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《美食圈外掛帝》第614章 也真是不容易啊

  付宇這一手憑感覺稱重的絕活,看得龐波文心花怒放。

  龐波文雖然沒學過烘焙,也沒親手做過甜品。

  但是開店十幾年,每天耳濡目染的看著店裡的甜品師傅烘焙,對於一些基本操作還是非常清楚了解的。

  像付宇這樣,可以隨隨便便憑手感掌控劑子大小,以及餡料多少的手法,普通烘焙新人肯定做不到。

  就算是白案那邊,沒揉過幾年麵團,做過幾年面點,也不可能有這麽精湛的手法。

  鄒安娜和薛玉立那邊手腳麻利的做完生日蛋糕的裱花,裝盒打包後,非常感興趣的湊過來,看付宇做面棗。

  薛玉立嘴快,看著付宇一個個迅速揉好棗泥球和面劑子,好奇問道:“付廚,你做的餡兒和麵團,都不用稱一下嗎?

  付宇手上做的很順,心情也不錯,聞言,笑道說道:“想稱的話,也可以。

  龐波文玩笑道:“小薛,去拿稱過來,正好看看付廚扥一下,相差能有多少。

  薛玉立趕忙拿過電子稱。

  付宇笑著,隨手扥下一塊劑子放到稱上。

  上面很快顯示重量:10克。

  付宇拿下這一塊劑子,再隨手扥一塊放上去。

  上面再次顯示重量:10克。

  隨後付宇又揉了一塊棗泥餡。

  電子稱稱重:8克。

  接連又試了幾次,竟然都是分毫不差。

  圍觀的三人面面相覷,心服口服。

  太絕了!

  這手法,簡直神了!

  他們甜品店,也就兩位甜品師能達到這種程度。

  可人家都在這一行幹了二十幾年了。

  那才是真正的老師傅,手法好,也是因為乾的年頭長了,有經驗。

  付宇這才多大?

  而且還是個紅案的廚師,做烘焙那就是跨行操作。

  頓時,不光是龐波文看向付宇的雙眼直放光,就連薛玉立和鄒安娜看向付宇的眼神都充滿了崇拜!

  難怪店裡突發狀況的關鍵時刻,老闆會特意從千裡馬把付宇請回來。

  敢情是因為付宇確實牛逼!

  付宇這邊揉好了棗泥球,再將扥好的劑子一起用保鮮膜蓋好。

  要不然,一會兒皴皮了。

  付宇拿過一個扥好的劑子,開始揉形。

  和正常包餃子一樣,隻是不用擀麵杖,直接上手,將劑子在手裡揉按成面皮,用虎口收勁兒,壓出碗狀。

  操作很簡單,也很常見,沒什麽難度。

  這面果大棗,就是個皮薄大餡。

  所以將面皮壓的薄一點,再塞進去棗泥球,包裹著團好了,揉捏成橢圓形。

  包好的時候,整體的顏色看上去有點淺,但是蒸製好之後,顏色就會變得很深。

  龐波文瞧著感興趣,隨口問道:“付廚,這面果的顏色是不是要等蒸出來之後,才能和真正的大棗一樣啊?

  付宇手上麻利的揉按著劑子皮,一邊包棗泥球,一邊說道:“對,這個顏色的比例是經過千百次的實驗才調配出來的。
我也是剛才看視頻,裡面有位名廚在評論區說的,這才想著嘗試一下,沒想到效果還真不錯。

  付宇這話半真半假,這顏色的比例調試,並沒有人指點他,而是全靠著他自己一遍遍反覆嘗試,直到最後成功調製出讓自己滿意的顏色。

  現在回想起來,自己在教學實踐課堂裡的經歷,也真是不容易啊!

  付宇說著,將手裡捏好的麵團遞到龐波文面前:“你看,現在餳完以後的顏色其實就比之前要重多了。

  龐波文點點頭。

  其實剛才他根本沒注意這些細節,光看著付宇揉面,扥劑子了。

  付宇將所有的麵團都揉成棗形,至於最後的造型,還得等一會兒再整型。

  揉完的麵團放到一起,再挨個仔細加工。

  麵團捏成棗形,一邊大,一邊小。

  小的地方,前面用小拇指稍微按一下,隨後再用牙簽弄粗的一面,得弄出彎來,可以聯接樹枝的地方。

  粗的地方做完,再弄另一側,然後用一點黑芝麻堵個眼兒。

  黑芝麻就是做為裝飾,為了讓整體造型更為逼真。

  除了調色,整個面果最麻煩的地方就是塑形。

  但是對於付宇而言,這些已經都算不上什麽有難度的事情了。

  將所有的麵團都做好造型,就可以開始進行餳發了。

  這時候看著面果大棗,還不是很像真正的大棗,形似而神不似。

  付宇仿製的大棗是XJ的和田大棗。

  而在教學實踐課堂裡,他其實還仿製過陝西大棗。

  不過甜品店這邊進的貨都是正宗的和田大棗,於是付宇也算是入鄉隨俗了。

  這一次,付宇直接將面果放進了蒸屜裡進行餳發。

  龐波文眼瞧著一個個面果被整齊放到屜布上,湊近了問道:“這就可以蒸了?

  付宇搖頭:“沒有,還需要餳發一會兒,讓它先餳著吧,正好我再捏點棗把。

  棗把?

  龐波文一臉驚奇:“棗把也是用麵粉做的?

  他還真沒想到面果大棗,竟然會精細到這種程度。

  付宇點點頭:“對,再加點可可粉,顏色就接近了。

  加完可可粉,麵團明顯變硬了。

  付宇直接拿著麵團沾了點水,再揉按起來,麵團明顯變得柔軟好塑形。

  付宇將麵團揉成條狀,越細越好。

  畢竟棗把特別細。

  這是一件看似簡單,實則非常考驗耐心的一件事情。

  因為麵團是發面,發起來以後就鼓包了,本身非常粗,需要用指腹一點點揉搓。

  為了保證夠用,付宇一共搓了三根巴掌長的細面條。

  趁著餳發的時間,付宇先將棗把進行了蒸製。

  因為非常細,容易熟,所以水開後,隻蒸了兩分鍾。

  蒸出來的細面條顏色很深,拿起來的時候,直接托在屜布上,等晾涼了才能摘取。

  正好借著這鍋開水,繼續蒸製餳發好的面果。

  棗泥餡是熟的,隻需要蒸一層面皮,付宇按照自己摸索出來的最佳時間,非常精準的將蒸製好的面果取出晾涼。

  付宇掀開鍋蓋的一瞬,龐波文幾人趕忙湊近了旁觀。

  一看之下,龐波文不由驚呼出聲:“嘿!
這好!
這還真挺漂亮!

  面果的顏色果然如付宇之前所說,變得很深,跟真正的大棗非常相似。

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