第118章 一條大粗腿

　　蟹子一定要吃鮮活的，蟹肉不僅緊實、好剝，而且吃起來還有微微的甜。

　　過來千裡馬吃海鮮的顧客，奔的就是這份鮮活和獨特的烹飪手藝。

　　付宇將八隻螃蟹分兩鍋清蒸。

　　蒸螃蟹最講究的就是火候。

　　時間長短能直接決定螃蟹入口的口感。

　　時間短了，不殺菌，蟹膏也不凝固。

　　時間久了，蟹肉幹老，鮮味又盡失。

　　所以付宇當初跟著趙猛學蒸蟹時，趙猛總愛強調，蒸蟹一定要根據螃蟹的大小，拿捏火候和時間。

　　不過現在有了火候掌握技能加持，他在蒸蟹方面，簡直是得心應手。

　　螃蟹入了蒸籠。

　　付宇轉頭開始張羅避風塘金蒜炒蟹。

　　這道菜，店裡一直用的都是石夾紅。

　　石夾紅的蟹身雖然不如梭蟹豐滿，但蟹鉗的肉質十分鮮美。

　　付宇將石夾紅的蟹鉗敲碎，蟹身規整分為四份。

　　瀝乾水，加入鹽、味精拌勻。

　　鍋裡倒油，燒至七成熱，放下蟹塊炸熟後取出。

　　將蒜蓉用熱油炸成焦脆。

　　再依次加入青椒粒、紅椒粒、薑蓉、豆豉、蟹塊、紹酒，加入蒜蓉和生抽炒勻至有香味。

　　最後放入鹽、糖、味精調味。

　　一道避風塘金蒜炒蟹出了鍋，付宇先將蒸蟹的火候從大火轉中火繼續蒸。

　　隨後才開始進行擺盤。

　　這道菜在擺盤時，注意事項非常多，主要也是蟹身被斷開了，想要在視覺上看著美觀誘人，就得從配菜上面多動腦筋。

　　付宇轉頭看了眼孫慶寧。

　　孫慶寧剛好擺完一碟檸檬雞爪，正仔細端詳。

　　付宇招呼道：“慶寧！
”

　　孫慶寧趕忙轉過身：“啊？
需要什麽？
”

　　付宇說道：“你過來看著我做這道菜的擺盤。
”

　　孫慶寧一聽，眼睛頓時亮了。

　　付宇一邊動作，一邊說道：“這道菜擺盤時，要注意拚接蟹時的角度，不能露出斷口.還有，就是撒辣椒絲和麻椒粒的時候，要注意數量，隻要剛好遮擋住斷口就可以了，太多反而影響美觀。
”

　　“蟹鉗這裡，盡量不要用麻椒粒，否則容易被蟹殼斷裂的位置卡住，最好用細蔥段和辣椒絲點綴。
”

　　付宇話音剛落！

　　腦海裡突然閃過一個念頭。

　　既然椒鹽蝦虎的改良加工受到了顧客的讚許，那是不是可以在其他的硬殼海鮮類菜肴裡也采用這樣的加工方式，方便顧客食用呢？

　　等有時間了，倒是可以好好琢磨一下這件事情。

　　孫慶寧認真聽著，不錯眼的盯住付宇的動作，生怕自己錯漏了半點細節。

　　付宇見他學的認真，又特意多交代了一句：“其實這道菜的精髓，全在蒜蓉。
咱們店的蒜蓉風味獨特，吃起來甘口焦香，脆而不糊，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。
與螃蟹一起烹飪，味道特別和諧，而且非常可口。
”

