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《美食圈外掛帝》第1198章 最難拆魚羹

  腹誹歸腹誹,想到台長下的命令,孔琳還是撥通了管副主任的電話。

  “管主任,是我,首都電視台的記者,孔琳。

  管副主任那邊突然接到孔琳的電話,還有些驚訝。

  之前他們活動中心曾特意給首都電視台發了邀請,請對方過來幫著錄製一期科技展的相關項目宣傳。

  當時他認識了帶隊過來的孔琳。

  如果是燉湯,其實影響不大,但做拆魚羹,那可是相當考驗廚師的烹飪水平了。

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  管副主任客氣道:“哦,原來是孔記者,找我有什麽事情嗎?

  可是店裡這邊是正常調休的,徐宇陽也不可能每天待命等著烹飪這道菜肴。

  結果沒一會兒,服務員就回來了,挺犯愁的跟李東序匯報:“李廚,顧客說了,就要在檔口這邊用餐,他還說了,咱們檔口既然也是福成醇開的,那這菜就應該能做。
他人都來了,今天一定要吃上這頓飯,大老遠的不可能折騰去店裡,讓後廚這邊想辦法解決。

  李東序笑了笑:“吃著特別好,我們這兒天天吃大鍋飯,難得改善一下口味,這幫小子們都樂壞了!

  拆魚羹這道菜真論起來,還真算不上是福成醇的特色菜,因為做法麻煩,能烹飪這道菜的廚師有限,店裡除了一開始為了做宣傳時,將這道菜上架銷售了一段時間。

  畢竟強龍壓不過地頭蛇,他才剛上任沒幾個月,像這種美食圈將來肯定要經常打交道的人物,多少還是要客氣著一些。

  孔琳是首都電視台的金牌記者,上過全國新聞的資深媒體人。

  不過,他對於付宇這樣的普通掌杓廚師,可以擺出一副頤指氣使的態度,但是真對上東來順的主廚,魯佔龍,他王錚還是心裡有數的。

  楊鳴解釋道:“這位老爺子姓袁,是位退休的工程師,都六十多歲了,還天天在家畫圖呢。
據說一張圖紙就得好幾萬,有的是錢。

  王錚斟酌了一下,這才趕緊給魯佔龍打電話。

  而東來順的主廚魯佔龍,也是非常知名的大廚,首都電視台還曾經為他做過美食專訪。

  隻不過王錚是今年剛從地方提拔上來的,新官上任三把火,又仗著自己有長輩在首都電視台坐鎮,所以才會有些見人下菜碟。

  管副主任看李東序接通了電話,於是直接問道:“老李,剛才是不是有個首都電視台的記者找付宇,想要定製上門服務?

