隻有做過這樣大席面燒魚的人才會知道，這樣精準的操作有多難！

　　一般情況下的烹飪，都會先加適量的水，然後往鍋裡擺魚，之後再繼續添加水，直接將魚身和大半魚頭全部侵入湯中，隨後才能開始烹飪。

　　畢竟魚有多大，有多沉，會佔了鍋裡多大的地方，這一步操作可不是隨便誰都能做出來的。

　　那得經驗多豐富，對於水量的把控有多精準啊？

　　簫何愁看得目瞪口呆，心裡歎服不已！

　　做大鍋菜，不像在後廚裡顛杓，無論是放菜還是下料，都是大開大合的操作。

　　付宇直接拎起一桶味極鮮往鍋裡噸噸噸的轉圈散上大半瓶，再直接用炒杓盛糖，加鹽，開始燒製。

　　這燉魚的香味，是真好聞。

　　付宇這邊兩個爐竈都佔上了。

　　他轉頭看了眼蕭何愁那邊正忙著切皮凍，剛好空出來一個爐竈，於是趕忙端起裝蟬蛹的大盆湊過去，準備做開邊蟬蛹。

　　洗好的蠶蛹放入清水中，加少許鹽和蔥段薑片大火燒開，小火煮製。

　　空出來的這幾分鍾時間，付宇也沒閑著，回去自己那邊迅速的檢查處理好的一部分大蝦。

　　可能乾廚師的都有這個毛病，非常在乎細節，尤其是衛生方面，簡直達到了吹毛求疵的程度。

　　付宇跟在趙猛身邊將近兩年的時間，在這方面尤為在意！

　　他將所有的大蝦逐一檢查一遍，有蝦線沒清理好的，有蝦背開口傾斜度太大的，都逐一改正。

　　這也就是他仗著有手速加持，要不然這麽滿滿的兩大盆蝦，沒有半個小時肯定處理不完。

　　迅速將所有的大蝦都清理乾淨，做完改刀。

　　付宇這才將煮好的蠶蛹撈出控一下水，用剪刀將蠶蛹豎著剪成兩半，並去掉裡面一塊黑色的髒物。

　　磨刀不誤砍柴工，這一步費勁兒又耗時的操作，付宇沒交給其他人，自己親手處理。

　　開始做的時候，他動作還有些慢，等到後來越來越嫻熟，速度也越來越快，最後反而成了一種手指靈活度的練習操作。

　　這種潛移默化，隨時隨地進行磨練廚藝的自我訓練習慣，其實還要歸功於每一次在教學實踐課堂裡循環往複的烹飪學習。

　　付宇自己都沒有意識到，他已經不知不覺養成了這種積累並提高廚藝水平的好習慣。

　　蟬蛹處理好，付宇將滿滿兩大盆的蟬蛹倒入開水鍋中煮製。

　　等煮好了，直接撈出來瀝水。

　　這一步操作，付宇做的又迅速，又麻利。

　　為了防止被其他人看到他逆天的操作，索性直接將大盆貼到鍋沿上，漏杓一離開水面，就直接搭上盆沿，水瀝好，漏杓再直接倒扣進盆裡。

　　將所有的蟬蛹全部撈出後，付宇墊著抹布，直接將鐵鍋從爐竈上拎起來，將鍋裡滾燙的熱水直接倒在旁邊的水桶中。

　　他這一擡，頓時引來旁邊幫廚大姨的一聲驚呼：“哎呦！
小夥子，這鍋哪能擡起來，太沉了，小心拿不住砸到腳！
”

　　付宇穩穩的將一大鍋熱水倒掉，重新將鐵鍋放回爐竈上，這才一邊往鍋裡盛清水刷洗，一邊笑道：“沒事，我力氣大！
”

　　大姨熱心指點道：“這鍋裡的水啊，得用瓢盛，最後剩下的都是用炊帚帶出去就行了！
”

　　付宇笑笑：“哦，好的，我下次就這麽弄。
”