　　孫慶寧點點頭，莫名有種課堂上聽老師授課的感覺。

　　而且他發現付宇的表達方式特別精準。

　　無論是對於菜品的描述，還是細節上的強調，總是特別直截了當。

　　很精煉，而且非常易懂！

　　他當然想不到，這是付宇在各種牛逼技能加持下，自己總結摸索出來的經驗。

　　看似平平無其，其實每一句話都是提煉出來的精華。

　　付宇現在擺盤時，綠線仍然會出現，但是數量明顯減少了。

　　這讓他很有成就感，跟孫慶寧傳授擺盤技巧時，也稍稍透漏了一些自己過程中發現的擺盤小技巧。

　　比如怎麽擺盤更方便快捷，怎麽操作呈現出來的效果更完美。

　　付宇基本上是一邊擺盤一邊講，手上的動作很快，但是通過描述，也能讓孫慶寧直接清清楚楚的了解所有的注意事項，看清楚整個擺盤的過程。

　　孫慶寧聽得也很認真，幾乎是全神貫注，一邊聽，一邊思考。

　　一盤避風塘金蒜炒蟹，付宇隻用了三分鍾就完成了擺盤。

　　他做的認真，講的也很仔細。

　　孫慶寧中途也曾提出過一些關於細節方面的問題。

　　不難回答，隻是問題的角度讓付宇覺得有些出乎意料。

　　都是他平時忽略的細節。

　　兩個人有問有答，這樣一來，倒是雙方都各有受益。

　　忙忙碌碌總算將三桌席面的菜陸陸續續上了桌，隨後訂餐員又過來兩次，通知訂單的顧客到了。

　　付宇越忙手法越快。

　　孫慶寧則是滿心振奮的跟在旁邊幫廚。

　　付宇今天對他的一番指導，帶來的震撼感可以說是十足的！

　　如果說之前他面對付宇時的心情是羨慕佩服，那麽現在則變成了尊敬和向往。

　　畢竟當你發現自己同別人有差距時，如果差距不大，你可能心裡不服氣，會嫉妒，會羨慕，會不甘。

　　但是當你發現自己跟別人之間的差距是不可超越的，那你這時候就會徹底失去攀比心。

　　孫慶寧現在對於自己的認知已經非常明晰了。

　　所以他徹徹底底的意識到，付宇就是一條特別粗，特別長的大腿！

　　現在這條大腿就擺在他的面前。

　　不撲上去一把抱住的是傻子！

　　孫慶寧暗下決心，他以後別的都不管了，隻專心跟在付宇身邊幫廚。

　　好好學習，隨叫隨到，唯付宇的命令是從。

　　孫慶寧雀躍的清洗廚具，收拾廚台，滿心的興奮和激動。

　　一直以來，他都乾著打雜的活。

　　難得趕在付宇休息的時候，被趙猛使喚一次，簡直跟承蒙隆恩似的，小心翼翼生怕出錯，也不敢問，經常總是被訓的摸不著頭腦。

　　而今天付宇交給他的那幾樣技巧，卻讓他有種躍躍欲試的感覺。

　　他後知後覺發現，趙猛當初的安排，其實是用了心思的，要不是因為趙猛這樣明智的安排，他也不可能抱上付宇的大腿！

　　已經答對好了兩桌席面，剩下的幾桌，隻要先上桌兩道硬菜，讓顧客可以邊吃邊等，剩下的菜，就可以幾桌穿插著烹飪了。

　　其實這對付宇來說比較輕松。

　　他現在有手速和烹飪技巧加持，隻要照著正常流程操作就好。

　　尤其是孫慶寧

　　付宇滿意的笑笑。

　　這人其實很聰明也挺有眼色，乾活時隻要肯專心一點，有他在旁邊幫廚，自己確實能輕松不少。

　　付宇見孫慶寧洗乾淨廚具，站在旁邊，一副隨時待命的樣子，主動說道：“剛才我和你說的，有沒有什麽不懂的地方？
”

　　“沒有！
”孫慶寧感激道：“就連趙廚說話我都能理解他的意思，你說的這麽詳細，我更是一聽就會了”

　　旁邊隔一個位置的廚台前，正巧轉身過來準備說話的趙猛：“.”

　　感謝：

　　 蛇精病mad打賞的100起點幣！
謝謝你！
！

　　(本章完)