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《美食圈外掛帝》第792章 老味道蟹糊

  第792章 老味道蟹糊

  付宇乍然聽到任務獎勵的內容,頓時美滋滋。

  其實如果是在平時,隨機獎勵得到的居然是海鮮清洗技能,他可能會覺得有些可惜了。

  畢竟他現在乾的是掌杓廚師的活,像清洗海鮮這樣的事情,在後廚裡向來都是由小工負責。

  可是,現在聽趙猛循循善誘的訓斥了一番,付宇突然意識到,這個獎勵其實很重要啊!

  畢竟想要烹飪海鮮,清洗是非常關鍵的一步操作。

  而且自己雖然是掌杓廚師,但對於海鮮清洗的質量還是需要進行檢查鑒別的,至少小工們處理好的海鮮,他都會再檢查一遍,再進行烹飪。

  現在有了海鮮清洗的高級技能,哪怕不是親自動手,但是在檢查的時候,肯定也能更得心應手一些。

  能獲得像這種既實用,又好用的技能,倒也不枉他對任務隨機獎勵的期待!

  技能已經到手了,付宇反正也要接單烹飪,正好在小工送過來處理好的海鮮時,利用技能做了一下檢查。

  沒有獲得技能之前,付宇在檢查海鮮清洗的時候,往往是根據自己以前乾活的經驗去進行判斷。

  比如蛤蜊,後廚這邊一般都是挑選鮮活的蛤蜊,先用清水淘洗幾遍,直到水不發渾為止。

  然後,以十斤水四兩鹽的比例兌好海鹽水,等鹽粒完全溶解後,將蛤蜊倒入,水要沒過蛤蜊。

  在水裡加入幾滴食用油,用筷子攪開,大約2個小時後,蛤蜊體內的泥沙就吐得很乾淨了。

  不過為了以防萬一,趙猛向來要求小工們多泡一會兒,畢竟泡的時間越長,吐沙的效果就越好。

  但有的時候,小工乾活不仔細,泡的時間不夠,或者過長,就會導緻沙子吐不淨,又或者蛤蜊變瘦。

  付宇檢查的時候,隻能以抽檢的方式撬開某一個進行查看。

  根本無法準確判斷這一批蛤蜊的清洗程度怎麽樣。

  現在有了高級的海鮮清洗技能,反正也需要做檢查,付宇直接讓張金玉將備好的海鮮端過來,開始逐一進行查看。

  顧客點的是豉汁蒸扇貝,備菜時,就需要將扇貝肉清洗乾淨,另外還要將貝殼刷洗好用來做底托。

  扇貝處理起來比蛤蜊要麻煩一些,需要逐個進行清洗。

  新鮮的扇貝,要先用清水衝洗一下貝殼上的泥沙。

  用小刀,將刀伸進貝殼,將貝殼一開為二,同時也就劃斷了貝殼裡面的貝肉。

  再用小刀貼著貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來。

  將貝肉與貝殼分開,這時候才能清理貝肉。

  用刀將貝肉的內髒去掉,然後將完整的貝肉放入一個大碗內,加入一點點鹽,用鹽水浸泡兩三分鍾,用筷子順時針旋轉貝肉,這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

  將貝肉撈出,剛才大碗中的水倒掉,在碗中放入適量的生粉,再把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。

  這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。

  最後,再用清水洗一遍。

  而付宇檢查的時候,主要就是看貝肉中殘留的泥沙有沒有徹底清理乾淨,以及貝殼上的泥沙刷洗的乾不乾淨。

  結果這一檢查,付宇驚訝發現,原來所謂高級的清洗技能,除了會出現對話框,提示海鮮的清洗程度之外,並沒有什麽其他的外掛操作。

  他原以為的一伸手就能迅速辨別清洗海鮮在哪一步操作出了問題,卻是半點提示也沒有。

  連續檢查了扇貝,蛤蜊還有其他的海鮮之後,付宇無奈發現,自己新獲得的這一項高級技能,隻能進行鑒別清洗的乾淨程度。

  而想要達到最高標準,還需要按照正規的清洗步驟,把一個細節處理好。

  敢情這高級的海鮮清洗技能,就是個鑒別技能。

  好不容易獲得了一項高級技能,竟然這麽普通?

