第710章 這小子有點東西啊

　　確定好了藥膳的烹飪順序，付宇一邊整理食材和調料，一邊琢磨著烹飪時的具體操作，以及一些細節上的注意事項。

　　內分泌食療調理食譜上面關於菜肴的烹飪操作步驟，同樣非常詳細，不過因為是藥膳，所以每一道菜，都會特別標注上具體的治療病症，以及相關的療效。

　　因為要考慮到顧客是來用餐的，而且有一定的口味愛好，所以需要兼顧很多問題。

　　劉紹先看著預訂藥膳顧客的相關資料，眉頭微蹙，心裡直犯嘀咕。

　　美容藥膳很常見，一般都是以調理氣血為主，他就曾經給人開過，但是一般都是藥性溫和的滋補類藥膳。

　　可是付宇開的這組藥膳食譜，卻是以調理脾胃為主，而且除此之外，還有止咳化痰的藥膳。

　　這美容養顏，和止咳健脾有什麽關系啊？

　　一般不都是以調理內分泌，補血養氣為主嗎？

　　若是說養肺健脾，倒是也能多少有點效果，可是這止咳化痰，好像多少有點牽強吧？

　　劉紹先仔細看了眼藥膳方子，逐一細品了一下這幾道菜肴所用的中藥材，心下有些不解。

　　他將食譜遞給肖繼平，將自己的想法說了。

　　肖繼平也是一臉茫然。

　　給需要，美容養顏的顧客，做止咳化痰的藥膳，這太扯淡了吧，要說是調理身體，倒是也沒差，可是這止咳化痰到底是和美容養顏有點扯不上邊啊。

　　他們不知道，付宇今天開的藥膳食譜，都是為慕名而來，想要美容養顏的顧客量身定製。

　　將需要用到的食材放到隨手可取的位置，付宇開始進行烹飪。

　　他先做的是淮山黨參鵪鶉湯。

　　濕氣過盛，則易損陽氣。

　　濕氣若是留滯於髒腑、經絡，其重濁、粘滯性會使脾髒運化失健。

　　亦會令脾虛，而使人發困，呵欠連連。

　　還會令脾氣虛弱，使胃氣容易上逆，造成胃口不佳。

　　這副藥膳的方子，付宇是為一位本市的高中老師定製的食譜。

　　老師屬於腦力勞動者，平時為學生操心操肺，休息不好，長期熬夜，身體受損很嚴重。

　　這位老師是由老顧客介紹到店的新顧客，付宇同她仔細攀談過，對於她的情況還算了解。

　　這道淮山黨參煲鵪鶉，則有調理這方面的功效。

　　可能是身為老師的緣故，所以對於藥膳的要求還挺多，問的也特別詳細。

　　付宇索性照扒內分泌食療調理食譜上面，將關於這道菜肴具體療效的說明，原文複述。

　　高中老師開始的時候，還是抱持著半信半疑的態度去聽付宇介紹藥膳的療效，不過當付宇提到《名醫別錄》認為淮山能“治虛勞羸瘦，充五髒，除煩熱”。

　　除此之外，還有《本草正義》謂黨參“健脾運而不燥，滋胃陰而不濕”。

　　而鵪鶉被稱之為“動物人參”。

　　兩者合而為湯，則健脾助陽、和胃除煩。

　　這位高中老師，立馬轉換了態度，看向付宇時的目光都有些不一樣了。

　　她沒想到這位年輕的廚師，居然還真的通醫理，而且聽上去飽讀醫書，非常專業。

　　有了這個初印象，接下來的藥膳定製，溝通起來就變得非常順利。

　　其實另一道止咳化痰的藥膳，也是為這位高中老師定製的，因為對方不差錢，而且信任他，願意聽從他的安排，付宇也樂得更盡心盡力一些。

