第795章 就沒有十全十美的

　　對於孫鳴澤的說辭，付宇並沒有反駁。

　　反而是張金玉性格耿直，聽過孫鳴澤的話，忍不住提起了松鼠鱖魚的真正由來。

　　兩人小聲討論了幾句，就見付宇開始做調味汁了，趕忙噤聲，齊齊湊到近前觀摩。

　　既然打定主意按照店裡的方法烹飪，付宇動作很麻利。

　　他將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，醬油，濕澱粉拌成調味汁。

　　正攪拌時，趙猛突然轉頭問道：“付廚，沒淋汁呢吧？
”

　　付宇一愣，頓時搖頭：“沒有。
”

　　趙猛趕忙提醒道：“剛才忘記說了，澆汁時的配料改用松仁和豌豆，松仁一定要用熱油煎一下。
”

　　不等付宇開口，聽到這話的孫鳴澤馬上興奮道：“我就說，這道菜是要放松仁的！
”

　　趙猛不由看向孫鳴澤，臉上帶了一絲笑模樣：“你還知道呢？
”

　　孫鳴澤趕忙說道：“我記得小時候吃過這道菜，裡面都是加的松仁！
”

　　趙猛點點頭：“沒錯，這道菜其實最開始的時候，就是灑的松仁和豌豆。
後來考慮到有很多顧客不喜歡松仁的味道，而且換成筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁搭配在一起，不但顏色上面更好看，擺盤效果漂亮，而且口味方面也確實要更豐富一些，所以才換了配菜。
”

　　說完，趙猛對付宇交代道：“隻要換配菜就行，金謙這人嘴刁，烹飪時得按著他的口味來。
”

　　想到之前接到的任務內容，付宇點點頭：“好的，我知道了。
”

　　看來這位顧客還真是個行家。

　　雖然需要另外張羅備菜，但是能按照顧客的口味來烹飪菜肴，付宇還是挺願意的。

　　畢竟隻有顧客滿意，他才能完成任務。

　　付宇吩咐張金玉去取了些松仁回來。

　　等油鍋熱了，他將松仁放在油鍋中，炒熟後盛出來。

　　炸好的鱖魚已經擺放在盤子中造型好了，淋上勾好的糖醋汁，灑上熟豌豆及松仁。

　　看上去確實沒有店裡原本的那種擺盤造型顏色鮮亮，不過除了配菜，其他的烹飪方法完全一樣，味道上肯定能不錯。

　　付宇最後檢查了一下擺盤，確定沒問題，就交由張金玉端去了傳菜台上。

　　完成了趙猛交代的兩道菜肴，付宇準備繼續處理手頭的點餐單，還沒等他吩咐備菜的事宜，趙猛突然叫道：“付宇，你手頭的活先放一下，谷廚要烹飪清燉蟹粉獅子頭了，你快去觀摩一下！
”

　　付宇眼睛一亮，這可是谷雲武的拿手絕活！

　　每個廚師都有自己的拿手菜，就這道清燉蟹粉獅子頭，明明都是一樣的烹飪方法，可是谷雲武燉製出來的味道就是比別人做的香！

　　可是這用料一樣，烹飪的方法也一樣，味道上還能有所差別，難不成谷雲武在烹飪的時候偷偷加了什麽料？
他的思緒朝著奇怪的方向飛奔了一段，又奔回來。

　　咦，不過，趙廚竟然讓他去觀摩谷雲武烹飪？

　　他肯定是非常願意的，關鍵是谷雲武能答應嗎？

　　自從他過來後廚之後，趙猛和谷雲武之間就是各自帶著手下乾活，從來互不幹涉，更別提指導對方手下的小工廚藝了。

　　“.”谷雲武聞言，則是震驚的轉頭看向趙猛。

　　擦！

　　這也真是不要個臉了！

　　想讓自己幫著指導廚藝，就這麽堂而皇之的通知一聲就完事了？

　　趙猛一嗓子喊完，又轉頭對谷雲武說道：“老谷，付宇現在已經可以獨立接單掌杓了，年後要是再有這種搭手的單子，你直接找他就行。
”