  付宇實在不甘心,趁著幾個爐竈都燉著菜的功夫,讓張金玉盯著火候,自己則親自去處理了一份墨魚。

  以前當小工的時候,付宇在處理海鮮方面還是比較有經驗的,像墨魚在處理時,就必須先將觸須、吸盤上的吸釘搓洗掉,再把嘴裡的兩顆帶鉤子的牙齒擠出來,把墨魚脊背上的脊背抽出來,然後用剪刀剖開墨魚的肚腹,把黑色的囊取出來,扔掉墨魚的胃。

  這些操作,付宇早就熟能生巧了。

  但是今天在操作的時候,付宇卻驚喜發現,當他拿起不是已經處理好的海鮮,而是新鮮墨魚的時候,對話框中居然出現了清理墨魚的方法指南。

  而且步驟非常的詳細,每一步的關鍵點都描述的特別詳細。

  甚至包括了很多付宇自己在長期清理的過程中,才發現掌握的竅門。

  像是因為墨魚體內含有許多墨汁,所以清洗時尤其要小心行事,為了防止墨汁迸濺,在操作時,可以把墨魚放到一個較大的盆子裡,盆裡裝上水,水深最好能沒過墨魚,這樣在清水的保護下,墨魚汁就不容易濺到身上了。

  以及墨魚要盡可能保持乾冷,所以在洗淨後,最好用紙巾擦乾,再放入冰箱冷藏備用,這樣做出來的墨魚會更加爽口。

  這一發現,讓付宇驚喜極了!

  隻要按照對話框的提示操作,不但能避免很多清洗操作上的問題,而且還能有效的提高處理時間和效果。

  迅速處理好一份墨魚,付宇心情愉悅的回去繼續烹飪。

  有了這項清理海鮮的高級技能,以後再也不用擔心這方面的問題了。

  下午休息的時候,趙猛叫著付宇單獨說道:“給你個電話,記一下,等走的時候,直接去客車站找這個人拿票就行。

  春運期間,哪怕是客車票都不好買。

  趙猛剛好有個哥們在客運站工作,能幫上忙,前兩天就跟付宇打過招呼了,讓他不用惦記訂票的事情。

  付宇趕忙將聯系方式記下來,感激道:“謝謝趙廚!

  趙猛笑了笑,關心問道:“你準備初一趕早走?

  付宇點點頭:“要不是三十晚上咱們下班得後半夜了,我恨不得當天晚上就回家。

  趙猛好笑道:“多大的人了,還這麽想家呢!

  付宇嘿嘿笑道:“甭管多大,有爸媽在,誰還不是個寶寶了?

  趙猛忍不住伸手揉了下付宇的腦袋,這小子平時裝的挺成熟,到底還是年輕啊!

  下午吃過飯,趙猛特意拆了一箱車厘子,洗乾淨後,給後廚幾個人分著吃了。

  這東西賣的貴,平時吃的機會也不多。

  趙猛自己不差錢,也不差吃的,現在店裡免費發的年貨,正好用來請客了。

  他這邊才發完,那邊付宇顛顛的又捧了一箱過來,讓趙猛下班拿回去給寶兒吃。

  趙猛趕忙拒絕:“不用,你自己留著吧,你代姐那兒也分了一份呢,寶兒有吃的。

  付宇小聲解釋:“小晴過年跟我師傅去總部那邊過節,坐飛機回去沒法帶太多東西。
她領的那份年貨給我了,我還得坐客車也沒法拿,你就收下吧,全當幫我減負了!

  趙猛隻惦記著幫付宇訂票,倒是忽略了這一點。

  聞言,馬上說道:“正好三十那天咱們這邊下班晚,我跟你代姐商量好了,趕著初一早上再回去,到時候我可以開車送你去客車站。

  付宇一聽就樂了,也沒跟趙猛客氣,笑呵呵應道:“那可太好了,我正愁一大堆東西沒法拿呢。

  回家的事情都安排好了,付宇整個人都放松下來,想到馬上就能回家了,晚上乾活時都覺得特別有動力。

  前廳開始陸續有點餐單遞過來,付宇和以往一樣,接單掌杓烹飪。

  因為天冷的緣故,顧客點餐大多以辛辣油膩的為主,這一類的菜肴確實吃著香,不過吃多了也是真膩的慌。

  所以後廚這邊會主動贈送一些店裡的特色小菜,供顧客品嘗解膩。

  張金玉忙著盛放小菜,付宇想要用備菜時,身邊沒有人幫廚,索性自己過去小工那邊拿取。

  沒想到剛過去,就瞧見幾個小工個個熱火朝天的悶頭乾活。

  孫鳴澤看到付宇過來了,趕忙舉著剛處理好的海螺肉,說道:“付廚,拿我這盆吧,我都處理好了!