　　淮山和黨參從藥店拿的是直接泡好的，付宇簡單投洗了一下，隨後開始處理鵪鶉。

　　這活他以前常乾，操作起來非常麻利。

　　音樂餐廳這邊準備的鵪鶉個頭還挺大，付宇直接從籠子裡抓出來一隻，把活鵪鶉腿用繩子綁好，找一個大點的盆，盆中倒入涼水，沒過鵪鶉的高度，放入鵪鶉讓其在水中溺死。

　　看著付宇沒有割脖放血，而是直接要溺死鵪鶉，劉紹先和肖繼平對視一眼！

　　兩人都是一愣！

　　難道不用像殺雞那樣處理嗎？
？

　　一般像這種禽類，不都是應該割脖放血，再燙毛收拾內髒，這樣將血放乾淨了，吃起來口感也能更些好。

　　但是，付宇並沒有！

　　劉雨儂和姚石倒是一臉的淡定。

　　兩人伸頭看著付宇操作。

　　姚石留意的是付宇捆鵪鶉腿的時候，繩子打結的方法。

　　很特別，而且看似操作簡單，其實內有玄機，比如纏繞的方式，打結的手法，很新鮮。

　　姚石不著痕跡的看了眼身旁的劉雨儂，付宇這一手應該是跟劉雨儂學的吧？

　　劉雨儂則是關注著付宇在用水溺鵪鶉時，對於溺水時間上的把握。

　　其實在她看來，時間好像有點短了。

　　正常怎麽不得2分鍾，結果付宇這才溺水了一分半左右，就把鵪鶉給撈起來了。

　　而且付宇撈起鵪鶉後，並沒有特意查看是不是已經徹底溺死了，而是直接將鵪鶉放入備好的開水中，動作麻利的把毛拔乾淨，然後開膛去除內髒。

　　讓劉雨儂頗為留心的，則是鵪鶉在被放下開水中時，是一動不動的，說明之前已經成功溺死了。

　　這個時間的把握度，如果不是趕巧，那就隻能是付宇在這方面經驗非常豐富，可以精準的判斷出鵪鶉的溺斃時間。

　　看上去好像很簡單的操作，其實卻很難。

　　對於一般人來說，可能溺水的時間長短，其實沒必要掐的那麽精準。

　　可是，對於後廚工作來說，時間上的節省卻是非常關鍵的事情。

　　備菜的時間縮短的越多，留給廚師烹飪的時間就越長。

　　廚師可以穩穩當當的烹飪，做出來的菜肴，肯定比急三火四趕著烹飪出來的，在細節方面操作的更完美。

　　處理好鵪鶉，付宇將洗乾淨的豬瘦肉，整塊不用刀切，一起與生薑放進瓦煲內，加入清水。

　　兌水的過程，付宇很仔細，不像一般的廚師，直接估摸著水量，一下子將水注入到瓦煲內。

　　而是仿佛瞄著刻度一般，那個精細的勁兒，看上去多少有點不倫不類。

　　對此，劉雨儂和姚石已經習以為常了。

　　反而是劉紹先注意到這一點之後，對付宇的印象明顯有所提升。

　　他本身就是個謹慎細緻的人，對於藥膳的食譜配方和烹飪手法有著很高的要求。

　　一般人往往都是嚴於律已，寬於待人。

　　不過，到了劉紹先這兒，卻是對自己要求嚴格，也以著同樣的標準去要求別人。

　　畢竟，藥膳不像其他的菜肴烹飪，煲湯時，水多一些，少一些，也無所謂，火大一些，小一些，也沒什麽。

　　可是藥膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配，采用中國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法制作而成。

