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《美食圈外掛帝》第856章 想做和能做的區別

  第856章 想做和能做的區別

  最為犯愁的撈製瀝水,由張振幫忙做了。

  付宇樂得輕松,將留有原湯的鍋中細細撇去表面浮沫後,放入金針菇,木耳絲和豆皮絲。

  用大火先煮,再接著下入紅蘿蔔絲和青菜絲。

  付宇切的絲極細,所以隻是稍稍燙製一下,就趕忙加入鹽和雞精給湯汁調味。

  眼瞧著鍋裡的食材快要斷生了,再放入瀝乾水的羊肉絲,一邊下,一邊用筷子攪散。

  等羊肉絲徹底散開了,這時候立刻沿著鍋沿邊倒入剩餘的雞蛋液。

  蛋液慢慢凝固後,加入水澱粉來給湯汁勾芡。

  正常情況下,這樣就算是烹飪完成了。

  不過經典老味道上,卻特意標注了一行小字,此湯宜加香油提香。

  香油本身具有特別的香味,滴入湯中,會散發出非常濃鬱的芳香氣味。

  同樣,愛吃的人,非常喜歡這種香味。

  而不愛的人,則連聞一下,都覺得受不了。

  也是因此,經典老味道食譜的具體烹飪操作上,隻是將這一步操作放到了提示欄,並沒有要求必須去做。

  但既然是經典老味道,可見這香油應該是需要放入的。

  付宇稍一猶豫,還是決定加入香油來提香。

  畢竟做的就是經典老味道,差一味,都構不成經典一說。

  付宇加入一杓香油,攪拌均勻後,這才關火盛碗。

  其實這羊肉羹配燒餅吃,才是最好的搭配。

  不過既然做的是藥膳,自然不能真的端上兩個燒餅做為主食。

  而且姚石又跟徐老爺子說,今天是過來幫著試吃一下店裡新推出的席面菜肴,所以付宇得想辦法將普通的藥膳,做出花來,不光口味要好,而且造型方面也要新穎。

  好歹讓人一瞧,就覺得特別有創意,之前沒見過。

  為此,付宇特意選了一套特別精緻的湯碗,力求通過包裝,再次提高藥膳的整體檔次。

  在付宇烹飪時,張振一直站在旁邊觀摩。

  這一次,倒是讓他看出點名堂來。

  付宇做羊肉羹,選的是羊腿肉,這個位置肉質細嫩,特別適合燉湯或者紅燒。

  而湯裡面的配菜選用的也是比較家常,但搭配羊肉一起吃,特別容易吸收湯汁,而且讓湯的營養更高,味道更鮮美。

  尤其是付宇還特意用了洋蔥酥,張振瞧著不由眼前一亮。

  對啊!

  洋蔥酥可是個好東西,尤其是對羊肉的去腥效果非常顯著。

  張振看著仔細盛湯的付宇,越發覺得眼前青年深不可測。

  這麽年輕,在廚藝方面,卻有著非常高的造詣。

  都說名師出高徒。

  仔細想想,付宇好像確實是自從拜了名廚劉雨儂為師後,廚藝水平就開始有了突飛猛進的進益。

  張振越想,越覺得劉雨儂了不得。

  難怪人家被譽為名廚呢,就是不一般。

  瞧瞧帶出來的徒弟,這才教了小半年的時間,竟然已經變得這麽厲害了!

  “阿嚏!

  難得起個大早,劉雨儂正興緻勃勃的在自家廚房裡,嘗試著烹飪千張結鮮鮑魚燒五花肉。

  這道菜還是情人節的時候,劉雨晴出去和付宇約會之後,興緻勃勃的分享自己約會照片,被劉雨儂無意間發現的菜肴。

  千張結鮮鮑魚燒五花肉是一道味道不錯的海鮮菜,雖然價格不便宜,但偶爾去海鮮館子點餐時,也會要上一盤嘗嘗鮮。

  算不上是什麽非常稀罕的菜肴。

  不過,付宇做的這一份,卻和劉雨儂之前吃過的千張結鮮鮑魚燒五花肉全然不同。

  繞是以著劉雨儂見多識廣的閱歷,也是真沒想到千張也能疊成玫瑰花,還有這愛心鮑魚和五花肉。

  付宇這腦袋瓜是怎麽長的呢?

  這也太有創意了!

