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《美食圈外掛帝》第984章 他做到了

  劉永平聞言,不由看了付宇一眼。

  他理解的點頭:“也是,隻要烹飪完成的好,這樣倒也不失為一次很好的安排。

  付宇歎了口氣:“難得的一次參賽機會,又走到了決賽,我是奔著獲獎努力的。

  劉永平笑笑:“我當年從省城出來,應邀到首都這邊宣傳開江宴,一呆就是五年,五年當中,我參加了三次全國廚師烹飪大賽。

  當時憑借著開江魚的特色烹飪,我接連獲得了三屆的全國烹飪冠軍,後來在第四年,遇到了杜明峰。

  你可能沒聽說過這個人,他在前些年去了國外,開了連鎖的中餐館,生意很紅火。

  他當年完全就是橫空出世,在圈子裡不聲不響的,結果首次參賽就拿到了冠軍。

  也是借著那次得冠的機會,他被店裡提為了大廚,幹了三年後,機緣巧合被另一家店請去做了主廚,之後攢下點錢奔著親戚去了國外。

  短短的幾年時間,就開了一家中餐館,直到今年,已經成為很有名氣的連鎖飯店老闆了。

  “我當年沒能連冠,後來就沒再參加比賽了,他倒是代表本省又參加過兩次,以後有機會,你可以找一找他的烹飪視頻看看,你們兩個人的風格還是挺像的。

  “當年圈子裡不少的人都出國發展了,我沒跟風,因為我發現傳統的經典老味道菜肴在國內非常吃香。
基本上我在短短的幾年時間,就從省裡走到了首都,生意經營起來了,還為家鄉做了貢獻。

  “其實仔細想想,隻要廚藝精湛,能抓住機會,在圈子裡並不愁發展。

  付宇點點頭,知道劉永平這是在寬慰自己。

  他之前的表現因為太過標新立異,估計剛開始時給評委們的印象很一般。

  不過,他有信心,隻要剛烹飪完成的席面送過去,等評委們試吃之後,應該會翻轉之前的印象。

  他對自己的廚藝非常有把握。

  而隻要菜肴做的好,他之前看似顯眼包的行為,也就會變成了果斷,自信的另外一種印象。

  劉永平和付宇聊了幾句之後,將付宇送出休息室門口,忽然說道:“對了,小付啊,你給我個收貨的地址,我給你準備了一些首都這邊的特產,正好我在這邊的飯店有批調料要郵去省城那邊,順便給你捎過去。

  付宇連忙婉拒:“不用,劉廚,您太客氣了,這個真沒必要。

  劉永平笑笑:“也不是什麽貴重的東西,都是些這邊的特產,吃的喝的,不值錢,就是一點心意。

  推委一番之後,劉永平熟絡的搭住付宇的肩膀,說道:“咱們朋友之間不用這麽客氣,你到了我的地方,我這個當大哥的肯定不能讓你空手回去。

  一句話,兩人之間頓時升級為了忘年交。

  付宇也就沒再客氣,笑著點點頭:“行,謝謝劉哥!

  付宇回到選手休息區。

  劉雨儂趕忙挨過來,關心問道:“烹飪的怎麽樣?
還順利吧?

  付宇點點頭:“嗯,挺順利的。

  劉雨儂松了一口氣:“那就好,我剛才聽他們說,你比賽的時候是獨立掌杓,合作小組的人員隻是幫著打下手,我還擔心你不能按時完成烹飪呢!

  劉雨儂雖然年輕,但身份上已經是圈子裡的前輩級人物了,休息區這邊,不少人都知道付宇和她之間的關系,於是有先出來的選手特意跟劉雨儂說了一下自己聽到的消息。

  付宇的廚藝肯定沒問題,隻不過比賽內容是現場烹飪以前不曾接觸過的菜肴,有些難度。

  劉雨儂自己經歷過,所以知道這場比賽光靠著自己是不行的,還需要合作小組的人員一起配合。

  當她知道付宇竟然選擇獨自掌杓烹飪時,也是擔心的不行,出來這一會兒的時間,一直翹首以盼的盯著選手回來的入口方向。

  聽付宇說順利完成了烹飪,劉雨儂這才松了一口氣。

  而就在這個時候,評委席的眾人正在激烈的交流討論。

  氣氛實在太過嘈雜,而且大夥的意見五花八門,說什麽的都有,要是這麽放任下去,這分數也不用打了。

  陸明不得不提高聲音,打斷了眾人的討論:“大家請先安靜一下!

