第678章 活烹鯉魚

　　燴菜烹飪，這是付宇最拿手的，之前憂心的食材問題也解決了，付宇心情好，掌杓的時候姿態也明顯變得遊刃有餘。

　　燒製好的魚頭湯鍋裡，加入菜心，味精，燒沸。

　　用水澱粉勾芡，淋入白醋、熟豬油翻炒均勻。

　　起鍋裝盤，撒上胡椒粉，上放火腿片。

　　整道菜，魚頭扒爛脫骨卻不失其形，口感魚皮糯黏膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美。

　　經由傳菜員端上桌，就是一碗奶白色魚頭燴菜。

　　包廂裡，三位老爺子紛紛伸頭看向餐桌上的這道拆燴鰱魚頭。

　　別的不說，隻是擺盤，就看得三人心下暗自讚許。

　　整道菜以大盤盛放，魚頭形狀保持完整，置於盤中，半淹在濃香醇厚的湯中，四周配以綠色花菜，仔細一看，魚頭上還放置了一些冬菇、筍片、火腿片，看上去很是喜慶誘人。

　　唐魯章一臉富態和善的臉上，露出得意的笑容：“怎麽樣？
這菜瞧著不錯吧？
”

　　這菜僅擺盤瞧著倒是挺上檔次，隻不知味道如何。

　　三人分別動筷品嘗。

　　這一夾，才驚訝發現，說是燴魚頭，卻無骨無刺，口味鮮美。

　　唐魯章吃的非常滿意，轉頭問老友：“怎麽樣？
就說了，這道拆燴鰱魚頭是他們店的特色，沒騙你們吧？
”

　　這菜確實味道鮮美，魚肉肥嫩鮮美，魚皮糯黏膩滑，湯汁稠濃醇厚，很有特色。

　　尤其是鰱魚頭的膠質雖美，但是魚骨繁多，讓食客恨不能盡情地大口享用。

　　而拆燴鰱魚頭這道菜將魚頭上的骨刺全都拆除，食用時連湯帶肉一股腦入口，毫無顧忌，大快朵頤。

　　另外兩人嘗過後，也覺得不錯，美食入口，也沒再吝嗇於幾句誇讚。

　　三位老爺子能聚在一處用餐，原本關系就很是親厚。

　　都說老小孩，小小孩，鬧了別扭，轉個身的功夫，也就和好如初了。

　　包廂裡用餐氣氛融洽。

　　後廚裡，付宇開始烹飪最後一道菜，桂花皮炸。

　　豬皮已經泡的變白而且很蓬松了。

　　付宇吩咐孫慶寧將豬皮撈出來控乾水份。

　　趙猛吃飯向來速度，一大碗飯，十來分鍾吃乾淨，這還是因為付宇給他夾了幾塊腔骨，啃起來耽誤了點時間。

　　聽見付宇說豬皮泡好了，趙猛放下碗，湊過來仔細查看了一番。

　　因為發這個肉皮是個頗費工夫的活計，很麻煩，一般人發不好。

　　這肉皮曬幹了油發，很難發，不容易發勻。

　　而且發的不到位，烹飪時也會影響菜肴的口感。

　　趙猛特意拿起一塊肉皮搓了搓。

　　付宇在溫水浸泡時，加了一點點鹼，將肉皮裡的油脂徹底洗乾淨。

　　這一招還是劉雨儂所教。

　　趙猛不懂竅門，但也能看出來，這豬皮泡發的不錯。

　　這道菜在烹飪上面，難就難在“泡發”二字上面。

　　現在豬皮泡發好，付宇烹飪起來，明顯輕松不少。

　　趙猛搓完豬皮，轉頭看了眼付宇備好的高湯，問道：“用的老母雞湯？
”

　　付宇點頭：“對。
”

　　經典老味道食譜裡關於這一步操作，重點強調了一句，在烹製過程當中，一定要使用好湯。

　　正所謂唱戲的槍，廚師的湯。

　　付宇牢記這一點，特意選用的千裡馬後廚自己熬製的老母雞湯。

　　豬皮用老母雞湯泡軟，切細絲下鍋，加佐料武火一炒，雞蛋打碎往上一澆，灑上火腿末一摟起鍋。

　　盛菜用的是個花型的盤子，不用怎麽特意擺盤，出來的造型就已經非常精緻了。

　　孫慶寧瞧著，忍不住好奇問道：“這菜明明就是炸豬皮，跟桂花也沒什麽關系啊？
”

　　從用料到造型，就沒有一點同桂花有牽扯，這菜名是怎麽起的？

　　付宇仔細將盤子邊沿沾上的油湯擦掉，隨口解釋道：“這所謂‘桂花’，指的是菜裡的炒雞蛋，金黃如桂花。
就像木樨肉中也有炒蛋，卻以桂花的學名‘木樨’名之。
”

　　孫慶寧：“.”

