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《美食圈外掛帝》第544章 貴有貴的道理

  第544章 貴有貴的道理

  生雞拆分,有著教學實踐課堂裡反覆練習的經驗,付宇做的非常嫻熟。

  但是這整雞被焗熟後再拆分想要達到完美級,付宇心裡還是多少有些沒底。

  他也不確定自己拆分出來的效果怎麽樣。

  以前倒是操作過。

  在音樂餐廳那會兒,跟著姚石練習鹵雞拆分,當時自覺做的不錯。

  可是那會兒他廚藝平平,所謂的不錯,也都是自我感覺。

  到底還是缺乏實踐經驗。

  不過眼下有任務跟著,也隻能硬著頭皮試著操作。

  付宇帶上手套,將整雞放到托盤上。

  拆分整雞,正常情況下都是直接用手和剪刀一起操作。

  因為用手撕比剁出來的雞肉口感要更好一些。

  而用剪子,則可以輕松的剪短骨架之間連接的脆骨,方便拆分。

  不過,付宇卻隨手拿起了菜刀。

  在他看來,菜刀可比其他剪刀,剔骨刀一類的道具好用多了。

  削鐵如泥不說,而且使用起來非常靈活。

  主要也是自從獲得了刀具的技能之後,這小半年的時間裡,他一直習慣使用菜刀。

  日積月累的,倒也用順手了。

  汪玉龍不是第一次看到付宇用菜刀做拆分。

  所以隻看了一眼,就收回視線,邊戴手套,邊說道:“熟雞拆分和生雞拆分在手法上不太一樣,我先做,你看會了再上手。
拆壞了也沒事,原本撕開也是為了方便顧客用餐。

  付宇點點頭,被汪玉龍隨口的一句叮囑,說的心裡一暖。

  其實,汪玉龍對自己還是挺不錯的。

  無論是不是看在劉雨儂的面子上,對他都比較照顧。

  一旁的劉章鵬無意間看到這一幕,忽然恍然大悟!

  後知後覺反應過來!

  自己真是傻了!

  要不都說薑還是老的辣!

  自己剛開始時,對付宇也是報以刻意親近的心思。

  畢竟付宇可是劉雨儂收下的徒弟,現在又是手把手的親自帶著學烹飪。

  將來付宇可就是劉家菜的接班人了。

  因為這段時間相處下來,發現付宇為人謙和,性格也非常好,就不知不覺生了怠慢的心思。

  現在又因為師傅明顯照顧付宇,就心裡不舒坦,想要跟對方作對。

  這不是自找不痛快嗎?

  連自己師傅都在刻意交好付宇,可見對於付宇,劉雨儂是肯定要重點培養的。

  說白了,人家付宇才是劉家菜的正式傳人。

  自己對付宇心懷質疑,那跟質疑老闆劉雨儂有什麽區別?

  畢竟人倆才是正兒八經的師徒。

  想清楚之後,劉章鵬瞬間頓悟了。

  自己應該表現的再坦然一些,大度一些,表現的像個靠譜的朋友,同事,乃至搭檔。

  汪玉龍將整雞放到案闆上,指導道:“一定要注意,雞胸朝上,這樣放置最容易看清楚雞的每個部位,從而更容易切塊。

  說著,汪玉龍抓住左邊的雞腿,微微用力拉開:“這樣可以看清楚雞腿和雞身骨頭連接處”

  汪玉龍拆雞時的手法很迅速,而且規律性很強。

  熟雞和生雞拆分時,追求的效果不一樣。

  生雞拆分時,主要以規整齊全為主。

  而熟雞拆分時,則是以所有關節斷開為主。

  先拆雞腿,再拆雞翅,分段雞脖,卸掉大小胸肉,兩側骨架整齊拆成各五塊。

  雞骨連著雞肉,雞肉裹著雞皮,保證每一塊兒雞肉的大小都恰到好處,方便啃食。

  乍一聽似乎很難,但是一旦掌握訣竅,就會操刀如神。

  付宇一邊聽著汪玉龍指點,一邊照著操作。

  尚食私房菜館的海粗鹽甑雞,除了口味上佳的特色以外,還有一大吸引顧客的賣點。

  就是拆分好的熟雞,最後是能拚回原樣,完整上桌的。

  所以擺盤用的餐具,既不是盤子,也不是大碗,而是特製的四方木盒。

  整隻雞正面朝上擺放在木盒裡,露出來的部位,既看不出雞皮破損,也瞧不出拆分過的痕跡。

  這就要求廚師在擺盤時,準確的將每一塊兒拆分好的雞塊重新羅疊在一起,保證不會滑落變形。

  剛看到這道菜的烹飪操作時,付宇還暗自猜測,這擺盤時,八成是暗中用了牙簽一類的東西對雞塊進行固定。

  所以在看到汪玉龍擺盤時,隻是利用雞塊之間的骨胳拚插進行固定,心下很是驚歎了一番。

  自從看過劉雨儂的個人屬性之後,他就知道,劉雨儂在拆分技能方面已經達到了高級。

  無論是拆分手法,還是操作技巧,都遠超常人。

  但是沒想到她還能對這項技能靈活運用到這種程度。

  竟然在擺盤中,巧妙的利用對於雞骨分布的了解,精準的設計出一套專門的拚接技巧。

  將一道原本就已經很有特色的私房菜肴,再創亮點。

  付宇之前一直覺得尚食私房菜館的菜價有點太貴了。

  但是現在乾的時間長了,了解了不少劉家菜的烹飪方法,之前的心態頓時改變不少。

  賣的貴,還能受到顧客歡迎,可見貴有貴的道理。

  付宇烹飪的這道海粗鹽甑雞,基本上是在汪玉龍手把手的指點下完成的,所以成品的效果非常不錯。

  因為是第一次拚接整雞,所以速度上略慢一些,不過無論是口感還是擺盤效果上,都堪稱完美。

  汪玉龍檢查之後,由衷誇讚道:“小付,你在廚藝方面確實非常有天賦,這道海粗鹽甑雞做的就很不錯。

  汪玉龍向來不是吝嗇表揚的人,不過能讓他誇口稱讚,也不是件容易的事情。

  所以原本就對付宇頗為刮目相看的後廚眾人,眼下對付宇的印象更是大為改觀。

  雖然耽誤了一會兒時間,但是好歹將顧客預訂的五份海粗鹽甑雞烹飪完成。

  眼瞧著打包好的菜肴被傳菜員端走,後廚眾人齊齊松了一口氣。

  時間不早了,老闆不在,後廚這邊由汪玉龍負責。

  他一聲令下,所有人趕忙屁顛顛的收拾東西,換衣服回家。

  付宇打車回到千裡馬時,已經是深夜了。

  簡單洗漱後,他仍然堅持翻看了一會兒經典老味道食譜,這才安然就寢。

  如果說之前,他想要努力學廚,提高自己的技藝,隻是單純為了想要掙錢。

  那麽現在,則變成了發自內心的喜好。

  都說習慣養成需要21天,付宇覺得自己現在對於烹飪技能孜孜不倦的學習態度,就是因為已經不知不覺養成了習慣。

  (本章完)

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