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《美食圈外掛帝》第126章 獲得面雕技能(六更)

  第126章 獲得面雕技能(六更)

  兩種餡料全部拌完,付宇開始做面皮。

  蟹黃包的面皮是現成的,可以隨用隨取。

  倒是奶黃包的面皮需要現做。

  方法倒是和做壽桃時一樣。

  付宇之前做過一次,這回算是得心應手了。

  將麵粉與泡打粉糖混合均勻。

  加入發酵粉水與牛奶,揉至麵團光滑不粘手。

  將麵團放入比本身體積大一倍的碗內,用保鮮膜封住。

  拿牙簽在保鮮膜上戳幾個洞。

  放在蒸面器裡,調好溫度,將面碗放入進去。

  這邊蒸著面皮,付宇看了眼拌好的蟹黃餡。

  已經晾的差不多了。

  加入五花肉餡、香油、蔥薑末。

  正準備攪拌時,李樹理趕忙伸手道:“攪拌是吧?
我來!

  李樹理現在對付宇的信心已經過半了。

  就這手法,簡單的面食肯定沒問題。

  付宇也沒客氣,將餡料將給李樹理攪拌,自己管白案那邊要了一些發酵的麵團。

  擀皮包入蟹黃餡。

  付宇其實沒做過面雕的活,現在純粹就是仗著有面案手感掌控加持,這才敢伸手試試。

  不過這面雕和做菜一樣,看著簡單,真正實操時,才知道什麽叫知易難行。

  之前捏壽桃時,付宇全憑著手感來,倒也沒覺得有什麽難的。

  但是這一次,也不知道是因為蟹黃餡拌的有點太稀,還是雪容融造型太獨特。

  他嘗試著捏了幾下,手裡的麵團倒是眼看著慢慢要成型了,但是餡料卻不小心露了出來。

  啊,這!

  付宇試著捏合露餡的豁口,結果面皮反而被扯破了。

  他這一套操作已經很不容易了。

  現在萬事具備,就差造型了。

  到底還是不行嗎?

  李樹理一顆心沉到了谷底,嘴上不說,右手卻因為過於焦躁,開始習慣性的搓著中指。

  這吉祥物的造型肯定不好捏,要不然剛才姚石就直接讓白案這邊的師傅做了。

  心下想著,李樹理轉頭跟白案的大廚師傅搭話:“哎!
王廚,你看看這個圖樣好捏不?

  王承峰是千裡馬白案的主廚,手底下管著三個面案師傅,四個小工。

  他今年五十出頭的年紀,做面案足有三十來年的經驗。

  王承峰湊過來,伸頭看了眼,搖頭:“這蟹黃餡這麽稀,面皮又擀的薄,別說捏這個紅娃娃了,就是捏包子,那都得巧著勁兒擰,就這麽簡單的掐褶兒想要做面雕,肯定不行!

  他說著,還直接拿過一團面,裡面什麽都沒放,就這麽憑空表演了一手捏包子的絕活。

  李樹理看得直歎氣。

  這面雕就連王承峰都做不到!

  付宇太魯莽了吧?

  既然做不成,剛才還攬事!

  倒不如聽姚石的,直接從外面訂個蛋糕好了!

  付宇倒是沒灰心。

  他之前做壽桃時,明明隻靠著手感也捏出來了,現在餡料的配比和面皮的用量都是完全參照著特色家宴菜譜來的!

  怎麽就捏不成呢?

  心念電轉間,付宇突然想到了一件事情。

  之前的壽桃,從頭到尾,全部是他自己親手完成的。

  而現在這個包子皮卻是他從白案這兒直接拿的成品。

  是不是隻要自己親手發酵麵團,就沒問題了?

  而就在這時,王承峰將捏好的空氣包子拎著褶兒展示給付宇看,並指點道:“這包子掐褶兒,是有說法的,隨便捏可不行!
肉餡放面皮中間,把皮邊捏成一個一個的小褶子,用手把每個褶子向中心捏在一起,然後向中心捏時要注意不要碰到捏出來的褶子”

  付宇認真看了看王承峰捏好的包子,因為裡面沒有餡料,隻能拎著褶兒。

  但是外形確實很精巧,又細又密的一圈小褶兒,捏出來的弧度特別整齊漂亮。

  付宇點點頭,記住了這一番捏包子的竅門,不過等上手做時,卻沒再用現成的面皮。

  他將麵粉混入酵母粉、泡打粉、白糖。

  用著之前做壽桃發面時的方法,進行快速和面發酵。

  這邊發著面,他將之前發酵好的奶黃包面皮拿出來。

  這時候麵團已經發酵至整個碗大小。

  用力將麵團揉至光滑,因為隻做一個,所以面量很少。

  按照特色家宴菜譜上的提示,他還特意拿刀試了一下,確定麵團不會粘在上面,這才開始放心做造型。

  將餡料從冰箱取出,揉勻。

  將麵團按扁,包入餡料。

  付宇雙手捏住麵團,正準備捏形時,耳畔突然響起了電子提示音:

  【叮!
後廚新秀稱號獎勵:恭喜獲得NPC主廚王承峰的個人技能:面雕(中級)】

  付宇心中大喜!

  沒想到後廚新秀稱號這麽給力,剛到手,轉眼就蹭到了王廚的個人技能!

  有了中級的面雕技能在手,付宇揉製麵團時,神情不自覺放松了許多。

  付宇捏著麵團,拇指和食指捏形,指腹配合著指尖的力度,來回按壓,或輕或重,或快或慢

  李樹理此時看著都有些心慌,生怕付宇再一個不小心把包子給捏露了餡兒!

  太嚇人了

  李樹理掌心都隱隱有些冒汗。

  他不錯眼的盯著付宇的動作。

  就見付宇手法沉穩,動作輕巧,一按、一壓、一揉、一捏恰到好處!

  手法十分精妙。

  看得李樹理歎為觀止.

  終於!

  十分鍾後,付宇手中出現了冰墩墩的雛形。

  雖然是純白色的一團,但是形狀上已經可以清晰明辨出吉祥物的樣子。

  隨後,付宇將捏好的麵團放入蒸鍋,開大火進行蒸製。

  同一時間,他又開始重新捏製雪容融。

  有了做冰墩墩的經驗,現在做雪容融,付宇的動作明顯更加流暢了。

  捏製好後,同樣放入蒸鍋,大火蒸製。

  這還沒完。

  等奶黃包和蟹黃包出鍋晾涼後。

  付宇又開始利用彩色的巧克力和果醬進行裝飾點綴。

  他先做的冰墩墩。

  熊貓頭部裝飾彩色光環,全部用果醬完成。

  黑色的身體部分則全部用黑色巧克力包裹住。

  最後的眼睛做為點睛之筆,付宇全部用的巧克力做立體造型。

  等他將晾乾巧克力後的冰墩墩小心放到盤子裡時,一個同手機照片裡一模一樣的吉祥物就被製作了出來。

  李樹理盯著盤子裡的冰墩墩,眼睛裡滿是不可思議。

  竟然真的做出來了?

  太強了吧!

  李樹理看著專心緻志開始下一步操作的付宇,不知不覺有些晃神。

  明明付宇還是穿著店裡的廚師服,站在面案前面忙碌著,但是李樹理卻分明感受到了他身上那種氣定神閑,一切盡在掌握的從容不迫。

  (本章完)

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