　　自己體力和臂力遠超常人，端個鐵鍋不算什麽，不過這種話也沒法對別人解釋。

　　所有的蟬蛹都炸至皮酥裡嫩的程度，付宇就停止了烹飪這道菜。

　　等臨到開席的時候，直接爆炒一下，就可以上菜了。

　　所有的備菜都忙完，付宇先檢查了一下雞肉的燉製情況。

　　榛蘑需要小火慢燉，才能將那種獨特的醇香味道徹底的融入進雞肉裡。

　　將雞肉上下翻面後，繼續燉製，付宇轉身將燒好的鯉魚進行裝盤。

　　參加白事宴席的賓客已經陸續過來了。

　　親屬忍著悲痛，熱情的招呼著所有前來吃席的親朋好友。

　　酒水先上桌，隨後是熱菜入席。

　　白事和其他的宴席不一樣，上菜講究“倒拉牛”，順序是先上熱菜，最後上涼菜。

　　付宇這邊的紅燒魚和簫何愁的燉肘子，率先被端上飯桌。

　　這三十條大魚盛出來，再羅疊到托盤上，因為不是專業的餐飲人員，上菜隻能一盤一盤的端。

　　來來回回折騰了好多趟兒，付宇這邊盛的速度快了，就得自己端著，根本沒地方擺盤子。

　　等魚上完，付宇先做的茄汁蝦。

　　他這邊除了燉雞剩下的都是快菜了。

　　簫何愁那邊鹵肉一好，頓時陸續有三道菜上桌。

　　烹飪的菜品倒是都不複雜，難的是要迅速上菜，自己一刻不停的掌杓，身邊還有人不斷的吆喝催上菜。

　　其實大宗宴席的烹飪，就是在重複的做著同樣的事情！

　　不斷的備菜，烹飪，裝盤，上菜。

　　不停根據現場的實際情況，調整上菜的順序，裝盤量的多少。

　　這就是所謂的臨場發揮，考驗的就是廚師隨機應變的能力。

　　因為大宗宴席廚師和客人都在同一個地方，彼此擡頭就能互相看見，所以顧客在用餐時的一些反饋，也會第一時間被廚師察覺。

　　最直觀的就是催上菜。

　　哪一桌客人到齊了，吃飯速度快，沒用多久桌子上就一片狼籍了，而這時候其實還有菜沒有上桌，就需要廚師這邊盡快烹飪，不能讓顧客守著空桌乾巴巴等待。

　　每一道菜之間的烹飪銜接，對於廚師來說，十分重要。

　　而付宇對於烹飪時間的把握是完美的，再加上他對菜肴烹飪操作的掌握也是完美的。

　　通過上菜的情況，他就可以判斷出烹飪下一道菜最好的時間是多久！

　　他的眼前，每一種食材的最佳烹飪方法，付宇都可以非常直觀的看到模擬圖，在操作時，甚至可以細化到每一個步驟。

　　茄汁蝦上桌後，付宇迅速烹飪開邊蟬蛹，這邊菜剛端走，又直接做了尖椒乾豆腐。

　　四北這邊的乾豆腐都是農家自磨的，沒有北安那邊的薄，但吃起來卻非常筋道，還有著特別醇厚的豆香味。

　　與尖辣椒快火爆炒，用澱粉勾芡。
綠黃相間，香辣適宜。

　　做這道菜，付宇取了個巧，直接盛了簫何愁燉肘子的肉湯。

　　用肉湯這麽一燜，做出來的乾豆腐滋味才濃香。

　　這是在四北當地烹飪，換成是北安那邊就不行了，得用清肉湯。

　　要不是之前在四北這邊幫著做過上梁宴，付宇也不會知道鹵肉湯燜菜的家常做法。

　　這邊幾道菜全部擺盤端走，鍋裡燉的雞肉也好了。

　　付宇忙完自己負責的幾道菜，轉頭見簫何愁正忙著做大拌菜，於是主動說道：“雞蛋湯還沒做吧？
我這兒完成了，湯我做。
”

　　簫何愁一聽，趕忙應道：“行，我這邊也就差大拌菜了！
”

　　四北這邊，白事的宴席上，隻要端了雞蛋湯上桌，就意味著要散席了。

　　在座的賓客迅速吃完最後的幾口飯，喝碗湯直接走人。

　　這雞蛋湯，其實叫做滾蛋湯，不過因為太難聽，才改叫了雞蛋湯。

　　付宇打了一小盆雞蛋，充分用筷子打散。

　　再準備一個大盆，往裡面放2杓澱粉，加適量清水同樣給它攪拌均勻。

　　鍋中倒入適量的清水，先往裡面加切好的胡蘿蔔丁，然後放1杓的食用鹽、雞精調味。

　　最後加1大杓的食用油，開大火將水燒開。

　　水燒開後，將澱粉水淋到裡面，邊淋邊攪拌勾芡。

　　水澱粉放進去，再次燒開後，就是做這湯的關鍵步驟了。

　　雞蛋液不能一下倒進去，要一邊倒一邊用杓子順時針轉圈，將倒入鍋中的雞蛋液給它迅速的打散。

　　這樣能將雞蛋液在鍋中充分地打開，沒有雞蛋塊。

　　付宇烹飪時，幫廚的大姨忙裡偷閑伸頭看了一眼。

　　這一看，頓時驚訝道：“喲，你這滾蛋湯做的好呀！
雞蛋一絲一絲的，不像以前吃著的，有的都成小塊！
”

