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《美食圈外掛帝》第833章 秘製菜品擺盤技能

  第833章 秘製菜品擺盤技能

  下午沒什麽事情,付宇跟趙猛打了聲招呼,提前趕去了尚食私房菜館。

  今天的菜譜裡有兩道劉家秘製菜,劉雨儂的意思是讓付宇過來觀摩學習,了解一下具體的備菜和烹飪方法。

  付宇過來的早,這個時間店裡的顧客並不多。

  張叢林正在整理顧客的預訂單,看見付宇來了,笑著點了點頭:“付廚來了!

  “老闆在後廚呢,你直接過去吧。

  付宇點頭打招呼,先過去換了衣服,隨後朝著後廚走去。

  後廚工作就是這樣,從飯店開門就開始乾活,忙的時候,更是一天都在廚台前站著度過。

  付宇剛進後廚,剛好劉雨儂掀開鍋蓋,汪玉龍和劉章鵬正湊近了廚台伸頭看烹飪完成的菜肴。

  看到付宇,劉雨儂頓時笑道:“小付,你來的正好,先吃飯,今天晚上可有的忙了。

  付宇趕忙笑道:“好啊,我特意沒在那邊吃飯,就留著肚子想過來嘗鮮呢!

  汪玉龍跟在旁邊,笑吟吟的說道:“小付你一會兒可得多吃點,你師傅今天可是打算好好給你露一手廚藝,我瞧著這架勢,真是恨不得能傾囊相授啊!

  劉雨儂聞言也笑了:“那必須的,我現在是拿他當接班人培養呢!

  身後的劉章鵬聽到這話,頓時內心一陣酸楚。

  老闆一直都沒看上過我,現如今師傅也不管我了,他們的心都被付宇這小子給勾走了,我怎麽就這麽命苦呢?

  尚食私房菜館的工作餐,向來都是店裡當天烹飪的菜肴。

  不過一般以醬製,燉製,煮製的菜肴為主,像那些費心思的菜肴則都是每天營業後,如果食材有剩餘,後廚眾人再分著嘗一嘗。

  自從每天過來尚食私房菜館這邊學廚之後,付宇已經很少在千裡馬那邊正經吃中午飯了。

  除了時間離的太近之外,主要也是菜品的質量差異實在太大了。

  就像是今天這道手抓排骨,因為烹飪時間過長,所以都是一次性提前烹飪出一大鍋,煮熟後放鍋裡燜著,有顧客點餐再直接盛排骨上蘸料。

  手抓排骨可是尚食私房菜館的特色菜,去年的時候,付宇就嘗過。

  他們這邊後廚烹飪手抓排骨用的都是上好的肋條,全是整條沒有切斷的,烹飪時直接把肋條一條條分開,去了血水後,直接清燉。

  肋條肉軟爛極了,吃著口感特別好。

  不過這道菜,最為經典的地方則在於搭配的秘製醬料。

  裡面用了兩味調料,要不是劉雨儂親口告訴付宇,他但凡不用手沾一下,是死活也品嘗不出來具體配料的。

  明明是很常見的調料,可是搭配在一起,就是能調和出非常濃香的醬料。

  來自古人的烹飪智慧,有時候也是真的很讓人歎服啊!

  付宇吃飯向來速度很快,吃完兩大塊之後,覺得不夠滿足,又給自己撈了兩塊

  最近也不知道是怎麽回事,可能是因為體力各方面的提高,或者是因為老話說的,二十五還要竄一竄,反正付宇最近的飯量明顯見長。

  好在後廚備菜向來隻多不少,付宇連著啃完四塊肋排,覺得自己還能再撐一撐,於是又撈了一塊。

  汪玉龍看見付宇這麽能吃,也是忍不住笑著感慨:“還是年輕好啊,吃多少都沒事。
我那時候一頓飯也能吃這麽多。

  劉章鵬聽到這句話,忽然愣了一下!

  看了一眼汪玉龍,一時間心情複雜極了。

  師傅我剛才吃了兩塊肋排,還想再吃一根的時候,你說我是飯桶啊.還說吃那麽多一會兒掌杓時聞著油煙會不會反胃啊?

  怎麽到了付宇這兒,就完全沒問題了呢?

  吃過飯,後廚開始忙碌起來。

  劉雨儂和汪玉龍掌杓,而劉章鵬和小工打下手,付宇在一旁觀摩。

  劉雨儂檢查了一下備菜的情況,轉頭交代付宇:“小付,做私房菜烹飪,首先要對菜肴的食材搭配、口味調製有足夠的了解。

  “因為烹飪說白了,就是巧妙利用食材和調料的搭配,對食材的外形,口味進行合理的劃分!

