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《美食圈外掛帝》第1082章 這人不太地道

  第二天一早,天剛蒙蒙亮,付宇就趕去了辦白事兒宴席的人家。

  到了地方,院子裡鬧轟轟的好多人,付宇報了身份,就被帶著去了專門做烹飪的臨時露天廚房。

  蕭何愁看到付宇來了,頓時面露喜悅神色,趕忙招呼道:“付宇啊,你來啦!
快,過來!

  付宇揮揮手,快步走到近前。

  蕭何愁由衷說道:“今天又得麻煩你了,我這真沒招,事情太趕巧了!

  付宇忍不住問道:“你們店的大廚沒事吧?

  蕭何愁歎了口氣:“看著像是沒什麽大礙,昨晚出的事兒,過去醫院也沒做成檢查,醫生看了一眼,說八成是肋骨軟骨骨折。

  也是該著!

  平時下班都是直接走人,就昨晚,他突然上來勤快勁兒,說是後窗戶沒關怕被風刮碎,爬高夠著去關窗戶,結果腳下一滑,直接磕暖氣上了。

  四北縣這邊用的還是老式的暖氣,牆體外支出來的一塊,硬磕上去肯定夠受的。

  付宇一聽,同情的看著蕭何愁:“那也太倒黴了。

  蕭何愁也是忍不住歎了口氣:“沒辦法,我這邊已經答應幫著掌杓了,現在少了個幫手,我一個人實在是弄不來。

  付宇點點頭,既然來了,肯定要盡力幫忙把場子給撐下來。

  “一共幾桌席面?
菜單在哪兒呢?

  對於這種大宗宴席的烹飪掌杓,付宇之前在音樂餐廳跟著乾過一段時間,還算比較在行。

  辦事的人家幫著找了四個鄰居大姨幫著備菜打下手,家裡還出了兩個年輕人負責上菜和分發酒水。

  這樣一來,付宇和簫何愁掌杓時的工作也能更集中一些。

  簫何愁將列好的菜單遞給付宇。

  他這位離世的同學家條件不錯,宴席檔次定的還算可以。

  一共三十桌席面,每桌十二道菜,一道湯,主食是從面食店預訂的開花純鹼大饅頭。

  湯是四北這邊宴席最常見的甩袖湯。

  十二道菜裡,十葷二素,席面固定的幾道硬菜都有。

  簫何愁淩晨就過來了,爐竈上架著大鐵鍋,裡面燉著酸菜白肉,從豬肉鋪子預訂的豬血剛送過來,兩位大姨正忙著灌血腸。

  付宇來的時候,簫何愁正在醬肘子,一次能放十七八個大肘子的悶罐裡,配著濃濃的鹵湯,兩個悶罐同時上竈,再煮上兩三個小時,這肘子就能軟爛脫骨了。

  付宇過來就是幫廚的,也沒含糊,捋了一遍單子上的菜肴,跟簫何愁分工了一下具體的掌杓分配。

  簫何愁趕忙說道:“付宇啊,你都來了,咱們怎麽乾,你說,我聽著!

  付宇一愣,看著簫何愁:“嗯?
這單子上的菜,咱們倆分一下吧,也別穿插著來了。

  簫何愁沒意見,趕忙拿著菜單說道:“行!
那,付宇啊,我就挑著自己擅長的這幾道好烹飪的菜選了!

  反正,對於付宇來說,什麽菜烹飪起來都一樣,沒什麽難度!

  像他這樣的大廚掌杓這樣的席面,那還不跟玩似的啊?

  他倆這一番對話,把周圍幾位幫廚的大姨都給聽愣了!

  簫何愁這怎麽回事?

  欺負人家過來幫忙的年輕廚師呢?

  還他撿著自己擅長好烹飪的菜去選,那難的,不好做的都留給年輕廚師唄?

  不過心裡腹誹著,倒也沒有人真說出來。

  頂多是心裡頭覺得簫何愁這人不太地道!

  簫何愁自己攬下了醬肘子,扣肉、溜肉段。

  他昨天在自家店裡熬的豬皮凍,今天直接切了就能上桌。

  醬肘子的鍋裡,還另外塞了豬肝,豬天橋,豬頭肉,豬耳朵。

  醬肘子是一道菜,豬肝、豬天橋和豬耳朵切成片,配上蒜泥蘸碟,就是四北當地的宴席名菜,豬肝蘸蒜泥。

  豬頭肉配著黃瓜、乾豆腐、大拉皮,直接切絲切片拌了就是家常大拌菜。

  白菜絲的爽脆,黃瓜的清香,粉絲的爽滑,乾豆腐的韌勁兒,肉絲的鹹香,再加上五顏六色的食材搭配,會讓人食欲大開,酸辣微甜,甚是爽口,下飯又下酒,宴會上,這道菜不可或缺!