  其他人看見是陸明在說話,於是頓時配合的安靜下來。

  比賽時間還沒到,不過已經陸陸續續有不少的選手完成了整份點餐單的席面。

  幾位評委仔細品嘗,認真打分,原本進行的很順利。

  直到付宇烹飪的那一桌瑞和泰的特色菜肴被送過來之後,在座的評委們才突然開始熱烈的交流和討論。

  而起因,就是因為付宇切的烤鴨片。

  因為是剛烹飪完成就馬上被端送過來,所以烤鴨還冒著熱氣。

  烤鴨是片好的,每一片鴨肉都有皮帶肉,看上去薄而不碎,大小均勻如丁香葉,色澤紅豔,看著就非常地道。

  而最讓人驚歎的則是擺盤的精美。

  鴨肉都是整片的,而鴨頭則是將鴨嘴剁掉,從頭中間豎切一刀,把鴨頭分成兩半,再將鴨尾尖片下,並將附在鴨胸骨上的左右兩條裡脊撕下,一起放入盤中上席。

  這些操作,當地的飯店都是同樣的做法。

  但付宇讓人驚歎的一點則是,他在擺放鴨肉片時,雖然看上去錯落有緻,是以美觀為主,但隻要不是急著用餐,稍微看上兩眼,就會發現,這鴨肉片竟然是以擺放在中間的鴨頭為中間軸,兩邊則是上20片,下20片,而以鴨頭為線的中間位置則一共擺放著10片鴨肉。

  整道菜,一共切成了正正好好90片鴨肉,一片不多,一片不少!

  陸明是第一個發現這件事情的人,於是他隨口誇讚了一聲:“這烤鴨做的地道,不愧是瑞和泰的招牌,細節把握的特別好!
瞧瞧這鴨肉,正好切了90片,哪怕不是整鴨上桌,能特意數著鴨片裝盤,也是非常用心了。

  原本隻是一句簡單的誇讚,結果喬柏良一聽,立馬叫著工作人員去詢問瑞和泰的合作小組人員,這道烤鴨究竟是不是整鴨上桌,有沒有剩餘的鴨肉沒用上。

  其他人聽到喬柏良的話,則是紛紛側目望過來,卻沒有人出聲製止。

  就連杜英春都是心裡頭暗罵喬柏良一句“缺心眼”,面上不動聲色。

  烤鴨不像其他的菜肴,講究的就是整鴨上桌,所有的鴨肉都要片好了裝盤,不能克扣食材。

  而所謂的烤鴨切製標準為90片,則是一種考驗廚師刀工的方法。

  無論多重的鴨子,最後都能切成90片,這是功夫,一般人根本達不到。

  陸明則是一愣,他壓根沒想到喬柏良會這麽較真兒!

  畢竟雖然說是烤鴨最地道的就是整鴨切成90片,但真正能做到的人完全是屈指可數的那麽幾位老師傅。

  他之前那樣說,就是想要誇讚一下付宇非常注重細節,誰承想喬柏良這個愣子,還真找人去問了。

  說句實在話,哪怕知道付宇的廚藝水平很不錯,刀工也挺厲害,不過,陸明還真沒覺得付宇能達到這樣的程度!

  別說付宇了,就連他都做不到隨便挑隻烤鴨,下刀就能準確切成90片。

  不過,很快,陸明的注意力就被烤鴨這道菜肴的裝飾花所吸引住了。

  這用牙簽固定的裝飾花,乍一看,隻覺得還挺漂亮,離近了細看,就會發現非常明顯的乾豆腐所特有的細紋。

  原來之前付宇蒸製的乾豆腐卷,是準備用來做裝飾花啊!

  這應該是蒸完之後,又再熏了一下,不然也不會是這樣的顏色。

  陸明對這盤烤鴨的印象太深刻了,以至於等其他評委傳看之後,選擇第一道品嘗的就是這道菜。

  烤鴨經過燜爐烤製,外皮油酥,肉鮮嫩,肥而不膩。

  陸明讚許的點點頭,火候恰到好處,片的薄厚均勻,非常好吃。

  而隨後,他又夾了一朵裝飾用的乾豆腐花,這雕工很厲害啊,細瞧著,才發現花瓣間都是層疊有緻的,細節處理的很精巧。

  聞著也挺香,這熏乾豆腐是北安當地的家常小吃,街邊的熟食店都能買著,地道的上乘熏乾豆腐味道醇正,質地綿密,做為下酒菜,特別適宜。

  陸明心下想著,忍不住咬了一口試試味道。

  果然,入口軟中帶韌,略有嚼勁兒,口味鹹香,乾豆腐所特有的豆香味,被熏烤後,滋味更濃,再加上肉餡兒的鮮香,吃起來特別滿足。

  但是讓陸明真正驚訝的,卻是這熏乾豆花被咬開之後,露出了裡面的淺色內層和包裹均勻的肉餡兒,而在咬開之前,整朵花竟然都是被最外側顏色最深,最均勻好看的那一層乾豆腐包裹著。

  這是怎麽辦到的?

