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《美食圈外掛帝》第858章 講究一個熬字

  第858章 講究一個熬字

  付宇待上完最後一道菜,趕忙跟張振打了聲招呼,又趕回了前廳的貴賓室。

  藥膳席的定製不像其他,他需要具體了解清楚顧客的用餐情況,再適當調整剩下幾個療程藥膳席的定製。

  而在他過去貴賓室之前,最後烹飪好的那一道羊肉羹也已經先一步被端上了桌。

  “喲,這道是什麽?
”徐澤邦的位置離門口最近,服務員上菜時,他率先伸頭瞧了一眼:“咦!
這是羊肉羹吧?

  雖然瞧著配菜花花綠綠的,顏色很是喜人,但這一瞧應該就是羊肉羹。

  徐老爺子和姚石聞聲,也是紛紛擡頭看過來,仔細一瞧,還真是!

  看清楚了這最後一道藥膳上的是什麽菜,姚石不由擔憂的看向徐老爺子。

  果然,徐老爺子臉上的笑意明顯淡了幾分。

  這一次,徐澤邦反應倒是很快,主動給徐老爺子添盛了一碗熱騰騰的羊肉羹,嘴上笑道:“馬上就要立春了,這幾天總是陰雲密布,也看不到太陽,空氣濕冷的厲害。
這種時候,能喝上一碗熱騰騰的羊肉羹,別說,還真挺適合!

  姚石給徐澤邦遞了個讚賞的眼神,附和道:“沒錯,不都說人參能補氣,羊肉可補形麽!
徐叔叔,正好你這陣子身體不舒服,喝碗羊肉羹,也能暖暖腸胃。

  徐澤邦看著面前的羊肉羹,並沒有馬上品嘗,而是歎了口氣:“這羊肉想要補身,還得是煲湯效果最好!

  一聽這話,徐澤邦和姚石同時變了臉色。

  壞了!

  老爺子的強脾氣怕是又要開始發作了。

  徐老爺子感慨道:“羊肉確實是好東西,這一個鮮字,就可以說明。
一半是魚,一半是羊,其他食材再鮮美,也比不上這兩物!
尤其是現在天冷了,喝羊湯特別清補。
但是,不論怎麽做,都是殊途同歸的,但凡是補身,無論是肉還是其他,都講究一個熬字。

  “像這羊肉,向來都是支個大鐵鍋,咕嘟嘟的熬著羊骨頭,那湯必須濃如玉才行!

  提起煲湯,徐老爺子這話匣子算是徹底打開了。

  他當了一輩子的煲湯師傅,對於食材的眾多烹飪方法中,最為推崇,也是最為喜愛的就是燉煮。

  “要說是滋補,這羊肉羹都比不上羊雜湯!

  徐老爺子這話倒不全然是挑刺找茬兒。

  畢竟像羊肉這樣的食材,燉煮之後,營養全在湯水中,而羊肉羹卻是淺燙一下羊肉絲,直接燴菜,再勾芡。

  這羹和湯完全是兩回事。

  提起羊雜湯,徐老爺子不由想起當年的事情。

  他滿是懷念的說道:“你們還記不記得,當初小姚你師傅還在那會兒,一到深秋,就總愛張羅著讓我做羊雜湯?

  聊起這件事情,姚石臉上的神色也不由帶上了一絲懷念。

  他自小跟在師傅身邊學廚,每年到了秋冬季節,他師傅就開始到處劃拉山野間放養的活羊,整隻買回來,鹵羊頭,涮羊肉片,黃燜羊肉,各種吃法不一而足。

  不過,他們師徒最喜歡的,就是拎著新鮮的羊雜過去徐家,張羅著喝羊雜湯。

  徐老爺子煲湯的手藝是一絕!