  “最終的目的也隻有兩個,第一就是把食材本身的缺點通過切製和烹飪進行規避,第二就是把調味做到極緻,充分的將最佳味道發揮出來!

  “其實私房菜就是這麽回事兒,你要說它很難,的確有很多秘方和竅門,不過,其實學會了,也無非就是那麽幾樣特殊的操作,勤加練習就沒有學不會的。

  劉雨儂的話讓付宇忍不住點頭一笑。

  這話說的非常有道理,但實際上,就是那麽幾樣特殊的操作,就足以讓有些人鑽研一輩子了。

  烹飪開始之後,付宇這就看出來差距了。

  劉雨儂做烹飪的時候,向來全神貫注,除了指點付宇幾句需要注意的烹飪事項,一句話也不會多說。

  汪玉龍則是悠然自得,一邊烹飪,一邊閑聊逗趣,顯得特別愜意。

  一場高難度的秘製私房菜烹飪在他手中,就如同一道很簡單的普通小炒一般。

  劉雨儂指點完,開始悶頭烹飪,汪玉龍則接著講解道:“來來來,看看我這道珊瑚冰島蝦,這可是咱們店的熱銷菜品,這個季節江蝦剛好上市,又肥肉質又嫩,做這道菜正合適。

  “你看啊,像這鮮蝦處理的時候.去頭去蝦線留尾用30度的水燙一下。

  “.這樣就燙好了,現在馬上撈出用紗布吸乾水份。

  “再將麵粉、生粉、泡打粉、色拉油,鹽,清水調成脆皮糊這一步可是有學問的,這脆皮糊呀,要調到這種程度”

  即便是付宇很懂調糊的操作,但還是聽得很認真。

  汪玉龍掛糊的時候,操作的特別仔細,一邊做,一邊指導付宇:“把蝦肉澆上脆皮糊,這個厚度可千萬要把握好,你看看我做的,再看看你師傅做的,每個人的習慣不同,做出來的口感和味道也不一樣。

  汪玉龍操作完,付宇又轉頭去看劉雨儂烹飪。

  “這道菜的擺盤非常關鍵,菜肴的價格定位,口味是一方面,造型也很重要。

  “把炸好的蝦沾上沙拉醬,擺放在盤邊,注意一下蝦與蝦之間的距離,還有擺放的方向和位置。
再把鮮草莓放在蝦上,看一下切製的角度,草莓葉也需要修剪,這樣最後,四周放點法香”

  劉雨儂講的十分詳細!

  付宇目不轉睛看著劉雨儂操作,腦海裡也根據劉雨儂的講解和操作,自行跟隨模擬,不斷地進行摸索。

  烹飪這個東西,並不是必須一項一項按部就班的學習。

  付宇在紅案區,跟著趙猛接單,平時主要以煎炒烹飪為主,他沒有特別練習過燉煮類的操作,但是並不意味著他就不會做這方面的菜肴。

  做菜有時候就是一通百通的事情!

  在明白具體的烹飪流程和操作方法後,付宇通過自己的理解和感悟,已經可以獨立完成很多的菜肴烹飪,哪怕是一道從來沒有做過的菜肴,隻要看過一遍,也能照貓畫虎的烹飪出來。

  雖然有可能在某些細節方面的操作上不是很到位。

  劉雨儂講的向來都是關鍵的細節操作。

  付宇聚精會神的觀摩,用心的認真品悟。

  一道菜烹飪結束,付宇耳畔忽然響起了電子提示音:

  【叮!
後廚新秀稱號獎勵:恭喜獲得NPC名廚劉雨儂的個人技能:秘製菜品創意擺盤技能(初級)、技能點+1】

  付宇頓時一喜!

  又蹭到了一項劉雨儂的個人技能。

  雖然隻是初級,但看上去已經很厲害了,擺盤造型手法是一方面,創意也非常重要。

  能被系統認可的秘製菜品創意擺盤技能,本身就已經說明了這項技能是通過系統考驗的。

  而且,除此之外,還獎勵了1點技能點!