  “魯廚,我們電視台這邊想要宴請一位貴賓,不過對方身份特殊,無法到公眾場合用餐,想請您能來幫忙掌杓,做一桌宴席。
我剛才聯系了關老闆,他說這件事情可以直接跟您談。

  提起拆魚羹,這回連王海威都反應過來了:“那個老爺子來這兒了?
那是得讓他去店裡,這道菜隻有徐廚能做,咱們可接不了這一單。

  江鯽魚肉質特別鮮嫩,做成魚羹,那滋味遠超順德拆魚羹用的鯇魚。

  孔琳掛斷電話,轉頭看向王錚:“福成醇確實有規定,不接上門服務的活。

  後來負責掌杓的劉永平名聲闖出去了,很少有時間在後廚,這道菜最後就落在了大廚徐宇陽的身上。

  掛了電話,管副主任撥通了李東序的電話。

  可問題是這單根本沒法接,後廚就沒有人能做

  念頭剛起,李東序突然轉頭看向了付宇。

  李東序正跟付宇投入的交流著烹飪經驗,結果手機突然響了。

  首都電視台這邊也算是常客了。

  東來順可是首都當地的百年老店,老闆更是身價不菲,據說在內蒙那邊有自己的獨立牧場,所有用的食材都是直接從老家那邊運輸過來。

  王錚給魯佔龍打電話時,那神態和表情哪有半點之前聯系付宇時的趾高氣昂。

  服務員這邊已經得了吩咐,去前廳跟顧客交代了。

  李東序一聽這話,腦仁都開始有點疼了。

  不過他可以通過翻看付宇之前給出的資料,進行總結和歸納。

  這江鯽魚確實肉質非常鮮嫩,但小刺也特別多。

  孔琳在旁邊瞧著,頓時有些心氣不順,這要是剛才態度好一些,付宇那邊的態度或許也不會那麽堅決。

  這話一出,不光是服務員一臉懵,後廚其他人也都聽得一愣。

  一來二去,點餐的顧客少了,於是店裡這邊自然而然的下架了這道菜肴。

  不過,冒然決定更換訂餐飯店的事情,肯定要跟台長那邊打聲招呼。

  這事真是不好辦。

  隻唯獨楊鳴跟在李東序身邊最久,以前還跟著打下手幹了好幾年,一聽這話,馬上反應過來,有些驚訝的問道:“李廚,是不是那個姓袁的老爺子過來了?

  李東序跟管副主任關系好,說話沒有那麽多彎彎繞繞,直接說道:“不過,我們店向來有規定,不接上門服務的活,所以我讓付宇拒絕了。

  結果,沒承想,老爺子今天突然過來參加科技展活動了,還直接找到了福成醇設在美食區的檔口,點了一桌席面。

  原來是這樣。

  李東序在刀法方面還不錯,烹飪水平也可以,隻是這拆分做的總是略有些遜色。

  魯佔龍聽說是首都電視台的主任,又是通過自家老闆的關系找的自己,爽快應道:“行啊,時間地點定好了嗎?
我這邊需要提前進行備菜,咱們加一下聯系方式吧,我把菜譜發過去,你們點完餐我這邊就按照席面菜肴準備。

  劉永平在多年烹飪的過程中,慢慢總結出了一整套的拆分魚刺技巧,但凡他烹飪的拆魚羹,肯定不會殘留一根細小的魚刺,可以讓顧客品嘗到絲滑的魚羹口感。

  管副主任直接給孔琳回了個電話,把事情說了。

  他看見來電顯示之後,也不知道是什麽事兒,趕忙接通電話:“喂,管主任,找我啊?

  何況福成醇原本就是以江魚菜烹飪為主,這羊蠍子鍋就是臨時推出來的菜式,據說等科技展活動結束,就會直接下架了。

  一番話說完,王錚直接開始打電話找關系,聯系人.

  終於,王錚要到了東來順老闆的電話,對方倒是很爽快,直接把主廚魯佔龍的電話給了他。

  五七.一八零.五九.二零一

  “這老爺子性格特別倔,他想要做什麽,就必須要做到,否則那脾氣發的,真是.當初過來店裡用餐時,跟前廳服務員沒少鬧矛盾。

  畢竟他在廚師這一行幹了幾十年,相關的烹飪經驗還是非常豐富的,可以提供一些自己的意見和想法。

  王錚連忙應下。

  堪稱家大業大。

  李東序點頭:“一看就是他,點的拆魚羹。

  其實真論起來,福成醇飯店的名頭也很響亮,尤其是老闆劉永平,在首都美食圈混得風生水起,各種活動參加了不少。

  兩人又聊了兩句,這才掛斷電話。

  付宇看了眼李東序,難怪這麽犯愁,這一單八成是推不掉了。

  不過,眼下肯定不是說這些的時候。

  老爺子說的也在理,人家大老遠過來這邊吃飯,哪有不接單,把人攆去店裡的。

  要讓顧客去店裡?

  為什麽啊?

  因為這道菜其實是劉永平當初根據順德拆魚羹改良創新的菜肴,用的是鮮活的江鯽魚烹飪。

  拆魚羹在烹飪時,最麻煩的一步操作就是拆分魚骨。

  魯佔龍最近非常忙,既要照顧著後廚的工作安排,還要張羅著每天的接單烹飪,除此之外,所有的剩餘時間都用在了烹飪技能指南的研發上面。

  他也想解決,可問題是這菜也得能做啊!

  這道拆魚羹確實吃起來非常美味,但烹飪時難度很大。

  後廚這邊隻要遇到點拆魚羹,大夥直接默認交給徐宇陽接單。

  等一眼看到坐在餐桌邊上的顧客之後,頓時眉頭一皺,轉身對服務員交待道:“這一單接不了,你去告訴顧客,讓他到店裡那邊用餐吧。

  於是如實說道:“對,剛才有個首都電視台的記者聯系付宇,想要定製一桌我們檔口這邊的席面,讓他去做上門服務。

  後廚這邊也都默認了,將老爺子歸為徐宇陽的老顧客。

  李東序聽得直歎氣。

  李東序一聽,明白了,敢情是對方直接找到了管副主任。

  付宇好奇問道:“怎麽回事?
這位顧客有什麽特別的嗎?