  兩家人相坐在圓桌前,端上一大碗熱氣騰騰的羊雜湯。

  不光是自家師傅愛吃羊雜,姚石也很喜歡。

  徐老爺子燉的羊雜湯,羊肚脆韌,羊肝綿密,羊血鮮嫩,羊肺軟彈。

  大鍋熬出羊肉的鮮香,又匯聚了口感各異的下水,配上個二馬路張記家的麻醬燒餅或者餅絲,一步到位。

  在座眾人各個吃相貪婪,盆乾碗淨,吃不夠往往還得再加上一碗湯,吃的從舌尖暖到腳尖,秋冬季節喝碗湯妥妥的,完全無法拒絕它。

  付宇進到貴賓室時,剛好聽到徐老爺子這一番話。

  自己做的藥膳,被顧客這般評價,但凡換個人估計這心裡多少都會有些不舒服。

  不過,付宇的注意力卻放在了餐桌上所剩無幾的幾道菜肴上面。

  今天這一桌藥膳就是為徐老爺子張羅的,姚石和徐澤邦肯定要先可著徐老爺子用餐。

  眼下這一桌菜被吃的七七八八,可見徐老爺子應該多少吃下一些。

  隻要能吃,肯吃,被評價這麽兩句,也不算什麽。

  反正付宇是全然沒放在心上,而且對於徐老爺子的話,他其實也挺讚同。

  羊肉的烹飪方法非常多,烤製,炒製,熏製,都很美味。

  但要說最有營養的吃法,那肯定還是燉煮煲湯。

  “哎!
付廚!
”徐澤邦率先看到付宇,趕忙起身打招呼。

  徐老爺子話音一頓,同樣轉頭看過去。

  姚石在看到付宇的第一眼,就趁著兩人剛巧四目相對的時候,使了個眼色,示意付宇不要跟徐老爺子計較。

  付宇不著痕跡的對著姚石點了下頭,這才笑呵呵的同徐家父子打招呼,熱絡詢問道:“怎麽樣,這菜吃著還可口嗎?

  徐老爺子這幾天一直沒什麽胃口,眼下因著吃到美味的菜肴,而心情愉悅,聞言,倒是主動說道:“付廚,你烹飪的水平很高啊,做的菜非常好吃。

  說完,估計也意識到自己剛才的話容易引起誤會,於是特意解釋道:“這羊肉羹做的也不錯,隻是羊肉最有營養的吃法,還得是煲湯,其他的做法,雖然美味,但於養生方面還是略遜一籌啊!

  一聽這話,徐澤邦頓時暗道一聲,壞了!

  他家老爺子平時還好說,隻提到煲湯方面的事情,那向來是據理力爭,半點不讓人。

  眼下這又擺出一副要跟付宇交流的架勢,這要是把人給惹惱了,這藥膳還怎麽定製啊?

  尤其是親眼瞧見自家老爺子剛吃了不少的藥膳,徐澤邦早就打定主意,要讓付宇幫著做調理。

  這種關鍵時候,說什麽也不能把人給得罪了。

  想到這裡,徐澤邦趕忙解釋道:“付廚,你別誤會啊,我爸沒有其他的意思,他本身就是廚師,最擅長煲湯,提起這方面的事情,就容易較真兒!

  徐老爺子一聽這話,頓時沉了臉色。

  這敗家兒子,竟然在外人面前這麽詆毀自己!

  他這是就事論事,跟較真兒有什麽關系?

  姚石更是一陣頭大,這徐澤邦平時挺精明的一個人,偏偏一遇到關於自家人的事情,就容易關心則亂。

  原本隨意一句話就能打岔兒過去的事情,被他這麽一強調,反而不好圓場了。

  眼瞧著這氣氛就有點要僵持住了。

  這個時候,付宇笑著說道:“確實,羊肉的做法中,要論起滋補效果,肯定是煲湯最有營養。

  徐老爺子一聽這話,頓時覺得順了心思,臉上不由浮出一絲笑模樣:“對吧,尤其是將羊骨敲開,連骨髓帶羊肉一起投入大鍋裡熬湯,先不說滋味如何,單是這營養價值就是所有烹飪方法中,最優異的那一種!

  “沒錯!
”付宇點點頭,讚同道:“要說是煲羊湯,那肯定是用羊骨調製的最有營養,而口味方面,當屬藏書白湯羊肉最佳!

  提到藏書羊肉,徐老爺子眼睛都亮了,熱絡的招招手:“付廚,你還知道藏書羊肉?
來,快坐下,咱們好好聊聊。

  付宇欣然挨坐到徐老爺子身邊。

  聊起藏書白湯羊肉,付宇除了開頭引了個話題之外,其餘時間都是在聽徐老爺子侃侃而談。

  “羊湯勿鮮勿要銅鈿!
這藏書羊肉的做法,那可真是傳統而又地道”

  談論起自己感興趣的事情,老爺子這會兒精神頭來了,面色眼瞧著也開始變得紅潤起來。

  “要說是藏書羊肉的燒煮技藝,那可真是太有特色了,尤其是白燒,湯色乳白,香氣濃鬱,肉酥而不爛,口感鮮而不膩!

