第143章 各種問題接踵而至

　　付宇對於孫慶寧做的記錄非常滿意。

　　孫慶寧心裡也挺樂呵。

　　付宇願意使喚他做事情，這可是好事。

　　說明付宇覺得他有這個能力，願意信任他。

　　這當手下的，能獲得領導的認可，以後的工作開展起來肯定也會更加得心應手。

　　下午的時候，姚石有事情，臨時離開了。

　　付宇帶著孫慶寧獨立接單。

　　正好空出來一個廚台，付宇這次索性直接將位置讓給孫慶寧。

　　兩人各自掌杓，配合倒也默契。

　　點餐員過來送單子，付宇接過來瞧了一眼。

　　是桌六道菜的小席面。

　　其他菜色倒是平平無奇，隻唯獨一道脆瓜炒海螺，被付宇特意撕下來留給了孫慶寧。

　　這道菜烹飪起來沒什麽難度，關鍵就在最後的擺盤。

　　而打荷向來是孫慶寧的弱項，付宇這幾天一直在著重培養他這一方面。

　　顧客選的是隻很肥大的海螺。

　　孫慶寧拿著海螺，一邊聽付宇指導烹飪過程，一邊照著一步步操作。

　　“把螺肉挑出來，洗淨後，切掉尾部，螺頭切片。
”

　　“小青瓜洗淨切片，用鹽醃製。
”

　　孫慶寧做的很快。

　　付宇忙裡偷閑看了一眼，滿意點頭：“正好趁著現在有空閑，你做這份鮮鮑遼參粒蓋飯吧。
”

　　這蓋飯沒什麽難的，店裡的大米都是上好的長粒香，燜出來香氣益人，粒粒晶瑩。

　　孫慶寧之前做過一次，這回操作起來明顯熟練不少。

　　鮑魚挖出肉，去掉內髒，用百潔布把鮑魚邊擦洗乾淨，切成小粒。

　　遼參切小粒。

　　小棠菜改刀，隻要菜膽部份。

　　雞蛋打散。

　　這幾步都是小工平日裡慣常做的事情，付宇見孫慶寧動作麻利嫻熟，也就放心的去做自己的事情了。

　　等付宇這邊一道菜完成，孫慶寧那邊的鮮鮑遼參粒蓋飯也做好了。

　　付宇看了眼擺盤，點頭誇讚：“不錯！
”

　　孫慶寧頓時喜笑顏開。

　　他現在面對付宇，就跟上學那會兒面對老師一樣，能得到一句老師的認可，簡直快要樂開花了！

　　小青瓜醃製的差不多了。

　　付宇吩咐：“用壓石把小青瓜的水份壓乾淨。
”

　　孫慶寧趕忙操作。

　　“鍋裡加油.再倒點可以了.4成熱，對，就是現在，放螺片吧。
”

　　孫慶寧是真的服了付宇。

　　像這種油熱4成，他就怎麽也理解不了，這個4成是怎麽被定義的那麽精準！

　　不過既然自己把握不了，那麽索性就乖乖聽付宇的話，他說怎麽來，就怎麽來好了！

　　付宇對於孫慶寧依言照做的配合態度，也很滿意。

　　這幾日相處下來，付宇也慢慢發現了不少孫慶寧的優點。

　　乾活麻利，反應快，什麽事情一點就通。

　　而且學東西也特別快！

　　這才短短的幾天，就已經可以上竈做些簡單的過油，蒸製的菜肴了。

　　如果有時間，付宇在旁邊指導，甚至還能獨立做兩道爆炒的菜。

　　這讓付宇覺得還挺驚喜。

　　特別是付宇這段時間做擺盤時，都會叫著孫慶寧在旁邊觀摩。

　　在他刻意的指導下，孫慶寧竟然進步飛速，已經可以幫著做一些擺盤的活，並且不需要進行返工了。

　　這讓付宇的工作變得越發的輕省。

　　其實孫慶寧的烹飪基礎打的很紮實。

　　這是像他們這樣從廚師學校畢業後，直接進後廚當小工的人，幾乎共有的特點。

　　付宇和孫慶寧都是在廚師學校畢業後，才應聘進後廚工作。

　　他們同姚依航不一樣。

　　人家那種直接在小飯店後廚有過工作經驗的，很早就開始上竈掌杓了。

　　來到大飯店工作以後，做一些基礎的過油、蒸製的活，大廚也相對比較放心。

　　而他們這樣隻在學校裡受過培訓，根本沒什麽實操經驗的，來了以後都是直接從最基礎的切墩打荷開始。

　　後廚裡所有的苦活累活跑腿活，反正隻要是沒有技術含量的活，基本上都會分攤到他們的頭上。

　　所以乾的多了，他們這些人其實烹飪基礎技能是要比姚依航他們高出一些的。

　　尤其是他們正規念過書，對於理論知識了解的更多。

　　等到真正上手實操後，理論同實際相結合，隻要用心肯乾，進步往往也會更快更明顯。

　　就比如過油蒸製這些，孫慶寧做的就要比姚依航更好更細緻。

　　付宇這邊做完擺盤，讓傳菜員端走，轉頭看了眼孫慶寧那邊剛出鍋的蒸魚。

　　火候還可以。

　　孫慶寧仔細做了擺盤後，特意讓付宇看一眼效果。

　　付宇瞧了瞧，滿意的點頭道：“挺好的，上菜吧。
”