  檔口這邊不能接單?

  王錚一聽,頓時冷笑一聲:“哼,規矩是死的,人是活的,我還不相信了,一個羊蠍子鍋而已,他家不行,咱們就改訂東來順的,還有其他的羊肉館子,哪家做的不比他們店強?

  結果等看完點餐單上的內容,臉上的笑容頓時一滯,他捏著點餐單,都沒詢問服務員,直接奔到後廚門口,伸頭朝著用餐區張望。

  而這一套拆分的手法,他教給了店裡的幾位大廚,結果最後練下來,總店那邊有兩位老師傅都做的不錯,而旗艦店這邊隻有徐宇陽學成了。

  孔琳一聽這話音兒,很聰明的沒多說廢話,而是直接開門見山的說道:“管主任,我有件事情想求您幫個忙。
我們台長準備宴請貴客用餐,想找福成醇的廚師付宇過來幫著掌杓,可是.我剛才聯系他,他說店裡那邊有規定,不接上門服務的活,我想麻煩你,能不能幫著聯系一下他們老闆,看看這件事情有沒有轉圜的餘地。

  活動中心這邊長年籌辦各種大宗賽事活動,以後打交道的機會肯定少不了

  於是管副主任對孔琳的態度很熱情,雙方互留了聯系方式。

  一來二去,他自己也知道拆分操作是弱項,慢慢的就不再練習這道菜的烹飪了。

  管副主任一聽,頓時笑了笑,絲毫沒有當回事兒:“原來是這樣,既然是店裡的規矩,那你們也是沒辦法。
行,我知道,一會兒我跟孔記者說一聲,她都找到我這兒了,肯定得幫著問一下。

  沒想到這才剛過了幾天,孔琳就找上門來了。

  而此時,福成醇檔口後廚,才剛到下午四點半,就有顧客到用餐區點菜了。

  後來這道拆魚羹從招牌菜到下架,歷經了好些年,這位老爺子卻一直堅持每次吃飯必點這道菜。

  “你忙你的吧,對了,刀削面吃著還行嗎?
過幾天我這兒還能有不少的餐票,到時候你也都拿走吧。

  一方面是拆分時,他既想要盡善盡美,將所有的細小魚刺全部拆掉,卻又因為動作和刀具的幅度配合不好,操作的時間特別長,影響菜肴的烹飪和上菜速度。

  這位姓袁的老爺子是福成醇的老顧客,打從開店那會兒就直接財大氣粗的辦了會員卡,讓人印象很深刻。

  管副主任聽見之後,猶豫了片刻,這才說道:“付宇目前在科技展這邊的檔口工作,他要是這麽說的話,那可能店裡確實有這方面的規定。
這樣吧,我先聯系一下他們後廚的領導,問清楚情況,再看這件事情怎麽辦吧。

  他沒有推陳出新的本事,也沒有匯總烹飪經驗的能耐。

  倒是省城那邊的總店,現在還是正常供應這道菜。

  王錚這邊等電話剛一接通,趕忙自報家門:“喂,您好,是東來順的魯廚吧?
我是首都電視台的主任,王錚。

  楊鳴轉頭看著李東序:“李廚,要真是袁老爺子,這單可能推不掉啊!

  付宇這一下午跟李東序湊在一塊兒交流烹飪經驗,兩人聊的非常盡興,要不是有服務員過來遞點餐單,他們還能繼續探討下去。

  李東序接過點餐單時,還在笑著跟付宇約定,等明天下午有時間,兩人繼續剛才的話題,再好好聊一聊。

  不過,凡事有一利,就有一弊。

  “他是咱們店的老顧客了,偶爾有時間了,就會過來店裡吃頓飯,這道拆魚羹,那更是從咱們開店至今,每次用餐必點的菜肴。

  如果是付宇來做拆分的話,那麽或許這道菜能做?

  畢竟之前付宇曾露過一手拆分的操作,雖然當時拆的是鯉魚。

  鯉魚確實比鯽魚刺要少很多,但具體的操作方法卻是差別不大。

  既然鯉魚都能處理的很好,那麽鯽魚應該也沒問題吧?
(本章完)

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