  付宇看著這一幕,不免有些感慨,這是.真的被趙猛訓的開始發憤圖強了?

  趙猛這個時候剛好接了一份點餐單,看了眼內容,轉頭喊道:“付宇,你過來一下!

  付宇趕忙轉身應道:“好!

  隨後對孫鳴澤交代道:“行,小孫,你把剛才張廚交代的備菜先幫我收一下。

  吩咐完,付宇趕忙過去找趙猛。

  “趙廚,怎麽了?

  趙猛問道:“你那邊現在能騰出手嗎?
我一會兒準備做蟹糊,你不是想學嗎?
正好跟著瞧一瞧。

  付宇一聽,頓時來了精神:“趙廚,你要做蟹糊?
行啊!
我現在把手頭的菜趕一下,馬上過來!

  趙猛趕忙叮囑道:“不用著急,備菜還得半天呢,你剛接的單子先上兩道菜再說。

  付宇點了點頭:“好的。

  這個時候,剛好張金玉盛了小菜回來,聽到他們說話,連忙申請道:“趙廚,我也想學!

  趙猛對張金玉的態度還是挺不錯的,這小子雖然在廚藝方面不算有天賦,但勝在為人勤懇老實,隻要吩咐他什麽事情,保準能夠好好完成。

  當領導的都喜歡聽話的手下,雖然人笨點,但好指揮,又願意學,平時能照顧的地方,自然也就會多少關照一些。

  要不是因為看中張金玉憨厚老實的性格,趙猛也不會特意把他提上來,跟著付宇當幫廚。

  趙猛看著張金玉,難得露出個笑模樣:“行啊,等會兒跟著付宇一起過來吧。

  孫鳴澤搬著一盆清洗乾淨的海螺肉過來,剛巧聽到他們的對話,不由羨慕的看了眼張金玉。

  張金玉也在後廚工作一年多了,雖然一直沒能順利轉正,但現在可以跟在付宇身邊當幫廚,以後提為掌杓廚師隻是早晚的問題。

  在孫鳴澤看來,張金玉的廚藝很一般,為人也不圓滑,現在能混的這麽好,主要還是乾活認真仔細,性格又很好。

  孫鳴澤自認也不是很有天賦的人,看來等以後工作了,真想要在後廚好好發展,就得學著張金玉,踏實肯乾,不爭長短,才能得到領導的賞識。

  畢竟到什麽時候,領導最喜歡的都是維護自己,聽自己安排的手下。

  孫鳴澤默默的下定決心,以後堅決要向張金玉學習:老老實實乾活,踏踏實實學廚!

  “付廚,海螺肉已經清洗好了。

  孫鳴澤趁著付宇回來,趕忙端著盆湊上前。

  付宇檢查了一下,滿意的點點頭:“嗯,不錯,很乾淨。

  孫鳴澤馬上說道:“那就好,付廚,我以後一定好好清洗海鮮。

  付宇點頭,笑著說道:“對,就應該這樣做!

  張金玉隨後說道:“鳴澤這陣子乾活確實挺努力的,剛才休息的時候,我瞧著還在刷烹飪視頻呢。

  這話頓時引來付宇的注意:“是嗎?
那確實挺用功的,不過年前這陣後廚工作繁重,還得注意勞逸結合才行。

  孫鳴澤忙說道:“沒事,要不我也得回去貪黑刷視頻!
在這兒看,還能省不少流量的錢呢!

  這話頓時讓付宇和張金玉笑了笑。

  孫鳴澤忍不住內心一喜,果然,隻要肯努力,終究會被人注意到的!

  得到了表揚,又順便在付宇面前刷了一波勤奮努力的印象分,孫鳴澤美滋滋回去繼續乾活。

  而正好處理完備菜,準備交差的孫鳴澤同學,則頓時提高警惕。

  說好大家一起加油熬實習,爭取圓滿混完兩個月,這死胖子,竟然偷偷開始補課了!

  這違背了大家一起躺平的原則

  同學想到這裡,頓時搖頭,不行,今晚回去以後,他也要奮發圖強努力學習,不就是刷烹飪視頻學習嗎?

  反正他每天晚上都要刷的,他相信,隻要主播長得美,無論唱歌跳舞,還是烹飪做菜,自己一定都能一視同仁,認真複盤!

  (本章完)

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