  大姨們平時在家也都是做菜的好手,簡單的切絲切片不成問題。

  反正是大鍋菜,而且又是縣裡頭辦席面,沒那麽多講究。

  於是切製備菜的活,由其中兩個大姨負責,等全部切好了,簫何愁直接配料做拌製就行。

  12道菜,簫何愁自己直接攬下了七道。

  而剩下的菜,除了燉雞,燉魚、茄汁蝦是硬菜,其餘的兩道都是非常簡單的小炒。

  尖椒乾豆腐,一鍋出來也就七八分鍾的事情!

  開邊蟬蛹,炸完再炒,也是一道速菜。

  像這種大宗宴席,菜肴的烹飪難度並不算高,真正困難的是菜肴數量巨大,非常考驗廚師對於所有烹飪操作的時間掌控,以及對於大鍋菜的調味和配菜用料的精準把握。

  這種在個人家裡辦的露天宴席,和音樂餐廳的又不一樣。

  單是燉魚,音樂餐廳那邊向來是一鍋一燉。

  每道菜都是單烹現做。

  而這種露天宴席則不一樣。

  婚宴上一般都願意安排糖醋魚做為硬菜上桌,這種做法的魚在炸製後會頭尾上翹,看上去喜慶又吉利。

  而白事宴席上則一般都是做紅燒魚。

  用的是附近湖裡養殖的大鯉魚。

  這是純野生的魚,肉質更鮮嫩肥美,一點不腥氣。

  付宇撿著圍裙穿了,先按照自己的習慣將所有調料擺放好,又將廚具的擺放位置調整了一下。

  最後才開始將需要用到的配料都擺到自己掌杓的爐竈前。

  做大宗宴席的菜肴,跟在店裡不一樣,所有的東西全是一大盆一大筐的進行備料。

  光是做燉雞,那切好的大公雞就直接能擺成一長排,一大鍋燉出來也就能盛十來盤,想要烹飪完三十桌的菜,那至少得燉兩鍋。

  四北山上產榛蘑,燉雞用的都是前一年晾曬好的,直接溫水浸泡。

  做這道菜香菇可不行,想好吃,夠地道,靈魂就在這幾盆野生榛蘑!

  水開了下雞塊,把浮出來的沫子都打出去。

  取兩顆小毛蔥,再準備一些調料,起鍋燒油炒糖色,雞肉下鍋,一邊翻炒,一邊沿著鍋邊淋入料酒。

  生抽之類的逐一添加,有蘑菇就不用加耗油了,不然肯定會串味。

  這道菜千裡馬點餐的機會不多,付宇沒做過兩次,能知道這些烹飪的竅門還是受益於之前勤著翻看經典老味道食譜。

  現在看來,還真是技多不壓身,指不定什麽時候就能用上了。

  蘑菇和雞肉一起下鍋。

  這兩樣想要入味好吃,正經得多燉一會兒。

  付宇放好鍋蓋,松了口氣。

  雞燉上了,再把魚下鍋,這關鍵的兩道硬菜就算是妥了。

  現在時間寬綽了,付宇一邊做魚,一邊跟簫何愁聊天。

  簫何愁以前也經常接些大宗宴席的掌杓私活。

  因為這樣的宴席縣裡這邊都是趕在上午舉辦。

  所以廚師最忙的時候就是早上,等幫著把席面張羅完,再回去店裡,除了開始有點趕,用不上下午就全部捋順過來了。

  一方面接這樣的私活,給的辛苦費都很豐厚。

  另一方面能找到門的都是有些關系在的親朋,或者是店裡相熟的老顧客,根本沒法推脫。

  隻不過以往簫何愁都是自己從店裡帶過來一名大廚,兩人搭手乾活。

  今天這是遇到了特殊情況。

  好在付宇手藝不錯,乾活麻利,而且做事特別認真。

  兩人分頭烹飪,很快就將掌杓的節奏把控住了。

  付宇伸頭看了眼簫何愁那邊的情況。

  悶罐裡燉著肘子和其他的熟食。

  扣肉已經上鍋蒸著了。

  趁著這段空閑時間,簫何愁正認真的切著豬皮凍。

  這道菜也是他自家飯店裡的一道熱銷菜品。

  成本低,利潤高,一般到店吃飯的顧客,都會特意點上一盤。

  就因為他們店做的豬皮凍,Q彈緊實、透亮無腥味。

  最關鍵一點,不含任何添加劑和食用膠。

  食材貨真價實,口味再有保障,自然不愁銷路。

  付宇看了眼豬皮凍的成色,誇讚道:“這皮凍做的可真好!