　　這話說的就有點模棱兩可的意思了。

　　年後有活找付宇，趙猛這是要走了？

　　雖然早就知道姚石肯定乾不長了，但趙猛到底會不會跟著走，還是未知數。

　　谷雲武眼睛一亮，這麽看來，倒是很有可能啊。

　　姚石走了，後廚剩下趙猛和他，兩個人或許還得競爭一下主廚崗位。

　　可是趙猛也走了，那後廚這邊能管事的人也就隻剩下他了。

　　而他現在手下的人裡，姚依航辦離職了，剩下的幾個人，沒一個得用的。

　　倒是付宇，趙猛要是真走了，指不定就會被提為大廚。

　　畢竟老闆董俊田之前不止一次的提過，想要再晉升一位大廚。

　　谷雲武想到這裡，已經意識到，現在培養付宇，就等於是給自己培養助力。

　　而且他原本就有意交好付宇，隻不過是烹飪一道清燉蟹粉獅子頭。

　　這道菜是典型的千人千味。

　　同樣是鮮美，但是吃起來的口感，卻是因著廚師的手法不同，在滋味上略有差異。

　　這道菜完全沒有藏私的必要，因為其中的奧妙隻有他自己知道，外人想要通過觀摩就學會，那是不可能的事情。

　　谷雲武心裡有了底，對於趙猛冒然將付宇塞過來學烹飪的事情，也就沒有那麽排斥了。

　　他這人向來圓滑，既然想通了，面上的笑容也就顯得真誠了幾分。

　　“行了，小付，你要是能騰開手，就過來吧，我這邊剛好備完料了。
”

　　谷雲武都開口了，這麽難得的學廚機會，付宇肯定不會錯過。

　　他趕忙對著張金玉交代了一下備菜的事情，隨後抓緊過去谷雲武的廚台旁近距離觀摩。

　　谷雲武檢查好所有的備菜，擡頭問付宇：“做過清燉蟹粉獅子頭沒有？
”

　　付宇趕忙搖頭：“沒有。
”

　　谷雲武點點頭，想來也是，店裡這邊凡是燉煮類的菜肴，基本上老顧客點單，都會落到他這邊。

　　趙猛原本烹飪的機會就不多，付宇就更不可能有機會掌杓了。

　　這一點，他已經預料到了。

　　如果是熟手觀摩的話，或許還得發現點什麽烹飪的訣竅，不過新手，估計也就是看個熱鬧。

　　蔥薑已經洗乾淨了，谷雲武這一次親自動手，用紗布包好擠出蔥薑水備用。

　　也算是付宇運氣好，趕上了金謙到店用餐，但凡換了平時，谷雲武也不可能這麽親力親為。

　　處理好蔥薑水，谷雲武拿起生菜心，他留用的是正好6厘米左右的生菜心，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖。

　　這個長度是經過長期烹飪慢慢定製下來的，差一分長短，都會影響到最後的擺盤效果。

　　谷雲武操作時，眼角餘光瞥了眼身旁的付宇，就見他目光專注的盯著自己手上的操作。

　　可惜！

　　這麽看是根本看不出來任何訣竅的。

　　畢竟誰能想到這道菜，就連做為配菜的生菜心都是精心設計過的？

　　但是，付宇看著谷雲武拿在手中的生菜心，卻是一臉恍然的表情。

　　難怪.

