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《美食圈外掛帝》第440章 教書育人

  第440章 教書育人

  對於自己擅長的領域,張振向來頗有自信。

  其實烹飪就跟其他各種才藝活動一樣,也需要有狀態加持。

  廚師的精神面貌好了,烹飪時,才更容易發揮出最好的水平。

  張振就察覺到,自己在發現付宇正站在旁邊聚精會神的學習醃製技巧的時候,自己的心情就特別愉悅。

  心情好了,手法也就更遊刃有餘。

  鬼使神差的,張振在醃製時,忍不住秀了個操作。

  他將魚肉敲打出了一種非常有規律的節奏感來。

  惹得旁邊的林廚眼皮直跳,眼角餘光瞥向張振的時候,帶了一絲頗為複雜的情緒。

  帶著幾分敬意和理解。

  不愧是老闆啊!

  能慧眼識珠的選定張振做主廚!

  厲害!

  付宇在旁邊看了一會兒,也不得不由衷承認,張振確實很有水平,醃製的操作做的真的很不錯!

  越是看上去很基礎,非常簡單的操作,往往最費功夫,需要有大量的經驗積累和反覆的練習,才能掌握所有的細節,將這項技能操作好。

  付宇是真心覺得張振的醃製操作非常有個人特色,而且手法很精妙。

  不過在操作上,他有些地方沒看明白,忍不住問道:“張廚,做江鯽醃製時,好像還沒擦透吧?

  張振在醃製時,對於不同的江魚,操作的手法完全不同。

  付宇觀察的非常細緻,幾乎是一眼發現了其中的問題。

  張振聞言,眼睛一亮,認真說道:“確實沒擦透!

  下一秒,付宇耳畔響起了電子提示音:

  【叮!
後廚手藝人稱號獎勵:恭喜獲得npc主廚張振的傾心指導:個人技能“醃製”】

  付宇:“!

  好家夥。

  後廚手藝人稱號這都有多長時間沒被觸發過了。

  沒想到,現在突然給了他一個大驚喜!

  付宇很快凝聚起精神來,認真的跟著張振學習醃製的技巧。

  張振說道:“這醃製其實總結起來,一共就分兩種,一種是乾醃,一種是濕醃。

  “乾醃的時候,要先用醬料在食材表面擦透,但是擦透的程度,要根據食材的不同而隨時進行調整。
這一點沒有什麽竅門可言,隻能自己通過操作實踐後慢慢摸索,總結經驗。

  “不過醃製後,還需要依靠各種輔助的操作,幫助食材均勻入味。

  張振將自己的醃製手法,一步步放慢了展示給付宇看。

  “指腹在按壓時,要注意力度.像這種乾醃,最容易掌握不好的,就是醃製不均勻,失重大”

  付宇牢牢記住張振說的每一句話,以及醃製時做的每一個動作。

  這可都是張振多年積累下來的醃製心得啊!

  千金難換!

  【叮!
後廚手藝人稱號獎勵已完成,獲得獎勵:個人技能醃製(高級)】

  付宇面色一喜!

  醃製個人技能還是非常有用的!

  ……

  全然沒有察覺自己剛才都說了什麽。

  完成手上的醃製工作,張振忍不住松了一口氣。

  終於啊!

  終於在付宇面前秀了一把操作!

  仔細想想。

  自從認識了付宇之後,似乎每一次都是被付宇突如其來的秀操作,一遍又一遍的刷新三觀。

  時間長了,都快忘記自己好歹也是音樂餐廳的主廚,工齡二十多年的老廚師了!

  想到這裡,張振忍不住多看了付宇一眼。

  因為注意力都集中在付宇身上,所以他沒有察覺到林廚和柳廚一副活見鬼的表情。

  我滴個乖乖!

  張振剛才在做什麽?

  言傳身教?

  教書育人!

  林廚和柳廚面面相覷。

  事實勝於雄辯。

  難怪之前說起付宇的事情,張振的態度那麽反常。

  原來是起了惜才的心思.

  林廚率先回過神,很自然的拍了個馬屁過去:“張廚對於醃製的操作,實在是太精湛了!
感覺好像比之前的水平又進益了!

  張振看著付宇,認真說道:“隻是狀態比較好,小付,之前的江魚已經醃製的差不多,你可以開始烹飪了。

  付宇這次沒再推諉,他知道,接下來的工作,才是重中之重。

  醃製僅僅佔用了一點時間,並不會影響整套開江宴的烹飪。

  所需要的活魚,按照付宇的吩咐已經全部處理好了,付宇所用的廚台四個爐竈全部準備著,隻等著開始烹飪。

  張振和兩位大廚看著那擺滿廚台的江魚。

  付宇羅列的開江宴菜譜,他們已經都看過了。

  確實有幾道菜,看上去似曾相識,但又好像跟記憶中的有些偏差,對不上號。

  開江宴明明是北安本地的特色宴席,但是因為種種原因,流傳到現在,好像已經沒有什麽所謂正宗不正宗一說了。

  想吃江魚,隨便到哪家飯店都能做。

  沒人再講究儀式感,非要吃整套的全魚宴。

  最多到活魚館點上一桌全魚宴,也就差不多了。

  完整的連續烹飪19道江魚菜肴,對於長年掌杓的廚師來說,其實不算什麽。

  不過因為量大,江魚烹飪起來很多細節方面需要注意的地方比較多,所以操作起來其實很麻煩。

  北安這邊做江魚,普遍喜歡燉製。

  燉魚突出原汁原味,魚不需要飛水,也不需要過油,直接入湯慢火長時間燉出魚油,激出香味。

  若飛水,魚肉流失鮮味,若過油,肉質會變硬。

  除了“燉”,江魚的常見做法還有“香煎”和“熏”。

  這兩種技法則要求廚師提前為魚加足調料,充分醃製入味。

  但無論是哪一種,都要求廚師對於調料的配比以及火候的掌控,有著非常精準的把握,才能最好的激發出江魚的鮮嫩美味。

  如果在親歷了教學實踐課堂的學習之前,付宇可能還對於自己已經掌握的個人技能沒什麽信心。

  但是現在,連“全魚宴”都順利通關了。

  付宇對於烹飪江魚還是非常有把握的。

  而且付宇發現,自己在進行烹飪時,對於魚肉的鮮嫩程度,手感好像更敏銳精準了。

  一條魚,隻需要伸手一摸,付宇就知道,應該如何進行調料的配比和火候的控制。

  操作起來,特別簡單。

  當然,因為菜肴數量多,所以烹飪起來還是比較辛苦的。

  (本章完)

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