  其實關於藏書羊肉的知識,付宇還是以前在羊湯館子裡,聽趙猛和姚石閑聊時,曾提起過。

  趙猛自己本身就是廚師,以前沒成家的時候,就愛琢磨著弄點吃喝,配點小酒。

  有時候前一晚喝的有點多,早起胃裡不舒服,就會直接在店裡弄點海鮮湯,暖暖腸胃。

  可畢竟在店裡工作,員工餐幾乎頓頓都有海鮮,早就吃膩煩了。

  所以更多的時候,都是去二馬路那家老自號的羊湯館子來一碗熱騰騰的羊肉湯,再配一份現烙現切的餅絲。

  趙猛能跟姚石處到一塊兒,首先是性情合的來,彼此互相欣賞,有共同的愛好。

  為人都敞亮,不愛計較,喜歡研究做菜,最關鍵一點,能吃喝到一塊兒,口味相投。

  姚石喜愛吃羊湯的習慣,是跟著自家師傅養成的,而趙猛則是獨愛美食,隻要好吃,不管什麽都喜歡。

  二馬路那家的羊湯館子,是從外縣搬過來的,趙猛第一次去的時候,就是姚石引路。

  付宇那會兒剛跟在趙猛手底下幫廚不長時間,前一晚剛借光跟著蹭了一頓好酒好菜,第二天早上又跟著喝了一碗濃香的羊湯。

  飯桌上,趙猛隨口誇了一句這羊湯做的好喝,同樣宿醉的姚石卻突然冒出一句“確實,這家羊湯做的有點藏書白湯羊肉的滋味!

  提到美食,趙猛向來非常感興趣,細細詢問起來。

  付宇隻記得當時姚石曾說過,這藏書白湯羊肉可比火鍋裡的涮羊肉好吃多了。

  做藏書羊肉,在煮羊肉時用的是一種顏色很深的杉木桶,這可是羊肉味道正宗不正宗的關鍵所在,把買回來的新鮮羊肉放到一個大木桶裡熬上2個小時至肉質酥爛。

  這樣烹製的羊肉細嫩,幾無膻味,羊湯又清又鮮。

  而它簡單到隻放鹽而不放其他任何佐料的烹飪方法,也能讓顧客真正品嘗到羊湯原滋原味的鮮美。

  付宇剛才隻是隨口提到了藏書羊肉,原本是打算轉移一下徐老爺子的注意力,緩解一下當時尷尬的氣氛。

  結果沒想到徐老爺子竟然對此非常感興趣,這樣一來,反而讓他有點措手不及。

  他知道的那點關於藏書羊肉湯的事情,全是飯桌上聽趙猛和姚石閑聊談及的,而當時他專注於吃飯,聽的也不是很詳盡,隻因聽說這種做法的羊湯特別鮮美,所以多聽了兩句。

  現在眼瞧著徐老爺子要同自己好好交流一番,付宇隻得趁著對方侃侃而談之際,臨時抱佛腳,迅速翻看了一下經典老味道食譜。

  別說,這一看,還真讓他看出了點名堂!

  總結下來就是藏書羊肉能夠烹飪的這麽味鮮可口,是有秘技的。

  大緻將具體的內容記憶下來,付宇這才笑著說道:“沒錯,其實同樣是燉羊湯,藏書白湯羊肉能將羊肉做的味鮮可口,羊湯又清又鮮,主要還是做法非常的特別。

  徐老爺子點點頭:“確實,我當初也品嘗過正宗的藏書白湯羊肉,吃著就是跟普通的羊湯不一樣,他們烹飪時,想必是有一定的秘方,隻是咱們不了解罷了。

  付宇笑道:“我倒是對此略微有些了解,想要做出正宗的藏書白湯羊肉,首先選羊的時候,就以三歲齡為優選,這時候的羊肉,肉不老不嫩,最為合適。
而羊則用的是放養爬坡的山羊,最大加工特色是去除了讓人掩鼻的腥膻味。
烹調時隻放鹽不加輔料,熬湯的木桶,以百年杉木打造。
煮製時,火候非常講究,全靠廚師自己掌控,煮出來的肉需要不硬也不爛,這時候的湯才最好喝,也最有營養。

  聽完這一番話,別說徐老爺子,就連姚石都是一副驚訝的表情。

  徐老爺子驚喜道:“原來你竟然知道這藏書羊肉的烹飪方法?

  付宇點點頭,不等說話,一旁的徐澤邦突然插嘴道:“爸,你忘了,人家付廚可是拜的名師,烹飪方面非常厲害的!

  姚石一聽這話,頓時有些無語,哪有人這麽說話的,雖然拜名師是好事,但誰不希望自己能青出於藍啊?

  徐澤邦這次真的是無心的,他眼瞧著自家老爺子跟付宇相談甚歡,氣氛融洽,一時間喜形於色,才會說話沒經過大腦。

  姚石心下無奈,隻得想法子往回找補,他剛要開口,就聽到徐老爺子說道:“小付啊,來,你再好好和我說一說這具體的烹飪方法.”

  姚石一瞧,好麽,這都直接叫上小付了,看來付宇是真的得了徐老爺子的親睞。

  隻要徐老爺子喜歡付宇,那藥膳席的定製也就不用愁了。

  (本章完)

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