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《美食圈外掛帝》第543章 一通百通

  第543章 一通百通

  汪玉龍在尚食私房菜館工作二十來年,光是這道海粗鹽甑雞就烹飪了不下幾百次。

  他一邊嫻熟的用紗紙裹雞,一邊指導付宇:“裹雞時,一定要用光滑的這一面朝裡,掐著邊角往裡包,從左至右.對,這裡開始折疊,角度要剛好平行.”

  付宇一雙手極為靈活,幾乎是看一遍汪玉龍的操作,就能原樣複刻出來。

  這讓汪玉龍教著教著,心態不知不覺就有點變了。

  他面上不顯,語氣卻明顯更為親和,講的也更為詳細。

  “紗紙包裹好,外層要用竹筍紙再重新裹覆一遍。
紗紙裹雞時,刷一層油,可以防止雞皮粘連在紗紙上。
不過竹筍紙就不用再刷油了。

  付宇點點頭,有了之前包裹紗紙的經驗,現在做竹筍紙裹雞,做起來速度又快,紙張壓的又貼服。

  不過他現在一手的油,面前的兩個盤子又沾著水,於是隨口求助道:“汪廚,你幫我壓一下竹筍紙唄,麻煩您了。

  汪玉龍回頭瞧了一眼,隨手接過來。

  付宇趕忙拿紙巾將盤子擦乾淨,這才將裹好的整雞放到盤子上。

  兩人一來一往,倒是頗有幾分默契。

  劉章鵬一心二用,手上忙著操作,眼角餘光一直留意著付宇那邊的動靜。

  眼瞧著汪玉龍因為付宇一句話,就伸手幫著壓竹筍紙,劉章鵬忍不住歎了口氣。

  算了,算了!

  連師傅都沒說什麽,他在這兒吃飽了撐的,亂操心。

  有這功夫,還不如好好做完手上的活,這都幾點了,等一會兒下班回家,又得半夜了。

  想到回家,這心思不由就繞的有點遠.

  汪玉龍見付宇將鑄鐵鍋放到爐竈上,於是交代道:“小火預熱,將整雞放到鍋中,取鹽鋪在鍋底,注意啊,至少要鋪到兩節手指的高度。

  “而且放整雞的時候,竹筍紙的折口一定要向上,這樣才能留住雞汁。

  付宇依言照做,跟著汪玉龍一起將剩下的鹽撒在雞周圍。

  鑄鐵鍋很深,放了整雞,旁邊還有不少富裕。

  付宇看了眼鍋裡,轉頭跟汪玉龍說道:“汪廚,來兩個雞蛋唄?

  汪玉龍一愣。

  旁邊一直留意著這邊動靜的劉章鵬更是眨了眨眼睛。

  要雞蛋幹嘛?

  付宇:“有點餓了。

  汪玉龍正要問為什麽,一聽這話,頓時忍俊不禁。

  他畢竟上了歲數,胃口不如當年。

  不過付宇正是二十來歲,身體機能最好,能吃能喝的歲數。

  這眼看著都十一點了,餓了倒也正常。

  而且,這付宇不錯啊,有點水平!

  在做焗雞時,如果鍋子容量允許的條件下,有經驗的老廚師經常會給自己開點小竈,順便焗些雞蛋之類的小零食,打打牙祭。

  沒想到付宇也知道這件事情。

  汪玉龍心領神會的一笑,點點頭,吩咐小工拿來幾個雞蛋,算著人頭,往三個鑄鐵鍋裡分別埋了幾個紅皮的雞蛋。

  蓋上鍋蓋,中火燜到鍋蓋燙手,再轉小火慢焗。

  汪玉龍操作時,想到什麽,特意交代道:“鑄鐵鍋的密封性能好,省去傳統瓦煲上火時蓋濕方巾的步驟,焗烤的火力不要太大,以免雞皮焦糊。

  付宇點點頭。

  這個鑄鐵鍋做海粗鹽甑雞,是劉家後人慢慢研發使用的。

  所以汪玉龍說的這些,都是經過了幾代人的反覆嘗試之後,才流傳下來的烹飪經驗。

  非常寶貴!

  等待的過程中,有服務員來傳話,說是顧客已經到了,讓後廚這邊抓緊上菜。

  而鍋裡的整雞也焗的差不多了。

  三隻整雞入鍋的時間不一樣。

  汪玉龍先處理自己烹飪的那一隻。

  揭開鍋蓋,他特意叫著付宇湊近了看。

  “瞧見沒?

  付宇點點頭。

  就見鍋蓋裡面的水滴設計,真的將水蒸汽凝結成的水滴返回鍋底。

  除此之外,還能看到花灑水滴穿過的孔洞。

  汪玉龍說道:“這樣可以避免食物變得乾柴。

  墊著抹布,汪玉龍將鍋裡的鹽倒出來一點,頓時一股熱氣蒸騰而起。

  “嗬!

  汪玉龍吸了一口氣:“真燙!

  將竹筍紙上的鹽抖一下,用夾子將整雞夾出。

  用筷子扒開紙包,就能看到裡面鮮嫩的雞肉。

  汪玉龍動作麻利的將紙包拆掉,整雞裝碟。

  他一邊操作,一邊指導:“趁熱抹點麻油,滋味好不說,而且近看絲毫不柴,雞皮油光發亮。

  這也是一個妙招。

  付宇牢牢記住。

  照著汪玉龍的操作方法,將自己鍋裡焗的那隻整雞也拆了出來,刷抹上薄薄的一層麻油。

  整個操作,付宇做的很快。

  畢竟隻是拆分紙包和刷油,沒什麽難的。

  之後,付宇說道:“汪廚,可以了。

  汪玉龍點點頭,很滿意。

  倒是劉章鵬,剛拆掉熱燙的紙包,就聽見這話,下意識伸頭瞧了一眼。

  就見盤子裡的整雞已經刷好麻油了。

  而他這邊,則整整慢了一個步驟。

  這手速讓劉章鵬簡直有點反應不過來。

  這也太快了吧!

  年輕人乾活能不能仔細一些,穩一點?

  “付廚,你都刷完油了?

  付宇點頭:“嗯,可以拆分了。

  汪玉龍看著付宇,忽然若有所思的說道:“做的不錯,哎,那整雞拆分對於你來說,也應該沒什麽問題吧?

  之前做葫蘆雞那會兒,付宇跟著劉雨儂練的那一手整雞拆骨的操作,可是非常讓人驚豔!

  拆骨都那麽利索,整雞拆分應該也沒什麽問題。

  畢竟都是一通百通的事情。

  【叮!
NPC大廚汪玉龍的階段任務,第二階段,烹飪海粗鹽甑雞,已順利完成,獲得獎勵:任務經驗+10、汪玉龍的好感度+5】

  咦?

  這還沒做完最後的擺盤,就頒發任務獎勵了?

  不等付宇往下思考,耳畔的電子提示音再次響起:

  【叮!
NPC大廚汪玉龍的階段任務,第三階段,整雞拆分,達到完美級別。
任務完成獎勵:隨機】

  居然還有第三階段的任務?

  整雞拆分,完美級?

  付宇有些猶豫。

  他倒是做過整雞拆分,也苦練過。

  但是他拆分的都是生雞。

  眼下這整雞是焗熟的,拆分時,自然並不一樣。

  (本章完)

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