  今天的運氣真是太好了。

  一道菜烹飪完成,其實也就剛過了半個小時,後廚眾人沒有停歇,繼續烹飪其他的菜肴。

  今晚一共有兩道秘製特色菜,據說是從劉家祖上,劉娘子親傳下來的烹飪方法。

  也不知道是不是心理作用,還是使用的餐具本身就是仿古的樣式,反正烹飪出來的菜肴看上去確實是既精緻,又透著一股子古色古香的感覺。

  兩道菜烹飪下來,對於付宇而言,是對於新菜式的烹飪技巧學習,也是一次又一次的細節操作感悟。

  做完最後的擺盤,劉雨儂看著付宇,認真說道:“小付,其實像今天這樣的特色秘製菜,並不算非常有代表性。

  “所謂的秘製菜,無非就是在烹飪的基礎上,在調味和烹製手法上稍作改進,基本上都是來源於經典的老式菜肴。

  “想要研製出創新菜,首先要精通老式菜肴的基礎烹飪,所以,今後你一定要注意這一點。

  付宇點頭。

  今晚對付宇來說收獲頗豐,學到了很多烹飪的操作細節,這都是劉雨儂多年烹飪經驗總結出來的乾貨。

  不僅適用於付宇,就連汪玉龍也趁機同劉雨儂交流了很多的操作方法,雙方都覺得受益無窮。

  後廚這邊的接單已經全部完成了,尚食私房菜館和普通飯店不一樣,每天的接單數是有限的,售完即止。

  不過因為顧客用餐的時間比較長,所以一般都是九點半之後,後廚這邊就開始收拾整理,十點左右可以下班。

  付宇和往常一樣,跟著留在後廚整理食材,等下班後再搭劉雨儂的順風車回去千裡馬。

  尚食私房菜館和千裡馬一樣,對於食材的要求非常嚴格,一般當天采購的食材都是當天使用,偶有剩餘也不並多。

  烹飪完的熟食如果有多餘的,向來是後廚眾人自己分吃了,或者打包帶回家。

  今天的手抓排骨,因為燉製耗時長,又比較受歡迎,所以劉雨儂特意多進了一批貨。

  之前備菜的時候,都已經烹飪好了,付宇和劉章鵬聽吩咐,將剩下的手抓排骨打包成幾份。

  劉雨儂打算當做福利給店裡的工作人員分發。

  他們這邊打包完,又一起拎去前廳。

  剛交代完福利的事情,忽然有顧客上門。

  足足來了七八個人!

  都是年輕小夥子,大冷的天,穿著單薄的運動服,頭髮一水的貼皮卡尺,身材高大,看著挺帶派。

  前廳有服務員迎上前接待,挺客氣的解釋,店裡現在已經不接單了。

  付宇和劉雨儂對視一眼,準備回去後廚。

  前廳的事情有服務員應對,後廚這邊該下班就下班。

  反正店裡有規定,每天的接單量是有數的。

  結果他們還沒等走呢,後面又有人進店。

  帶頭的是一位老者,看上去六十出頭的樣子,劍眉星目,步子邁的很大。

  他身後還跟著兩個年輕人,往那兒一站身杆筆直跟小白楊似的。

  老者剛一露面,原本已經邁步的劉雨儂隻瞧了一眼,立馬一百八十度大轉彎,臉上也綻開了極為燦爛的笑容,樂顛顛的大步迎上前,主動招呼道:“楊部長!

  楊順威聞聲轉頭看過來,看見劉雨儂,先是一愣,隨後露出喜悅笑意:“哦,劉老闆,原來這家店是你開的啊?

  劉雨儂趕忙笑道:“對,這是我新開的分店,沒想到您會過來,快,裡面請!

  劉雨儂親自將一行人帶進了包廂,不等對方點菜,主動說道:“我現在就安排後廚烹飪,您今天來的真巧,菜單上剛好有我們店的秘製特色菜,正好可以嘗嘗鮮。

  楊順威笑呵呵道:“那敢情好啊!

  說著,伸手指向坐在自己左手邊的小夥子,介紹道:“這是我小兒子,楊智遠。
今年剛退伍,分到北安這邊了。
正好今天晚上有時間,帶著這幫小子過來吃頓飯。

  楊智遠是個身高腿長,面相憨厚的小夥子,長得跟父親楊順威眉眼間有幾分相似。

  聞言,楊智遠樂呵呵道:“我也是聽朋友說,這家店做的菜特別好吃,就想著過來嘗一嘗。

  劉雨儂一聽是經人介紹過來的,趕忙客氣道:“是嗎?
那還是把菜單拿過來吧,你們看想吃什麽菜,我這邊就安排後廚烹飪。

  (本章完)

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