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《美食圈外掛帝》第125章 奶香蟹黃包(五更)

  第125章 奶香蟹黃包(五更)

  一時間,所有人的注意力都集中在付宇身上。

  還真有人會做這道兒童餐!

  不過

  姚石忍不住問道:“你知道‘冰墩墩’和‘雪容融’這兩個吉祥物?

  付宇點頭:“知道,冰墩墩和雪容融是冬奧會和冬殘奧會吉祥物。

  “冰墩墩將熊貓形象與富有超能量的冰晶外殼相結合,頭部外殼造型取自冰雪運動頭盔,裝飾彩色光環,整體形象酷似航天員。

  “雪容融則是以燈籠為原型進行設計創作,主色調為紅色,頭頂有如意環與外圍的剪紙圖案,面部帶有不規則形狀的雪塊,身體可以向外散發光芒。

  付宇剛說完,姚石連忙點頭:“對!
隻要能抓住這兩個吉祥物的細節特點,就可以做出各種造型進行擺盤裝飾!

  李樹理第一次正視這位年輕的付廚。

  他平時也經常跟紅案這邊打交道,所以知道付宇剛轉正沒多久。

  在他心裡,付宇說是轉正了,其實還是乾著幫廚的活。

  畢竟後廚這麽多年,一直是這樣。

  小工轉正後,還得繼續幫廚一段時間,什麽時候可以獨立掌杓了,什麽時候才開始跟著接單掙提成。

  等到了這個時候,那才算是真正成為了後廚的掌杓師傅。

  現在稱呼一聲付廚,其實就是個尊稱,沒有任何實際上的意義。

  不過眼下,李樹理倒是不由多看了付宇一眼。

  能認出來這兩個吉祥物,說明多少了解一些。

  可了解歸了解,能用食材原樣複刻做出來嗎?

  付宇此時已經把特色家宴菜譜裡的那張菜肴圖示看了好幾遍,具體的烹飪方法爛熟於心。

  他對李樹理說道:“李廚,你會不會雕雪景啊?
最好是一片雪地上面零星帶點雪花。
要是行,我打算做一組兩個吉祥物牽手的經典造型!

  李樹理連忙點頭!

  雪景有什麽難的,大個的紅蘿蔔取中段,簡單幾刀就能勾勒出來,至於雪花也沒什麽難的,就是費事兒點。
不過多了做不過來,幾片還是沒問題的。

  而且如果付宇真的能做出來,那就太好了

  但是

  付宇會嗎?

  倒不是他瞧不起付宇,而且這個兒童餐擺盤,一般都是白案這邊跟他搭手配合著來。

  畢竟很多圖樣用面雕做出來更逼真,有些則需要雕花才能辦到。

  而付宇是紅案的廚子,炒個菜顛個杓,那是強項,現在讓他雕花做面雕,他也得會才行啊!

  如果是雕花這一塊兒,他倒是可以幫忙,可面雕的活付宇能行嗎?

  李樹理心裡想著,嘴上問了出來:“這你.能行嗎?

  “這面雕的活,要不還得讓白案那邊試試吧?

  付宇看向姚石:“姚廚,白案那邊做這個也不能保證馬上就成功吧?

  姚石點點頭:“那肯定的。

  付宇挽起袖子:“所以還是我來吧,不然也沒有其他的辦法了。

  一句話把李樹理說的啞聲了。

  沒錯!

  除此之外,還有其他辦法嗎?

  姚石倒是對付宇很有信心。

  之前那一手捏壽桃的手藝,就連任明清都說底子很紮實。

  既然付宇說能做,那應該就差不多。

  不過姚石還是叮囑道:“你能做嗎?
要是不行的話,還是到外面提前訂個蛋糕吧!

  付宇認真說道:“應該沒問題!

  付宇看著那一盤被退貨的兒童餐,如果沒有【特色家宴菜譜】,他肯定也不會想到兒童餐還能這麽做!

  總共27頁的圖樣裡,其中隻有三份標注了【簡單】的提示。

  而這三份席面裡,看上去造型經典,用料又簡單的就隻有其中的第二套席面裡的“奶香蟹黃包”。

  冰墩墩整體是純白底色,形象酷似航天員,所以餡料用的是蛋黃。

  而雪容融的主色調為紅色,輔以金色紋樣的點綴,所以餡料用的是蟹肉。

  蟹黃湯包是千裡馬的特色主食,材料都有。

  隻是因為店裡不售賣早餐,所以沒有賣過奶黃包。

  付宇查看完烹飪用料後,倒是松了一口氣,還好都是後廚現有的食材,可以隨用隨取。

  既然決定要做,姚石趕忙過去白案,讓人幫著清出一個台面,給付宇臨時使用。

  白案的人都認識付宇,現在聽說他要做面食,還挺驚訝。

  不過店裡生意好,他們各自手頭都有活要忙,隻是好奇的瞥了兩眼,也就自顧不暇了。

  把所有需要用到的材料全部找齊全。

  付宇先做餡。

  一隻螃蟹拆開取出蟹黃,加料酒、鹽、薑末,用油炒熟。

  雞蛋打散後加入同樣體積的水。

  隨後放入料酒、醋、薑末。

  坐鍋點火倒油,下入蟹黃炒散後倒入雞蛋液。

  放入紅糖、蟹肉棒碎、木耳碎,調入味精、鹽製成蟹黃餡備用。

  這白案的活有時候不比紅案的輕省哪兒去,就這餡料,從配比到用量,都是有標準參照的。

  李樹理專職做雕花,一雙手巧極了,但是像這種白案的活,卻從來做不成。

  這也是他一聽要去找白案乾活,就立馬放棄參與的原因。

  外行看熱鬧就行了,瞎摻合那就是添亂了。

  不過雖然不懂白案的事情,但是李樹理眼瞧著付宇這一整套做餡的流程操作下來,也算看明白了。

  眼前這位小師傅是真的有兩下子。

  李樹理見付宇將做好的餡料放到旁邊,忙熱情的問道:“這餡料還用攪拌嗎?
我.”

  付宇轉頭笑笑:“哦,現在先晾一晾,等一會兒涼透了再攪拌。

  李樹理忙應道:“好,付廚,有什麽我能乾的,你就說一聲啊!

  這一聲付廚,李樹理叫的很真心。

  不像以前,就是隨口一聲稱謂,

  現在再喊付宇,莫名有種名副其實的感覺。

  付宇點頭:“行啊!

  他繼續調製奶黃包的餡料。

  乾發酵粉2克放入50毫升溫水。

  粟粉、淡奶、椰汁混合在一起攪拌均勻。

  奶粉、芝士粉、糖、鹽、蛋黃,依次放入不粘奶鍋。

  稍微攪拌後,放入事先備好的混合椰汁,用中火邊攪邊煮。

  等混合物凝固變成固體後離火。

  加入牛油攪拌均勻,稍冷卻後加蓋放入冰箱冷藏。

  付宇做餡料時,姚石一直呆在白案區沒走。

  現在眼瞧著付宇手法嫻熟,確實沒什麽問題,這才趕忙打了聲招呼,急匆匆回去了紅案區。

  現在店裡生意好,付宇被調到白案這兒幫忙,趙猛那邊肯定得手忙腳亂。

  他得過去幫著搭把手才行。

  (本章完)

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