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《美食圈外掛帝》第848章 首戰告捷

  第848章 首戰告捷

  不過此時,付宇也顧不上心疼自己耗用的技能點了,他還得趁著片魚的這段寶貴時間,趕緊查找一下溜魚片的具體做法。

  在翻找烹飪方法的時候,付宇下意識的選擇率先查看了經典老味道食譜。

  無它,季鴻親口說的,湘西菜在烹飪方法上,最為重視的就是原滋原味。

  而經典老味道的烹飪方法,永遠是最容易被所有人接納,且最為安全可靠的選擇。

  等迅速翻看了一遍經典老味道食譜上面關於滑魚片的做法,付宇不由暗中松了一口氣。

  還好,食譜上面的烹飪方法,同他之前看趙猛做的非常相似。

  至於細節上面的差別,也就不用那麽計較了。

  畢竟經典老味道食譜上面的操作方法,可是最為經典的做法,就算有什麽出入,那也是趙猛做的不夠正宗。

  切製魚片的操作,付宇早就做的爐火純青了,說句自大的話,他覺得自己就算閉著眼睛,都能完成這道工序。

  所以在切製魚片的時候,付宇認真學習了一下滑魚片的做法。

  滑炒這項操作技能,其實不了解的人,隻看字面意思,就覺得把食材裹了一層糊,再放到油鍋裡滑一下,就成了。

  滑炒看起來十分簡單,但是實質上卻不容易掌握。

  烹飪裡的滑炒操作,其實就是將加工好的原料用少量油在火上急速翻炒,用這種烹調方法制作出的菜肴滑嫩柔軟、色澤鮮豔、味美鮮爽。

  而想要使出正宗的滑炒手藝,首先就是用於滑炒的原料,必須選好,這是烹飪好一道菜的關鍵。

  除此之外,刀功處理技術的優劣也關系到了菜肴的成敗,還有上漿是滑炒技巧中至關重要的操作工序。

  再就是下鍋的製作過程中必須掌握好滑炒的所有技巧。

  而製熟成菜一般要求色白、嫩滑、味多以鹹鮮為主。

  想要同時達到這幾點,還是相當考驗廚師的烹飪水平。

  不過,現在有了高級的滑炒技能,又有經典老味道的烹飪方法做為參照,付宇烹飪起來,倒是顯得頗為遊刃有餘。

  千裡馬做滑魚片用的是鮮活的草魚。

  小工已經宰殺洗淨了,付宇操刀直接去頭、去龍骨、去魚皮,去肚膛,再切魚片。

  滑炒的魚片不能太薄,也不能太厚,不然口感上會受到影響。

  付宇在拿捏魚片的厚度方面非常有一手,切好了魚片,加入鹽和胡椒粉拌勻,再加入蛋清和乾澱粉攪拌均勻,冷藏。

  趁著這段時間,他迅速完成了一道爆炒的菜肴,一道湯品,一道燉菜。

  湯和菜分別在鍋裡燉著,魚片也冷藏的差不多了。

  付宇又撿著泡好的黑木耳洗淨撕開,用水煮開燙製後放在盆裡。

  炒鍋燒熱,用油滑鍋後,另放油燒至三成熱,將魚片逐片放入。

  這時候,就非常考驗廚師的手速了,放魚片的速度既要快,又要穩。

  時間長了,魚片容易變老,時間短了,又達不到想要的口感效果。

  付宇還是習慣性的用筷子去夾取魚片,幾乎是一片剛落入油鍋,另一片就緊接著放了進去。

  季鴻看著付宇,看著這個比自己年紀足足小了二十來歲的年輕組長,欣賞之外,還有幾分敬意。

  他本身就是後廚的主管,對於各種烹飪操作和廚藝基礎非常的了解,但是當他看到付宇竟然會連筷子都用出了炫技的架勢,不由驚呆了!

  當他看著魚片被以著驚人的速度放到鍋中,看著手指間夾著筷子的付宇的時候,季鴻滿心滿眼隻剩下了一個念頭,後生可畏啊!

  他來千裡馬觀摩的第一天,就徹底被付宇征服了!

  實力,才是最好的語言。

  同行而來的兩位大廚,同樣滿心感慨。

  而此時,正忙著顛杓的趙猛突然動作一頓:“壞了!
剛才的老顧客點餐單上好像有一道滑魚片吧?
這道菜都多久沒人點過了?
之前我有教過付宇做這道菜嗎?