　　好，好有學問啊！

　　而且好有道理。

　　可不正是這樣。

　　有不少菜的命名，都是或形似，或味似，其實原食材同菜名根本沒什麽關系。

　　孫慶寧一臉讚歎，付廚懂的可真多！

　　趙猛也看向付宇。

　　付宇這小子高中的時候就輟學了，文化程度不高，現在說起內行話一套一套的，知識面特別廣。

　　八成是跟著劉雨儂呆的久了，受到了熏陶。

　　付宇現在有個實打實的名廚師傅，無論做出什麽令人驚奇的事情，外人不知根底的，並不會多想。

　　熟悉的人，則全部歸在了名師教導有方上面。

　　一來二去，付宇反而少了許多麻煩。

　　後廚這邊總算完成了接單，付宇洗了手，擠著趙猛坐在一起閑聊。

　　趙猛現在小日子過的順風順水。

　　代麗是個知冷知熱的可心人，兩人雖說尚未領證，也沒辦酒，但是同住在一起，小日子已經開始過起來了。

　　趙猛自己過的舒心，就開始琢磨起付宇的感情生活。

　　小夥子模樣長得精神，要身高有身高，要房有房，工作乾的好，掙的錢也不少。

　　以著付宇的條件，想要找個女朋友並不是難事。

　　但卻遲遲沒有動靜。

　　趙猛關心問道：“付宇，我瞧著你跟劉雨晴好像有點情況啊？
”

　　付宇為人和善，跟店裡的男女同事相處的都不錯，人緣也很好。

　　不過這小子最近有點反常，經常張羅著做小竈，隻等著劉雨晴過來後廚，就趕忙獻寶似的端出來。

　　年少慕艾。

　　付宇這個年紀，能有個喜歡的姑娘是好事。

　　趙猛雖然沒撞見過兩次，隱隱猜得到付宇絞盡腦汁兒，步步為營，究竟想要幹嘛。

　　可是付宇偏偏什麽也不說，沒有任何關於這方面的表達。

　　付宇不說，趙猛就忍不住問了。

　　付宇聞言，嘿嘿一笑，點頭默認了：“八字剛有一小撇，我想著等筆畫順了，再和你說這事呢。
”

　　趙猛一聽就樂了，拍了下大腿：“好小子！
挺有效率啊！
”

　　付宇顧左右而言他：“.我給伱拿的紅菇娘飲料怎麽樣，喝的慣嗎？
”

　　趙猛：“我反正是喝不慣那味，不過寶兒挺喜歡的，聽你代姐說這東西一瓶挺貴的呢，你有錢沒地方花了？
買那東西！
”

　　付宇解釋道：“是我師傅給我的，我喝著不錯，特意給你送點。
”

　　趙猛心裡一暖，感動付宇事事想著自己，所以看出來付宇不想多談感情方面的事情，也就順著他的意思，聊起了其他的事情。

　　付宇今天原本不打算過去尚食私房菜館了。

　　畢竟明天就是小年，店裡提前接了不少的訂桌席面，後廚這邊要趕在晚上提前將所有的準備工作提前做好。

　　結果，趙猛一聽，立馬瞪眼睛：“你該去就去，後廚這邊的活我都已經提前安排好了。
”

　　付宇有些遲疑：“明天就是小年，我今天先不過去那邊了。
”

　　趙猛擺手：“不用，今天你該走走你的，明天留下就行。
”

　　付宇了解趙猛，知道他做出的決定，輕易不會收回。

　　於是點點頭：“行，那我今天照常過去，到時候跟我師傅打聲招呼，明天就不過去了。
”

　　付宇其實非常珍惜每天過去尚食私房菜館的學習時間。

　　劉雨儂貴人事忙，也不知道能在北安這邊呆多長時間。

　　趁著她沒走之前，能多學習一點烹飪操作，就多學一點。

　　要不然，等劉雨儂真走了，這麽好的學習機會可就沒有了。

　　付宇晚上打車過去尚食私房菜館。

　　今天運氣不好，趕上堵車，到了地方的時候，已經六點半了。

　　這個時間，正是店裡生意最紅火的時候。

　　付宇也不敢耽擱，趕忙換了衣服，過去後廚乾活。

　　明天就是小年了，尚食私房菜館這邊也提前接手了不少的訂餐單。

　　後廚這邊有劉雨儂和劉章鵬掌杓，汪玉龍則忙著籌備明天小年席面的各種備菜。

　　付宇跟在劉雨儂身邊，一邊打下手，一邊學習烹飪。

　　今天的菜色幾乎全是半成品菜肴，沒什麽難度。

　　不過因為有幾道沒見過的新鮮菜肴，付宇學的還挺認真。

　　師傅倆，一個教一個學。

　　付宇正專心學習的時候，忽然有服務員過來向劉雨儂匯報：“老闆，前面來了位顧客，遞的是貴賓用餐券。
”

