第295章 這也就是叫個菜名

　　付宇這邊將人送走，轉身回去了後廚。

　　姚石讓他抓緊把素齋席面湊出來，爭取十一的時候可以正式推廣。

　　這件事情，付宇已經早就敲定好具體的新增菜色了。

　　主要也是之前音樂餐廳這邊開資領的錢確實可觀。

　　付宇覺得自己有必要投桃報李。

　　六菜一面，算是小席面。

　　怎麽還得再湊出六道菜，才能算是大席面，而且還得另配主食。

　　畢竟音樂餐廳這邊和千裡馬不同。

　　包場的大型席面基本上以冷菜為主，像面條這樣不能久置的食物肯定不行。

　　於是付宇又另外從特色家宴菜譜裡選取了六道菜一道主食，將果蔬海鮮湯面替換下來，並湊成了一桌十二道菜肴一道主食的素齋大席面。

　　周業松拿著單子去備菜時，特意仔細看了眼幾道菜名。

　　羅漢齋菜、百合蓮花湯、四季素咕咾肉、東坡素肉、九華佛跳牆、粉蒸素肉、宮門粘豆包。

　　好家夥！

　　竟然一道也沒有聽說過！

　　他現在對付宇簡直是佩服的五體投地。

　　周業松打定主意，以後隻要付宇過來，自己就跟張振申請，過來給付宇當幫廚。

　　一方面是因為付宇確實做菜很厲害。

　　另一方面則是周業松發現付宇這個人是真的特別好。

　　烹飪方面有什麽不懂不會的地方，隻要問他，他就會特別耐心細緻的進行指導。

　　這讓周業松覺得受益匪淺。

　　雖然隻跟在付宇身邊幫廚過幾次，但是周業松卻覺得比在後廚工作這一年時間學到的東西還要多。

　　等周業松將所有備菜準備齊全。

　　付宇開始烹飪羅漢齋菜。

　　水發菌類，荸薺去皮洗淨。

　　香菇切厚片，其餘菌類和荸薺切塊。

　　豆腐切厚方塊，烤麩和豆泡切小塊，胡蘿蔔滾刀切大塊。

　　筍乾水發後切絲，木耳銀耳和黃花涼水泡發去根備用。

　　花生米、白果提前用白水煮熟。

　　熱鍋下香油和花生油。

　　周業松在旁邊好奇問道：“付廚，這道菜也沒什麽特殊的食材啊！
不放肉幹巴巴做出來，能好吃嗎？
”

　　付宇一邊往鍋裡猛倒香油，一邊說道：“素齋的特點，就是品嘗食材的原滋原味。
不過咱們做的肯定跟廟裡供給的不一樣，多少得迎合大眾口味。
”

　　“就像這道菜，一定要多放香油，做出來滋味才濃厚。
”

　　周業松趕忙點點頭，牢記住多放香油這一點，繼續認真看著付宇烹飪。

　　小火煎豆腐，兩面金黃時，出鍋備用。

　　鍋底留油，面筋、烤麩和豆泡過油後，出鍋備用。

　　筍乾、木耳、銀耳、胡蘿蔔、黃花，過油炒熟備用。

　　菌類荸薺，過油爆香。

　　放入剛剛過油的所有食材，加水，沒過食材。

　　加入老抽、生抽、糖、鹽、調味，並加入少量香葉，桂皮。

　　加蓋燉製。

　　張振剛好路過，看到付宇燉著的一鍋食材，笑著說道：“這不就是大亂燉嗎？
”

　　付宇也笑道：“差不多吧，但是味道卻很特別！
”

　　張振不由來了興趣：“那一會兒我得仔細嘗一嘗。
”

　　趁著湯多的時候，下入發好的水晶粉條，繼續加蓋5分鍾，開蓋後大火略微收湯。

　　周業松主動請纓：“付廚，我看著鍋吧！
保證不會讓粉條糊了。
”

　　付宇心說，你不看，這鍋也糊不了。

　　但嘴上故意叮囑道：“行啊，仔細勤翻兩下，不過小心別把食材翻碎了。
”

　　周業松趕忙答應，翻菜時特別仔細認真。

　　付宇又開始做九華佛跳牆。

　　沒有了各種高檔海鮮，素齋的佛跳牆用的都是滋味鮮美的各種菌菇。

　　冬筍去殼洗淨，改刀成扇形。

　　鍋裡燒水，放入猴頭菇、竹蓀、杏鮑菇、冬筍、羊肚菌、石耳、松茸、花菇、黃精片。

　　這時候，周業松匯報道：“付廚，粉條熟了！
”

　　付宇跟他換手：“灼水半小時，你看著點。
”

　　挑了個淺底的圓盤，將鍋裡的菜盛出來，摞成小山狀，淋一層明油。

　　羅漢齋菜就做好了。

　　付宇扭頭喊張振：“張振！
菜好了，現在能拍照嗎？
”

　　“能！
”

　　張振趕忙答應一聲，把手裡的活停下。

　　過來看了眼盤子裡的菜：“喲，這菜一擺盤，看著檔次立馬就上來了！
”

　　張振拿著手機，仔細拍了照片，又特意錄製了視頻。

　　隨後才招呼著兩位大廚抽空過來，每人盛了點品嘗味道。

　　明明沒放一絲肉，但吃著卻特別香！

　　尤其是裡面的面筋豆腐，一咬一口湯水，別具一番風味。

　　大廚吃完，掌杓師傅也每人嘗了嘗，剩下的一點盤底，則由幾個小工分著吃了。

　　大夥都對這道菜讚不絕口！

　　周業松咂了咂嘴，由衷說道：“我才發現這素齋原來這麽好吃，難怪那些人每次趕了廟會之後，都會特意留在那兒吃頓素齋。
”

　　付宇笑笑，拿過百合蓮花湯的備菜。

　　將百合、黃花菜用水洗淨，裝入湯盆內。

　　蓮子去掉兩頭及皮，捅掉心洗淨，也放入湯盆內。

　　湯盆內加入清水500克，上籠用大火蒸熟。

　　這邊湯上了鍋。

　　那邊灼水的食材也好了。

　　付宇叫著周業松看著湯鍋。

　　自己則將杏鮑菇雕刻成鮑魚狀，將石耳裝入竹蓀內。

　　鍋中取菜籽油熱鍋，倒入淨水放入所有的食材。

　　小火文煮。

　　周業松一個人看兩個鍋，倒也輕松有餘。

　　付宇又陸續烹飪了四季素咕咾肉、粉蒸素肉，反響同樣不錯。

　　他正準備做東坡素肉時，張振那邊剛好騰出手，和柳廚兩個人湊過來，跟付宇學習如何烹飪。

　　張振笑呵呵說道：“付廚，你放心！
我們肯定如實跟財務報告，你今天就已經開始教我們做素齋了！
”

　　付宇一聽就樂了，倒也沒客氣。

　　姚石之前跟他定好的，教習烹飪按小時給獎金。

　　這錢是他原本就應得的。

　　周業松很有眼色的把做東坡素肉的食材全部挪過來。

　　張振和柳廚看著三樣主要食材。

　　熏豆乾、豆腐和冬瓜。

　　不由面面相覷。

　　這白的白，青的青，怎麽看也跟東坡肉扯不上半點關系啊！

　　用這些就能做出像東坡肉的素齋來？

　　估計這也就是叫個菜名罷了！

　　(本章完)