  竟然紋絲未露裡面的淺色部分!

  陸明正嘖嘖稱歎的時候,之前被喬柏良派去詢問的工作人員回來了。

  “瑞和泰的合作小組人員說了,付宇當時烹飪時,是整鴨裝盤,並沒有剩餘的鴨肉。

  竟然真的是整鴨裝盤,也就是說付宇是根據鴨子的大小,自行將鴨肉在切製時剛好控制在90片的厚度。

  那可真是太厲害了!

  這一次,連喬柏良都開始好奇起來。

  這個付宇,竟然真的這麽厲害嗎?

  幾道瑞和泰的特色菜肴在評委席中傳遞。

  陸明一道一道品嘗著,專業又中肯的進行品評。

  付宇烹飪的菜肴是真的很地道,主要也是瑞和泰的人確實很會選菜,訂的這幾道都是本地非常有特色的菜肴,既有口皆碑,又確實美味。

  而正是因為熟悉,所以才能一口嘗出做的是不是足夠地道,好吃!

  炒肝和爆肚做得沒的挑,火候,味道,食材的口感,甚至於盛盤用的餐具,都完全是瑞和泰的原樣翻版。

  評委們逐道品嘗後,都是一臉讚許的表情。

  越是簡單的菜肴,其實想要烹飪出好的味道才更難!

  而像這種家喻戶曉,人人吃慣的菜肴,想要做的人人稱讚,則更是難上加難!

  不過,付宇做到了。

  他一個外地人,第一次烹飪首都這邊的特色菜,結果做的這麽完美!

  不知道其他評委是怎麽想的,反正陸明覺得付宇烹飪的非常好,在他這裡一點扣分的地方都找不著!

  尤其是剛才那道烤鴨,是真的把他給驚著了!

  既出於付宇選擇做燜爐烤鴨,這個另辟蹊徑的做法,也因為他那一手精湛的切鴨片的刀工。

  看來這一場付宇又能拿高分了。

  陸明心裡想著,接過工作人員幫著端來的一份砂鍋白肉。

  這也是付宇烹飪的菜肴,是整桌席面的最後一道菜。

  說實在話,已經試吃了這麽多選手烹飪的菜肴,一份至少四五樣,每道都得仔細試吃,從主食材到配料,哪怕一樣隻吃一口,現在也已經是半飽的狀態了。

  肚子不餓,期待感就比開始的時候減輕了許多。

  砂鍋白肉是一道非常有滋味的菜肴,比白煮肉更好吃,口味更鮮美。

  最重要的就是裡面加入了酸菜,不但改善了口味,更改善了口感,因為酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油膩感。

  廚師這一行工作的年頭長了,不知不覺也就變成了老饕。

  陸明自己會做菜,做的也好,所以他特別會吃。

  就像是眼前這一道砂鍋白肉,在之前欣賞擺盤造型時,他看的就是豬肉切片的厚度,還有湯水的顏色,聞上去的味道,以及整體的擺盤造型。

  不過等到品嘗時,他第一口是喝的湯。

  入口就是濃香的肉味,還有酸菜獨特的清冽酸爽口感,這一口熱湯進了肚,竟然把前面幾道菜都給比下去了。

  喝完湯,再嘗豬肉片,大片的白肉遇上清新的酸菜,肉的油膩被無聲消解,隻剩腴美醇厚,酸菜的酸也被脂肪的香氣緩和,顯得溫柔可人。

  陸明滿足的眯起眼睛,這真是味覺與口感雙雙升華,兩者一相逢,勝卻人間無數啊!

  砂鍋白肉中,除了豬肉,還有粉條和燉的軟爛的酸菜。

  夾著品嘗時,一般都是單獨夾著肉片吃,再去撈下面的粉條和酸菜。

  結果陸明這一筷子伸下去再夾出來,不等吃,隻看著筷子上排列的整整齊齊,既不牽連,也不會拖遝太長的粉條,他這一口愣是沒能馬上送進嘴裡!
(本章完)

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