊,手速挺快,眼力也不錯。

  付宇洋洋得意。

  正準備吹噓幾句,擡眼瞧見姚石正一臉探究的看過來,趕忙收斂起臉上的表情,老老實實繼續打下手。

  快速完成了兩道菜,兩人的配合更加嫻熟無比。

  等著席面全部完成,趙猛跟姚石打了聲招呼,準備帶著付宇回去。

  姚石卻看向付宇,問道:“小付啊,我瞧著你基礎挺紮實,不過平時練手的機會不多吧?

  說完,也不等付宇回答,姚石轉頭問趙猛:“你那兒沒接什麽大單吧,要不明天把小付借我一天,怎麽樣?

  趙猛:“?

  付宇眼睜睜看著姚石頭頂乍然出現的【?
】,頓時心花怒放。

  選擇查看。

  【主廚姚石遇到了一點困難,需要別人的協助,認真溝通有可能觸發支線任務】

  臥槽!

  居然勾搭上主廚了!

  (本章完)

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