  說話間,趙猛趕忙轉頭看向付宇那邊的廚台。

  因為孫慶寧被調去了付宇那兒打下手,所以張金玉就被趙猛叫到身邊,幫著跑腿,此時聽到趙猛的話,他也是心裡一沉,跟著轉頭望過去。

  滑魚片的做法,可比溜魚片難多了。

  想到付宇之前可能根本就沒學過這道菜的烹飪方法,張金玉一時間也是心裡忐忑。

  這要是搞砸了,老闆肯定不會善罷甘休吧?

  而且主要也是丟人啊!

  自家後廚的菜肴,自家廚師不會做,這叫什麽事兒啊?

  外人哪兒會管是不是因為顧客鮮少點單,所以平時根本沒機會學習。

  人家看的就是笑話。

  不過

  等轉頭瞧著付宇的烹飪操作,張金玉頓時愣了一下,高懸著的一顆心不由落了地。

  看來是趙廚記錯了,付宇肯定是學過這道菜的做法。

  瞧瞧這遊刃有餘的架勢,一瞧就是平時經常烹飪。

  姚石既要招呼季鴻等人,又要觀摩付宇烹飪,原本就是一心兩用,突然察覺有人盯著這邊瞧,於是轉頭看過去,就見趙猛皺著眉望過來,明顯一副擔憂的樣子。

  姚石心裡一跳,怕不是有什麽情況?

  趁著季鴻等人專心觀摩,姚石挪到趙猛身邊,小聲詢問:“怎麽了?

  趙猛同樣低聲道:“這道滑魚片,我好像去年的時候做過一次,不過當時沒仔細教付宇具體的做法。

  姚石一聽,臉上的笑意立馬掛不住了。

  滑炒的操作,看似簡單,但其實特別考驗廚師的烹飪水平。

  想到付宇並沒有詳細學習過具體的烹飪操作,姚石這心裡也多少有點不安。

  雖然明知道付宇廚藝很不錯,也確實非常有天賦,但再厲害的人,冒然嘗試沒操作過的技能,那也是巧婦難為無米之炊啊!

  隻是

  姚石憂心忡忡的回去,看向付宇的烹飪操作,頓時愣了一下,忍不住轉頭瞪了趙猛一眼:逗我玩呢?

  趙猛這時候也看到了付宇的掌杓動作,不由一臉茫然。

  也不知道這是怎麽回事了。

  明明他都已經很久沒有做過這道菜了啊?

  自己不做,又怎麽可能想起來指點付宇這道菜的烹飪操作?

  可是,付宇做的確實很嫻熟,瞧瞧這動作,這姿勢,簡直比自己做的還要好。

  這.這到底是怎麽回事兒?

  付宇將魚片全部放入,等魚片開始發白,立即倒出進行濾油。

  這一步的操作,他完全是習慣性的轉手交給了孫慶寧去做。

  兩人配合默契,一個忙著小心濾油,一個將鍋內放清水和鹽還有糖進行調味,再輕輕的放入魚片小火燒開。

  等清水燒開後,加入糟鹵後,需要輕輕地晃動鍋,不要用鍋鏟多翻動魚片,以防魚片碎散。

  姚石看著付宇的晃鍋幅度,忍不住笑了笑,轉頭給趙猛使了個眼色:就這還沒學過?
扯呢吧?
人家小付做的明明比你還要好,你說你沒教,那肯定就是他師傅劉雨儂教的唄!

  這一步操作,就連姚石瞧了,都多少有些覺得不可思議!

  因為付宇的滑炒風格,和自己平時做的根本不一樣,和趙猛的也全然不同,這完全是自成一派的烹飪技巧。

  意識到了這一點,姚石無心再和趙猛打機鋒,而是認真的觀摩了起來。

  這對於他來說,無疑也是一次學習。

  尤其是這種操作很可能來自於劉家菜的傳人劉雨儂,頓時顯得尤為珍貴起來。

  滑炒難就難在將主料滑熟的這一步操作。

  晃鍋的幅度大小,魚片滑動的力度,鍋底受熱的程度,這幾步必須相輔相成。

  眼瞧著付宇做滑炒的時候,姚石和趙猛對視一眼,這裡比較難啊

  可是,付宇突然加大了晃鍋的幅度,使魚片整體改變了受熱的位置,對著孫慶寧吩咐:“將火調大.對,就這樣,再大一點.好,停!

