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《美食圈外掛帝》第37章 面案手感掌控

  第37章 面案手感掌控

  豆子蒸熟,張振往裡面加了一些堅果仁兒。

  然後一邊稱重,一邊加入適量的中筋麵粉、糯米粉。

  攪拌均勻後,張振對著付宇說道:“小付啊,來,幫我捏團子。

  捏團子是個流水活。

  團子的大小和重量可以直接稱量,隻要分量相同,捏出來的團子保證外形圓潤,就可以了。

  不過,看起來簡單,等真正捏團子時,才會發現因為各種豆子並沒有去皮,所以根本無法保證外觀的圓潤,尤其是音樂餐廳的八寶粘豆包的做法,又是不用糯米粉包裹,直接將所有內餡露出來。

  這就很考驗廚師的手法了。

  張振捏的很仔細,手掌和指腹按壓時的力度控制的很嚴格。

  付宇受到了影響,也跟著端正了態度,屏息凝神的轉動雙手,既怕力氣不夠團子不成型,又怕力氣過大團子變了型。

  這真的很考驗雙手在力量和掌控方面的意識。

  張振很快做成了一個團子,擺放到盤子上。

  付宇也捏好了一個,放了下去。

  但是隨後,付宇發現了問題。

  因為手勁兒上的差異,他和張振捏出來的團子雖然用料的配比完全相同,但是大小卻存在著明顯的差異。

  張振捏出來的團子個頭很大,而且非常圓,所有的豆皮都被牢牢的壓住,外表看上去很平滑。

  而他做好的團子則明顯個頭要小一些,而且有兩處豆皮都翹了起來,看上去像個拙略的仿製品。

  “喲,速度挺快啊!

  付宇聞聲回頭,見是一位穿著廚師服的中年男人,個子不高,但是很胖,說話時未語先笑,看著很討喜。

  這人長相很有特點,所以付宇一看就知道,自己之前並沒有見過他。

  張振笑著說道:“唉,之前的那點手藝早還給師傅了。

  說完,介紹道:“這位是千裡馬那邊過來幫廚的師傅,付宇。

  “這位是我們這兒的面案師傅,任明清。

  付宇趕忙打招呼:“任廚,你好。

  任明清笑呵呵道:“早就聽說老闆帶了一位帥哥過來幫廚,總算見著真人了,你好你好!

  說著話,任明清的視線落在了盤子裡的兩個八寶粘豆包上。

  “這個捏的不行吧?

  任明清皺眉,擡頭看向張振:“你這手法可真退步了,瞧瞧,這上面還有指印呢!

  付宇臉上臊的慌,剛要解釋那個醜一些的是自己捏的,就見任明清伸手指的是張振捏好的團子。

  付宇:“!

  張振被嘲了也沒惱,笑呵呵說道:“要不說我這手藝都還給師傅了,好歹也將近十年沒碰過面案了唉,這手藝真是一天不練也不行啊!

  說完,話音一轉:“哎,正好你過來了,快,再指導指導我們。
這紅案和白案是真不一樣,隔行如隔山啊!

  任明清拿過一次性手套戴上,開始做示範。

  音樂餐廳的八寶粘豆包因為是主食,所以會按照每桌的客人數量擺盤,一桌十人,一盤就蒸十個。

  任明清動作嫻熟的從盆裡挖出一塊豆餡,在掌心掂了掂,用手指撥掉一些,再掂一掂,然後迅速合攏手掌,開始做團子。

  他手掌揉按的動作非常迅速,雙手十指仿若彈擊鍵盤般配合捏塑形狀。

  付宇被這套流暢的手法給看呆了。

  說白了,白案和紅案一樣,想要真正精益求精,做到最好,還得靠天賦和努力的結合。

  任明清很快捏好了團子放到盤子裡。

  渾圓一個,個頭比張振團出來的明顯要大上一圈。

  除去個頭,乍然一看,其實兩個團子外形差不多。

  可是比較之後,就屬於外行看大小,內行品細節了。

  任明清是個好的面案廚師,也是個好的教學師傅。

  第一個團子打完樣,他又重新捏了一個。

  這一次,他一邊捏,一邊口頭指導:“捏團子最重要的就是手勁兒,捏的太緊個子小了,擺在盤子上會顯得分量上抽條。
粘豆包本身不是高奢食材,隻能想辦法在口味和外觀上做改進。