　　劉雨儂一愣，一邊放下手裡的廚具，一邊詢問：“什麽樣的一個人啊？
”

　　服務員仔細描述道：“看著挺年輕的，也就三十出頭的樣子，個子不高，旁邊人喊他王總。
”

　　“姓王？
三十出頭”

　　新店開張的時候，劉雨儂一共準備了一些貴賓用餐券。

　　送的都是北安這邊有頭有臉的人物。

　　貴賓用餐券不同於其他的普通代金券，憑券用餐，無論點什麽菜，點多少，點幾桌，全部免單。

　　而且可以直接安排入包廂，有專門的服務員全程陪同服務。

　　最後這一點，在其他的飯店，其實隻是很平常的服務待遇。

　　但是在私房菜館，工作人員卻沒有那麽多，都是一個服務員負責兩到三個包廂。

　　這種專人服務的待遇，就成了身份的象征。

　　劉雨儂迅速在心裡過了一遍送券的幾人，很快鎖定其中一位官職比較高的貴人。

　　這次開新店，很多手續上的問題，都是托了對方的關系，才辦的順利妥帖。

　　如果真是這位貴人的親朋到店用餐，劉雨儂還是很有必要親自去見一面的。

　　劉雨儂將手裡的活交代給付宇，自己跟著服務員往外走。

　　就聽著她邊走邊問道：“把人安排到哪間包廂了？
”

　　服務員：“105。
”

　　“來的是幾位客人？
”

　　“二位。
”

　　劉雨儂離開沒一會兒，就回來了。

　　而且手裡還拎著兩條活魚。

　　“喲！
這，這哪兒整的魚啊？
”

　　劉章鵬眼尖，第一個看到了，趕忙攆著身邊打下手的小工去幫著拎魚。

　　裝活魚的袋子裡還裝了半袋水，拎起來沉甸甸的。

　　小工接過來，伸頭一瞧，有些驚訝：“居然是兩條鯉魚啊？
”

　　汪玉龍聞聲過來，先看了眼袋子，隨後問道：“誰給的？
”

　　劉雨儂臉色有些不太好看，眉頭微蹙，沉聲道：“王局的兒子，帶著女朋友過來吃飯。
”

　　汪玉龍一愣：“哪個王局啊？
不會是那位吧？
”

　　劉雨儂點頭：“就是他，當初不是給了他幾張貴賓用餐券麽，現在他兒子拿著過來吃飯了。
”

　　汪玉龍弄清楚顧客的背景，點點頭：“過來吃飯，這怎麽還給送了兩條魚啊？
”

　　劉雨儂一臉難色：“不是送的，也不知道是在哪兒聽說的，自己帶著食材，讓後廚這邊給做一道活烹鯉魚。
”

　　汪玉龍明顯有些驚訝：“活烹鯉魚？
咱們店也沒有這道菜啊？
”

　　劉雨儂歎氣：“人家說了，食材已經拿過來了，讓後廚這邊看著烹飪，能做成什麽樣，算什麽樣。
”

　　提起這件事情，劉雨儂就覺得心口堵的慌。

　　明明王局那個人又圓滑又老練，怎麽生個兒子跟個傻缺似的！

　　哪有人到飯店自帶食材，讓廚師烹飪的？

　　這裡是私房菜館，是飯店，又不是市場裡專門加工菜品的大排擋！

　　以著劉雨儂的辦事能力，肯定不會輕易應承這件事情。

　　可問題是，這位小王總是個沒長腦子的蠢貨，被同來的女伴撒嬌幾句，立馬找不到北了。

　　口口聲聲拿他爸來壓人。

　　但凡是換個其他什麽人，劉雨儂都不可能慣著對方，可這人偏偏是王局的兒子。

　　強龍不壓地頭蛇。

　　這王局就是北安的強龍。

　　劉雨儂想讓自家分店在北安順風順水的經營，凡事還得仰仗著對方的照拂。

　　看了眼被放到盆裡的活魚，劉雨儂簡直不知道說什麽好了。

　　“而且這鯉魚，還是特意養了兩個來月，說是為了讓魚把自己體內的泥水吐乾淨。
”

　　居然還知道要提前養上兩個月，這讓汪玉龍有些大出意料。

　　“喲，還挺懂行啊？
”

　　劉雨儂苦笑：“懂什麽行，就是個靠爹的傻缺！
讓人忽悠幾句，找不著北了。
”

　　小王總一看就是為了哄女伴高興，帶著人到店裡擺譜來了。

　　汪玉龍一臉為難：“那怎麽辦啊？
這活烹鯉魚，也沒人會做啊？
”

　　(本章完)