　　對於水量的多少，食材的配比，以及中藥的成份和用量，都是有著嚴格的標準和要求。

　　而付宇在烹飪時的仔細和認真，則讓劉紹先覺得非常認可和讚同。

　　付宇將鵪鶉和黨參放入瓦煲。

　　武火煲沸後改為文火煲。

　　對於火候的掌控，付宇做的乾脆利落，沒有特意看時間，也沒有翻動食材，隻是憑著感覺，直接掐準時間進行調整。

　　劉紹先看著付宇操作，臉上的表情越來越鄭重。

　　他也會烹飪，尤其擅長藥膳的烹製，所以太清楚在烹飪時，對於火候的掌握把控有多重要。

　　就付宇這一手，需要烹飪過多少的菜肴才能達到這種程度？

　　如果付宇能聽到劉紹先此時的心聲，那肯定也會頗為認同的心生感慨。

　　天知道，他其實在實際生活中，和意念中，烹飪過多少道菜肴？

　　在教學實踐課堂中，那一秒似百年的後廚烹飪練習，讓他對於所有烹飪過的菜肴，無論是食材的了解，還是調料的配比，簡直是達到了耳熟能詳的程度。

　　隨便拿出一種食材，他甚至能就此直接展開，進行一篇從食材新鮮度，到烹飪操作的一系列詳細內容的匯總論文。

　　鍋裡燉著黨參鵪鶉湯，付宇開始著手烹飪黨參百合煲豬肺。

　　這道菜黨參、百合等為主要食材製作，味道很特別。

　　百合補肺氣，養肺陰。

　　黨參味甘，性平，其功效主要是補氣。

　　豬肺做湯能療肺虛咳嗽，治肺虛咳血。

　　百合、黨參和豬肺三味合一，能夠補肺氣，養肺陰。

　　高中老師因為職業特殊，平時說話的時候多，又因為經常動氣，所以肺脾氣虛。

　　付宇之所以想到要做這道藥膳菜肴，則是因為通過溝通了解，知道高中老師平時晚上經常會熬夜，而且睡眠質量也非常不好，經常會半夜咳醒。

　　原本就脾胃虛，氣色不好，再無法安枕入眠，這皮膚能好才怪。

　　皮膚不好，容貌自然會受到影響，想要美容養顏，調理氣色，首先就要想辦法改善睡眠質量。

　　付宇打算先幫她補肺氣，養肺陰，把經常咳嗽的頑疾給治好。

　　然後再輔助養氣補血的藥膳，進一步鞏固調理。

　　因為是急著做藥膳，所以藥店那邊送來的藥材，都是直接泡好的。

　　和藥店合作，就這一點好，藥店本身也要熬製中藥，藥材都是處理好的，可以隨用隨拿。

　　付宇烹飪藥膳的時候，開始時，張振還會特意派個小工過來搭下手。

　　可是後來發現，藥膳做起來，其實還真沒什麽需要用到外人幫廚的地方。

　　隻要將所有的食材準備好，付宇自己就能全部處理利索。

　　倒不是說付宇能者多勞，自己攬活不會使喚人。

　　而是藥膳在烹飪時，對於食材的處理有一定的要求。

　　就比如現在烹飪需要用到的豬肺。

　　豬肺的毛細血管非常豐富，所以在初加工時一定要灌洗乾淨。

　　付宇用的是傳統的老方法，用流水把豬肺反覆灌洗乾淨。

　　將豬肺的喉管套在水龍頭下，打開水龍頭後灌漲，然後把水擠出來，如此反覆多次，直到豬肺裡的血汙洗淨，這樣才能保證湯品的口感和質量。

　　仔細清洗乾淨豬肺，付宇將豬肺切成塊，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝水。

　　鮮百合去根，掰取百合花瓣，用清水漂洗乾淨。

　　黨參、枸杞子分別洗淨，瀝淨水分。

　　豬肺塊、百合、黨參、枸杞子放入砂煲內，加入清水，改用小火煲燉。

　　雖然對於付宇定製的藥膳菜譜稍有疑慮，但是在藥膳本身的選料和烹飪方面，劉紹先對於付宇做的這道黨參百合煲豬肺，還是非常滿意的。

　　隻通過這道藥膳的菜肴，就能看出來，付宇對於中醫方面，是真的頗有研究。

　　就像是百合，主要功效是補肺氣，養肺陰。

　　但是單獨一味百合治療咳嗽效果是比較弱的。

　　而一般的慢性咳嗽，常常表現為傷陰傷氣，氣陰兩虛，治療上必須氣陰雙補才能收到良好的效果。

　　黨參味甘，性平，作用緩和，為平補之品，適用面廣，副作用少，同百合搭配在一起，簡直是絕配。

　　中醫向來提倡以髒補髒，“吃哪兒補哪兒”的觀點。

　　豬肺做湯能補肺，療肺虛咳嗽，治肺虛咳血。

　　百合、黨參和豬肺三味合一，能夠補肺氣，養肺陰，對肺虛久咳、反覆發作難以治愈者有比較好的食療效果。

　　如果是有意想要為顧客調理咳嗽這樣的頑疾，選用這道藥膳，非常的妥帖，而且效果也不錯。

　　劉紹先轉頭同肖繼平小聲交流了一下這兩道藥膳的功效問題。

　　肖繼平也很讚同劉紹先的觀點，同時，他對付宇的印象明顯很不錯，言語間很有些愛護的意思。

　　肖繼平用著兩人間方能聽到的聲音，笑著說道：“在藥膳的烹飪方面，我是外行，不過在藥量的使用方面，我還是比較懂的，他這兩道菜，做的不錯，中藥量下的也剛剛好。
”

　　劉紹先聞言，附和道：“確實，其實他烹飪的手法也很厲害，不像是他這樣的年輕人能掌握的廚藝啊！
”

　　肖繼平這回倒是真有些驚訝了。

　　劉紹先那可是專門研究藥膳的專家。

　　能得到他的一句誇讚，那可不容易。

　　肖繼平很感興趣的問道：“真這麽厲害？
”

　　劉紹先點點頭：“嗯，確實很不錯。
”

　　嘴上說著，劉紹先再觀摩付宇烹飪藥膳時，態度明顯更認真了。

　　別說，這小子有點東西啊！

　　(本章完)