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《美食圈外掛帝》第115章 吮指第一鮮

  第115章 吮指第一鮮

  付宇盯著蝦虎兩側的拉鏈出神。

  很快,就被他想出一個操作簡單,實用度高的好辦法。

  其實剝蝦虎很簡單,用剪刀把兩邊直線剪掉,然後往上輕輕一揭,整個蝦殼就脫落了。

  完整的蝦肉呈現在眼前,既不紮手,還不浪費一點肉。

  但若是用剪子直接操作,傷了蝦虎腿,那擺盤時,就會影響美觀。

  而換成用刀,配合削鐵如泥菜刀的鋒利,再加上絕對手感的把控,就可以精準的劃出方便拆卸蝦虎殼的裂痕。

  等顧客食用時,因為蝦虎的外殼已經變得酥脆,哪怕沒有發現裂痕,直接用牙咬,也可以促使蝦虎殼崩裂開。

  想到這裡,付宇對孫慶寧說道:“給我換一把乾淨的菜刀。

  孫慶寧已經看見付宇盯著炸好的蝦虎看了半天。

  這是剛才說著說著,給自己說饞了?

  孫慶寧吸了吸鼻子。

  別說。

  這炸蝦虎的味道是真香啊!

  不過聽到付宇說要用菜刀,孫慶寧頓時一愣:“用菜刀?
還有要切的配菜嗎?

  付宇一邊將多餘的油倒掉,僅留底油,一邊說道:“沒有,我是準備一會兒做擺盤用。

  說著,他把切好的洋蔥、薑、蒜倒入鍋裡爆香。

  孫慶寧一臉懵!

  這擺盤怎麽還要用上菜刀了?

  難不成又要進行創意擺盤?

  之前把大豐收燴菜都給改良了,這是打算把椒鹽蝦虎也給創新一下?

  孫慶寧盯著炸的粉嫩的蝦虎。

  這玩應兒要是改良擺盤,難不成是打算直接剁碎?

  都說吃鮮蝦皮活魚鱗補鈣。

  蝦虎皮應該也不差

  牙口好些的,沒準能連肉帶殼一起嚼了,就跟吃蟬蛹似的?

  付宇全然不知因為一把菜刀,孫慶寧的思維已經徹底放飛了。

  他將鍋轉小火,倒入蝦虎,,撒上椒鹽和黑胡椒粉。

  加入適量料酒後翻炒均勻。

  這時,卻沒急著撒配料做點綴,而是用筷子將蝦虎一隻隻從鍋裡夾出來,放到乾淨的菜闆上,用菜刀乾脆利落的直接劃開蝦虎兩側“拉鏈”位置的外殼。

  孫慶寧在旁邊看傻眼了。

  這是開殼?

  那也不用拿菜刀吧?

  不過,反正菜已經做完了,最後擺盤再怎麽折騰,孫慶寧也不擔心。

  付宇動作麻利,開始了切殼操作。

  手握菜刀,不斷的在蝦虎殼上劃口子,沒花多長時間,就處理好了十二隻蝦虎。

  然後將蝦虎倒回鍋裡,撒上蔥花、紅椒粒點綴。

  孫慶寧伸手遞過盤子,正準備趁著擺盤的時候勸付宇一句,忽然傻眼了!

  十二隻蝦虎,六隻一組,上下鋪成兩排,白色橢圓型盤子上面,蝦虎頭的前部擺著燙好的西蘭花。

  而背部朝上的蝦虎身上卻半點下過刀的痕跡都沒有。

  哎?

  剛剛切的地方哪兒去了?

  孫慶寧大吃一驚,仔細一看,才發現蝦虎兩側隱隱約約的兩道劃痕。

  頓時,他愣住了!

  這.這怎麽可能啊?

  他明明親眼看到付宇剛才拿著菜刀‘咣咣咣’一頓切。

  結果竟然比剪刀的效果還要好。

  劃線細,長度精準,這也.太牛逼了吧!

  不過這樣倒是方便顧客食用時剝殼了。

  隻是,方便是方便要是真正實施起來,難度也太高了吧?

  硬是把普通的擺盤做成了我肯定弄不好的升級版.

  猛然間,孫慶寧意識到,付宇其實跟自己一樣,剛入職不到一年的時間。

  結果就進步了這麽多。

  他才真正掌杓多長時間?

  腦海裡不斷的回想著付宇剛才的一系列烹飪操作。

  流暢!

  利落!

  嫻熟!

  簡直就是一個經驗老道的大廚才具備的烹飪手法。

  就是趙猛也不一定能做的這麽自信完美吧?

  孫慶寧雖然沒有真正掌過杓,但是他在後廚這麽長時間,沒見過豬跑,總摸過豬肉吧?

  付宇是真的不簡單啊!

  想到這裡,孫慶寧忍不住在心裡感慨。

  怪不得他之前敢勸趙猛接單,原來是胸有成竹。

  就他這手法,跟谷雲武過來幫忙也沒什麽區別了。

  不過就是六桌預訂大席面。

  正如他之前說的,動作快點,分工明確些,再好好調整一下上菜的順序,爭個時間差,確實可以順利應對過去。

  想到這裡,孫慶寧不由心裡一松。

  付宇是有真材實料的,他做為幫廚,以後偷師的機會多了。

  一時間,孫慶寧看著付宇的眼神尤為親近。

  “付廚,你這套拆解蝦虎殼的手法可真是夠嫻熟的,是跟著趙廚練的吧?

  付宇看了眼孫慶寧,笑笑搪塞過去:“嗯,對。

  趙猛有指導過付宇擺盤的技巧嗎?

  指導過!

  他言傳身教的告訴付宇,一道菜想要做的色香味俱全,除了烹飪的手藝要精湛之外,擺盤也很重要。

  店裡現有的擺盤技巧都是幾任後廚師傅自己創新鑽研出來的,模仿起來看似很容易,但是細節上如果稍微不注意,就很容易出現問題。

  你現在經驗少,隻要盡力照葫蘆畫瓢就可以了。

  孫慶寧聽完後,笑了笑:“付廚,回頭你也教我練練這個拆卸蝦虎殼的技巧,將來再有這樣的活,我就可以替你幹了。

  付宇淡淡一笑:“行啊,等有時間的。
平時我忙著乾活也顧不上,你自己有什麽問題就直接跟我說。
隻要是我會的,肯定都會告訴你。

  孫慶寧忙道:“好的,付廚,你手法這麽厲害,我能跟你學的東西可太多了,以後還得麻煩你多費心。

  付宇點頭:“好說好說!

  “你基礎紮實,腦子也聰明,我看你其實挺有天賦的,將來好好磨練一下廚藝,一準能有發展!

  兩人商業互吹一番,達成了初步的搭檔互助模式。

  仔細想想,其實也算是互惠互利了!

  而此時的二樓包間裡,幾位顧客正邊聊天,邊夾菜吃。

  腆著肚子的胖哥,伸筷子指向面前的椒鹽蝦虎,笑著說道:“咱們呐,就是被饞蟲勾的,吃這東西,還得是秋天的第一口海鮮才最驚豔。

  坐在旁邊的幾位老友笑著聽他說話。

  其中一人轉頭對身旁的小女兒說道:“你胖叔老家就在海邊。

  小女孩聞言點點頭,認真的聽著胖叔叔說話。

  感謝:

   十少七打賞的500起點幣!
謝謝你!

  

  (本章完)

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