  簫何愁一聽,頓時說道:“那是,就這道菜在我們店也是熱銷的,用的都是好豬皮,自己一鍋一鍋熬出來。

  說著,他回想起什麽,歎了口氣:“這好端端的,人突然就沒了,原本我們前兩天還見過面呢!

  付宇好奇問道:“你這同學是怎麽回事啊?

  簫何愁看了眼旁邊,見都是過來幫忙的人,沒有直系親屬在場,於是解釋道:“感情受挫了,他家裡頭是倒騰五金用品的,前些年縣裡這邊不是開發旅遊區麽,他有個朋友的親戚是施工方的負責人,給他拉了不少的活。

  這一用錢了,他就抖擻上了,在外面又養了個小老婆。

  結果小老婆那邊懷了孩子,鬧到他家裡,他媳婦當時二話沒說,就跟他離婚了,自己帶著孩子單過。

  他兒子都念初中了,家裡頭一直特別寶貝,現在因為他這事兒鬧的家都沒了。

  他心裡頭愧疚,就淨身出戶,把房子車和存款都留給前妻和兒子了。

  結果這麽一弄,他在外面找的那個小老婆一氣之下去醫院把孩子打了,還跟他分手了。

  前妻那邊也不搭理他。

  旅遊開發區這邊也完工了,他那五金店的生意越來越不景氣。

  一時想不開,出事當天自己去喝酒,結果回家的時候直接從七樓跳下來了。

  唉,老慘了!

  付宇聽完,也是忍不住歎了口氣。

  這人啊,你說沒良心?

  他還能因為愧疚淨身出戶。

  可你要說他有良心吧?

  又是個典型的渣男。

  說到底,還是自己沒能守住道德底線,最後自食惡果。

  說話間,付宇陸續開始炸魚。

  一共30條肥嫩的鯉魚。

  付宇在烹飪前檢查了一下,發現有不少條都處理的不乾淨,頓時職業病犯了,又一條一條親自弄乾淨。

  等所有的鯉魚全部炸製好,他這才將鐵鍋裡倒上熱油,下入底料炒香,幾乎是半盆的辣椒下了油鍋,頓時一股嗆辣的味道在空氣中飄散。

  旁邊有幫廚的大姨,端了一盆洗好的配菜過來。

  她剛到廚台前,被熏的連咳兩聲,忍不住問道:“呀,放了這麽多辣椒,一會兒吃著不得辣啊!

  付宇笑笑:“用的是乾紅辣椒,我嘗了,不辣,吃的就是這個味兒!

  簫何愁這個時候也說道:“咱們備的辣椒一共有四種,這鍋裡放的是舔碗椒,上色挺厲害的,味道也很香,不過辣度差點。

  這燒魚就是要顏色重才好看,而且有點辣椒的味道吃著才香!

  聽見蕭何愁這麽說,大姨也不在多說,人家蕭何愁可是飯店的老闆,正宗的廚師。

  是很有信服力的!

  這就是這麽多年又開店,又到處接私活,慢慢積累出的名氣。

  蕭何愁能開店這麽多年,也是個人精。

  他知道幾位大姨對付宇並不是很看重,瞧著小夥子太年輕,把他當成小工看待了。

  這也是蕭何愁特意幫著解釋的原因,他擔心付宇聽了不舒服,也怕大姨上了歲數,太嘮叨,說些不該說的,平白得罪人。

  這邊,付宇回答了一句之後,直接往鍋裡倒了大半瓶的豆瓣醬,再一邊翻炒,一邊扔了大把的香菜根進去。

  又翻炒了一會兒,直接往鍋中加水。

  有著絕對手感和綠線輔助,付宇現在添水時,已經不再像以前那樣小心翼翼的瞄著刻度操作,而是全憑經驗,兩大盆水倒進去,水位線剛剛好達標。

  他流暢的添加完水,就開始將炸製好的大鯉魚並排下鍋。

  擺魚時,魚腹朝上,魚背朝下,一鍋能羅疊擺放30條鯉魚。
剛好燒製出來三十盤菜,一席一條魚。

  簫何愁原本是因為跟付宇說話,所以伸手隨意的瞧了一眼,結果這一看,愣是沒能移開視線。

  這道紅燒魚算是縣裡這邊很常見的席面菜肴了。

  簫何愁沒少烹飪過,對於每一步的操作那都是聊熟於胸。

  而像這種大席面的燒製,更是非常嫻熟。

  可是眼瞧著付宇先兌水,再下魚,結果這魚和水的比例剛剛好!

  僅是這一步看似簡單隨意的操作,卻是將簫何愁直接看傻眼了!
(本章完)

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