　　得到了付宇的認可，孫慶寧頓時跟打了雞血似的。

　　他這一手廚藝都是跟付宇學的，在他心裡，付宇現在就是他的師傅了！

　　孫慶寧把蒸魚遞給傳菜員，回來後，跟付宇商量：“付廚，我瞧著剛才有一道吉祥丸子？
讓我試試唄？
”

　　說完，生怕付宇不同意，又趕忙自薦道：“這丸子做起來又要打肉糜，又要團型過油的太麻煩。
等我學會了，以後這道菜就由我包了！
有做這個的時間，付廚，就以著你的精湛手法，那還不輕松做完兩道菜啊？
”

　　“現在趙廚倒下了，你就是咱們隊的主力！
哪能把寶貴時間浪費在這上面，你說對吧？
”

　　付宇對孫慶寧的嘴炮已經免疫了

　　不過這話倒也不無道理。

　　既然現在自己有了幫廚，那自然是要兩人搭配合作乾活。

　　像這種沒什麽技術含量，又耽誤時間的活，交給孫慶寧去做，確實能節省時間。

　　而孫慶寧也能借此練習一下調料配比。

　　互惠互利的好事，付宇自然樂見其成。

　　付宇笑了笑，將廚壁上貼著的單子轉手遞給孫慶寧，並指點了一下孫慶寧打製肉糜的技巧，以及醃製時的調料配比。

　　孫慶寧學的很快，對於付宇的話理解的也很透徹。

　　兩人最近從早到晚一起工作，無論是默契方面還是日常關系都越發的融洽起來。

　　他們這邊忙的如火如荼。

　　谷雲武那邊也沒閑著。

　　好歹也是千裡馬工作多年的資深大廚，人脈和資源都掌握了不少。

　　打從上次給趙猛送去一堆老顧客之後，谷雲武痛定思痛，也開始下力氣，拉攏起自己的顧客資源。

　　這幾天聯絡了好幾波顧客過來捧場。

　　這裡面很多都是北安市當地的食客。

　　家裡住的近，聽說店裡有活動了，臨時起意過來用餐。

　　要不就是剛好要張羅席面，正好借著活動提前預訂了。

　　其實谷雲武這邊也很好拉攏顧客，資源也多，隻是谷雲武對顧客多少有點挑剔。

　　怎麽個挑剔法呢？

　　就是那些流動客，還有過來店裡所謂打卡的網紅和遊客，肯定不願意拉攏。

　　或者口味挑剔，要求多的，也不願意勤聯系。

　　現在他手頭的顧客剛被推走一波，又碰巧趕上中秋活動，也就沒有那麽挑剔了。

　　不管三七二十一，先把人都召到店裡下單再說，不能再讓趙猛給比下去。

　　丟人不說，再這麽弄兩次，他在後廚還能立得住嗎？

　　陸陸續續顧客倒是來了不少，專屬老顧客訂單也多了。

　　可是各種問題也接踵而至。

　　他現在又要接老顧客訂單，又要接輪單，自己肯定忙不過來。

　　姚依航平時幫著搭手，倒也沒顯出什麽問題。

　　但是現在真正忙起來，上菜的速度倒是挺快，可這細節方面，多少就有些差強人意了。

　　被顧客挑剔擺盤問題，這也是谷雲武怎麽也想不到的！

　　思來想去，谷雲武琢磨著能不能讓雕花師傅幫著想想主意，回頭弄點有新意的蔬果雕花做裝飾，也能掩蓋一下擺盤細節上面的不足。

　　李樹理這幾天基本上不怎麽接生日餐的活了。

　　畢竟那天兒童餐的事情，著實讓他頭疼了一番。

　　那是碰巧有付宇過來救場，要不然真讓顧客鬧起來，最後可怎麽收場啊？

　　所以這幾天，隻要有過生日的，都是直接讓白案那邊做一碗海鮮長壽面送過去，他這邊最多配合著做點雕花的果盤。

　　反正隻要顧客不提出額外要求，他絕對是怎麽不容易出錯，怎麽來。

　　其實千裡馬這邊的白案師傅水平很不錯的！

　　特別是王承峰，那可是拿過國家級評獎的大廚，比起一些知名的老師傅不逞多讓。

　　當初會過來千裡馬，那還是董老爺子托了關系，把人請過來幫著管理白案的事宜。

　　一晃這麽多年，可謂是元老級了。

　　但是再厲害，這術業有專攻。

　　王承峰到底是歲數大了，對於新鮮事物接受的程度不高。

　　而且千裡馬也不是像音樂餐廳走的是包席的路子。

　　所以像什麽創新的兒童餐，別說李樹理不擅長，王承峰這邊也不拿手。

　　谷雲武這時候想讓白案幫著做幾個菜品的創意擺盤。

　　李樹理和王承峰誰也沒接這個活。

　　不是不給谷雲武面子，而是沒這個金剛鑽，不敢隨便攬瓷器活。

　　谷雲武一時間也沒什麽好的辦法去補救姚依航細節上的劣勢。

　　隻得多費心，時不時盯著點姚依航那邊的擺盤。

　　而這時候，偏偏他又從老闆那裡得到了最新的消息，省電視台下來采訪的時間已經定下來了，就在下周。

　　谷雲武這邊忙的團團轉，不忘吩咐姚依航，抓緊聯系那些靠譜的老顧客，到時候一定要把人請過來，好歹充充門面。

　　(本章完)