  關鍵是做出來還挺好看,顯得整道菜檔次都被拔高了。

  明明是一道葷菜,卻愣是做出了一絲浪漫的味道。

  劉雨儂當時看著照片,覺得挺新奇,也想試試這樣的擺盤造型。

  正好姐妹倆昨晚閑聊時,無意間提起這道菜,劉雨晴上次吃過之後,一直念念不忘,又知道付宇平時工作繁忙,自然不好去打擾他。

  劉雨儂原本就有意嘗試這道菜的烹飪,當機立斷,今天一早去采買回來食材,趁著上午有時間,正好用來練手。

  結果沒想到,看著簡單,做起來難,先不說這滑溜溜的五花肉和鮑魚,想要切製成精緻的心型有多麻煩,單是這千張疊成玫瑰花,不折不斷,夾起來不散,光是這個操作,就讓劉雨儂反覆研究了好長時間。

  一個小時後,所有買回來的千張都被使用光了,而折疊好的千張玫瑰花,卻一朵也沒能成型。

  偏偏這個時候,劉雨晴忙裡偷閑打電話回來慰問:“姐,菜做的怎麽樣了?
我今天是早班,給我留著當晚飯吧!

  劉雨儂歎了口氣,她倒是挺想做的,但問題是能不能做的出來!

  付宇創新的這道菜,不說別的,就是這千張折疊玫瑰花,沒有長時間的琢磨和反覆練習,根本不可能完成。

  怎麽壓,怎麽掖,能把千張做成精巧的玫瑰花,很難!

  不過,這種話,當著自己妹妹的面,劉雨儂哪能實話實說,還要不要面子了?

  想到這裡,劉雨儂說道:“我今天有事情,沒時間做,下次的吧。

  劉雨晴明顯有些失望,不過也知道店裡事情很忙,她姐平時各種應酬也不少,於是應道:“行,姐,你忙吧,我不打擾你了。

  劉雨儂掛斷電話,想了想,給付宇發了條信息,詢問他哪天有時間過去店裡。

  等見到付宇了,她準備當面問一問這道菜的具體做法。

  如果真的是付宇創新的,那以著她跟付宇的關系,學一下也沒什麽關系。

  而且這種擺盤造型的方法,如果學會了,說不準還能改良一下,應用到其他的菜肴上面。

  這麽一想,劉雨儂不由越發期待同付宇的見面了。

  收到劉雨儂發過來信息的時候,付宇已經完成了整桌藥膳席的烹飪。

  既然是試吃,他這位藥膳師傅理應在場,觀察一下顧客的用餐反應,再了解一下對方的飲食需求。

  後廚這邊烹飪,向來是完成一道菜肴,上桌一道。

  付宇過來貴賓室的時候,徐老爺子已經試吃過幾道菜了。

  第一道上桌的菜,就是尖椒雞丁,這道菜其實擺盤造型挺有意思的,最上面一個淺色的福字,瞧著是用雞丁擺的,而下面襯著嫩綠的尖椒丁,看著就特別清爽。

  菜做的很有新意,瞧著也確實不錯。

  不過,徐老爺子卻遲遲不肯動筷子。

  他這陣子身體不舒服,胃口欠佳,隻敢吃些好克化的飯菜。

  像辣椒,肉,這些東西,都是半點也不敢碰,生怕吃了腸胃不舒服,最後還是自己遭罪。

  眼瞧著藥膳上了桌,徐澤邦頓時一臉難以置信,他轉頭看向姚石,眼神質疑:這是藥膳?

  姚石其實也瞧出來了,這道所謂的藥膳,哪怕造型做的再有創意,也就是一道普普通通的尖椒雞丁。

  不過,雖然這道藥膳瞧著不怎麽靠譜,姚石心裡頭卻穩的很。

  他很了解付宇的藥膳水平,既然這道菜能被端上桌,自然不是憑白來的。

  姚石琢磨著,怕不是因為知道徐老爺子不肯服用藥物治病,所以像中藥材,一般都會有衝嗆怪味,即便是少放一些,在口味上也很容易被吃出來。

  怕不是這菜其實另添加了中藥炒製,隻不過上菜時,把藥材都挑揀出去了?

  又或者乾脆直接磨成了粉末,讓人吃的出,卻挑不出來?

  不過,無論是哪種情況,這藥膳既然上了桌,就肯定得想辦法哄著徐老爺子吃進去才行。

  隻是

  姚石看著偷偷對自己使眼色的徐澤邦,多少有點頭疼。

  這事兒沒有徐澤邦一起合作,想要勸著徐老爺子用餐,可不是件容易的事情。

  偏偏徐澤邦明顯對付宇有些不太信任。

  這事兒姚石倒是沒跟徐澤邦計較,主要也是兩人自小一起長大,彼此間太了解了。

  徐澤邦是關心則亂,否則以著兩人的交情,他能介紹的人選,肯定是百裡挑一的,總不會糊弄了事。

  尤其是涉及到徐老爺子的身體健康,那更是會用心盡力去幫著張羅。

  徐澤邦會覺得付宇不靠譜,主要還是付宇實在太年輕了。

  說句心裡話,如果不是了解付宇的藥膳水平,乍然見到付宇,捫心自問,哪怕是他,也會多少有些質疑。

  當著徐老爺子的面,姚石隻能對著徐澤邦點點頭,示意他稍安勿躁。

  “徐叔叔,這道菜就是我店裡新推出的菜肴,您幫我試試味道吧?