　　雞蛋湯是今天席面的最後一道菜，做好上桌，烹飪的活就算是完事了。

　　付宇整個人都放松下來，一邊不慌不忙的往鍋裡灑蔥花，一邊隨口說道：“做這湯是有竅門的！
想要做出的雞蛋湯，蛋液充分散開不結塊，要注意這兩點。

　　一是，雞蛋開始的時候一定要用筷子充分的將蛋清和蛋黃攪散。

　　二是在倒入鍋中的時候，要擡高一點淋入，且一邊淋一邊用杓子按照順時針方向打圈。

　　這樣落入鍋中的蛋液會像炸開的花一樣四散開來，特別的好看。
”

　　兩人說話的功夫，簫何愁忙完手裡的活，也湊了過來，他聽著付宇的話，點點頭，誇讚道：“付宇啊，我就發現你特別有才，這做菜的法子，其實乾的年頭多了，多少都能攢下點經驗。

　　但要是說出來，就很難讓別人聽的明白。

　　你這麽一說，把做菜的竅門都給解釋出來了，特別簡單易懂！
”

　　大姨也是一臉受教的表情，特別認真的聽付宇說話，將做法仔細記住。

　　等最後一碗雞蛋湯被端走，付宇將預留出來的幾碗熱湯也都盛出來，分別遞給幾位幫廚的大姨，簫何愁還給辦席的家人們也留出來一小盆。

　　打從淩晨趕過來，就沒顧上吃口飯，喝口水。

　　付宇自己端起一碗熱騰騰的雞蛋湯，小口抿著喝。

　　這雞蛋湯雖然做法簡單，但味道真是不錯，淡而不寡，真的鮮香又入味。

　　所有的活都乾完了，這回終於可以喘口氣了。

　　簫何愁那邊留出來一小盆大拌菜，兩塊豬頭肉，還有一大盤溜肉段。

　　其他的東西都緊著上桌端走了。

　　幾個人湊到一起，拿著蒸熱的饅頭，沾著鹵肉湯和燉雞的剩湯，將預留出來的這點菜吃的一乾二淨。

　　忙活了一上午，也是真餓啊！

　　而且也不知道是不是大鍋菜的緣故，反而覺得滋味比家裡小鍋做的更香，更好吃。

　　等簡單吃過飯，前來參加宴席的賓客也都吃好喝好，陸續離開了。

　　簫何愁過去跟主人家說了幾句話。

　　付宇遠遠瞧著主人家給簫何愁塞錢，被簫何愁給推了回去。

　　兩人撕扯了一會兒，最後簫何愁急急忙忙的趕了回來。

　　他跟主人家這邊打過招呼了，特意過來叫著付宇一起離開。

　　“走吧，這邊的活完成了！
”

　　四月末的天氣，已經非常暖和了。

　　之前忙著乾活的時候，就出了一身的汗。

　　坐到車子裡，開著空調，良久，兩個人這才緩過來。

　　簫何愁到底是上了歲數，身子看著再硬朗，這張羅一晚上，再加一白天，還是熬的一臉憔悴，眼泡都有些浮腫了。

　　車子行駛在盤山路上，簫何愁如釋重負，笑著說道：“今天可真是多虧你了，要不哪能烹飪的這麽順利。

　　剛才我同學的家人說了，席面做的特別好，賓客吃的也很滿意。
”

　　付宇靠在車座上，笑笑：“就是搭把手的事兒。
”

　　簫何愁沒再特意說些客氣話。

　　他此時的心情非常沉重，剛才看著同學的父母強撐著招待賓客，他這心裡也特別不是滋味。

　　這次的掌杓烹飪，他一分錢也沒收，算是隨禮了。

　　同學的父母心裡過意不去，說好了等把後事張羅完，再請他到家好好吃頓飯。

　　想到老人那滿懷悲痛的樣子，簫何愁不由歎了口氣：“這人啊，真是太脆弱了，什麽都沒有活著重要，真的，哪怕不是為了自己呢，也得好好活著！

　　要不讓父母白發人送黑發人，真的是太慘了。
”

　　付宇點點頭，對此深以為然。

　　簫何愁堅持開車將付宇送回家，又自行離開。

　　臨走前，死活給付宇塞了一個事先備好的紅包。

　　付宇不要，簫何愁就打著習俗的名頭，說是做白事掌杓，必須得收錢。

　　這麽一說，這錢還成了非拿不可了。

　　兩人道別後，付宇目送著簫何愁開車走遠了，這才轉身進了院子。

　　這個時候，家裡這邊也正吃飯呢。

　　聽到動靜，付媽第一個迎了出來，看到付宇，趕忙招呼道：“回來了！
快進屋，還沒吃飯吧？
餓不餓？
0”(本章完)