  孫慶寧依言照做,他對於滑炒也不是很懂,付宇吩咐,也就沒多想。

  而姚石卻是一愣,有些不解。

  因為看的認真,他不自覺向前邁了半步,腳都邁出去了,才想起來季鴻就站在自己身前,這一邁步非得撞到對方不可。

  姚石心下警醒,卻已經晚了,不過落腳的時候,倒是沒能如預期般的撞到季鴻,因為對方也幾乎是同一時刻向前挪了半步。

  季鴻同樣看出了付宇操作中的名堂,隻是稍微調整了晃鍋的幅度,對於滑炒的主食材效果.似乎更好了一些!

  這個角度,選的妙啊!

  這一下子,周圍的幾位大廚都看傻眼了!

  怎麽想到的呢?

  明明隻是改動了一下晃鍋的手法,可是食材的受熱度卻更好了!

  簡直是天才的想法!

  付宇專心的按照經典老味道食譜上面的操作步驟進行,鍋裡的魚片滑炒的差不多了,慢慢的淋入水澱粉,勾出薄薄的一層芡。

  這道菜的烹飪也就接近尾聲了。

  等薄芡勾好後,付宇將魚片倒入鋪放黑木耳的寬邊大號圓盤中,簡單進行擺盤,就可以上菜了。

  姚石看了眼付宇做的擺盤,讚許的點點頭。

  無意間轉身時,就見趙猛正伸頭關注的盯著這邊的情況。

  兩人剛好四目相對,姚石拋了個眼神:得了,不用伱教,人家自學成才了!

  趙猛露出個如釋重負的笑容:能自學成才,到底還是說明師傅有本事啊!

  姚石一愣,看著趙猛,這老家夥,臉皮是越來越厚了啊!

  而此時,董俊田和王景瑞同樣互相交換了一個眼色。

  他們倆都不是專業出身,雖然也懂烹飪,但廚藝方面隻能算是勉勉強強,不過眼下瞧著季鴻等人都是一副認真觀摩的樣子,應該是付宇的烹飪還算是比較精彩。

  董俊田對於今天的這一次學習交流還是非常重視的,畢竟這可是他們店的“首戰”。

  眼看著付宇完成了一道又一道菜肴的烹飪,打下手的孫慶寧和張家新內心各有想法。

  相比於孫慶寧,張家新的感慨最多。

  他一向都知道自己和付宇之間是有差距的,但是卻沒想到這個差距已經達到了現在這樣不可逾越的程度。

  時間最公平,給任何人都是24小時。

  時間也最偏私,你拋棄了時光,時光就會拋棄你。

  能否高效用時,是人與人之間的一道分水嶺。

  付宇工作這一年來,每天起早貪黑,主動擔負起後廚眾人的早飯烹飪,似乎從來就沒有松懈過烹飪練習。

  在有空閑的時候,少空談,多行動,日積月累的堅持,現在,他就理所當然的走在了所有人的前面。

  生活就是這樣的,要想縮短人與人之間的距離,就應該學會利用時間,沒有人能兩次度過同一個小時,真正的高手都能高效地利用時間。

  當你松懈的時候,殊不知,別人已經悄悄領先你太多了。

  張家新咽了口唾沫,緩緩地吐了口氣。

  今天的觀摩是真的讓他感觸頗深。

  工作中得不到賞識,那就努力提升自己的技能,打造自己的核心競爭力。

  與其抱怨深處黑暗,不如提燈前行。

  他看了一眼付宇,暗下決心,從此刻開始,自己一定要做出改變,努力去提升自己。

  都說人生如同浪潮,每一次觸底,都是為下一次反彈蓄力。

  他相信自己隻要以付宇為目標,努力跟著他的腳印前行,下一次就能飛得更高,走得更遠。

  付宇把老顧客點餐單上的幾道席面都做完之後,又去伸手接點餐員新送過來的單子。

  張家新說道:“我來叮囑備菜,你歇會兒吧。

  付宇看了眼點餐單,隻是一份普通的點餐單,於是點了點頭,沒有拒絕。

  姚石見烹飪完成了,於是招呼著季鴻等人過去前廳。

  趁著沒人注意,姚石忍不住悄悄給付宇豎起大拇指!

  這小子是真的很爭氣,越是有人觀摩的場合,反而越是發揮的特別穩定。

  付宇看到姚石的手勢,不由咧嘴笑笑。

  他嘴角的笑容剛綻開,下一刻,耳畔突然響起了電子提示音:

  【叮!
恭喜觸發NPC主廚姚石的長期任務:乾好廚師這個行業,在這一行好好發展。
完成進度(六):因為認真,所以優秀。
任務完成獎勵:任務經驗+100、幸運大轉盤一次,體力加持藥劑1份】

  (本章完)

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