  “重量上,如果對於自己的手感不太自信,最好還是先稱量,至於捏的時候,手指一定要配合掌心用力,像這樣”

  任明清將自己捏好的放到盤子裡,指導張振和付宇捏團子。

  付宇知道自己剛才捏的力氣大了,這次特意放松力道,有樣學樣的用指腹配合掌心捏揉。

  張振先完成了,仔細觀察,確實比之前好了許多。

  付宇稍晚了半分鍾才捏好。

  他剛把團子放到盤子裡,耳畔忽然響起電子提示音:

  【叮!
後廚新星稱號獎勵:恭喜獲得NPC白案大廚任清明的個人技能:面案手感掌控(中級)】

  付宇動作一滯。

  【面案手感掌控:在製作大宗面點,筵席點心時,手感的掌控對於食材的分量和塑形至關重要。
擁有這項個人技能可以具備中級的手感掌控力,可以更好的按顧客需要製作各種面食。
該個人技能適用於所有面案活計.】

  付宇眼晴一亮!

  竟然無意間拿到了任明清的個人技能。

  這個後廚新星稱號實在太牛逼了!

  【面案手感掌控】

  這個技能可是個大寶貝,而且到手就是中級!

  以後他在面案方面是不是就可以橫著走了?

  想捏什麽捏什麽。

  餃子、餛飩、蛋糕、餅乾.

  不行,不能止步於中級。

  要是能升到高級,沒準將來他又能多一條出路了。

  無論是開家面食店,還是甜品店,那還不是手到擒來?

  想到這兒,付宇不知不覺看向任明清的目光就變得有些火熱了。

  任明清檢查了一下盤子裡的兩份成品。

  張振不用說,原本就有底子在,他指點兩下,也就慢慢追上來了。

  倒是這位付廚,看得出來是個生手,不過還算挺有天賦。

  團子的大小因為力氣的掌控不足,還差點火候,不過剛才捏團子時的手法卻已經挺像模像樣了。

  對於面案新人,要求不能太高。

  任明清性格好,對手底下的人向來以鼓勵為主,鞭策為輔。

  任明清張口話來:“付廚這團子捏的挺不錯,進步很大”

  擡頭,剛好同付宇四目相對。

  嗬!

  任明清被付宇炙熱的目光盯的心裡咯噔一聲。

  這是

  付宇急於展示自己新到手的技能,主動說道:“任廚,能不能麻煩你再指點我一下?

  任明清:“.當然可以。

  付宇伸手重新挖了一塊豆餡,學著任明清的手法掂了掂。

  很神奇!

  他居然能清楚的感覺到手上的分量不夠,還差一點。

  於是又挖了一小塊加上去,再次掂了掂。

  這回剛剛好。

  雙手交握,揉捏。

  指腹熟練的迅速彈壓。

  很快。

  一個團子被捏好放到了盤子裡。

  付宇故意將新捏好的團子挨放到任明清之前捏的那個旁邊。

  兩廂對比。

  無論是大小,還是圓滑程度,甚至是細節的處理.

  一模一樣!

  任明清:“.”

  湊近了仔細觀察一番。

  任明清雙眼緩緩瞪大.

  嘴巴無法合攏

  臥槽?

  這特媽是天才吧!

  任明清轉過頭來,眉頭高高挑起,眼晴帶著詢問看著張振:?


  張振則是眨了眨眼睛,拿起兩個團子湊近了打量,半晌,看向任明清,眼睛裡滿是:!


  無聲的交流,卻心意相通!

  這小子絕逼是在扮豬吃老虎!

  他要是沒學過面案,沒練過十年八年的,能有這個手藝,我特媽

  任明清看向付宇,下一秒定住了。

  眼前的小年輕最多也就二十出頭的年紀。

  一個後廚的紅案,哪來的十年八年白案經驗!

  這完全就是老天賞飯吃!

  人家與生俱來自帶白案天賦!

  任明清這回算是明白,為什麽剛才付宇要用那種炙熱的目光望著自己了。

  這分明是求學若渴的眼神啊!

  千裡馬常有,而伯樂不常有!

  任明清再看向付宇時,目光也變得充滿了熱情!

  (本章完)

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