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《美食圈外掛帝》第773章 人和人真的不一樣

  第773章 人和人真的不一樣

  掛斷電話,趙猛隨後接到了姚石發過來的比賽視頻。

  晚上十點,後廚所有的接單已經全部完成。

  前廳二樓的會議室裡,一群人正圍坐在一起盯著投屏上的烹飪視頻認真觀看,趙猛坐在最前排,不時的發表兩句感慨。

  “付宇這道菜選的妙啊!
光是這道葫蘆雞就很能展現出各個方面的技能操作,你看這拆分的手法,仔細注意他的動作.”

  趙猛看著視頻裡的操作手法,迅速找準關鍵點,並指導手底下的幾個人仔細觀看。

  孫慶寧和張金玉看著這一段拆分的動作,不約而同覺得有些感歎。

  這也就是付宇,換個人肯定做不到這種程度。

  而且這道菜除了拆分,還要做捆綁。

  兩道程序下來,換個人來,沒有一個多小時,肯定完不成。

  可是顧客到店用餐,你光是備菜就用了一個多小時,等烹飪完,顧客早等不急了。

  可是付宇的參賽視頻卻隻有不到一個小時。

  從備菜到烹飪,所有的流程走了一遍,這手速和時間的把控,確實足夠達到參賽拿獎的水平了。

  而且付宇本身長得好,氣質佳,也很容易博得觀看者的好感和喜愛。

  “哎!
付廚這打結的手法挺特別啊?
好像以前都沒有見到過,你看他捆綁雞腿時繞指的動作,方向是反的,但是打出來的結卻明顯很巧妙”

  有趙猛在場,其他人雖然各有想法,但隻有孫慶寧敢隨意說話。

  孫慶寧這段時間獨立掌杓,烹飪手法進步神速,而且對於各種操作也越來越熟練。

  他現在看付宇的烹飪視頻時,就會比別人多出一些自己的見解。

  經過這段時間的相處,他早就摸清了趙猛的脾性。

  趙猛看似脾氣不太好,其實這人心挺軟的,而且工作方面向來立場堅定,非常喜歡勤快肯乾的手下。

  像眼下這種場合,隻要能抓住機會請教,趙猛是肯定會認真指導。

  所以在觀看視頻時,孫慶寧一邊觀摩付宇的操作手法,一邊絞盡腦汁的匯總自己所不熟悉的烹飪技能,提問時,盡可能清晰明了的表達自己的疑問。

  趙猛聽後,點點頭:“嗯,他這套捆綁的手法是跟著師傅學的,在操作步驟和角度上確實跟咱們平時習慣的幾種方法不一樣。

  孫慶寧一聽就懂了,付宇用的這種捆綁方式是劉雨儂獨家教學的,難怪他從來沒有見到過。

  意識到這一點,孫慶寧看視頻時的態度不由越發的認真仔細了。

  視頻的畫面非常清晰,在拆分和捆綁的時候,雖然並沒有快進,但是付宇的手速實在太快了,稍微一晃神,就會錯過好幾步操作。

  看到視頻裡付宇遊刃有餘的完成著一步步的操作,大家一邊驚歎,一邊羨慕。

  大家都知道,就這一套操作,沒有長時間的練習,想要熟練掌握是不可能的事情。

  而且就算他們想學,也得有師傅願意帶啊!

  這人和人真的是不太一樣。

  他們就得在後廚裡,一邊乾活,一邊想盡辦法的偷師。

  而人家付宇卻有師傅手把手的教學指導,學的都是獨門秘技。

  伱就說羨慕不羨慕,嫉妒不嫉妒吧!

  所有人一邊心裡“哇塞”,一邊觀看視頻。

  原本以為拆分和捆綁就已經很驚豔了,可是捆綁好之後,付宇卻沒有馬上炸製,而是先放熱水裡燙煮,然後再入籠蒸透。

  付宇的操作步驟沒什麽可驚訝的,讓大家看呆的一幕,卻是他對於調料配比的掌控。

  一般的廚師在烹飪時,投放調料都是根據自己的經驗進行判斷,或多或少,在盛放時,都會有個掂量的過程,而量具往往就是慣常使用的小杓,或者鍋鏟。

  反正是能一眼看出用量多少,方便加以判斷。

  可是付宇在投放調料時,仿佛手上有丈量刻度,每次隻抓那麽多,從不會多抓或者少抓。

  他全靠著一隻手去掂量,並不會輔助其他的用具。

  意識到這一點,眾人傻眼了。

  就在所有人噤聲,齊齊看著付宇將各種調料放入鍋中的時候。

  孫鳴澤突然轉頭,一臉好奇的看著趙猛問道:“趙廚.像付廚這樣直接用手估量調料配比的操作,需要多長時間能練成啊?

