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《美食圈外掛帝》第435章 報菜名拿獎勵

  第435章 報菜名拿獎勵

  春寒料峭之際,江上冰層融化。

  居民用江水淨手,祈福平安、感恩母親河,也標志著休漁期結束,漁民可以進江捕撈。

  此時,大大小小的三江冷水魚經過一個冬天的饑寒,體內廢物排得乾乾淨淨,肉質緊密、不肥不松、異常鮮美,隨著開江,“魚貫而出”,被統稱為“開江魚”。

  三花五羅十八子七十二雜魚,都是有口皆碑的江魚。

  但是正宗的開江宴,每桌的菜肴都是固定的,江魚的烹飪方法也都非常有說道。

  既能體現北安的當地特色,還能更好的烹飪出江魚的鮮美滋味。

  姚石聽著張振和兩位大廚的討論,面色凝重,訂單已經接了,現在隻能盡力而為。

  已經是晚上七點半了。

  必須要趕在八點前敲定所有的菜肴,采購那邊才能抓緊聯系訂貨,後廚這邊更是要根據菜肴所需用到的食材進行準備。

  想來想去,姚石忽然想到了趙猛。

  趙猛以前跟著的師傅是個老饕,老爺子雖然沒去過太多的地方,但是對於北安的當地美食卻了若指掌。

  多一個人商量,也能更穩妥一些。

  萬一趙猛知道開江宴的具體菜色呢?

  想到這裡,姚石拿出手機,也沒發信息,直接將電話打了過去。

  趙猛正忙著啃付宇捎回來的兔頭,滿手辣椒,根本沒法拿手機。

  付宇幫著拿起來瞧了一眼:“姚廚打過來的。

  趙猛忙道:“你幫我接一下,免提吧。

  衛生間裡的洗衣機轉著呢,嗡嗡的聲音挺響。

  付宇接通電話,開了免提,舉著手機挨到趙猛耳邊。

  趙猛問道:“姚廚,找我有事啊?

  姚石那邊直接說道:“老趙,你知道開江宴吧?

  趙猛一愣:“知道啊,怎麽了?

  姚石把情況大緻說了一下,問道:“具體的菜色你都知道嗎?

  趙猛想了想,皺眉說道:“我還是小的時候跟著師傅去吃過開江宴,後來江水汙染嚴重,咱們這邊的開江宴也不那麽正宗了,都是撿著現有的幾種江魚做菜。

  趙猛是真的記不清楚曾經吃過的正宗開江宴,席面上都有什麽菜色了。

  記憶中,那時候江裡什麽魚蝦都有,但是現在各種原因導緻的,品種早就沒有那麽多了,而且對於開江宴,人們也慢慢的失去了原本的熱衷和期待。

  現在沿江街那一帶的幾家特色小飯館,說是賣的江魚,其實往往也是以鯉魚三道鱗之類的養殖魚為主,做法也不再遵循原本的烹飪方式。

  畢竟現在人們的口味也在不斷的變化,飯店想要掙錢,就得迎合大眾的需求。

  “全套的我也記不清了,不過倒是記得幾道比較有特色的,像是醬燜嘎牙子、鯰魚燉茄子、江蝦烙哎,這冷不丁一說,我還有點想不起來了.”

  姚石眉頭緊蹙,趙猛說的這幾道菜,他也都聽說過,算是江魚的特色做法。

  不過這些雖然算是特色,但是北安隻能算是較為普通的家常菜,放在開江宴裡,也算不上數一數二的硬菜。

  “伱還有沒有其他朋友吃過正宗開江宴的?
幫我問問吧,我這邊也再聯系著試試。

  姚石現在完全就是病急亂投醫,純粹碰運氣。

  萬一有哪位朋友吃過,或者對開江宴比較了解的,能湊出來一道菜,算一道菜,剩下的不行就隨便挑幾道口味好的江魚菜肴頂上。

  “還有誰吃過開江宴?
我身邊的.”

  趙猛一邊想,一邊無意識的看向付宇,喃喃自語:“有誰能知道正宗的開江宴呢?

  【叮!
NPC大廚趙猛的任務:準確報出正宗的開江宴菜肴。
任務完成獎勵:全魚宴教學實踐課堂鑰匙一把】

  付宇:“!

  報菜名就能拿獎勵!

  趁著趙猛跟姚石打電話,付宇迅速翻看了一下經典老味道食譜。

  搜索:開江宴。

  【開江宴:每年初春時節,冰雪消融,生活在松花江、烏蘇裡江沿岸的漁民們便借著開江捕魚來慶賀一番。
靠水吃水,宴席上自然少不了各種魚的料理,都是最新鮮的江魚,不論怎麽烹飪,味道都鮮美得很】

  【東北廚師燉魚突出原汁原味,魚不需要飛水,也不需要過油,直接入湯慢火長時間燉出魚油,激出香味。
若飛水,魚肉流失鮮味,若過油,肉質會變硬。

  【除了“燉”,三江魚的常見做法還有“香煎”和“熏”,這兩種技法則要求廚師提前為魚加足調料,充分醃製入味.】

  【香燉鯿花、紅燒鮚花、香熏銅鑼魚】

  趙猛腦子裡迅速過了一遍自己的朋友圈,正思考著,就聽到有人說話。

  “趙廚,我知道。

  趙猛一愣,渙散的視線重新聚焦。

  付宇又重複了一遍:“我知道正宗的開江宴都有什麽菜。

  趙猛心下一喜,趕忙問道:“你知道?

  付宇點點頭。

  趙猛樂了,對著手機說道:“姚廚,我家付宇知道正宗的開江宴都有什麽菜!

  趙猛這邊跟姚石講電話,付宇那邊自顧著開始背菜譜:“三花五羅十八子七十二雜魚,正宗的開江宴隻取其中的19種開江魚做旺菜,有香燉鯿花、紅燒鮚花、香熏銅鑼魚”

  趙猛話音一頓,認真聽著付宇報菜名。

  一共19道旺菜,一道不差。

  記憶中那些模糊的畫面,一點點浮現,有些終究是記不清了,但很多畫面都開始隨著一道道菜名被喚醒了。

  等聽著付宇說完最後一道菜名。

  趙猛下意識伸手拍了下大腿,由衷誇讚道:“沒錯!
就是這套菜譜!
跟我記憶中的一模一樣!

  那時候,趙猛還年輕著呢,也就是付宇這個年紀,可能還要小上個幾歲。

  開江了。

  漁民打撈上來成網的江魚,他跟著師傅去當時非常紅火的棚子裡吃開江宴。

  老式的炭火爐竈,熱騰騰的全魚宴。

  時間久遠,記憶中隻剩下吃的開懷的一桌桌食客,還有桌子上一盤盤色香味俱全的菜肴。

  具體的味道其實已經記不清了。

  印象裡,隻覺得非常鮮美,好吃。

  (本章完)

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