　　以往他看趙猛烹飪時，生菜心都是留的比較長，生怕擺盤時，丸子壓上去，生菜葉露不出來。

　　現在看谷雲武所用的生菜心明顯短了一截兒，看來在這方面，以後有機會烹飪時，一定要注意。

　　谷雲武要是知道，因為趙猛在烹飪時過於粗枝大葉的操作，導緻付宇反而對於這些細節上的手法特別留意，一定得慪死了！

　　處理好生菜心，谷雲武將豬肉細切粗斬成石榴米狀。

　　這一道工序看似簡單，實則奧妙很深。

　　這道菜想要烹飪的好吃，選料方面要求非常精嚴。

　　製肉餡的肉要選用豬肋條肉。

　　而肥瘦之比也要恰當、以肥七瘦三者為佳，這樣，做出的獅子頭才嫩。

　　除此之外，在刀工上要細切粗斬，分別將肥肉、瘦肉切成細絲，然後再各切成細丁，繼而分別粗斬成石榴米狀，再混和起來粗略地斬一斬，使肥、瘦肉丁均勻地粘合在一起。

　　這一整套的切製，也是谷雲武自己烹飪多年，一點點摸索出來的。

　　因為是慣常做的，所以他操作起來也是形如流水。

　　若是一般人圍觀，注意力很可能被他迅速斬切的動作炫一臉，因為實在是又快，又穩。

　　不過在付宇看來，谷雲武的下刀位置和方法，則很值得學習。

　　都說最怕專業人士終日鑽研。

　　谷雲武向來拈輕怕重，像這種斬切的力氣活，平時都是交給小工乾，但偶爾遇上像今天這樣的情況，還是需要自己動手操作才行。

　　一來二去，為了省勁兒，也為了躲懶，倒是讓他鑽研出一套輕省又出活的斬切刀法。

　　其實谷雲武這個人別管心數正不正，工作態度怎麽樣，這個人腦子還是相當活泛的，而且在廚藝方面也確實很有天賦。

　　他但凡再勤快一點，肯乾一點，後廚這邊趙猛哪還有機會跟他平分秋色。

　　不過是人，就沒有十全十美的。

　　斬好後的肉餡，需要在缽中攪拌，直至“上勁”為止。

　　這可是個力氣活，而且誰乾都行。

　　谷雲武下意識的轉頭想要吩咐幫廚去做，結果就聽見付宇主動說道：“谷廚，是不是要攪餡兒啊？
我來吧！
”

　　這種自己還沒等吩咐，就馬上有人能接手的感覺，也太好！

　　這活沒什麽技術含量，谷雲武自己懶得乾，也樂得讓付宇搭手：“行啊，那你注意點，一定要上勁兒了才行。
”

　　付宇點點頭，接手過來，悶頭開始攪餡兒。

　　趁著這段時間，谷雲武將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，放入生菜心煸至翠綠色，加蝦子少量、精鹽，豬肉湯，燒沸離火。

　　做完這一步，谷雲武沒再急著操作，而是轉頭檢查了一下肉餡的上勁兒程度。

　　這一看，倒是讓他微微有些驚訝！

　　這麽短的時間裡，付宇竟然已經將肉餡兒攪拌的差不多了。

　　這小子，還真挺有力氣的！

　　而且手速也非常快！

　　畢竟攪餡兒可不是光力氣大就行了，攪拌的速度也要快。

　　眼瞧著付宇這邊馬上就能完成了，谷雲武也就沒再等著，另取砂鍋一隻，用熟豬油擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸。

　　這邊肉湯燒沸了，那邊付宇的肉餡也攪拌好了。

　　谷雲武檢查了一下，“上勁”的效果特別好，非常滿意。

　　接下來就是這道菜所有操作中，同樣頗為重要的步驟，捏肉圓。

　　這也是谷雲武平時慣常操作的，早就爐火純青，閉著眼睛都能完成。

　　如果是往常，他一準迅速捏完，抓緊蒸製，不過現在有付宇從旁觀看，谷雲武立馬就有了一種炫技的衝動！

　　在谷雲武看來，他想要讓付宇驚歎的目的，一方面在於為自己長臉增光，畢竟若是趙猛年後真的離職了，那付宇可就成了他手底下的人了。

　　當領導的自然希望手下人對自己崇拜恭敬。

　　而另一方面，則是想要變相跟趙猛比拚一番。

　　畢竟能征服趙猛手底下最為得利的手下，於他自己而言，也是一件非常有臉面的事情。

　　想到這裡，谷雲武在捏肉圓時，不自覺的亮了一手絕活。

　　他將拌好的肉餡分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動，捆成光滑的肉圓，逐個排放在菜心上。

　　捆肉圓也有巧妙之處，將一份調拌好的肉餡放在手心，手指並攏，手心呈窩形，讓肉餡在兩隻手上捆來捆去，在捆的過程中自然變圓，變光滑。

　　捆時要用巧勁，方能使獅子頭做得又圓又光滑。

　　就這一套看似簡單，其實暗含玄妙的捆肉圓操作，谷雲武自己當年苦練了許多。

　　這股巧勁兒，要根據肉質上勁兒的程度進行調整，一切全憑手感操作。

　　懂行的一看就知道，這一手絕活水平很高。

　　不懂行的則是看個熱鬧，覺得這一步操作沒什麽難度，不就是團成個球嘛，有什麽難的？

　　谷雲武從捏製到排放，整個流程做的迅速而乾脆，經過他手捏出來的肉圓個個大小一緻，又圓又光滑，仿若用模子一個個複刻出來的一樣。

　　這一番操作確實堪稱完美。

　　而付宇站在旁邊觀摩，臉上也是一副驚歎的表情。

　　因為在他眼中，谷雲武做出來的肉圓整體造型的分值真的很高。

　　哪怕心底裡對谷雲武的為人不是很看好，但付宇也不得不承認，在廚藝方面，這人確實非常了得。

　　一舉手一投足，隨便一個操作，就能看出確實有真功夫在身，這都是多年烹飪積累下來的經驗。

　　谷雲武一連捏了三個獅子頭出來，正準備繼續操作時，他動作一頓，轉頭看向正一臉歎服表情的付宇。

　　(本章完)