  趙猛隨口說道:“這就得看個人天賦了,一道菜經過反覆的烹飪,所有的操作步驟會慢慢形成印象,做完一步,會馬上想到下一步該怎麽去做。
烹飪手感也是這樣,一點點養成的,不過每個人都有自己的烹飪習慣。

  趙猛對著孫鳴澤笑笑:“就像我,平時習慣用鍋鏟盛放調料,多了少了,一看就差不多心裡有數。
至於像付宇這樣用手去稱量,則是他的個人習慣,捏多少,放多少,你看他的烹飪動作,就能看出來,他的手法穩著呢。

  孫鳴澤受教的點點頭。

  隨後又想起來什麽,趕忙問道:“趙廚.這捆綁雞的時候,付廚用的好像不是棉線吧?

  後廚慣用的捆綁線繩一般都是棉線,好捆綁,易拆分。

  但是視頻中付宇所用的明顯不是綿線,看上去好像更有韌勁兒一些。

  趙猛聞言,卻是多看了孫鳴澤一眼,讚許的點點頭:“嗯!

  孫鳴澤頓時好奇起來。

  棉線在後廚的烹飪中使用率還是相當高的,煮肉,蒸螃蟹,釀菜使用棉線捆綁可以防止加熱時間過久,熱氣上來讓肉塊變得松散,甚至產生肥肉和瘦肉分層的現象。

  而棉線在長時間的高溫下,不易變形,耐熱度很高。

  但是

  付宇用的卻不是棉線,那是什麽?

  馬上,孫鳴澤反應過來,被替換的線繩肯定是比棉線還要好用,或者說對於這道葫蘆雞而言,使用起來更為方便,效果更好。

  因為捆綁雞跟其他的食材不一樣。

  葫蘆雞的做法又非常複雜,既要煮,還要蒸,最後還得炸製。

  棉線雖然很好用,但是又燙煮又油炸的,還真不一定能扛住。

  要是烹飪過程中棉線繃斷了,那整道菜就全毀了。

  想要達到最好的效果,肯定要選用更為結實耐用的線繩。

  比如

  孫鳴澤轉頭看向趙猛。

  趙猛解釋道:“他用的是麻絲。

  孫鳴澤仔細看向屏幕,付宇的手速太快,還沒等細看雞身上捆綁著的麻絲跟棉線有什麽區別,就被鍋裡的湯水覆蓋住了。

  孫鳴澤看得太投入,一時間也忘了對趙猛的懼怕,隨口申請道:“趙廚,視頻的速度太快了,我有點看不清付廚的操作,咱們能不能調慢一點?

  趙猛一愣,這才意識到,自己倒是看得挺清楚,但是身邊的幾個手下人,廚藝水平還沒達到這種程度,估計看付宇烹飪時,速度太快了,根本反應不過來。

  於是點點頭,吩咐孫慶寧:“小孫,你把視頻速度放慢一點吧。

  孫慶寧趕忙起身,握著鼠標操作一番,很快將視頻速度調慢了一些。

  趙猛看著畫面,蒸製的過程被剪輯掉了,視頻中付宇將整雞端上蒸籠,蓋上蓋子,文字顯示時間。

  蒸製完成,視頻畫面中,付宇掀開蓋子,露出蒸好的整雞。

  鍋裡熱油,將油燒八成熱投入蒸好的整雞,用手杓撥動。

  趙猛看著視頻畫面,盯著那一雙手迅速巧妙的握著手杓,精準的將整雞不時的調換炸製角度。

  看著看著,眉頭不由微微蹙起!

  “小孫,讓你把速度調慢一點,你是不是調成-0.5了?
直接調-1吧。

  孫慶寧一愣,我已經調慢了啊,這就是-1的速度播放的啊?

  “趙廚,這已經是-1的速度了,再慢就是-2了。

  趙猛頓時一愣:“這怎麽可能,炸製時的撥動速度也不用這麽快,油溫充足,隻需要.”

  話說到一半,趙猛突然不出聲了。

  孫慶寧和其他人齊齊看向趙猛,看見他一副恍然大悟的表情,不禁越發的好奇!

  有人大著膽子建議:“趙廚,現在的速度還是有點快,要不再慢點吧?

