第180章 付廚是老闆的私生子吧

　　付宇向來是個有主意的，行事也還算果斷。

　　他逐一捋了一遍可供選擇的個人技能。

　　因為隻有基礎技能可以選擇，倒是也沒什麽好糾結的。

　　烹製。

　　暫時用不上。

　　煎製。

　　已經達標了，下一個。

　　燴製。

　　不要！

　　炒製。

　　過！

　　烤製！

　　想到讓他垂涎欲滴的烤鴨，付宇眼睛一亮。

　　施人以魚不如施人以漁！

　　這烤鴨實在太好吃了，要是自己能學會了，將來想吃的時候，就可以找機會弄一隻自己做著解饞。

　　千裡馬也有烤製區，雖然規模和設備比不上音樂餐廳這邊，但想要烤隻鴨子，倒也沒什麽困難。

　　就這個了！

　　付宇毫不猶豫的選擇了烤製這一項個人技能。

　　趕的早不如趕的巧。

　　現在學會了，以後再有機會，就可以學習其他技能了。

　　【叮！
已選擇姚石的個人技能烤製進行學習，即將開始正式授課】

　　這天中午，張振剛跟兩位大廚商量好晚上的菜肴分配，回到自己的廚台，就見姚石正與付宇相談甚歡，而且時不時還看向他這邊兩眼。

　　張振的第六感讓他覺得事情怕是不妙。

　　“張振，你過來一下！
”姚石剛好看過來，見張振擡頭，便招呼了一聲。

　　“.”張振面上神情嚴峻，總覺得好像有什麽不好的事情馬上就要發生了。

　　“我看他們做烤鴨挺有意思的，我也想學學看。
”果然，付宇馬上就說了。

　　張振一聽這話，心下暗歎，付宇到底還是太年輕啊！

　　這烤鴨的秘製做法，也是想學就能學的？

　　“行啊，走吧，我現在帶你過去。
”姚石爽快道。

　　若是平時，姚石肯定不能說這個話。

　　這烤鴨可是他們店裡的特色菜，從烤製到調料配比，再到最後的切片上桌，那都是姚石自己苦心鑽研出來的心血，怎麽可能隨便讓別人偷師。

　　張振：“.”

　　“真的！
太好了！
”付宇兩隻眼睛亮晶晶的。

　　系統誠不欺我！

　　“那什麽，張振啊，付宇這邊的工作，你先接一下吧。
”姚石給張振派了活。

　　“.好的，老闆。
”

　　張振瞠目結舌的看著自家老闆，當真帶著付宇去了烤製區。

　　啊！
這.這.

　　張振半天才找回自己的聲音，啞聲喃喃道：“這付廚怕不是老闆的私生子吧？
要不然怎麽還把秘方也給透底了？
”

　　音樂餐廳用的鴨子雖然比不得玉泉山所產的填鴨，但也是從鄉下的養殖戶那兒收購來的草鴨。

　　一樣的皮薄肉嫩，口味頗佳。

　　既然是要學習做烤鴨，那肯定得從選鴨開始。

　　音樂餐廳因為用量大，所以鴨子都是在外面處理好了，冷凍後再統一運送過來。

　　後廚加工時，都是直接緩好了，進行燙皮打糖色。

　　付宇在千裡馬倒是給雞燙皮打過糖色。

　　這時候，聽姚石指揮著操作，也還算是得心應手。

　　將盛糖水的盆涮洗乾淨，放入飴糖和清水攪勻。

　　再將鍋坐火上，加入清水，燒至滾開。

　　姚石教導道：“這時候一定要用旺火，水要燒得滾開，糖與水的比例要適度，鴨皮面才能燙得光亮、美觀。
”

　　付宇點點頭，用左手提起鴨鉤，將鴨子提至鍋的上方，右手持手杓，舀起鍋內的開水。

　　在付宇操作時，姚石仔細叮囑道：“一定要注意，鴨頭不要浸入水中。
”

　　付宇依言照做。

　　從鴨身的刀口處開始，從上至下澆燙鴨皮。

　　姚石又交代道：“澆燙鴨皮時，要注意，一定要保證3-4次。
”

　　付宇趕忙又多燙了一次。

　　鴨皮燙好後，要迅速把鴨子提至糖水盆的上方，用攪勻的糖水澆淋鴨身。

　　最後控去鴨腔內的水。

　　而兌糖水的比例及兌製方法，這個姚石是單獨告訴給付宇的。

　　付宇一邊仔細記下，一邊在心裡感慨，哪怕是被系統操控，姚廚這保住自家秘方的信念仍然堅挺的立住了。

　　付宇也沒打算將這個秘方告訴別人，最多將來有條件了，自己偶爾饞的厲害，弄一隻改善下夥食。

　　給鴨子燙皮打糖色之後，就可以晾坯了。

　　將燙皮打糖後的鴨坯掛在掛鴨杆上，置於陰涼、通風的地方，使鴨皮乾燥。

　　這一過程，仍然有竅門。

　　姚石指導道：“晾鴨坯時要避免陽光曬，也不要用高強度的燈照射。
在冬季，室內不要安裝取暖設備。
晾鴨坯時要隨時觀察其變化，如果發現鴨皮溢油要立即取下，掛入冷庫保存。
”

　　這都是他製作多年，一點點積累出來的經驗。

　　付宇是個好學生，不光勤奮好學，而且聰慧過人。

　　姚石教起來很輕松。

　　先期工作完成，接下來才是製作烤鴨的關鍵步驟。

　　烤鴨，重在一個烤字。

　　姚石對此也很看重。

　　音樂餐廳用來做燃料的向來是以棗木柴為主，實在是棗木柴不能滿足供應時，才會換用桃、杏、梨等果樹木柴。

　　燒火備柴，這些都有專人做，方法也沒什麽難的，會引火生爐子的，這都是手到擒來的事情。

　　唯一比較麻煩的是捅鴨堵塞，這是為了防止鴨體灌湯後湯水外流。

　　姚石教了付宇一個用巧勁兒的方法，付宇照著操作，倒是第一次就成功了。

　　隨後做灌湯和二遍打色時，同樣很順利。

　　而這番做完，就可以入爐烤製了。

　　當著烤製師傅的面，姚石一邊親手操作，一邊指導付宇：“在烤製進行當中，火力是個關鍵，要根據需要隨時調整，一般鴨坯剛入爐時，火要燒得旺一些，隨著爐內溫度的升高，以及鴨坯上色的情況，火力要逐漸減弱。
”

　　“鴨坯入爐後，使鴨體右側後背向火，當右側後背烤至桔黃色時，轉動鴨體，使左側後背向火。
待左側背與右側背呈同樣顏色時，轉動鴨體，烤左側鴨脯，依次將烤鴨周身進行烤製。
”

　　“鴨身上色已基本均勻，當鴨身刀口處溢出白色而帶有油液的湯汁時，挑起鴨子，再次撩襠找色後，就可以出爐了。
”

　　付宇認真聽著，將所有的操作全部牢記於心。

　　烤製師傅在旁邊都看傻眼了。

　　這，這怎麽老闆還親自動手教導上了？

　　就連他當初接手烤製這個工作時，老闆也沒教導的這麽仔細，都是讓他自己摸索。

　　思及此，烤製師傅看向付宇的目光都有點不一樣了。

　　(本章完)