  姚石說著,動作自然的拿著湯匙盛了一杓菜,放到了徐老爺子面前的碟子裡。

  同時,他又故意招呼徐澤邦:“澤邦,你也嘗嘗,看看這道菜怎麽樣。

  幾乎是他話音剛落,徐澤邦就拿起了湯匙,給自己盛了一杓直接送入口中。

  姚石瞧見了,不由一愣,他其實沒指望徐澤邦真能配合自己行事,不過眼下有了對方幫襯,他不由松了一口氣。

  “咦!
姚哥,你們店這道尖椒雞丁是用什麽做的啊?
怎麽吃著那麽香!

  徐澤邦嘴裡問著,手上的湯匙又伸到盤子裡盛了一杓,隻等著嘴裡的食物咽下去,就馬上送入口中。

  姚石聞言,也給自己盛了一杓,準備試一下味道。

  付宇做的藥膳,他還真沒機會嘗過,一般都是直接端上桌,由顧客自己品嘗。

  眼下聽徐澤邦這麽一問,姚石忍不住嘗了嘗。

  結果這一口菜進了嘴,他頓時也露出了驚豔的表情。

  好吃啊!

  雞丁明明是炒製的,吃起來卻特別香嫩。

  辣椒丁小小的一塊,竟然煎出了虎皮,吃起來辣中帶著一絲微甜,混著油香,同雞肉丁的味道融合的特別完美。

  最關鍵的一點,這菜吃起來味道剛剛好,哪怕隻是空口品嘗,也不會覺得特別鹹,而配飯吃則更是完美。

  一口菜進肚,姚石頓時信心倍增,這道菜確實做的地道。

  要知道,越是簡單的食材,想要做的好,才越考驗廚師的水平。

  姚石擡頭看向徐澤邦,眼不眨,心不慌的信口胡謅道:“這道菜是我們店準備推出的新菜品,也是付廚的拿手絕活,別看這食材方面沒什麽稀罕,但像是雞肉和辣椒,這種越是常見的食材,其實越不好做。

  徐澤邦對於烹飪方面雖然不是很擅長,但自小跟在父親身邊,耳濡目染,多少也略通一二。

  聞言,不由讚同的點點頭。

  姚石一番話說完,又對著徐老爺子勸道:“徐叔叔,你快趁熱嘗一嘗,這菜口味方面怎麽樣?

  徐老爺子剛才聽著姚石說話,心裡頭也是非常認同的,這炒菜和煲湯其實大同小異。

  湯品想要煲的鮮美,並不是一件容易的事情。

  而能將簡單的食材煲出鮮美可口的味道,才能突出一位廚師的廚藝水平。

  他其實真的沒什麽胃口,尤其是擔心這尖椒和雞丁吃下去,腸胃再遭罪,更是不想動筷子。

  可是姚石特意請他過來幫著試菜,實在盛情難卻。

  徐老爺子看了眼一臉殷切的姚石,正有點猶豫,就聽著徐澤邦說道:“我吃著這道菜真挺好的,雖然是尖椒和雞丁做的,但吃著就是不太一樣。
不過太具體的,我也說不清楚,這方面還得我爸來,他專業。

  被自己兒子誇讚,徐老爺子心情愉悅,又見姚石一副殷切期盼的模樣,隻得勉為其難的拿起湯匙,嘗了一口菜。

  結果這一嘗,徐老爺子不由誇口稱讚道:“這尖椒雞丁做的地道啊!
火候剛剛好,雞丁軟嫩,尖椒丁更是油煎的恰到好處!
付廚這手藝確實不賴!

  “而且”徐老爺子咂砸嘴,細細品了下滋味:“這鹹淡剛剛好,我這嘴裡其實也沒什麽滋味,但吃著這菜,卻覺得挺開胃。

  徐老爺子嘴上說道,忍不住又盛了杓菜,這一次,他嚼的更仔細了。

  先不說這雞丁炒的怎麽樣,光是這辣椒丁的過油,做的就特別完美。

  (本章完)

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