第209章 誰要吃啦

　　張金玉一臉歎服看著付宇，由衷道：“付廚，我發現你怎麽什麽都知道，什麽都會啊！
”

　　付宇神秘一笑，小聲說道：“我也是之前看趙廚做的時候，自己偷師的。
”

　　張金玉：“！
”

　　張金玉頓如醍醐灌頂！

　　沒錯！

　　可以偷師啊！

　　沒人教沒關系，隻要功夫深，鐵杵磨成針！

　　張金玉一雙不大的眼睛瞪得滴溜圓，目不轉睛的盯著付宇烹飪。

　　三道飯席裡，最有特色的就是武安小炒、合碗肉和腐乳肉這三道菜。

　　特色家宴菜譜裡，其他的菜都是規規矩矩的圖片附帶烹飪技巧。

　　隻唯獨這三道菜，著重標注了特色兩個字。

　　付宇仔細看了一下，烹飪過程倒是沒什麽難的，可能是口味方面比較有地方特色。

　　不過在做這三道菜之前，付宇先按照特色家宴菜譜上的提示，將洗乾淨的山楂加入蜂蜜，隨後倒開水浸泡。

　　處理完做酸甜湯的食材，付宇這才開始正式烹飪。

　　付宇先做的武安小炒。

　　粉皮撕成碎片，蒜苔切成小段，藕切成絲。

　　鍋內放油，8成油熱。

　　放蔥薑蒜熗鍋。

　　放肉絲，翻炒加老抽。

　　放木耳，藕絲，翻炒。

　　放蒜苔，粉皮翻炒

　　放鹽，味精，雞精翻炒。

　　出鍋時，盛放在同特色家宴菜譜中一模一樣的淺底四方盤裡，這道菜就可以上桌了。

　　張金玉將菜遞給等待的接菜員，這才轉頭問付宇：“付廚，你當初就是這麽看著趙廚烹飪，學會的這道菜？
”

　　付宇心虛點頭：“對啊。
”

　　張金玉一臉懊惱表情：“唉，我可能真是沒什麽天賦，剛才看你做的時候，我覺得自己會了。
可是現在你做完了，我再仔細一回想，怎麽感覺好像又不太會了？
”

　　“這有什麽的，一會兒我再做的時候，順便教你一下，就能學的快一點了。
”付宇拿過一條新鮮的硬肋條肉，笑了笑。

　　看一遍就能會的那是天才！

　　因為自己信口胡謅，讓張金玉倍受打擊，站在付宇的立場上，自然也希望能多幫他一把。

　　於是烹飪合碗肉時，付宇一邊操作，一邊照著特色家宴菜譜上面的步驟，一句句複述給張金玉聽。

　　“肋條肉切割成一斤左右的小塊，放入鍋裡水煮，要同時加入桂皮、良薑、八角、花椒等佐料。
”

　　“開鍋後仔細去除浮沫，要大火持續煮至能用筷子插透時，就可以撈出瀝淨水份，冷涼備用了。
”

　　撈肉的活，付宇交給了張金玉。

　　現在隻要是能用到漏杓的活，但凡身邊有外人在，付宇輕易不會自己動手。

　　趁著這豬肉沒涼的時候，付宇又開始另起鍋做腐乳肉。

　　五花肉洗淨去毛，焯水後切成方塊。

　　炒鍋上火，倒入色拉油，待油溫升至八成時投入抹過醬油的五花肉，炸至金黃色時撈起瀝油。

　　張金玉難得開竅，不用付宇吩咐，主動上前撈肉。

　　換鍋放油，加入蔥結、薑塊煸出香味。

　　再放入紹酒、南乳汁、醬油、味精、八角，墊上竹墊，將五花肉皮朝下依次放入。

　　大火燒開，小火燜熱後，轉中火收稠汁。

　　待色澤紅亮裝盤，用生菜墊底做裝飾。

　　這道腐乳肉沒什麽可教的，千裡馬店裡經常做，付宇當小工那會兒，對於這道菜的烹飪方法就已經耳熟能詳了。

　　張金玉自然也會做。

　　腐乳肉被端走，付宇拿過涼透的熟豬肉，繼續烹飪合碗肉。

　　“用刀切成一厘米厚的長條狀，肉皮面朝下規律地擺放入蒸碗底部，再在上面將碗裝滿。
”

　　付宇邊說邊操作，張金玉聚精會神的聽著。

　　“然後撒上薑絲、蔥絲，同時澆上高湯，就可以蒸製了。
”

　　說來也巧，付宇需要的高湯，後廚今天一早就開始熬煮上了。

　　用的時候，直接盛取就行。

　　隻不知這高湯被用到了哪道菜上，畢竟付宇用時嘗了一下，這裡面分明是放了醬油和鹽。

　　豬肉這邊被裝入籠屜中，付宇繼續說道：“豬肉要蒸得比其他菜時間長一些，可以先放到底屜先蒸，以便在高溫下將過多的油脂析出轉化，即增加了舒適口感又減少了油脂的攝入。
”

　　張金玉一臉恍然，原來蒸肉還有這樣的竅門呢！

　　定好了時間，付宇轉頭又做了紅燒魚、武安燴菜。

　　至於燉肘子，就更省事了，今天是中秋節，點這道菜的顧客很多，後廚早早的就鹵製好了一批肘子，隨用隨拿，簡單醬製一下就可以出鍋了。

　　紅燒魚付宇經常做，每天最少三道，算是千裡馬特色菜。

　　付宇動作麻利，烹飪速度快。

　　紅燒魚這邊剛擺完盤，那邊合碗肉也蒸好了。

　　打開籠屜，將蒸碗端出。

　　付宇念著特色家宴菜譜上的注意事項：“為便於合碗，先將湯汁倒出，合到另隻碗以後，再把湯汁澆上。
”

　　張金玉幫著把碗端到傳菜台上，等傳菜員將托盤端走，這才轉頭對付宇鄭重說道：“付廚，這道菜的烹飪步驟，我基本上都記住了。
”

　　“那就好。
”付宇看了張金玉一眼，笑了笑：“你也別太心急了，我當初跟著趙廚那會兒，和你現在差不多，慢慢就好了。
”

　　張金玉心裡一跳，後知後覺意識到。

　　不錯！

　　當初付宇就是跟著趙猛當幫廚，才一步步走到現在。

　　張金玉知道自己不是聰明有天賦的那一類，但是他深信勤能補拙。

　　現在這麽好的機會就擺在他面前，他一定要更努力一些才行！

　　張金玉看向付宇，以後付宇就是自己的榜樣！

　　他們這邊努力的烹飪上菜。

　　二樓的包廂裡，劉宇一家三口圍坐桌前，聲音不大的交談著。

　　原本訂好的一桌特色菜，就因為剛才遇到的熟人隨口一句話，劉宇就將整個席面的菜色都給換了。

　　劉老爺子還沒說什麽，劉宇的老婆先不樂意了。

　　劉宇今年四十五歲，他老婆其實比他還大一歲，但是因為平時精於保養，又喜歡穿戴打扮，現在外表看上去最多三十出頭，是個非常精緻美麗的女人。

　　此時，她那雙漂亮的眼睛，正滿是惱意的瞪視著劉宇，小聲抱怨道：“今天是陪爸過來吃飯的！
咱爸想吃的是千裡馬的特色菜！
誰讓你換成三道飯席的？
那三道飯席是什麽？
誰要吃啦！
”

　　(本章完)