  趙猛點點頭,卻沒有再開口說話。

  他看著播放進度條上面顯示的時間,有些難以置信!

  剛才隻顧著看內容,並沒有注意到,付宇烹飪這道菜所錄製的視頻竟然隻有二十分鍾。

  雖然其中的燙煮,蒸製過程全部剪輯掉了,但是根據經驗推斷,整道菜的烹飪時間最多也就一個小時左右。

  算清楚了時間,趙猛驚呆了!

  這怎麽可能呢?

  雖然以前沒有做過這道菜,但是他憑借著對自己的了解,整個烹飪的過程在腦海裡過一遍,粗略算起來,他最快應該也要將近兩個小時才能完成。

  先不說整雞拆骨有多困難,單是整雞捆綁,就這麽多步驟下來,沒有一個小時怎麽可能做完呢?

  可是付宇的整雞拆骨和捆綁加一起,也才用了不到半個小時。

  這是怎麽樣的一個速度?

  整雞拆骨,這可是從大骨頭到骨關節一塊不落的全部拆卸掉,先不說骨架筋膜的剔除有多費勁兒,單是考慮到不損傷筋膜附近的組織,就需要手法沉穩,一旦速度過快,雞肉碎裂,等到最後捆綁造型時,也會受到影響。

  可是,視頻裡的畫面千真萬確就是付宇烹飪操作的錄製!

  這就讓趙猛不得不收起難以置信,取而代之的是難掩的震驚!

  都說新人輩出,桃李芬芳。

  沒想到,自己手底下還真的出了個人物。

  趙猛看著視頻,深吸一口氣,認真對手底下的人說道:“你們可能也都知道,付宇是廚師學校畢業後,被學校推薦進入的後廚工作。
總共也才上班了將近一年的時間。

  “他剛過來的時候,和你們一樣,都是從小工做起,每天的任務就是切墩兒。

  “你們知道,為什麽他會在一眾人中迅速脫穎而出?

  聽到趙猛的話,其他人的注意力頓時轉移了過來。

  尤其是跟付宇同期入職的幾個小工,表情一時間複雜極了。

  其實,在他們看來,付宇之所以能轉正順利,獨自接單掌杓,完全是因為投了趙猛的脾氣,入了趙猛的眼。

  有大廚一手扶持,自然會平步青雲。

  但是,眼下看著視頻中,付宇的烹飪操作。

  他們心裡原本根深蒂固的想法,卻不禁開始動搖起來。

  真的是他們所認為的那樣嗎?

  趙猛繼續說道:“不光是因為他的天賦出眾,而是因為他非常勤快,而且特別能乾。
同樣都是工作勞累一天,每次下班之後,你們在做什麽?
回宿舍休息?
跟朋友聚會?
我那會兒就發現了,付宇每天晚上都會偷偷留在後廚裡練習刀工。

  “他的每一次進步,都不是白來的,就算是師傅願意領進門,想要有所進益,修行出成果,還得靠你們自己去努力。

  “你們誰能做到,每天在後廚裡自己加班練習廚藝,第二天還能不顯疲憊的應對工作?
你們又有誰能做到將我所有派發下去的工作全部完成好?

  “付宇就能,不管多累,多辛苦,他從來沒有怨言。

  “所以,很多時候,想要獲得別人的青睞,除了有天賦之外,自己還要足夠努力。

  “想要做好一份工作,除了堅持之外,最重要的還是出於熱愛。
隻有真心喜愛一份工作,才會願意用心去做好。

  趙猛話音剛落,不知道為什麽,幾乎是所有人都想到了付宇今天上新聞的事情。

  當時看新聞時,隻覺得付宇挺剛的,能舍棄去省美食協會露臉出風頭的機會,去協助警方破獲黑作坊,一般人肯定做不到。

  現在聽趙猛這麽一說,突然意識到,付宇應該是真的很熱愛廚師這份工作,而且對於生活有著特別積極的態度。

  隻有這樣,他才會在面對這件事情上,毅然決然的做出選擇。

  換了他們其中的任何一個人,可能做到這件事情嗎?

  捫心自問,根本不可能。

  趙猛看著身邊一個個神色各異的手下人,無奈的搖搖頭,還沒來得及往下說,會議室大門突然被人從外面推開。

  屋裡眾人齊齊轉過頭,就看到谷雲武正笑眯眯的走了進來。

  祝我親愛的讀者們新年快樂!

   感恩有你們陪伴!

   新的一年,我會繼續好好寫書的,愛你們!

   雙手比心

  

  (本章完)

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